Ani vařená, ani syrová: Proč jsem změnila způsob, jakým vařím brokolici – a co na to říká věda

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Brokolice patří mezi nejzdravější zeleninu, ale většina z nás ji připravuje špatně. Nové studie ukazují, že pár minut navíc před vařením a správná teplota mohou zásadně změnit, kolik prospěšných látek z ní skutečně získáme.

Ani vařená, ani syrová: Proč jsem změnila způsob, jakým vařím brokolici – a co na to říká věda

Zdroj: unsplash

Doba čtení 3 min

Článek byl publikován 21.01.2026 21:45

Přiznám se, že jsem brokolici dlouho považovala za nutné zlo. Věděla jsem, že je zdravá, ale ta rozvařená, bledě zelená hmota na talíři mě nikdy nelákala. Hodila jsem ji do hrnce s vodou, nechala vařit deset minut a hotovo. Až nedávno jsem narazila na výzkumy, které mi ukázaly, že jsem tím pádem přicházela o to nejcennější, co brokolice nabízí.

Sulforafan – látka, o které se mluví

Možná jste to jméno už někde zaslechli. Sulforafan je sloučenina, která v posledních letech přitahuje pozornost vědců po celém světě. Studie publikované v prestižních časopisech jako Journal of Agricultural and Food Chemistry naznačují, že má potenciál působit protizánětlivě, podporovat detoxikační procesy v těle a možná i zpomalovat růst některých nádorových buněk. Výzkumy z roku 2023 dokonce zkoumají jeho vliv na zdraví srdce a procesy stárnutí.

Háček je v tom, že sulforafan v brokolici přímo není. Vzniká teprve tehdy, když se setkají dvě látky – glukorafanin (prekurzor) a myrosináza (enzym). A právě myrosináza je nesmírně citlivá na teplo. Klasické vaření ve vodě ji spolehlivě zničí, a tím pádem se sulforafan vůbec nevytvoří.

Co říkají čísla

Když jsem se začetla do konkrétních dat, pochopila jsem, proč na způsobu přípravy tolik záleží. Běžné vaření ve vodě může podle studií zničit až 90 % sulforafanu a jeho prekurzorů. Vitamíny rozpustné ve vodě – vitamin C a foláty – se jednoduše vymyjí do vody, kterou pak vylijeme do dřezu.

Naproti tomu šetrné metody, jako je krátké vaření v páře (2–4 minuty) nebo úprava v mikrovlnné troubě s minimem vody (3–4 minuty), dokážou uchovat 80–90 % cenných látek. Ztráty vitaminu C a folátů jsou při těchto metodách až o 50–70 % nižší než při klasickém vaření. To není zanedbatelný rozdíl.

Trik, který mě překvapil nejvíc

Nejzajímavější objev pro mě ale bylo něco jiného. Vědci zjistili, že pokud brokolici po nakrájení necháte 40 až 90 minut odležet při pokojové teplotě, než ji začnete tepelně upravovat, množství dostupného sulforafanu se může několikanásobně zvýšit.

Proč? Během tohoto času má enzym myrosináza příležitost pracovat – začne přeměňovat glukorafanin na sulforafan ještě předtím, než teplo enzym deaktivuje. Je to elegantně jednoduché řešení, které nevyžaduje žádné speciální vybavení ani ingredience.

„Nakrájím brokolici, dám ji na prkénko a jdu dělat něco jiného,“ popisuji teď svůj postup známým. „Za hodinu ji hodím na pár minuty do páry a je hotovo.“ Zní to banálně, ale vědecky je to podložené.

Photo by Louis Hansel | Zdroj: unsplash.com

Když se něco pokazí

Co když brokolici omylem převaříte? I na to existuje řešení. Přidáním špetky hořčičného prášku nebo kombinací s jinou syrovou brukvovitou zeleninou (rukola, ředkvičky, hlávkové zelí) můžete dodat myrosinázu z externího zdroje. Není to tak účinné jako správná příprava od začátku, ale pořád lepší než nic.

Mimochodem, stonky brokolice rozhodně nevyhazujte. Obsahují sice méně glukorafaninu než růžičky, ale jsou bohaté na vlákninu a další antioxidanty. Stačí je nakrájet na menší kousky, aby se uvařily stejně rychle.

Jak to chutná

Tady musím říct, že výsledek mě příjemně překvapil. Brokolice připravená tímto způsobem má jasně zelenou barvu a křupavou texturu – žádná rozvařená kaše. Chuťově je výraznější, svěžejší. Spotřebitelské testy ostatně potvrzují, že lidé tento způsob přípravy často preferují právě kvůli lepší textuře a vzhledu.

Pokud si připravíte větší porci, můžete ji skladovat v lednici a sníst později. Sulforafan je poměrně stabilní sloučenina. Jen bych se vyhnula opakovanému ohřívání – některé citlivější látky by mohly degradovat.

Co si z toho odnést

Nejde o žádnou revoluční dietu ani zázračný elixír. Jde o pochopení toho, jak funguje biochemie potravin, které jíme. Brokolice je pořád jen zelenina – ale když víte, jak ji připravit, můžete z ní získat výrazně víc.

Někdy mě fascinuje, kolik takových drobných znalostí nám uniká. Kolik let jsem vařila brokolici „špatně“, aniž bych tušila, že existuje lepší cesta? A kolik dalších potravin připravujeme způsobem, který minimalizuje jejich přínos? Možná je čas se na obsah našich hrnců podívat trochu vědečtěji.

Zdroje článku: Journal of Agricultural and Food Chemistry, Healthline, PubMed, Státní zdravotní ústav, nespechej.cz

Reklama

Další články z NESPECHEJ.cz

Do supermarketů míří banán, který nehnědne. Geneticky upravené ovoce vyšlechtili v Británii

Česko čeká obrovský meteorologický šok! Teploty se změní z minuty na minutu

Zatímco nedělní odpoledne ještě nabídne na jižní Moravě příjemných 18 °C, situace se dramaticky změní během...

Vědci zjišťovali, proč Norové a Němci tak milují českou Popelku. Důvod vám vyrazí dech

Pohádka Tři oříšky pro Popelku není zbožňovaná jen Čechy a Slováky. Mimořádně silné postavení si vybudovala...

HOSPODSKÝ KVÍZ: Vědomostní prach, který musíte sfouknout. Prověřte si fakta, která nosíte v podvědomí

Otestujte své znalosti v našem hospodském kvízu. Připravili jsme pro vás deset otázek z různých oblastí,...

Vědci objevili pod antarktickým ledem monstrózní stvoření. Ze záběrů mrazí

Když se od ledovce odlomila kra velikosti Chicaga, badatelé spěchali prozkoumat dno, které bylo po staletí...

Tento článek byl publikován ze zdrojů NESPECHEJ.cz

Nespechej.cz je pozvánka zpomalit – a znovu si všimnout věcí, které běžně přehlížíme. Web nabízí inspiraci k jednoduššímu, vědomějšímu životu, který není o výkonech, ale o rovnováze. Témata se točí kolem zdraví, duševní pohody, rodiny, vztahů i smysluplného využití času. Namísto radikálních změn...

Všechny články tohoto autora →

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

WiFi4EU funguje v 355 českých obcích a skoro nikdo ji nezná. Připojíte se zdarma, bez hesla i registrace

Evropská komise od roku 2018 platí obcím veřejnou Wi-Fi v parcích, na náměstích, v knihovnách i u...

Centrum Extra: Mobil

dnes, 22:53

3 min

Dacia Hipster má vyjít pod 300 tisíc korun. Evropská pravidla mu ale nedovolí jet rychleji než 90 km/h

Dacia chystá čtyřmístný elektromobil, který má být ještě jednodušší a levnější než Spring. Podle...

Centrum Extra: Mobil

dnes, 22:50

4 min

Pět funkcí One UI 8.5, které vám Samsung při prvním zapnutí neukáže. S nimi ovládáte telefon na méně klepnutí

Samsung novou nadstavbu One UI 8.5 představuje hlavně přes umělou inteligenci, sdílení a bezpečnost. Pro...

Centrum Extra: Mobil

dnes, 22:50

4 min

Google po letech opouští ChromeOS a sází na Android. Nejlevnější Googlebook přijde v Evropě na téměř 27 tisíc korun

Víc než patnáct let po prvním Chromebooku dostávají prémiové notebooky od Googlu nové jméno i nový systém....

Centrum Extra: Mobil

dnes, 22:48

3 min

Jediný telefon v žebříčku AnTuTu překonal 4 miliony bodů. Slavná výhra iPhonu nad čipem M3 dlouho nevydržela

Na konci září 2026 ovládají výkonnostní žebříček AnTuTu androidové telefony stavěné na hry. Prověřili jsme...

Centrum Extra: Mobil

dnes, 22:45

4 min

Reklama

Podvodníci zneužili Křetínského a muž jim poslal dva tisíce. Odhalil je jediný krok, který zabere dvě minuty

Reklama vypadala jako zpráva z velkého zpravodajského webu a tváří jí byl Daniel Křetínský. Muž, který na...

Centrum Extra: Mobil

dnes, 22:44

4 min

Klávesnice Gboard teď hlídá, komu odpovídáte. Týden testování odhalil, které podvody propustí bez jediného varování

Google naučil klávesnici svých telefonů ozvat se ve chvíli, kdy máte prsty na displeji a chystáte se...

Centrum Extra: Mobil

dnes, 22:43

3 min

HONOR Magic V6 má větší baterii než Samsung a je levnější než iPhone. Výkon ale z výroby brzdí jeden nenápadný režim

Skládací telefony bývají sbírkou ústupků, HONOR Magic V6 ale ve srovnání se třemi přímými rivaly vychází...

Centrum Extra: Mobil

dnes, 22:42

4 min

Neomezený mobilní tarif pod 400 Kč existuje, velká trojka ho ale v ceníku nemá. Její nabídky začínají na 639 Kč

Kdo chce samostatný tarif s neomezeným voláním, SMS a daty, u T-Mobilu, O2 ani Vodafonu levně nepochodí....

Centrum Extra: Mobil

dnes, 22:41

4 min

Bezplatný účet Microsoft skrývá past, o které firma moc nemluví. Nad 5 GB vám Outlook může přestat doručovat poštu

Kdo používá Outlook.com a OneDrive zdarma, má pro obě služby jeden společný prostor. Když se zaplní,...

Centrum Extra: Mobil

dnes, 22:40

3 min

Reklama

Netflix chtěl licenci, Brňané mu postavili celou hru. Codenames Party běží ve 20 zemích, Česko mezi nimi chybí

Brněnské studio Czech Games Edition dostalo od Netflixu nabídku na odkup práv ke Krycím jménům. Pak se v...

Centrum Extra: Mobil

dnes, 22:39

2 min

Levný telefon Xiaomi na vás vydělává i po nákupu. Za necelé dva tisíce má přitom plynulejší displej než dražší Samsung

Výrobce na samotných přístrojích skoro nic nevydělá a otevřeně to přiznává. Peníze, které mu chybí v ceně,...

Centrum Extra: Mobil

dnes, 22:38

3 min

Po sklizni poslední rajčata nekončí práce, ale začíná. Kdo teď neošetří půdu ve skleníku, zaplatí za to celou příští sezónu

Směs Bordeaux, což je kombinace síranu měďnatého a hydratovaného vápna, dokáže vaše jabloně a hrušně skvěle...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 21:58

2 min

Sušení prádla spolkne 8× více elektřiny než praní. Xiaomi slibuje spotřebu nižší o 73 %, přišlo s řešením za 16 000 Kč

Xiaomi na konci září spustilo v Číně prodej své první pračky se sušičkou s tepelným čerpadlem. Dotovaná...

Mobify.cz

dnes, 21:46

5 min

V Hradci se rýsuje nová koalice. Tři uskupení spojila síly

Povolební jednání v Hradci Králové přinesla první dohodu už v sobotu večer. Vítězná koalice HDK a TOP 09 se...

Hradecká Drbna

dnes, 21:36

1 min

Reklama

Vítej v klubu, Maxi! Nikdo další se do něj dlouho nepodívá

Max Verstappen se v Singapuru ziskem padesáté pole position zařadil mezi pět legendárních jezdců, kteří...

SvětFormule.cz

dnes, 21:23

1 min

Leclerc odhalil „zvláštní“ problém Ferrari po ztrátě pole position

Charles Leclerc prozradil, že jeho Ferrari mělo během kvalifikace na Velkou cenu Singapuru „zvláštní“...

SvětFormule.cz

dnes, 21:19

2 min

Emily Deschanel ze Sběratelů kostí slaví 50 let. Kůstka byla podivínka, její představitelka je pravý opak

Americká herečka Emily Deschanel slaví padesáté narozeniny. Po světě ji proslavila role ve Sběratelích...

ReadZone

dnes, 21:13

3 min

Gauffová: Nejsem zlodějka. Kvůli blikající reklamě čelí rasistickým útokům

Rozhodčí nechala bod opakovat, Coco Gauffová ho vyhrála a zápas otočila. Za jedno bliknutí reklamního...

SportWin

dnes, 21:08

2 min

Euforie vítězů a smutek u poražených. Podívejte se, jak to vypadalo ve volebních štábech jednotlivých stran

Postřehy z volebních štábů očima fotografů HN. Zajímavá místa, první emoce i zklamání.

HN.cz

dnes, 21:04

Reklama

Tablo poražených: pohořela Babišova nová naděje, vládní strany i pirátská pevnost

Volby přinesly řadu vítězů, ale také několik výrazných poražených – a to napříč všemi politickými stranami,...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 21:01

Volby v Chebu vyhrála Volba pro město, má devět mandátů, druhé je ANO

Komunální volby v Chebu vyhrála Volba pro město, získala devět mandátů v zastupitelstvu, které má 29 členů....

Karlovarská Drbna

dnes, 20:56

1 min

Dva Češi pokořili Čecha. Pastrňák a Zacha slavili po podivném zákroku Vladaře

Český útočník Pavel Zacha nasměroval v NHL po mazané přihrávce Davida Pastrňáka hokejisty Bostonu k...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 20:53

Dyk se stal králem prvního večera StarDance: Konkurenci nechal daleko za sebou

První večer letošní StarDance je za námi a o překvapení nebyla nouze. Devět tanečních párů se poprvé...

Aplausin.cz

dnes, 20:47

3 min

Základní scénáře pro tři největší města: ANO v izolaci, ostrouhat může i ODS

Hnutí ANO patří spolu s dalšími vládními stranami (Motoristé sobě a SPD) k hlavním poraženým letošních...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 20:45

Reklama

Doplatili jsme na vládní angažmá, říká ostravský lídr hnutí ANO Vereš

Po sečtení více než 94 procent okrsků je jasné, že komunální volby v Ostravě vyhrálo hnutí ANO se ziskem...

Ostravská Drbna

dnes, 20:32

2 min

Volby v Třebíči vyhrálo Pro Třebíč, má šest mandátů. ANO je druhé

Komunální volby v Třebíči vyhrálo uskupení Pro Třebíč, získalo šest mandátů v zastupitelstvu, které má 27...

Jihlavská Drbna

dnes, 20:32

1 min

SENÁT: Ošťádal proti Škurkovi na Olomoucku, na Přerovsku Navařík vyzve Vránu

V prvním kole senátních voleb na Olomoucku a Šumpersku a na Přerovsku voliči senátora nevybrali, žádný z...

Hanácká Drbna

dnes, 20:27

1 min

Nejtěsnější souboj senátních voleb. Jeden jediný hlas zachránil důležitého lidovce

Jeden jediný hlas. To je rozdíl mezi druhým a třetím místem v senátních volbách ve volebním obvodu Žďár nad...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 20:22

Petra Nesvačilová se rozloučila se StarDance. Poslední waltz proměnila v dojemný moment večera

Petra Nesvačilová se kvůli zranění musela se StarDance rozloučit ještě dřív, než mohla naplno soutěžit, na...

Žena.cz

dnes, 20:16

Reklama

Russell nechápe, co se s Mercedesem od pátku do soboty stalo

Sobota Georgea Russella v Singapuru začala nejhůře, jak mohla. Po havárii ve sprintu přišel o potenciálních...

SvětFormule.cz

dnes, 20:11

1 min

Konečně jsme dokázali prodat naše výsledky, říká o úspěchu Prahy sobě Scheinherr

Velkým překvapením voleb do zastupitelstva Prahy je aktuální třetí místo Prahy sobě. Z opozice se teď...

Pražská Drbna

dnes, 20:05

1 min

Vážná nehoda v oblíbeném letovisku. Deset lidí skončilo v nemocnici

Deset lidí se zranilo při řetězové dopravní nehodě v turecké Antalyi, kde se srazily dva autobusy a jeden...

Trendy svět

dnes, 20:03

2 min

Většina zahrádkářů po sklizni skleník zamkne a odejde. Na jaře je čeká plíseň, vyčerpaná půda a o třetinu menší úroda

Aby vám skleník sloužil příští rok stejně spolehlivě jako letos, musíte se o něj správně postarat....

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 19:59

2 min

Klikl na reklamu na internetu. Za rok poslal podvodníkům 3 miliony, na účtu mu zbyla „dvacka“

Dvaasedmdesátiletý muž z Liberce přišel během třinácti měsíců o 3 109 000 korun. Na jeho investičním účtu...

Mobify.cz

dnes, 19:58

4 min

Reklama

Rozhodl jediný hlas. O senátora se na Žďársku se Šmardou utká Klement

Senátní volební obvod č. 51 – Žďár nad Sázavou má za sebou 1. kolo voleb. Tento volební obvod pokrývá...

Jihlavská Drbna

dnes, 19:51

1 min

Volby ve Žďáru nad Sázavou znovu vyhrál Žďár - živé město, má ale o mandát méně

Komunální volby ve Žďáru nad Sázavou opět vyhrálo uskupení Žďár - živé město. V zastupitelstvu, které má 27...

Jihlavská Drbna

dnes, 19:43

1 min

Vašo Patejdl žil dlouhé roky dvojí život. Vedle manželky měl o 17 let mladší partnerku i syna

Vašo Patejdl působil navenek jako klidný muž bez skandálů, jeho soukromí ale bylo mnohem složitější. Vedle...

Žena.cz

dnes, 19:40

Generál Řehka potvrdil tipy bookmakerů, do senátních voleb půjde z prvního místa

Do druhého kola senátních voleb v obvodu Plzeň-město postoupil bývalý náčelník generálního štábu Karel...

Plzeňská Drbna

dnes, 19:39

2 min

Volby v Pelhřimově vyhrála ODS, má šest mandátů, druhé je ANO, třetí KDU-ČSL

Komunální volby v Pelhřimově vyhrála ODS, získala šest mandátů v zastupitelstvu, které má 21 členů. Druhé...

Jihlavská Drbna

dnes, 19:26

1 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Tablo poražených: pohořela Babišova nová naděje, vládní strany i pirátská pevnost

Dyk se stal králem prvního večera StarDance: Konkurenci nechal daleko za sebou

Výsledky voleb: Babiš očekává „spiknutí“ proti ANO, STAN vyhlíží primátorský post

Petra Nesvačilová se rozloučila se StarDance. Poslední waltz proměnila v dojemný moment večera

Sex není závod na orgasmus. Proč někdy funguje změna tempa, tlaku a úhlu líp než zběsilá výdrž

Zobrazit více

Reklama