3 min

Ani sádlo, ani olej: vepřová pečeně se udělá křupavá díky věci, kterou máte v lednici

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Vepřová pečeně umí potrápit i zkušené kuchaře. Maso se sice propeče, jenže kůrka zůstane bledá, měkká a bez té správné křupavosti. Většina lidí v tu chvíli sáhne po sádle nebo...

Ani sádlo, ani olej: vepřová pečeně se udělá křupavá díky věci, kterou máte v lednici

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Vepřová pečeně umí potrápit i zkušené kuchaře. Maso se sice propeče, jenže kůrka zůstane bledá, měkká a bez té správné křupavosti. Většina lidí v tu chvíli sáhne po sádle nebo oleji a pečeni jimi potírá, aby povrch zezlátl. Existuje ale jednodušší cesta a její tajemství máte nejspíš právě teď v lednici.

Kůrka nepotřebuje víc tuku, stačí trocha mléka

Osvědčený trik našich babiček stojí na obyčejném mléku. Mašlovačku namočte do mléka a maso jí v průběhu pečení opakovaně přetírejte, stejně jako byste jinak sáhli po rozpuštěném tuku. Povrch pečeně díky tomu postupně získá zlatavou barvu a po dopečení pěkně křupne.

Výhoda je v tom, že mléko má doma každý a kvůli kůrce nemusíte rozpouštět další sádlo. Potírat se vyplatí opakovaně, zhruba každou čtvrthodinu, ať se barva rovnoměrně prohlubuje. Ke konci pečení, kdy jde o finální křupavost, sáhněte po mléce klidně o něco častěji.

Přečtěte si také: Ani sůl, ani pepř: kuřecí řízek bude šťavnatý i po vychladnutí díky 1 kroku, na který Rakušané nikdy nezapomenou

Proč obyčejné mléko udělá zlatavou kůrku

Za celým efektem stojí složení mléka. Obsahuje mléčný cukr a bílkoviny, a právě ty při vyšší teplotě v troubě hnědnou a karamelizují. Na povrchu masa se tak vytvoří tenká zlatavá vrstva, která dodá kůrce barvu i chuť.

Tenhle postup se hodí hlavně na libovější kusy, jako je vepřové karé, které samo o sobě moc povrchového tuku nemá. Právě u nich bývá kůrka nejčastěji bledá a mléko jim pomůže dohnat to, co jim chybí.

Bledá kůrka trápí nejčastěji libovější kusy, jako je vepřové karé s minimem povrchového tuku. Ilustrační foto. Zdroj: Bulat Khamitov / Pexels.

Bez pořádné přípravy ani mléko nezachrání

Aby trik s mlékem zabral, musí sedět základ.

Ještě před pečením, nejlépe už předchozí večer, prořízněte kůži nebo tukovou vrstvu ostrou čepelí do pravidelné mřížky. Zářezy nechají tuk odcházet a kůže se díky nim vypeče lépe.
Ve stejnou dobu maso důkladně nasolte a nechte ho přes noc odpočinout v lednici. Sůl z povrchu vytáhne přebytečnou vlhkost, takže kůže druhý den snáz zkřupne.
Těsně před vložením do trouby povrch ještě osušte papírovou utěrkou, protože každá zbytečná kapka vlhkosti křupavosti škodí.
Maso by taky nemělo jít do trouby rovnou z chladu. Nechte pečeni asi dvě hodiny odležet venku, ať se prohřeje na pokojovou teplotu. Prohřáté maso se pak propeče vyrovnaněji a projeví se to i na výsledné kůrce.

Teplota rozhoduje: pomalu a na konci přidat

Přečtěte si také: Ani strouhanka, ani mléko: karbanátky se nerozpadnou, když do masa přidáte 1 surovinu

Křupavá kůrka se rodí až v posledních minutách pečení. Nejdřív nechte pečeni pozvolna dojít při nižší teplotě kolem 160 až 180 °C, aby maso uvnitř zůstalo šťavnaté a měkké. Teprve na závěr troubu rozpalte na 200 až 220 °C a maso dopékejte odkryté zhruba dvacet minut.

Obě fáze přehledně shrnuje následující tabulka:

Fáze pečení	Teplota	Účel
Pozvolné dojití na začátku	kolem 160 až 180 °C	maso uvnitř zůstane šťavnaté a měkké
Závěrečné dopékání odkryté, zhruba dvacet minut	200 až 220 °C	povrch získá křupavou kůrku

V téhle fázi platí jedno důležité pravidlo. Pečeni už nepřelévejte vypečenou šťávou a nezakrývejte ji poklicí ani alobalem. Pára i výpek totiž povrch změkčují, takže snaha o šťavnaté maso by vám křupavou kůrku na poslední chvíli pokazila.

Přečtěte si také: Ani smetana, ani olej. Do marinády na kuře patří 1 tekutina, kterou Italové používají po generace

Když nemáte mléko, sáhněte pro pivo

Mléko není jediná pomůcka, kterou v lednici najdete. Podobně funguje i pivo. Vepřovému masu prospěje, když ho zhruba čtvrthodinu před dokončením přetřete pivem. Povrch pak dostane sytější barvu a pořádně zkřupne. Podobně zafunguje i obyčejná osolená voda.

Pivo ocení hlavně ti, kdo mají rádi trochu výraznější chuť. Sladové látky v něm na povrchu masa zkaramelizují podobně jako cukr v mléce, takže výsledek je stejně lákavý. Ať už zvolíte mléko, nebo pivo, křupavá kůrka na vepřové pečeni už nemusí být otázka náhody.

Zdroje: https://magazin.recepty.cz/clanky/jak-upect-maso-aby-bylo-mekke-a-na-povrchu-krupave-toto-jsou-osvedcene-triky-babicek-73.html, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/jak-upect-kure-s-krupavou-kurcickou-7-zasad-pro-dokonaly-vysledek/, https://www.kucharkaprodceru.cz/veprova-pecene-recept/, https://www.mora.cz/recept/peceny-bucek-s-krupavou-kuzickou/, https://rady-navody.cz/potraviny-a-vareni/ryby-maso/jak-vytvorit-na-peceni-krupavou-kurku-pivo-slana-voda, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/jak-na-krupavou-kuzicku-kure-30001010.html

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Češky přestávají kupovat houbičky na nádobí. Nahrazují je věcí, která vydrží až 12 měsíců a nešíří bakterie

Ani smetana, ani máslo. Do omáčky na těstoviny patří 1 věc, kterou většina lidí bez přemýšlení lije do dřezu

Talíř těstovin z italské restaurace má omáčku, která se lepí na každý kousek a krásně se leskne. Doma to...

Babičky to věděly: 1 lžíce navíc do vody a brambory se nerozvaří, ani když je zapomenete na plotně

Znáte to. Odběhnete od plotny na chvíli déle, než jste chtěli, a z pevných brambor je najednou rozbředlá...

Švagrová nevěřila, že tuhle pomazánku dělám z 1 obyčejné suroviny. Na oslavě zmizela první a recept po mně chtěla celá rodina

Na rodinných oslavách bývá stůl plný chlebíčků a mističek s pomazánkami, ale skoro vždycky se najde jedna,...

Zapomeňte na strouhanku z obchodu. Řízek zůstane křupavý i po vychladnutí díky 1 triku, který znají kuchařky ze závodních jídelen

Ve velkých kuchyních se řízky smaží po desítkách dopředu a na stůl přijdou klidně o hodinu později, a...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Ani sádlo, ani olej: vepřová pečeně se udělá křupavá díky věci, kterou máte v lednici

Ukrajinského vlastizrádce zabila luxusní společnice. Málem unikla

„Nejtěžší bylo překonat samu sebe.“ Dominika shodila 65 kilo a její proměna dojímá

Sucho řeší i Pavel. Rýpl si kvůli němu do Babiše i Macinky

Nultá léta volají zpět. Jeden ikonický trend spodního prádla se vrací v nové podobě

Nemocnice, která nikdy nepřijala jediného pacienta. Přesto se v ní umíralo