3 min

Ani petržel, ani pórek. Vývar bude vonět jako od babičky díky 1 surovině, kterou Maďaři přidávají odjakživa

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Poctivý nedělní vývar poznáte poslepu. Ještě než se dostane na stůl, provoní celý byt tou vůní, po které se člověku vybaví babiččina kuchyně a hrnec bublající od rána. Spousta lidí věří, že celé kouzlo dělá hrst kořenové zeleniny navíc. Maďarské hospodyně ovšem po generace sahají po něčem, co v běžném českém receptu obvykle nenajdete.

Maďarské tajemství voní po kořeni z druhého konce světa

Tou surovinou je zázvor. Do tradiční maďarské masové polévky húsleves přijde kromě mrkve, celeru a cibule i malý oloupaný kousek tohohle kořene, a to hned na začátku vaření společně se solí, pepřem a špetkou šafránu. Zázvor je oddenek tropické rostliny, který se do střední Evropy vozil po obchodních cestách staletí a právě v maďarské kuchyni si našel pevné místo.

Celé kouzlo je v tom, co s ním udělá dlouhé a pomalé táhnutí polévky. Ostrá, štiplavá chuť čerstvého zázvoru se během hodin ve vývaru zaoblí a zůstane po ní jen teplá, kořenitá vůně v pozadí. Přesně ta dělá z obyčejné polévky tu, u které se vám sbíhají sliny už na chodbě.

Přečtěte si také: Kdo má doma příbory v původním pouzdře, ať se podívá na rukojeť. Sběratelé za ně platí až 65 000 Kč

Proč obyčejný kořen promění celý hrnec

Za vším stojí gingerol, přírodní silice ukrytá v kořeni. Ta zázvoru propůjčuje jeho palčivou chuť i pronikavé aroma a v těle se navíc chová protizánětlivě a antioxidačně. Ve vývaru plní dvě role naráz. Provoní ho a zároveň pomáhá zvládnout tučnější masový základ, protože rozproudí trávení a uleví žaludku, který je po vydatném obědě přetížený.

Není náhoda, že se húsleves v Maďarsku odedávna vaří i na nachlazení a na první příznaky blížící se nemoci. Zázvor tělo prohřeje, podpoří obranyschopnost a patří k nejstarším domácím pomocníkům na zimní chmury.

Kolik zázvoru do hrnce a kdy ho přidat

U téhle suroviny platí, že méně je víc. Na běžný hrnec vývaru bohatě stačí malý kousek velký asi jako palec, jinak polévku snadno stáhnete do pálivé asijské roviny. Ve větším množství navíc zázvor citlivějším žaludkům spíš přitíží, takže opravdu stačí decentní kousek. Nejjednodušší je hodit oloupaný kořen do hrnce v jednom velkém kuse. Po dovaření ho pak snadno najdete a vyndáte, aby na nikoho nevykoukl z talíře.

Přečtěte si také: Pekař radí Čechům. Udělejte s chlebem tuhle 1 věc a pečivo vydrží čerstvé i 180 dní

Na hrnec vývaru stačí kousek zázvoru velký asi jako palec, jinak polévka sklouzne do pálivé roviny. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Pokud toužíte po výraznějším a svěžejším aroma, přidejte pár tenkých plátků nebo trochu nastrouhaného zázvoru až ke konci vaření. Čím dřív ho do hrnce dáte, tím jemnější a teplejší tón získáte. Čím později, tím bude vývar říznější a pikantnější. Obě cesty jsou správné, jde jen o to, jakou vůni máte nejradši.

Základ vývaru zůstává, zázvor je vrstva navíc

Ať vás nenapadne kvůli zázvoru vyhazovat osvědčený základ. Kořenová zelenina, cibule a u nás oblíbený libeček zůstávají srdcem polévky dál. Zázvor k nim jen přidává tichou vrstvu navíc, díky které vývar voní jinak než ten od sousedky.

Zatímco naše babičky vsázely hlavně na libeček a petrželovou nať, v Maďarsku k tomu po generace přihazují ten kousek zázvoru. Výsledkem je polévka, která chutná povědomě, a přitom má něco navíc.

Přečtěte si také: Babiččin trik na knedlíky funguje pokaždé: stačí 1 lžíce do těsta a už vám nikdy nesednou

Húsleves: sváteční polévka, kterou vaří i na svatbu

Húsleves v překladu znamená prostě masová polévka a v maďarské kuchyni má výsadní postavení. Objevila se v ní někdy v sedmnáctém století a postupně si vydobyla takové jméno, že bez ní se neobejde ani svatební tabule.

Vaří se z několika druhů masa s kostmi a táhne se pomalu klidně tři až čtyři hodiny, někdy i déle. Čím tišeji polévka jen tak probublává, tím je vývar silnější a čiřejší. A ten malý kousek zázvoru je po celou dobu přesně tím, co ji drží nad rovinou obyčejné polévky.

Nemusíte kvůli tomu pořádat celý maďarský obřad. Stačí příště k mrkvi a celeru přihodit oloupaný kousek zázvoru a váš nedělní vývar bude vonět jako od babičky.

Přečtěte si také: Prababičky to věděly: 1 lžička navíc do těsta a palačinky se vám přestanou lepit na pánev

Zdroje: https://www.apetitonline.cz/zdravi-vyziva/zazvor-ucinky-traveni-imunita-metabolismus-vyuziti-v-kuchyni, https://www.vareni.cz/recepty/hovezi-polevka-od-babicky/, https://fresh.iprima.cz/recepty/pikantni-kureci-vyvar-se-zazvorem-chilli, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/jak-vyuzit-zazvor-v-pokrmech-rady-a-tipy/, https://www.toprecepty.cz/clanky/7949-husleves-vydatny-vyvar-na-madarsky-zpusob-je-plny-masa-a-zeleniny-a-dokonale-zahreje-i-zasyti/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Ani máslo, ani smetana. Tvarohové knedlíky se nerozvaří díky 1 surovině, kterou má doma každý

Otevřete dnes lednici a sáhněte na gumové těsnění dvířek. Pokud najdete 1 věc, platíte za proud dvakrát

Lednice patří k těm pár spotřebičům v domácnosti, které nikdy nevypnete. Běží ve dne v noci, celý rok, a...

Ani cukr, ani škrob. Bublanině se ovoce nepropadne díky 1 surovině, kterou přidávají cukrářky odjakživa

Otevřete troubu, moučník krásně vyběhl a voní po másle. Jenže po nakrojení přijde zklamání. Všechny třešně...

Kdo má na chalupě starou dřevěnou díži na chleba, sedí na pokladu. Sběratelé nabízejí až 2 500 Kč

Stará dřevěná nádoba, širší u dna a nahoře zúžená, vypadá jako vysloužilé necky nebo bezcenná bedna. Ve...

Ani mouka, ani vejce. Houskové knedlíky budou nadýchané díky 1 surovině, kterou pekaři přidávají odjakživa

Houskový knedlík vypadá jako naprosto jednoduchá příloha. Jenže výsledek často zklame. Místo lehké vláčné...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Ani petržel, ani pórek. Vývar bude vonět jako od babičky díky 1 surovině, kterou Maďaři přidávají odjakživa

Navigace může ohrozit životy, varuje expert. Některé hříchy řidičů by trestal přísněji

Škoda 120 zachránila komunisty před ostudou. Původně místo ní mělo vzniknout úplně jiné auto

Absolonová už nestíhá všechno sama. Přiznala, kdo jí pomáhá s dětmi

„Asi nám chybí DDR.“ Za Krušnými horami se rodí odpalovací rampa extrémní pravice

Lidské bestie: Robert Mugabe osvobodil Zimbabwe od vlády bílé menšiny. Pak si začal plést svou vůli s přáním celé země