3 min

Ani cukr, ani med. Ranní čaj osladí 1 surovina, kterou Turci používají celá desetiletí

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Na tureckých snídaňových stolech stojí vedle sýrů, oliv a čerstvého pečiva jedna nenápadná sklenice. Ukrývá hustý, tmavý sirup, který tam patří stejně samozřejmě jako ranní šálek čaje. Turci jím sladí jídlo i pití celé generace, a přitom nesahají ani po cukru, ani po medu. Možná právě tahle surovina chybí ve vaší kuchyni.

Hustý sirup z pomalu vařených hroznů

Jmenuje se pekmez a vzniká z obyčejné hroznové šťávy. Vylisovaný mošt se hodiny vaří na mírném ohni, dokud se z něj neodpaří většina vody a nezůstane tmavá, karamelově sladká hmota připomínající řídký med. Nic dalšího se do něj nepřidává, žádný cukr ani konzervant. Veškerá sladkost pochází z hroznů samotných.

Tím se pekmez liší od melasy, kterou u nás lidé znají spíš z regálů se zdravou výživou. Ta zůstává jako vedlejší produkt při výrobě řepného nebo třtinového cukru. Pekmez je plnohodnotná surovina, kterou v Anatolii dělali dávno předtím, než se běžný cukr dostal do domácností. Kromě hroznů ho Turci připravují i z moruší, fíků nebo karobu.

Přečtěte si také: Kdo má doma příbory v původním pouzdře, ať se podívá na rukojeť. Sběratelé za ně platí až 65 000 Kč

Pekmez vzniká hodinovým vařením hroznového moštu, žádný cukr ani konzervant se do něj nepřidává. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Lžička do šálku a čaj je hotový

Použití je jednoduché. Do horkého čaje vmíchejte malou lžičku pekmezu a nechte ji rozpustit. Osladí ho podobně jako med, navíc mu ale dodá lehce ovocný, rozinkově karamelový tón. Zvládne ale mnohem víc než jen čaj. Turci ho přelévají přes misku jogurtu, zakapávají jím palačinky a při pečení jím nahrazují cukr.

Chuť má výraznou, takže postupujte opatrně. Začněte menším množstvím a přisládejte, dokud netrefíte svůj poměr. Kdo je zvyklý na čaj se dvěma kostkami cukru, tomu bude nejspíš stačit méně, než čekal. V Turecku se pekmez klasicky míchá i s tahini, tedy se sezamovou pastou, a hustá směs se maže na čerstvý chléb jako sladká snídaně.

Železo, vápník i pořádná dávka energie

Bílý cukr dodá tělu jen kalorie a nic víc. Pekmez v sobě nese také část minerálů z ovoce, ze kterého vznikl, konkrétně železo, vápník, draslík a hořčík. Turci ho odjakživa berou i jako zdroj rychlé energie. Když někdo stůně nebo se sotva drží na nohou, rozmíchají mu lžičku ve vlažné vodě a připraví z ní domácí posilující nápoj.

Zvlášť ceněná je varianta z karobu, tedy z plodů rohovníku. Ta se tradičně doporučuje při chudokrevnosti z nedostatku železa. Množství minerálů ale nepřeceňujte. Železa je v pár lžičkách jen málo, denní potřebu jím nepokryjete a jako doplněk stravy ho brát nelze.

Přečtěte si také: Pekař radí Čechům. Udělejte s chlebem tuhle 1 věc a pečivo vydrží čerstvé i 180 dní

Pořád je to cukr, myslete na míru

Ať pekmez zní sebelákavěji, jedno je potřeba říct jasně. Je to koncentrovaný ovocný cukr a kalorií má dost. Pro diabetiky se proto nehodí a nikdo by ho neměl lít do jídla po lžících. Funguje jako chutnější a zajímavější náhrada cukru. Zdravou potravinou, kterou si můžete dopřávat bez omezení, ovšem není. Pokud řešíte hladinu cukru v krvi nebo jiný zdravotní problém, poraďte se raději se svým lékařem.

Sehnat pekmez u nás dnes není těžké. Bývá v obchodech se zdravou výživou a v tureckých či orientálních potravinách, kde ho najdete pod názvem pekmez nebo hroznový sirup. Jedna sklenice vydrží dlouho, protože ho spotřebujete jen po troškách. A ranní čaj díky němu dostane novou, o poznání zajímavější chuť.

Zdroje: https://www.theguideistanbul.com/pekmez/, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/melasa-v-nasi-kuchyni-rady-a-tipy/, https://www.blendea.cz/blog/profil-melasa/, https://www.ochutnejorech.cz/blog/jak-nahradit-cukr, https://en.wikipedia.org/wiki/Pekmez

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Ani máslo, ani smetana. Tvarohové knedlíky se nerozvaří díky 1 surovině, kterou má doma každý

Otevřete dnes lednici a sáhněte na gumové těsnění dvířek. Pokud najdete 1 věc, platíte za proud dvakrát

Lednice patří k těm pár spotřebičům v domácnosti, které nikdy nevypnete. Běží ve dne v noci, celý rok, a...

Ani cukr, ani škrob. Bublanině se ovoce nepropadne díky 1 surovině, kterou přidávají cukrářky odjakživa

Otevřete troubu, moučník krásně vyběhl a voní po másle. Jenže po nakrojení přijde zklamání. Všechny třešně...

Kdo má na chalupě starou dřevěnou díži na chleba, sedí na pokladu. Sběratelé nabízejí až 2 500 Kč

Stará dřevěná nádoba, širší u dna a nahoře zúžená, vypadá jako vysloužilé necky nebo bezcenná bedna. Ve...

Ani mouka, ani vejce. Houskové knedlíky budou nadýchané díky 1 surovině, kterou pekaři přidávají odjakživa

Houskový knedlík vypadá jako naprosto jednoduchá příloha. Jenže výsledek často zklame. Místo lehké vláčné...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Ani cukr, ani med. Ranní čaj osladí 1 surovina, kterou Turci používají celá desetiletí

Babiše zlákala unikátní Tesla. „Hned si to u vás objednávám," halasil na prodejce

Taneční maraton si vybral daň. Partner Petry Nesvačilové skončil s krvavým zraněním

Podle meteorologů přijde v Evropě drsná změna počasí. Tohle 90 % Čechů vůbec nečeká

Lela Vémola má nové BMW za tři miliony. Modelka tak vytřela zrak bývalému manželovi

Artur Ryno maloval pravoslavné ikony. V sedmnácti vedl gang, který v Moskvě vraždil lidi podle vzhledu