4 min

Ani mouka, ani strouhanka: karbanátky nebudou suché, když do masa přidáte 1 surovinu

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Usmažíte plnou pánev karbanátků, těšíte se na šťavnaté sousto a místo toho koušete do suché, drolivé placky. Většina lidí příště sáhne po další hrsti strouhanky. Právě tam ale bývá zakopaný...

Ani mouka, ani strouhanka: karbanátky nebudou suché, když do masa přidáte 1 surovinu

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Víc strouhanky karbanátky nezachrání, spíš je vysuší

Když je masová směs moc řídká, ruka sama sáhne po strouhance. Malé množství neublíží, ale s každou lžící navíc si koledujete o problém. Suchá strouhanka totiž při smažení pracuje jako houba a natáhne do sebe šťávu, kterou maso zoufale potřebuje. Zůstane tuhá placka s příchutí připálených okrajů.

Podobně dopadne příliš libové maso. Bez trošky tuku se karbanátek na pánvi vysuší, ať se snažíte sebevíc. Šťavnatost proto pojivem nevyřešíte. Rozhoduje se o krok dřív, u toho, co do masa přidáte navíc.

Přečtěte si také: Babiččin trik na palačinky funguje dokonale: stačí 1 lžička do těsta a už se vám nikdy nepotrhají

Tajemství je kousek másla přímo v mase

A jsme u té jedné suroviny. Do syrové masové směsi přidejte trochu másla. Na půl kila masa bohatě stačí vrchovatá polévková lžíce. Nechte ho při pokojové teplotě jen změknout, ať se dá do hmoty vetřít. Rozpustit by se ale nemělo, jinak v mase potřebné kousky nezůstanou.

Změklé máslo se do masové směsi vetře zasyrova a při smažení uvolní do masa šťávu. Ilustrační foto. Zdroj: ShotPot / Pexels.

Kouzlo se odehraje na pánvi. Na rozpáleném tuku se ty kousky rozpouštějí postupně. Než zmizí, prosytí okolní maso a nechají v něm drobné šťavnaté body. Karbanátek je pak křehký, vláčný a nádherně voní. Máslo zapracujte přímo do směsi, na smažení už žádné navíc nepotřebujete.

Jedna drobnost na závěr. Až budou placičky na pánvi, nechte vidličku ležet. Každý vpich udělá dírku, kterou pečlivě udržená šťáva zase uteče.

Přečtěte si také: Ani mouka, ani vejce: řízky budou křupavé i druhý den díky 1 surovině, kterou Rakušané přidávají odjakživa

Podmáslí udrží maso vláčné i druhý den

Kdo nechce sahat po másle, má po ruce jiný trik. Trochu podmáslí dodá směsi vlhkost a jeho jemná kyselinka maso navíc zjemní. Karbanátky pak zůstanou měkké, i když je druhý den jenom ohříváte.

Podmáslí nedávejte do masa najednou. Dolévejte ho po troškách a mezitím prsty zkoušejte, jak hmota drží pohromadě. Chcete vláčnou směs, kterou snadno vytvarujete a která se na pánvi nerozteče, proto do ní přidejte i trochu pojiva.

Šťávu do masa dostane i cibule. Nedávejte ji ale syrovou. Nakrájejte ji najemno a krátce orestujte, teprve pak putuje do směsi. Uvolní tak chuť i tekutinu a v hotovém karbanátku nezůstane tvrdá.

Přečtěte si také: Ani mouka, ani jíška: polévku zahustí surovina, kterou máte ve spíži celý rok a přehlížíte ji

Vyměňte suchou strouhanku za namočené pečivo

Nějaké pojivo v karbanátku být musí, jinak se rozpadne. Místo suché strouhanky ale sáhněte po starším rohlíku nebo housce. Nakrájejte pečivo na kostičky, pokapejte mlékem a nechte pořádně nasáknout.

Namočené pečivo si počíná chytře. Při smažení část šťávy pustí, ale většinu jí udrží uvnitř masa. Podobně poslouží ovesné vločky nebo špetka krupice. Obojí nasaje přebytečnou tekutinu a hmota je pak nadýchaná a soudržná. Na půl kila masa přitom stačí pár lžic.

Možnosti, jak do karbanátků dostat šťávu, přehledně shrnuje tabulka:

Přečtěte si také: Sběratelé z celého světa shánějí tuhle sifonovou láhev z dob ČSSR a platí za ni až 5 000 Kč. Češi ji mají po babičce ve sklepě

Co přidat do směsi	Jak s tím naložit	Co to s karbanátkem udělá
Máslo	vrchovatá polévková lžíce na půl kila, měkké, ale ne rozpuštěné	uvnitř zůstanou malá ložiska šťávy, maso je křehké a vláčné
Podmáslí	přilévat postupně po lžících a hlídat konzistenci	dodá vlhkost, kyselinka maso zjemní, zůstane měkké i druhý den
Orestovaná cibule	nakrájet najemno a krátce orestovat	uvolní chuť i tekutinu a nezůstane tvrdá
Namočené pečivo	starší rohlík nebo housku na kostičky, pokapat mlékem, nechat nasáknout	většinu šťávy udrží uvnitř masa
Ovesné vločky nebo krupice	pár lžic na půl kila	nasají přebytečnou tekutinu, hmota je nadýchaná a soudržná

O šťavnatosti rozhoduje maso i klid v lednici

Základ dobrého karbanátku je maso s trochou tuku. Osvědčená je kombinace vepřového a hovězího, ideálně vepřová plec, která má tak akorát protučnění. Necháte-li si maso semlít přímo u řezníka, máte navíc přehled, jaké kusy do karbanátků putují.

Se směsí pak zacházejte jemně. Míchejte ji jen do chvíle, než se suroviny spojí. Čím déle maso hnětete, tím tužší výsledek vás čeká. Hotovou hmotu nechte v chladu aspoň dvacet minut odležet. Pojivo tak dobře nasákne a s vychladlou směsí se lépe tvaruje.

Přečtěte si také: Léta vám ležela v krabici ve sklepě: za tuhle kuchyňskou váhu se závažími dnes sběratelé nabízejí až 15 000 Kč

Studená odpočatá směs, kousek másla a správné pojivo. Tři maličkosti, které z obyčejných karbanátků udělají ty nejšťavnatější, jaké jste doma měli.

Zdroje: https://www.apetitonline.cz/jak-na/podmasli-do-karbanatku-stavnate-jemne-mlete-maso, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/jak-pripravit-karbanatky-aby-nebyly-suche/, https://www.petitchef.cz/articles/tajemstvi-stavnatych-karbanatku-neni-v-omacce-sest-tipu-ktere-je-treba-znat-aid-32647, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/zdravejsi-a-nadychanejsi-karbanatky/, https://cooky.cz/mekke-karbanatky-misto-strouhanky-pridejte-krupici-recept/, https://www.vlasta.cz/inspirace/jake-maso-na-karbanatky-recept-maslo/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Pekař radí Čechům: udělejte s chlebem před zmražením tuhle 1 věc a po rozmrazení bude jako čerstvý

Tahle skleněná dóza stála za socialismu 14 Kčs. Dnes za ni sběratelé dávají až 6 000 Kč

Za socialismu se do ní sypal cukr, mouka nebo bonbony a v obchodě za ni člověk nechal jen pár korun. Dnes...

Ani mouka, ani strouhanka. Do Česka dorazil trik na řízky z Rakouska. Jsou díky němu výrazně křupavější

Vídeňský řízek zná u nás každý a většina domácností ho připravuje pořád stejně. Mouka, vejce, strouhanka....

Ani mléko, ani smetana: omeleta bude nadýchaná jako v hotelu díky 1 věci, kterou máte ve spíži

Když má být omeleta doma pořádně nadýchaná, většina lidí automaticky sáhne po mléku. Viděli to tak od...

Babiččin trik na knedlíky nikdy nezklame: stačí 1 lžíce do těsta a už vám nikdy nezalehnou

Krásně vykynutá šiška se na prkénku srazí do tuhého válečku a v žaludku pak sedí jako závaží. Spousta...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Všechny články tohoto autora →

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Radost ze soutěže vystřídala tragédie. Finalista Muže roku zemřel v pouhých 29 letech

Ještě před rokem stál Marek Vybíral na pódiu soutěže Muž roku a těšil se z podpory rodiny i nových...

Žena.cz

14. 8. 2026, 23:30

Svatbu utajili až do poslední chvíle. Hynek Čermák si vzal o 26 let mladší Veroniku

Hynek Čermák překvapil své fanoušky výraznou novinkou ze soukromí. Třiapadesátiletý herec se oženil se svou...

Žena.cz

14. 8. 2026, 23:01

Extraligový fantom Gulaš se vrací k hokeji. Bude trénovat univerzitní tým

Milan Gulaš, muž s 691 body v extralize a třemi cenami pro Hokejistu sezony, po roce a půl ticha vstupuje...

SportyŽivě

14. 8. 2026, 22:25

3 min

Stačí půl hodiny dvakrát týdně. Tento typ cvičení vyšel věda doporučuje pro kvalitnější spánek

Když se řekne pohyb pro lepší spánek, člověk si nejspíš představí běh, svižnou chůzi nebo pořádný trénink v...

Kód Enigma

14. 8. 2026, 22:16

6 min

Nečekaná návštěva u Kvitové. Za její početnou rodinkou dorazila samotná tenisová královna Navrátilová

Devítinásobná wimbledonská šampionka zavítala za trojnásobnou maminkou Petrou Kvitovou v době, kdy ta žije...

SportyŽivě

14. 8. 2026, 21:44

3 min

Reklama

Bývalý profesor z Cambridge Jason Arday byl nalezen mrtvý

V Londýně v pátek nalezli tělo 41letého Jasona Ardaye, který minulý týden opustil profesorský post na...

Aktuálně.cz - Zprávy

14. 8. 2026, 20:20

Večer suverénů. Fenomenální Nor i italská vytrvalkyně mají z letošního ME už druhé zlato

Karsten Warholm získal v Birminghamu čtvrtý evropský titul v řadě na 400 metrů překážek a časem 46,63...

Aktuálně.cz - Sport

14. 8. 2026, 19:58

Ferrari odhalilo příčinu svého trápení. Velký upgrade přijde v Monze

Nový technický cyklus zastihl Ferrari nepřipravené a Stříbrné šípy stihly uniknout. Balík aerodynamických...

SportWin

14. 8. 2026, 19:49

2 min

Nechtěný suvenýr z dovolené: Kde všude na vás při cestách číhá svrab

O cestování řekl Irwin Shaw, že je to krásná věc, jestliže máme domov a kam se vrátit. S cestami za...

Svět cestovatele

14. 8. 2026, 19:49

3 min

Cuketu z léta zmrazí správně jen ten, kdo zná jeden krok navíc. Bez něj vytáhnete z mrazáku vodnatou kaši

Zvládnutím umění zmrazování této přizpůsobivé zeleniny si zajistíte celoroční zásoby jedné z...

Chalupáři-Zahrádkáři

14. 8. 2026, 19:42

2 min

Reklama

Tary se kaje kvůli dětskému campu. Přiznal pochybení a najal psycholožku

Tary dostal pořádnou čočku a teď se snaží vysvětlit, co se na jeho dětském campu vlastně pokazilo....

Žena.cz

14. 8. 2026, 19:40

„Malý skrček s velkým zadkem,“ říkala o Krausovi Chýlková. Nakonec jí změnil život

Jan Kraus patří k lidem, které si většina diváků spojuje především s červenou pohovkou, jízlivými...

Žena.cz

14. 8. 2026, 19:40

Spartu nejspíš opustí další útočník. Nechtěný Tuci má namířeno do Řecka

Indrit Tuci přišel na Letnou jako profilová posila za zhruba 25 milionů korun. Po dvaceti ligových zápasech...

SportyŽivě

14. 8. 2026, 19:29

3 min

Tohle Ukrajinci nečekali. V nejnovější ruské raketě našli „dárek“ od Američanů

Když ukrajinská zpravodajská služba nedávno rozebrala nejnovější ruskou střelu S-71M, našla uvnitř čip od...

Aktuálně.cz - Zprávy

14. 8. 2026, 18:50

V Liberci se úředníci do zámku a bývalé Kooperativy přestěhují na podzim

Liberecký magistrát chystá stěhování asi šestiny svých úředníků. Část zámku v horním centru města a bývalou...

Liberecká Drbna

14. 8. 2026, 18:34

1 min

Reklama

Jste loajální k Trumpovi? USA poslaly spojencům v NATO dotazník

Spojené státy chtějí vědět, zda jsou členské státy NATO loajální k politice prezidenta Donalda Trumpa před...

Aktuálně.cz - Zprávy

14. 8. 2026, 18:28

Stadiony staré i 170 let, na kterých se stále hraje. Jeden hostil první mistrovství světa v roce 1930

Melbourne Cricket Ground stojí od roku 1854, Fenway Park od roku 1912. Nejsou to muzea, prodávají se na...

SportyŽivě

14. 8. 2026, 18:20

4 min

Přehmátl oba Rusy. Knedla překonal únavu a doplaval si pro životní výsledek

Plavec Miroslav Knedla se stal v Paříži mistrem Evropy v závodě na 50 metrů znak a slaví životní úspěch....

Aktuálně.cz - Sport

14. 8. 2026, 18:16

Poprava nevyšla. Zabiják z Kremlu měl na mušce ukrajinského rapera z Bratislavy

Polské bezpečnostní složky překazily plánovanou vraždu člověka s americkým a ukrajinským občanstvím. Podle...

Aktuálně.cz - Zprávy

14. 8. 2026, 18:13

Bejlek smetla Plíškovou a čeká ji Krejčíková. Mužům se nedařilo

Tenistka Sára Bejlek smetla v Cincinnati bývalou světovou jedničku Karolínu Plíškovou a po výhře 6:0, 6:2...

Aktuálně.cz - Sport

14. 8. 2026, 18:11

Reklama

Šafářová vytkla Vondráčkové nezájem o sport synů. Zpěvačka odpověděla fotkou bazénu v Montrealu

Bývalá tenistka v podcastu řekla, že synové Plekance „nedělají nic na nějaké úrovni“. O dva měsíce později...

SportyŽivě

14. 8. 2026, 18:02

3 min

Pach krve: Alergická reakce, hořící herec, cenzura a neúspěch kvůli absenci nahoty

Horor Pach krve přinesl divákům nefalšovaný strach z opuštěných lesů. Zákulisí natáčení odkrývá skutečné...

V Telce

14. 8. 2026, 17:59

3 min

Neumannová běhala osobáky, aby jí Lehečka napsal. V tenisovém světě podpatků zůstala u tenisek

Dcera olympijské vítězky zaběhla osobní rekord, ne kvůli času, ale kvůli zprávě v telefonu. Tak začal vztah...

SportyŽivě

14. 8. 2026, 17:55

3 min

Kraus s Chýlkovou vyvrátili fámy společným videem. Herečka si měla do bytu nastěhovat mladého muže

Herec Jan Kraus slaví třiasedmdesáté narozeniny. Těsně před velkým dnem si vtipně vystřelil z fanoušků a...

ReadZone

14. 8. 2026, 17:54

2 min

Obrovská tragédie: Před finále Muže roku zemřel jeden z účastníků

Podle informací redakce Aplausin.cz tragicky při autonehodě zahynul finalista soutěže Muž roku 2025 Marek...

Aplausin.cz

14. 8. 2026, 17:53

1 min

Reklama

Postradatelní 3: Willis přišel o roli kvůli chamtivosti, Statham málem zemřel a ve filmu se objevilo české pivo

Při natáčení třetího dílu ze série Postradatelní šlo o holý život. Ostré spory o astronomické honoráře...

V Telce

14. 8. 2026, 17:42

3 min

Zásoby krve se dostávají na kritickou úroveň. Přijďte darovat, vyzývá ministerstvo

Ministerstvo zdravotnictví vyzvalo pravidelné i nové dárce krve, aby v těchto dnech přišli k odběru. Zásoby...

Aktuálně.cz - Zprávy

14. 8. 2026, 17:42

Střelec zlatého gólu opouští Barcelonu. PSG má za Torrese zaplatit přes 1,2 miliardy Kč

Ferran Torres rozhodl před necelým měsícem finále mistrovství světa. Teď je na odchodu z Camp Nou za...

SportyŽivě

14. 8. 2026, 17:38

4 min

Potvrzeno, Sparta ulovila talentovaného exslávistu. Zatím na hostování

Fotbalisty Sparty na roční hostování s opcí posílil Matěj Jurásek. Dvaadvacetiletý křídelník a bývalý hráč...

Aktuálně.cz - Sport

14. 8. 2026, 17:29

Evropu zaplaví autonomní taxíky. Stojí za nimi Uber, první už jezdí v Chorvatsku

Americká společnost Uber plánuje ve spolupráci s čínskou firmou Pony.ai nasadit po celé Evropě 2000...

Aktuálně.cz - Zprávy

14. 8. 2026, 17:28

Reklama

Fotbalista osmé ligy McKenzie po vyloučení odletěl k moři. Jeho snoubenka Lehmannová je hvězda s 16 miliony fanoušků

Švýcarská fotbalistka s šestnácti miliony sledujících a poloprofesionální obránce z osmé anglické ligy,...

SportyŽivě

14. 8. 2026, 17:27

3 min

V pondělí chtěl testovat: Smedley vzpomíná na osudnou kvalifikaci

Sobotní kvalifikace v Maďarsku v roce 2009 se zapsala do historie F1 jako černý den, při kterém jen...

SvětFormule.cz

14. 8. 2026, 17:25

3 min

FOTO, VIDEO: Parkoviště pod přivaděčem je ideální pro návštěvníky Vodního ráje

Šedesát komfortních parkovacích míst zdarma nabízí zrekonstruované parkoviště P+R pod dálničním přivaděčem....

Jihlavská Drbna

14. 8. 2026, 17:23

1 min

Cyklistiku zasáhla tragédie. Devatenáctiletý Brit zemřel během etapy pod koly auta

Cyklistický svět zasáhla tragédie. Mladý Brit Finlay Tarling zemřel během osmé etapy závodu Kolem...

Aktuálně.cz - Sport

14. 8. 2026, 17:20

Požár u Omiše zasáhl i stovky Čechů. Turisté prchali bez věcí, některé odvážely lodě

Dovolená u Jadranu se během několika hodin změnila v boj o bezpečí. Rozsáhlý požár u chorvatského Omiše se...

Trendy Život

14. 8. 2026, 17:15

5 min

Reklama

Češi v Omiši prchali před požárem, úřady evakuovaly tisíce lidí

Plameny u chorvatské Lokvy Rogoznice zasáhly téměř tisíc hektarů a vyhnaly turisty do evakuačních center....

Trendy svět

14. 8. 2026, 17:14

3 min

Sucho v Česku zasáhlo většinu území, extrémní stupeň hlásí téměř celá republika

Přeháňky zvlhčily hlavně povrch, hlubší vrstvy půdy ale zůstávají na mnoha místech téměř bez využitelné...

Trendy svět

14. 8. 2026, 17:14

3 min

Ace Ventura: Zvířecí detektiv - Odmítnutí role hvězdou z Harryho Pottera a záběry, které raději skončily ve střižně

Komedie Ace Ventura odstartovala zářivou hollywoodskou kariéru Jima Carreyho. Zákulisí filmu odhaluje...

V Telce

14. 8. 2026, 17:14

3 min

Tropický víkend vyvrcholí vedrem. V pondělí přijde změna počasí, která definitivně ukončí léto

Po několika slunečných dnech vystoupí teploty o víkendu až k 36 °C. V neděli se od severozápadu začnou...

Trendy svět

14. 8. 2026, 17:14

3 min

Perseidy na srpnové obloze. Podívejte se na živý přenos z hvězdárny

Zatmění Slunce bylo bezpochyby hlavní astronomickou událostí tohoto týdne. Obloha ale nabídla ještě jednu...

Aktuálně.cz - Zprávy

Živě

14. 8. 2026, 17:14

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Bývalý profesor z Cambridge Jason Arday byl nalezen mrtvý

Tary se kaje kvůli dětskému campu. Přiznal pochybení a najal psycholožku

Nečekaná návštěva u Kvitové. Za její početnou rodinkou dorazila samotná tenisová královna Navrátilová

Šílenství na Klondiku. Sto tisíc lidí hnal sen o zlatě do mrazivého pekla, zbohatli hoteliéři i dědeček prezidenta

Stačí půl hodiny dvakrát týdně. Tento typ cvičení vyšel věda doporučuje pro kvalitnější spánek

Zobrazit více

Reklama