4 min

Ani smetana, ani mléko. Do kávy patří 1 tekutina, kterou Skandinávci používají celá desetiletí

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Když si dnes objednáte cappuccino v pražské kavárně, barista se vás nejspíš zeptá, jaké mléko do něj chcete. A pokud odpovíte, že ovesné, sáhne po nápoji s překvapivě přesným původem. Zrodil se ve švédské univerzitní laboratoři a právě odtud se před více než třemi desetiletími rozjel příběh tekutiny, která postupně vytlačila smetanu i klasické mléko ze šálků po celém světě. Čím si baristy i hosty tak získala?

Nápoj, který se zrodil ve švédské laboratoři

Za ovesným mlékem stojí konkrétní člověk. Švédský potravinářský vědec Rickard Öste zkoumal na univerzitě v Lundu laktózovou intoleranci a hledal způsob, jak lidem s citlivým trávením nabídnout alternativu ke kravskému mléku. Na začátku devadesátých let z jeho práce vznikl nápoj z ovsa a vody a krátce nato i firma Oatly, vůbec první komerční výrobce ovesného mléka na světě.

Öste přitom myslel na dvě věci najednou. Vedle lidí, kteří netráví laktózu, mu šlo i o šetrnost k planetě, protože pěstování ovsa spotřebuje mnohem méně vody a půdy než chov dojnic. Ze severského nápadu se pak stal světový hit a ovesné mléko se ve Spojených státech během pár let vyšplhalo na druhé místo hned za mandlové a Oatly nakonec vstoupila na americkou burzu Nasdaq.

Přečtěte si také: Cibule vám vydrží čerstvá i několik měsíců. Stačí ji uložit k 1 věci, kterou máte doma úplně všichni

Proč baristům učaroval právě oves

Rostlinných alternativ je dnes plný regál. Vedle sebe tam stojí sója, mandle, kokos, rýže i hrách. Do kávy se ale žádná z nich nehodí tak spolehlivě jako oves. Sója v šálku občas prozradí svůj luštěninový původ, mandle přidají výraznou oříškovou chuť a rýžové mléko je tak řídké, že nápoj jenom rozředí.

Oves tyhle slabiny nemá. Chutná měkce a jemně nasládle, takže v hrnku nepřebije samotnou kávu. Mezi profesionály má proto pověst rostlinného mléka, které se tomu kravskému blíží ze všech nejvíc, chutí i chováním v šálku. Při slepé ochutnávce cappuccina by řada lidí vůbec netušila, že v hrnku není běžné mléko.

V šálku drží hustou a krémovou pěnu

Aby z mléka v kávě vznikla pěkná pěna, musí správně reagovat na páru a teplo. A právě tady oves vyniká: obsahuje škrob i tuk, které po zahřátí spolu vyšlehají pevnou a sametovou pěnu blízkou té z kravského mléka. Pro latte art to znamená hladkou mikropěnu, se kterou se pracuje snadno.

Přečtěte si také: Tuto běžnou chybu při vaření dělá skoro každý: Odborníci varují hlavně před kuřecím masem a rýží

K tomu se přidává i zdravotní rovina, kterou ocení hlavně ti, kdo hlídají složení jídelníčku. Ovesné mléko obsahuje méně nasycených tuků i cholesterolu než smetana a nese betaglukany, tedy rozpustnou vlákninu, o které se ví, že pomáhá snižovat takzvaný zlý LDL cholesterol. Výrobci do ovesných nápojů navíc běžně doplňují vápník a vitamin D.

Baristická verze a pár triků na hezkou mikropěnu

Ovesné nápoje se přitom v kávě nechovají všechny stejně. Napoví často už obal, na kterém výrobci značí řady určené baristům. Ty mají hustší základ a víc tuku, takže zvládnou horkou páru a nezůstane po nich jen řídká pěna nebo rozpité okraje. U mléčných káv jako cappuccino, latté nebo flat white proto s baristickým balením trefíte jistější výsledek.

Baristické řady ovesných nápojů mají hustší základ a víc tuku, takže v cappuccinu udrží stabilní pěnu. Ilustrační foto. Zdroj: Dasha Klimova / Pexels.

Pár drobností pomůže i doma:

mléko šlehejte dobře vychlazené;
nechte mu při napěňování víc času, protože oves potřebuje šlehat o něco déle;
hlídejte teplotu, ideálně by neměla přesáhnout zhruba 65 stupňů;
počítejte s tím, že se rostlinné nápoje zahřívají rychleji než kravské mléko, takže stačí chvilka nepozornosti a pěna se srazí.

Ranní káva nalačno má jeden háček

Přečtěte si také: Za Československa stála 100 Kčs a měla ji každá hospodyně v kuchyni. Dnes je sběratelskou raritou za statisíce

Ovesné mléko má i jednu slabinu, kterou je dobré znát. Obsahuje víc sacharidů a má vyšší glykemický index než mléko kravské, takže šálek kávy s ovesným mlékem hned po ránu a nalačno může zvednout hladinu cukru v krvi rychleji, než by člověk čekal. Přidává se k tomu i škrob, jenž se v těle štěpí na cukr.

Pro většinu lidí, kteří si dají kávu k snídani, o žádný problém nejde. Pokud ale hlídáte glykémii nebo řešíte cukrovku, vyplatí se dopřát si kávu raději až po jídle. Při zdravotních potížích je vždycky nejlepší poradit se se svým lékařem. I s tímhle drobným háčkem zůstává oves nejpohodlnější cestou, jak si dát kávu bez klasického mléka a neslevit přitom z chuti ani z pěny.

Zdroje: https://www.coffeespot.cz/blog/patri-ovesne-mleko-do-kavy/, https://www.cafemontana.cz/o-kave/rostlinna-mleka-do-kavy-jak-vybrat-pro-sebe-to-prave/, https://www.dumazahrada.cz/domacnost/mleko-kravske-ovesne-mandlove-zdravi-ziviny-vlastnosti-srovnani/, https://www.denik.cz/zdravy-zivot/ovesne-mleko.html, https://cs.wikipedia.org/wiki/Ovesné_mléko, https://www.cajova-zahrada.cz/blog/ovesne-mleko-do-kavy/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Máslo vám nezžlukne ani mimo lednici. Stačí ho skladovat s 1 věcí, kterou máte v každé kuchyni

Kdo si tohle v osmdesátkách přivezl z NDR, dnes sedí na pokladu. Němci to vykupují i za 4 800 Kč

V nejedné domácnosti dodnes leží ve skříni oranžový kuchyňský přístroj z bývalého východního Německa. Roky...

Kdo měl v paneláku tenhle odšťavňovač, chodila si k němu celá ulice. Dnes stojí až 1 500 Kč

V panelákových kuchyních sedmdesátých a osmdesátých let býval odšťavňovač skoro přepych. Mělo ho jen pár...

Nemáte doma tenhle porcelánový hmoždíř? Dnes má vyšší cenu než nový kuchyňský robot

Starý porcelánový hmoždíř většinou skončí zastrčený v kredenci a nikdo si ho nevšímá. Jenže na sběratelském...

Kašlu na kupované bujóny. Uvařila jsem si zásobu na měsíc a vyšla mě na 90 korun

Bujónová kostka je pohodlná věc, dokud vám nedojde a vy si při té příležitosti přečtete, co všechno v ní...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Ani smetana, ani mléko. Do kávy patří 1 tekutina, kterou Skandinávci používají celá desetiletí

Zelenskyj ustoupil USA. Ukrajina náhle změnila cíle útoků, ve hře je velká dohoda

Velká nebeská podívaná. Jak vypadalo zatmění Slunce na různých místech

Kvůli váze ho v případě nouze měli odvážet hasiči. Tomášův boj o život začal na 265 kilogramech

Odešel na procházku a už se nevrátil. Muž, který zachránil thajské hedvábí, zmizel beze stopy

Vyschlý Dunaj vydal těla vojáků. Dva předměty jim mohou po 80 letech vrátit jména