Podívejte se do své kuchyňské poličky. Velká šance, že tam vedle sebe stojí dvě lahve. Jedna neutrální na smažení, druhá dražší a voňavá do salátů. Přitom existuje olej, který obě práce zvládne sám. Sahá po něm čím dál víc Čechů a odborníci na výživu ho dlouhodobě řadí mezi nejzdravější volby, jaké si můžete dát do vozíku.
Jeden olej místo dvou lahví Slunečnicový olej máme v hlavě spojený se smažením, olivový s čerstvou zeleninou. Mezi nimi ale stojí olej, na který se dlouho koukalo skrz prsty a který teď zažívá návrat. Řepkový olej se v přehledech nejpoužívanějších jedlých olejů drží na špici a není to náhoda. Je levný, koupíte ho v každé samoobsluze a jako jeden z mála poslouží na horké pánvi i ve studené míse.
Jeho síla je právě v té všestrannosti. Spousta olejů umí dobře jen jednu věc, řepkový přeskakuje mezi teplou a studenou kuchyní bez potíží. Proto ho stále víc domácností bere jako svůj základní olej, se kterým si vystačí skoro na všechno.
Přečtěte si také: Češi vůbec neví, že si můžou z obchodu s ovocem donést domů tyto škůdce. Zničí vám pak klidně celou zahradu
Vysoký kouřový bod zvládne i fritézu Klíčové slovo je kouřový bod. Je to teplota, při které se olej začne přepalovat, kouřit a rozkládat na látky, kterým se chcete v jídle vyhnout. Čím výš tahle hranice leží, tím lépe olej snese prudké teplo.
A tady řepkový boduje. V rafinované podobě zvládá teploty kolem 230 stupňů, tedy hluboko nad hranicí běžného smažení, které se pohybuje okolo 180 stupňů. Má rezervu navíc, takže se na pánvi ani ve fritéze nepřepálí dřív, než jídlo dodělá.
Přesně v tomhle pokulhává dvojice z nadpisu. Extra panenský olivový olej začne kouřit už kolem 200 stupňů, takže na fritování ani delší smažení není ten pravý. Slunečnicový je na tom o něco lépe, při opakovaném a dlouhém smažení ale ztrácí stabilitu rychleji než řepka.
Přečtěte si také: Češi přišli na geniální způsob, jak na zahradě využít vodu, která by šla jinak do odpadu. Ušetří i 10 000 Kč
Rafinovaný na pánev, panenský do salátu Aby jeden olej zvládl obojí, hodí se vědět, že se prodává ve dvou podobách. Rafinovaný projde důkladnějším zpracováním, má neutrální chuť a vysoký kouřový bod. To z něj dělá spolehlivého parťáka do teplé kuchyně, kde osmažíte řízek, orestujete zeleninu i upečete bábovku.
Za studena lisovaný, tedy panenský řepkový olej, si naopak nechává výraznější oříškovou chuť a víc původních živin. Sáhněte po něm do listového salátu, na studenou omáčku nebo do domácí majonézy. Když si pořídíte obě varianty nebo aspoň víte, kterou zrovna berete do ruky, pokryjete jedním druhem oleje celou kuchyni.
Panenský řepkový olej si díky lisování za studena drží oříškovou chuť a hodí se do salátů i studené kuchyně. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific. Rozdíl mezi oběma podobami shrnuje následující tabulka:
Podoba oleje Vlastnosti Kam se hodí Rafinovaný neutrální chuť, vysoký kouřový bod smažení řízků, restování zeleniny, pečení bábovky Panenský (za studena lisovaný) výraznější oříšková chuť, víc původních živin listové saláty, studené omáčky, domácí majonéza
Zdravější poměr tuků než u slunečnicového Přečtěte si také: Ani Perwoll ani Silan. Češi objevili tuhle 1 aviváž, kterou skoro nikdo nezná, ale funguje skvěle
Řepkový olej se mezi doporučované nedostal jen kvůli teplotě. Má totiž složení, které výživovým poradcům dělá radost. Obsahuje hodně mononenasycených mastných kyselin, tedy stejného typu tuku, na kterém stojí pověst olivového oleje, a jen malý podíl těch nasycených.
Nejvíc se mluví o poměru omega-3 a omega-6 mastných kyselin. U řepky je zhruba jedna ku dvěma, což tělu svědčí. Slunečnicový olej má proti tomu obrovský přebytek omega-6 a omega-3 skoro žádné, a právě tahle nerovnováha jeho zdravotní přínos sráží. Řepkový k tomu přidává i pořádnou dávku vitaminu E.
Strach z kyseliny erukové už je minulostí Řepka má u části lidí pošramocenou pověst kvůli kyselině erukové, která se dřív pojila se zdravotními riziky. Tenhle argument dnes ale neplatí. V Česku se od poloviny sedmdesátých let pěstují výhradně vyšlechtěné bezerukové odrůdy, takže je obsah téhle látky v oleji zanedbatelný.
Přečtěte si také: Tohle povolání má v Česku průměrnou mzdu skoro 76 tisíc měsíčně a nepotřebujete na ni ani VŠ
Zůstává olej, který je levný, dostupný, zdravotně příznivý a doma použitelný skoro na všechno. Jestli u vás dosud vládl slunečnicový nebo olivový, možná je čas dát šanci téhle nenápadné žluté lahvi. Vaše pánev i salátová mísa si díky ní vystačí s jedinou.
Zdroje: https://www.institutmodernivyzivy.cz/repkovy-olej/, https://www.izpp.cz/jaky-olej-je-nejzdravejsi, https://www.bydlimekvalitne.cz/kourovy-bod-aneb-nejlepsi-na-smazeni-je-repkovy-olej-panensky-jen-do-studene-kuchyne, https://www.kaufland.cz/i/produktove-poradenstvi/repkovy-nebo-slunecnicovy-olej/~7ArJc5ml8C6THl4RFbExBC/, https://www.vlasta.cz/inspirace/nejvhodnejsi-olej-na-smazeni-repkovy-olivovy-slunecnicovy/, https://www.toprecepty.cz/clanky/10079-jaky-olej-pouzit-na-smazeni-peceni-i-do-salatu-prehled-ktery-vam-zachrani-vareni/