4 min

Ani sůl, ani křen: zelí zůstane křupavé díky 1 věci, kterou běžně vyhazujete

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Naložíte zelí podle babiččina receptu, těšíte se na křupavý základ do salátu i k masu, a po pár týdnech vytáhnete ze sudu měkkou, rozbředlou kaši. Sůl a nastrouhaný křen na...

Ani sůl, ani křen: zelí zůstane křupavé díky 1 věci, kterou běžně vyhazujete

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Naložíte zelí podle babiččina receptu, těšíte se na křupavý základ do salátu i k masu, a po pár týdnech vytáhnete ze sudu měkkou, rozbředlou kaši. Sůl a nastrouhaný křen na tom nic nezmění, i když se k nim skoro každý vrací jako k jistotě. To pravé tajemství pevného a křupavého zelí přitom nejspíš házíte na kompost pokaždé, když zeleninu zpracováváte.

Proč zelí při kvašení měkne

Kvašení zelí pohánějí bakterie mléčného kvašení, které přeměňují cukry na kyselinu mléčnou a zeleninu tím konzervují. Vedle toho ale ve zkvašeném pletivu pracují enzymy, které postupně rozkládají pevné rostlinné složky. Právě ony dělají ze zelí měkkou hmotu. Když kvašení běží dlouho nebo v příliš velkém teple, změknutí se ještě zrychlí.

Křupavost proto nezáleží zdaleka jen na množství soli. Rozhoduje hlavně to, jak moc dokážete práci těchto enzymů přibrzdit.

Přečtěte si také: Tenhle španělský trik na rajčata z nich vytáhne sladkost o 100 %. V Česku o něm skoro nikdo neví

Tajemstvím jsou listy, které končí v koši

A tady přichází ta jediná věc, kterou většina lidí bez rozmýšlení vyhodí: listy plné tříslovin. Třísloviny, odborně taniny, dokážou zpomalit enzymy, které pevné pletivo zeleniny rozkládají. Krouhanka si proto podrží pevnost a zůstane příjemně křupavá.

Nejvíc tříslovin mají listy: – třešně a višně, – dubu, – vinné révy, – černého rybízu.

Stačí pár čistých listů proložit mezi vrstvy nakrouhaného zelí nebo jimi vyložit dno nádoby. Zbytek úrody, který jinak putuje do kompostu, tak najednou dělá práci, kterou by sůl ani křen samy nezvládly.

Přečtěte si také: Prababičky to dělaly automaticky. 1 lžíce do těsta a palačinky budou tenké jako papír, ale nikdy se neroztrhnou

Pozor jen na množství. Pár listů na nádobu bohatě stačí. Kdo to s tříslovinami přežene, riskuje, že zelí zůstane až nepříjemně tuhé.

Poslouží i vnější listy ze samotné hlávky

Nemusíte mít doma dub ani rybíz. Poslouží i to, co z hlávky stejně odkrojíte. Při čištění zelí sundáte svrchní hrubší listy a většinou je bez rozmýšlení vyhodíte. I ony přitom obsahují třísloviny a zvládnou dvojí práci.

Vnější listy odkrojené z hlávky drží krouhanku pod lákem a chrání ji před plísní. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Stačí je opláchnout a poskládat jako přikrývku na napěchovanou krouhanku, klidně ve dvou nebo třech vrstvách. Odříznou přístup vzduchu, drží zelí ponořené pod lákem a brání plísni. Když se na povrchu přece jen něco objeví, odeberete jen tyhle vrchní listy a spodní zelí zůstane nedotčené.

Přečtěte si také: Ani cukr, ani smetana: domácí zmrzlina se podaří díky 1 věci z lednice

Sůl a pořádné udusání zůstávají základem

Samotné listy nestačí. Bez soli se kvašení nerozjede správně. Osvědčený poměr je kolem 20 gramů soli na kilo nakrouhaného zelí, tedy zhruba dvě procenta hmotnosti. Sůl vytáhne z listů šťávu, nastartuje žádoucí bakterie a potlačí ty nežádoucí.

Nakrouhané zelí se solí pořádně promněte nebo udusejte, dokud nepustí dost šťávy. Ta musí zelí celé pokrýt. Vzduchové kapsy uvnitř a kousky vyčnívající nad lák bývají nejčastější příčinou toho, proč zelenina měkne a kazí se.

Chlad na konci rozhodne

Prvních zhruba čtrnáct dní nechte zelí kvasit při pokojové teplotě kolem 20 stupňů. Pak ho přesuňte do sklepa, spíže nebo ledničky, kde teplota klesne pod deset stupňů. V chladu se kvašení zpomalí a zelí si křupavost udrží celé měsíce. Když zůstane v teple natrvalo, změní se v měkkou, nevzhlednou břečku.

Přečtěte si také: Ani voda, ani mouka: domácí chleba bude mít kůrku, která praská, když ho před pečením potřete 1 věcí

Hodně napoví i výběr zelí. Na nakládání se hodí pozdní a polopozdní odrůdy, takzvané kruhárenské, které mají pevné, tuhé hlávky s méně výraznou žilnatinou a sladší, křehčí listy vhodné ke kvašení. Z měkkého raného zelí pořádně křupavý základ nevykvasí.

Křupavé a ještě plné vitaminů

Odměna nekončí u křupavé textury. V živém kysaném zelí najdete vitamin C, vlákninu i probiotické kultury, které dělají dobře střevní mikroflóře. A když si ho připravíte doma, víte přesně, co v něm je, takže se obejdete bez konzervantů, na kterých pultové zelí ze supermarketu obvykle stojí.

A pokud se na povrchu objeví zelená, černá nebo hnědá plíseň nebo várka nepříjemně zapáchá, na záchranu nespoléhejte a zelí raději vyhoďte. U dobře udusaného, osoleného a listy chráněného zelí se to ale stává málokdy.

Přečtěte si také: Tuhle láhev měla ve spíži každá rodina. Dnes za ni sběratelé dávají i 5 000 Kč

Zdroje: https://www.toprecepty.cz/clanky/7392-jak-spravne-nalozit-zeli-poradime-cim-zajistite-perfektni-chut-i-prijemnou-krupavost-aby-byl-vysledek-dokonaly/, https://www.zkvaseno.cz/zeli, https://www.chatar-chalupar.cz/zeli-k-nakladani/, https://www.tiscali.cz/jak-pripravit-kvasenou-zeleninu-doma-aby-zustala-krupava-a-nezacala-se-kazit-710035, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/domaci-kysane-zeli/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Vyzkoušela jsem babiččin jablečný koláč z 1 hrnku a měl větší úspěch než dort z cukrárny

Ani jar, ani soda: mastnota z digestoře zmizí, když ji potřete 1 věcí za pár korun

Umaštěná digestoř patří k nejnepříjemnějším místům v kuchyni. Při každém vaření se na ni usazují drobné...

Kolik si vydělá kuchařka ve školní jídelně za měsíc i s obědy zdarma? Číslo většinu Čechů překvapí

Zkuste si tipnout, kolik měsíčně dostane žena, která denně uvaří stovky obědů pro školáky, umyje hory...

Otevřete dnes skříňku s olejem a podívejte se na hrdlo. Pokud tam uvidíte 1 věc, olej je zkažený

Olej vydrží v kuchyni celé měsíce, a tak ho většina z nás považuje za skoro věčnou potravinu. Málokdo...

Kašlu na kupované koření. Namíchala jsem si směs na celý rok a vyšla mě na necelých 400 korun

Hotová kořenicí směs v pestrém sáčku vypadá jako pohodlná volba. Když si ale spočítáte, kolik za ni platíte...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Všechny články tohoto autora →

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Slovenský klub předčil PSG ve světovém rekordu. Trnava dala pět gólů ze sedmi střel, Paříž na to potřeboval devět

Sobotní výhra 5:2 nad Košicemi přinesla čísla, která nemají v dostupných datech obdobu.

SportyŽivě

dnes, 20:33

3 min

Madring: Velká premiéra se vším všudy

Madring hned při své premiéře nabídl pořádnou porci emocí. Zatímco Lando Norris sahal po vítězství, o které...

SvětFormule.cz

dnes, 20:30

3 min

Mrkev vám sama řekne, kdy ji vytrhnout. Stačí sledovat jeden nenápadný znak na nati, který většina zahrádkářů přehlédne

Odhalte tajemství správného načasování sběru mrkve a získejte tak chutnou zásobárnu vitamínů na celou zimu.

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 20:10

2 min

Dědek nechal vyrobit pardubickým hokejistům mistrovské prsteny po vzoru NHL. Hráči je uvidí poprvé v sobotu

Pardubický boss připravil pro šampiony překvapení po vzoru NHL. Jde o gesto, které česká extraliga nezná.

SportyŽivě

dnes, 20:09

3 min

Čtyři sparťané v nejlepší jedenáctce kola, ale krále si zahrálo jiné město. Mašek sestřelil Boleslav šesti ranami

Liberec doma přejel Mladou Boleslav 3:0 a posunul se na čelo ligové tabulky. Kušej, Mašek a Stránský...

SportyŽivě

dnes, 20:01

2 min

Reklama

Na draftu ho dvakrát odmítli, teď Galvas zamotává hlavu Pittsburghu. Sólo gól přes celé hřiště se šíří internetem

Tomáš Galvas měří 178 centimetrů, váží 76 kilogramů a dvakrát ho na draftu NHL nikdo nechtěl. Teď na...

SportyŽivě

dnes, 19:47

3 min

Dva roky mezi mazáky a bažanty. Vojna měla vlastní pravidla, která znal každý muž

Bažant, půlročák, mazák a suprák nebyly jen přezdívky. Vysvětlíme, jak fungovala nepsaná hierarchie...

Zbrojopis

dnes, 19:43

6 min

Trump pochválil plán sjednotit Irsko. Nyní hrozí rozpad celé Velké Británie

Je to teprve pár dní, co americký prezident Donald Trump při návštěvě Irska podpořil jeho sjednocení se...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 19:42

„Prostě mě nenávidí.“ Hanychová tvrdí, že její spor s učitelkou odnáší syn

Agáta Hanychová řeší další nepříjemnost, která se tentokrát netýká jen jí. Její syn Kryšpín má podle jejích...

Žena.cz

dnes, 19:40

Jihomoravské obce chtějí více nájemních bytů. Sedm z deseti ale bez pomoci státu stavět nedokáže

Nedostatek peněz a vhodných pozemků komplikuje městům a obcím na jižní Moravě přípravu dostupného…

Inregion.cz

dnes, 19:35

5 min

Reklama

Vučić oznámil rezignaci. V říjnových volbách chce kandidovat na premiéra

Srbský prezident Aleksandar Vučić podle médií v pondělí oznámil, že rezignuje na prezidentský post v neděli...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 19:30

Kapitán USA hlásil na Davis Cup dvě hvězdy z top 10. Teď řeší, jestli vůbec někdo dorazí do Prahy

V nominaci USA pro Davis Cup figurují dvě jména z první desítky světa. Jenže zářijový kalendář mluví proti...

SportyŽivě

dnes, 19:22

3 min

Liberec startuje lépe než pod Trpišovským. Za báječným vzestupem stojí pět důvodů, jeden je klíčový

Devatenáct bodů, skóre 13:4, jediná porážka. Slovan Liberec vstoupil do sezony 2026/2027 tak silně, že se...

SportyŽivě

dnes, 19:09

4 min

Ke klavíru ještě tanec! Dobře zvolené kroužky kombinují pohyb i jemnou motoriku

Téměř každý školák starší 10 let má drobné vady držení těla. U zdravě posílených jedinců v pubertě zmizí....

Plné zdraví

dnes, 19:06

4 min

Tipsport extraliga 2026/27: kompletní program, termíny play off, kde sledovat a favorité nové sezony

Nejvyšší česká hokejová soutěž se vrací už v úterý. Do 34. ročníku vstupuje čtrnáct týmů, obhájcem...

SportWin

dnes, 19:05

4 min

Reklama

Řepka v slzách po smrti Mikloška: Byl to jeden z mála, ke komu jsem měl respekt

Mezi stovkami kondolencí zesnulému Luďkovi Mikloškovi se objevil i osobní vzkaz bývalého fotbalisty Tomáše...

SportyŽivě

dnes, 19:01

4 min

Cibule se sklízí 70 až 80 dní po výsadě, ale většina zahrádkářů čeká příliš dlouho. Pak se diví, proč jim v komoře hnije

Doba výsadby cibule je velmi důležitá – právě díky ní můžete snadno dopočítat, kdy je nejlepší tuto plodinu...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 18:59

2 min

Kolovratník chtěl řešit češtinu taxikářů. Lidé mu naservírovali Babiše: Nejdřív naučte češtinu premiéra

Martin Kolovratník se rozhodl otevřít jeden z palčivých problémů současného Česka.

Inregion.cz

dnes, 18:54

6 min

Španělská stavební skupina OHLA zvažuje prodej své dceřiné firmy v Česku

Španělská stavební skupina OHLA zvažuje prodej své dceřiné společnosti v České republice. Udělala si už...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 18:53

Menšík nepije, tak mu přítelkyně zabavila šampaňské z New Yorku. Argentinská kráska ukázala i zbytek úlovků

Argentinská přítelkyně českého tenisty si z US Open odvezla šampaňské, fén Dyson, chytrý prsten i parfém, a...

SportyŽivě

dnes, 18:53

3 min

Reklama

Vážná nehoda na Českobudějovicku. BMW vrazilo do stromu, tři zranění

Okolnosti dopravní nehody vyšetřují policisté od pondělního dopoledne u Břehova na Českobudějovicku....

ČR nehody

dnes, 18:52

1 min

Stezka Českem: Proč tisíce lidí vyměnily all-inclusive za těžký batoh a puchýře

Turistika patří mezi velmi oblíbené volnočasové aktivity. Možná i proto, že to od vás nevyžaduje žádnou...

Svět cestovatele

dnes, 18:45

4 min

Viděla je jako dítě, teď za ně bojuje. Expertka odmítá čekat až na rok 2030

Jako malá dívka stála u zámeckého příkopu v Českém Krumlově a sledovala mohutné šelmy na holém betonu. Po...

Aktuálně.cz - Magazín

dnes, 18:45

Dáváte banány k jablkům? Ovoce pak může rychleji zhnědnout a změknout

Banány a jablka v jedné míse mohou dozrávat rychleji. Vysvětlujeme proč a jak ovoce doma uložit, aby déle...

ChytřeNaTo.cz

dnes, 18:44

3 min

BeBe stříška s tvarohem a malinami: Jednoduchý nepečený dezert z pár surovin, který potěší chutí i vzhledem

Když je venku teplo a troubu se mi vážně zapínat nechce, přichází u nás na řadu právě BeBe střecha s...

Cooky.cz

dnes, 18:43

4 min

Reklama

Fanoušci provokovali Nevese jménem jeho mrtvého přítele. Ronaldo se za spoluhráče ostře postavil před kamerou

Sobota 12. září 2026, stadion v Burajdě. Al-Hilal právě drtí domácí Al-Taawoun 6:0, ale výsledek toho...

SportyŽivě

dnes, 18:42

3 min

Jan Hájek z Ordinace slaví osmačtyřicet. Jeho rozjetou kariéru zastavil fyzický kolaps a milionové dluhy

Herec Jan Hájek slaví osmačtyřicáté narozeniny s čistým štítem. Dnešnímu návratu k herectví a vnitřnímu...

ReadZone

dnes, 18:30

3 min

Učitelka matematiky šest dní téměř nezastavila. Uběhla 1024 kilometrů a posunula (nejen) ženský ultraběh do jiné dimenze

Megan Eckertová posunula hranice šestidenního ultraběhu zase o pořádný kus dál. Čtyřicetiletá učitelka...

SportWin

dnes, 18:30

2 min

„Nejabsurdnější nápad v historii.“ Ať hokej nezačíná první třetinou, navrhují v Rusku

Ruská KHL je už roky v mezinárodní izolaci a nemá potřebu ladit pravidla se zbytkem hokejového světa. Místo...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 18:29

Zverev vyhrál US Open a ani nevěděl, že je konec. Poslední Němec tu slavil před 36 lety, byl jím legendární Becker

V neděli 13. září 2026 ukončil Zverev finále servisem, ustoupil za základní čáru a připravoval se na další...

SportyŽivě

dnes, 18:24

3 min

Reklama

Kuchyňskou houbičku po mytí nádobí jen propláchnete. Právě tím ale problém nekončí

Kuchyňská houbička zůstává dlouho vlhká a zachytává zbytky jídla. Zjistěte, jak ji správně čistit a kdy už...

ChytřeNaTo.cz

dnes, 18:23

3 min

Sedm klíčníků otevřelo Korunní komoru a vyzvedlo z ní korunovační klenoty. Vystaveny budou od úterý

Sedm zástupců státu, katolické církve a města Prahy v pondělí otevřelo Korunní komoru ve svatovítské...

HN.cz

dnes, 18:23

Lněné semínko pro střeva, kůži i lesklou srst

Lněné semínko patří mezi nejstarší a nejlevnější super potraviny vůbec. Obsahuje vysoký podíl rozpustných i...

Plné zdraví

dnes, 18:22

2 min

Antoš tipuje kandidáty na baráž a prozrazuje, proč je Augusta možná budoucí trenér české reprezentace

Extraliga 2026/27 startuje 15. září a bývalý útočník Milan Antoš už rozdal karty. Pardubice jako měřítko...

SportyŽivě

dnes, 18:19

4 min

V tomto týdnu bude nejteplejší středa, pak již nádech podzimu

V probíhajícím týdnu bude nejteplejším dnem středa. Poté přes naše území přejde studená fronta, která...

Meteocentrum.cz

dnes, 18:04

4 min

Reklama

ANO dle Pirátů v Brně hrozí zastavením peněz na projekty, ANO to označilo za lež

Piráti v Brně tvrdí, že hnutí ANO tlačí na ostatní strany kvůli povolební spolupráci. Pokud prý ANO nebude...

Brněnská Drbna

dnes, 18:02

3 min

Radek Roušal se po prohraném zápasu zastal partnerky Nely Slovákové

MMA zápasník Radek Roušal se v pondělí odpoledne zastal své partnerky Nely Slovákové, na kterou se v...

ČR Zprávy

dnes, 17:57

2 min

Babiš odmítá střet zájmů. Agrofertu jsem se definitivně vzdal, řekl

Premiér Andrej Babiš (ANO) v pondělí zopakoval, že se definitivně vzdal holdingu Agrofert. Uvedl to v...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 17:57

Zlatý míč bych si zasloužil já, prohlásil Yamal. Vedle sebe staví jen Mbappého a zbytek světa nechává za sebou

Yamal v upoutávce k rozhovoru prohlásil bez okolků: nejlepší jsou dva, on a Mbappé, a Zlatý míč by letos...

SportyŽivě

dnes, 17:55

3 min

McLaren brání Marquese: My máme čas, on rozhoduje okamžitě

Ovlivnilo Ředitelství závodu úmyslně Velkou cenu nebo darovalo 25 bodů Andreovi Kimimu Antonellimu? I...

SvětFormule.cz

dnes, 17:52

1 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

„Nemám v plánu hrát s Taylor.“ Siniaková vysvětlovala, proč se úspěšný pár rozdělí

Na Česko se žene další extrém. Meteorologové ukázali, kde bude situace kritická

„Nejabsurdnější nápad v historii.“ Ať hokej nezačíná první třetinou, navrhují v Rusku

„Prostě mě nenávidí.“ Hanychová tvrdí, že její spor s učitelkou odnáší syn

Dějepisci Hollywoodu: Co nám namluvila Xena o Amazonkách a jak vypadaly skutečné bojovnice

Zobrazit více

Reklama