3 min

Ani v ledničce, ani ve špajzu. Češi přišli na geniální způsob skladování brambor, který nezabere místo

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Pytel brambor doma vždycky představoval menší hlavolam. Kdo nemá sklep, většinou skončí u dvou špatných řešení. Buď brambory nacpe do ledničky, kde rychle zesládnou, nebo je nechá ležet v kuchyni, kde za pár týdnů začnou klíčit a zelenat. Existuje ale chytřejší cesta, kterou rozjeli čeští vědci. Vejde se i do malého bytu a vystačí si s jediným pytlem v rohu místnosti.

Proč brambory do ledničky nepatří

Chlad bramborám vyloženě škodí. Při nízkých teplotách se škrob uvnitř hlíz začne měnit na cukr a brambory dostanou nasládlou chuť, která se do oběda ani do bramboráku nehodí. Lednička navíc bývá vlhká, a právě vlhko spouští hnilobu rychleji, než by člověk čekal.

Je tu i méně známý důvod. Když se v bramborách kvůli chladu nahromadí cukry a takové hlízy pak hodíte na pánev nebo do trouby, může při vysoké teplotě vznikat víc akrylamidu. Tuhle látku sledují odborníci kvůli možným zdravotním rizikům a nejvíc se jí tvoří právě ve smažených hranolkách a chipsech. Smysl tedy dává brambory chladu vůbec nevystavovat.

Přečtěte si také: Cibule vám vydrží čerstvá i několik měsíců. Stačí ji uložit k 1 věci, kterou máte doma úplně všichni

Geniální pytel, který se vejde do kouta

Řešení, na kterém si dali záležet čeští odborníci, vypadá nenápadně. Je to prodyšný látkový pytel s malým sáčkem kmínu uvnitř. Postavíte ho do tmavého kouta v kuchyni nebo na chodbě, necháte při běžné pokojové teplotě a brambory v něm vydrží svěží celé měsíce. Nepotřebujete k tomu sklep, chladnou spíž ani místo v ledničce.

Princip vznikl při výzkumu rostlinných silic na České zemědělské univerzitě v Praze pod vedením docenta Pavla Kloučka. Nápad má přitom prastaré kořeny. Už dávní Inkové prokládali uschované hlízy vonnými bylinami s aroma podobným kmínu a úroda jim díky tomu vydržela jedlá po dlouhé měsíce. Z téhle staré myšlenky vyrostl pytel Zembag, který se dnes šije v Česku.

Proč kmín a tma dělají takovou službu

Tajemství je v kmínu. Z malého sáčku se uvnitř pytle pozvolna odpařuje kmínová silice a ta brzdí klíčení i v teplém bytě. Jeden sáček zvládne svou práci zhruba pět měsíců, pak ho stačí vyměnit za nový.

Přečtěte si také: Tuto běžnou chybu při vaření dělá skoro každý: Odborníci varují hlavně před kuřecím masem a rýží

Druhou polovinu práce odvede tma. Husté stěny pytle nepropustí světlo, takže brambory nezelenají. To je důležité, protože na světle se v hlízách tvoří hořký solanin a zelené kusy už na talíř nepatří. Pytel zároveň drží uvnitř vlhkost, takže brambory nevysychají a nescvrkávají se. Stejnou službu udělá i obyčejný plátěný sáček kmínu přidaný do rašlového nebo jutového pytle.

Jak brambory připravit, aby skladování dávalo smysl

I nejlepší pytel zachrání jen brambory, které do něj vložíte ve správném stavu. Do dlouhodobé zásoby patří pozdní a polopozdní odrůdy. Rané brambory mají tenkou slupku, rychle ztrácejí vodu a ke skladování se nehodí.

Před uložením do zásoby je potřeba vyřadit nahnilé kusy a vsadit na pozdní odrůdy s pevnou slupkou. Ilustrační foto. Zdroj: Tamara Elnova / Pexels.

Když máte vybrané správné hlízy, připravte je v tomhle pořadí:

Přečtěte si také: Za Československa stála 100 Kčs a měla ji každá hospodyně v kuchyni. Dnes je sběratelskou raritou za statisíce

Čerstvě sklizené brambory nechte dva až tři týdny takzvaně vydýchat na tmavém a větraném místě při teplotě kolem 15 °C, aby slupka zesílila a hlízy líp vydržely.
Před uložením je neomývejte.
Vyřaďte každý nahnilý nebo naražený kus, protože jediná zkažená brambora rozšíří problém na hlízy kolem ní.
Jednou týdně potom zkontrolujte, jestli je všechno v pořádku.

Když některá brambora vyžene klíček, ale je jinak pevná a zdravá, klíček ulomte a normálně ji uvařte. Tímhle způsobem zvládnete mít domácí zásobu i bez sklepa a bez jediné police navíc.

Zdroje: https://www.ireceptar.cz/domov-a-bydleni/brambory-lednice-skladovani-20220412.html, https://www.nkz.cz/praxe/uzitkova-zahrada/skladovani-brambor, https://www.toprecepty.cz/clanky/7482-farmarka-vysvetlila-jak-skladovat-brambory-i-v-panelaku-staci-dodrzet-dve-zakladni-veci-na-balkon-ale-nespolehejte-radi/, https://strednicechy.rozhlas.cz/jak-uskladnit-brambory-aby-nevyklicily-pridejte-k-nim-pytlicek-s-jednim-znamym-9067355, https://www.denik.cz/hobby/zembag-pytel-ve-kterem-se-hlizy-nekazi-21220.html

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Ani mouka, ani vejce: bramboráky budou křupavé a nerozpadnou se, když do těsta přidáte 1 surovinu

Ani ocet, ani cukr: nakládané okurky zůstanou křupavé díky 1 věci, co běžně končí v koši

Otevřete v lednu sklenici s vlastnoručně naloženými okurkami, těšíte se na to křupnutí k řízku, a místo něj...

Ani skořice, ani vanilka. Jablečný závin bude vonět jako od babičky díky 1 surovině, kterou Rakušané přidávají odjakživa

Znáte tu vůni, co se linula z babiččiny kuchyně, když v troubě bublal čerstvý závin? Spousta lidí ji dnes...

Tuhle sifonovou láhev měl doma každý druhý. Dnes za ni sběratelé dají až 5 000 Kč

Ještě před pár desítkami let patřila k výbavě téměř každé domácnosti, dnes se po ní shánějí milovníci retro...

Kdo měl v paneláku tenhle mixér, záviděl mu celý vchod. Dnes za něj sběratelé dají až 8 000 Kč

Stačilo, aby na lince stál barevný strojek s kalichovitým tělem, a sousedé hned tušili, že tahle domácnost...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Ani v ledničce, ani ve špajzu. Češi přišli na geniální způsob skladování brambor, který nezabere místo

Třetina občanů je chudá, hrozí krize. Vyřeší problémy malé země muž s motorovkou?

Přicházejí vždy ve třech „Tři sestry“ z Hořejšího jezera mohou během minut potopit i obří loď

Místo přesnídávky lžička drogy. Karolína přežila drogové doupě i 22 ran vařečkou kvůli Bibli

Škoda tyhle fotky minout: Tygr v akci, invaze z Afriky nebo zachráněný anděl

Když řeč přestane sloužit. Digitální pomocník Fonafix vrací pacientům po mrtvici šanci na zotavení