Ani svíčková, ani guláš. Cizincům nejvíce chutná jídlo, které bylo postrachem našich školních jídelen

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zatímco u nás vyvolává vzpomínky na šedivou břečku z hliníkových talířů, turisté ji považují za geniální objev. Jeden pokrm rozděluje Čechy na dva tábory, ale v zahraničí boduje víc než naše slavné klasiky.

Ani svíčková, ani guláš. Cizincům nejvíce chutná jídlo, které bylo postrachem našich školních jídelen

Zdroj: Shutterstock

Doba čtení 3 min

Článek byl publikován 03.10.2026 04:30

Obsah článku

Svíčková se šlehačkou a brusinkami. Hutný guláš s knedlíkem. To jsou jídla, na kterých se shodneme skoro všichni. Existuje však pokrm, který tuzemce štěpí už od školních let – a přitom ho zahraniční hosté pravidelně řadí mezi nejlepší, co česká kuchyně nabízí. Řeč je o koprové omáčce.

Pro miliony lidí znamená koprovka dětskou noční můru. Vzpomínky na studené jídelny, kde se na talíři válela vodnatá, našedlá tekutina s tuhými stonky a přemírou mouky. Vedle ní rozpadlé vejce se zelenavým žloutkem nebo gumové maso z polévky. Trauma, které přetrvává celý život.

Mohlo by vás zajímat: KVÍZ: Zločiny, které otřásly Českem. Pamatujete si děsivé detaily případů, o kterých mluvil celý národ?

Turisté a food kritici ze zahraničí však v koprovce vidí něco úplně jiného. Přijíždějí bez našich předsudků a místo levné výplně žaludku objevují sofistikovanou hru chutí. Středoevropská kuchyně má pověst těžké, mastné stravy plné hnědých omáček. A najednou se na stole objeví sametová, sladkokyselá omáčka, která je díky bylinám neuvěřitelně svěží.

Proč cizinci propadají tomu, co my nenávidíme

Kopr sám o sobě není v mezinárodní gastronomii žádnou raritou. Skandinávci ho kombinují s lososem, Řekové míchají do tzatziki, východní Evropa ho přidává do polévek. Málokde však dostane tak dominantní a krémovou roli jako v české kuchyni. Zahraniční návštěvníci často popisují koprovku jako dokonale vyvážený komfortní pokrm – jemný jako francouzská haute cuisine, ale s lidovou hřejivostí.

Není divu, že se koprová omáčka pravidelně umisťuje na předních příčkách celosvětového gastronomického atlasu TasteAtlas, kde získává vysoké hodnocení 4,1 z 5 hvězdiček a řadí se mezi nejlepší omáčky střední Evropy. Podobně ji milují i na Slovensku, kde ji znají pod názvem kôprová omáčka.

Co tedy dělá koprovku tak úspěšnou v cizích očích? Kontrast. Když host očekává další těžký pokrm s masem, dostane elegantní bylinkovou omáčku, která připomíná jarní zahradu. Sladkokyselá chuť osvěží, smetana hladí a čerstvý kopr dodává aroma, které v klasických českých jídlech nenajdete.

Tajemství, které školní kuchyně nikdy neznaly

Problém tkví v přípravě. To, co nám servírovaly vývařovny, s autentickou koprovkou sdílelo jen název. Staré kuchařské knihy Magdaleny Dobromily Rettigové nebo prvorepublikoví mistři stavěli omáčku na zcela jiných principech.

Mohlo by vás zajímat: KVÍZ: Většina lidí zná jen písmenka. Rozumíte technologiím, bez kterých byste dnes nepřežili?

Základ tvoří silný hovězí vývar, poctivá jíška z másla a kvalitní tučná smetana. Ta dodá tělu i lesk bez nutnosti přidávat hory mouky. Školní jídelny naopak šetřily na surovinách a zahušťovaly, co se dalo – výsledkem byla lepkavá břečka.

Ještě horší byla manipulace s koprem. Zavařený kopr v octovém nálevu, který se vařil do ztráty barvy i chuti. Moderní přístup vyžaduje čerstvou bylinu přidanou na samý závěr. Spaří se jen zbytkovým teplem, díky čemuž si uchová sytě zelenou barvu a esenciální oleje. Kyselost se doladí jemným octem nebo citronovou šťávou a vyvažuje špetkou cukru – žádná chuť nesmí převládat.

Velkou roli hraje také volba přílohy. Tradiční hovězí maso s houskovým knedlíkem je osvědčená klasika, ale moderní restaurace čím dál častěji sázejí na brambory na loupačce a ztracené vejce. Tekutý žloutek se po rozkrojení spojí se smetanou a posune celé jídlo do jiné dimenze. Právě tato bezmasá varianta sklízí u zahraničních hostů největší úspěch.

Koprová omáčka dnes zažívá v českých podnicích velkou renesanci. Šéfkuchaři prestižních restaurací ji vracejí na jídelní lístky v odlehčených formách – s telecím masem, zauzeným jazykem nebo pošírovaným vejcem. Dokazují, že jde o plnohodnotný klenot středoevropské kuchyně.

Možná nastal čas odložit staré křivdy z jídelních táců a dát koprovce druhou šanci. Pokud ji ochutnáte připravenou z poctivých surovin a s citem pro balanc mezi sladkým, kyselým a svěžím, snadno pochopíte, proč se do ní cizinci zamilují na první ochutnání – zatímco my na její rehabilitaci teprve pomalu přicházíme.

Zdroje článku: apetitonline.cz, irozhlas.cz, fajntip.cz

Autor článku: Kristýna Pokorná

Reklama

Další články z FAJNTIP.cz

Za Husáka se mu smálo celé Česko. Dnes se prodává za 7 000 000 Kč minimálně

Tahle maličká dětská hračka má cenu 300 000 Kč. Nikdo netuší, kolik jich v Česku je

Ve staré krabici na půdě se může skrývat modrá figurka v hodnotě slušného ojetého vozu. Málokdo tuší, že...

Posun hodin bude letos jiný než obvykle: Toto se nestalo už 11 let

Podzimní změna času letos dorazí v nejčasnějším možném termínu. Takto brzy se to naposledy stalo v roce...

Dělníci kopali kanál a náhle jim ztuhla krev v žilách: objevili tajemství, které šokovalo i nejzkušenější archeology

Práce na vodním koridoru v severní Francii odhalily rozsáhlé pohřebiště s více než 546 hroby. Kosterní...

Toto jsou nejzdravější znamení zvěrokruhu, potvrzují to i vědci

Zvykli jsme si hodnotit postavení hvězd podle toho, jaké nám přisuzuje povahové rysy, s kým si budeme...

Tento článek byl publikován ze zdrojů FAJNTIP.cz

Články z FajnTip.cz přinášejí pestrý mix užitečných informací, životních vychytávek, inspirativních postřehů i oddechového obsahu, který čtenáře nejen pobaví, ale často i překvapí. Obsah je zaměřen na každodenní témata – od domácnosti, zdraví a vztahů přes zajímavosti ze světa až po jednoduché...

Ani svíčková, ani guláš. Cizincům nejvíce chutná jídlo, které bylo postrachem našich školních jídelen

„Znám pravdu.“ Matka mrtvé laborantky nevěří teorii o úniku moru. Vysvětlila, co nesedí

Pavlova dovolená: pochybnosti zůstávají. Důležitý detail prozradil Macinka

Pod pařížskou operou je opravdu „jezero“. Co je pravda na příběhu Fantoma opery?

Místo tanečního debutu nejistota. Nesvačilová řeší zranění, StarDance čeká na verdikt

Vojta Dyk promluvil o možném konci ve StarDance: Jeho ambice pobouřily fanoušky