Babiččin trik na bramborový salát funguje na jistotu. Stačí 1 lžíce navíc a salát bude krémový jako od řezníka

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Doba čtení 4 min

Článek byl publikován 16.09.2026 10:04

Doma smícháte brambory se zeleninou, přidáte pořádnou dávku majonézy, a stejně to nemá tu správnou konzistenci. V lahůdkách a v řeznictví přitom bývá bramborový salát hladký a stejně krémový v každé lžíci, kdežto ten domácí se do druhého dne rozbředne a pod bramborami se sesbírá vypocená voda. Za tím rozdílem stojí jedna nenápadná ingredience, na kterou většina lidí zapomíná.

Krémovost nezařídí kilo majonézy

Salát z lahůdek vypadá sametově díky tomu, že jeho zálivka drží pohromadě jako jedna spojená hmota. Tuk se v ní nikde neodděluje od vody ani od kyselé složky. Právě tahle soudržnost stojí za konzistencí, kterou doma málokdo napodobí.

Aby se olej s vodnatou částí nerozešel, potřebuje pojidlo. Odborně se mu říká emulgátor a v běžné kuchyni ho nejsnáz zastoupí obyčejná hořčice. Funguje stejně, jako když si troškou hořčice pojistíte domácí majonézu nebo octovou zálivku, aby se vám nesrazila.

Přečtěte si také: Kdo smaží řízky na oleji, dělá chybu. Šéfkuchaři používají 1 jiný tuk a trojobal je křupavý ještě druhý den

Tou přísadou navíc je obyčejná hořčice

Sáhněte po plnotučné hořčici a rozmíchejte ji do majonézy nebo jogurtu už ve chvíli, kdy zálivku teprve chystáte, tedy dávno předtím, než se potká s bramborami. Její úkol je prostý. Sváže mastnou a vodnatou složku tak pevně, že se dresink nerozvrství na tuk zvlášť a šťávu zvlášť. A kdyby zelenina později přece jen nějakou vlhkost pustila, takto posílená zálivka si s ní poradí a nikam se nerozlije.

Zázraky od jedné lžíce nečekejte. Je to ale právě ta drobnost, na kterou doma spousta lidí zapomíná, přestože o výsledku rozhoduje. Kromě soudržnosti přinese i chuť, jemnější dijonská salát zaoblí a hrubozrnná mu přidá výraznější říz.

Teplé brambory nasáknou chuť do sebe

Hodně záleží i na tom, kdy se chuť dostane dovnitř brambor. Čerstvě uvařené, oloupané a nakrájené kostičky nasají tekutinu okamžitě, zatímco vychladlé už ji nepřijímají. Když teplé brambory pokapete trochou nálevu z nakládaných okurek, během chvilky se vsákne a zůstane uvnitř. Přidáte-li ho až na závěr, do rána se z brambor zase uvolní a stáhne se ke dnu.

Přečtěte si také: Olivový olej z regálu často není pravý. Poznáte to podle 1 údaje na etiketě

Ke krémovosti přispívá i škrob. Malé množství, které se z brambor vyvaří, se změní v hebký povlak, jenž obalí každou kostičku. Salát je pak vláčný nejen na povrchu, ale i uvnitř.

Okurka a cibule salát potají ředí

Za rozbředlý salát můžou hlavně dvě suroviny, okurka a cibule. Obě tvoří převážně voda, a jakmile se přisolí, sůl z jejich pletiva začne šťávu pomalu odčerpávat. Probíhá to tak nenápadně, že si naředěné zálivky všimnete většinou až druhý den.

Okurka a cibule pouštějí do salátu vodu, dokud je hned na začátku nezbavíte šťávy. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Nejlíp uděláte, když vodu odstraníte hned u zdroje. Okurku nastrouhejte nebo nakrájejte, posypte solí a nechte ji aspoň čtvrt hodiny pustit šťávu v cedníku, pak z ní zbytek rukama vymačkejte. Cibuli usekejte najemno, krátce ji spařte horkou vodou a hned prolijte studenou. Zbaví se palčivé štiplavosti, salát díky ní tak rychle nekvasí a lidem s citlivým trávením méně nadýmá, protože za nadýmáním po syrové cibuli stojí špatně stravitelné fruktany.

Přečtěte si také: Ani máslo, ani olej: bramborová kaše bude nadýchaná díky 1 přísadě

Úpravu obou surovin shrnuje následující tabulka:

Surovina	Jak ji upravit	Co tím získáte
Okurka	posypat solí, nechat aspoň čtvrt hodiny pustit šťávu v cedníku a pak rukama vymačkat	zbaví se vody dřív, než stihne rozředit zálivku
Cibule	nasekat najemno, krátce spařit horkou vodou a ihned prolít studenou	ztratí štiplavost, salát pomaleji kvasí a méně nadýmá

Nechte salát přes noc uležet v chladu

Bramborový salát je za odležení vděčný. Namíchejte ho radši o den dřív a nechte v lednici, ať se za tu dobu chutě potkají a dresink v míse zklidní. Míchejte přitom jemně, nejlíp tak, že nejdřív spojíte zeleninu s dresinkem a brambory k nim vmícháte až naposledy, aby kostičky zůstaly celé.

S dresinkem počkejte na úplný závěr a přidejte ho až chvíli předtím, než mísu odložíte do chladu. Hotový salát držte zakrytý v lednici, k nabírání sahejte pokaždé čistou lžící a snažte se ho sníst během tří dnů. V chladu se pomaleji kazí a zelenina v něm nespěchá s pouštěním vody, takže vám zůstane hutný a krémový do poslední lžíce.

Přečtěte si také: Experti označili 1 nejhorší koření do polévky. Má ho v kuchyni skoro každá česká domácnost

Zdroje: https://www.kondice.cz/jidelnicky-a-recepty/letni-bramborovy-salat-recept/, https://www.iglanc.cz/gurmet/recept-nejlepsi-bramborovy-salat-bez-majonezy/, https://www.kucharkaprodceru.cz/bramborovy-salat-recept/, https://moravskoslezsky.denik.cz/gastronomie/bramborovy-salat-cibule-trik.html, https://www.tiscali.cz/babiccin-trik-na-bramborovy-salat-funguje-pokazde-staci-1-lzice-navic-a-uz-vam-nikdy-nezvodnati-727742

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Kolik si vydělá kuchař na zaoceánské lodi za 1 měsíc? Po přepočtu na koruny vám spadne čelist

Dejte vejce na 1 místo v lednici a vydrží čerstvá až 35 dní. Češi je pořád cpou do dveří

Víkendové pečení, výhodná akce v supermarketu nebo slepice u babičky na chalupě. Doma pak najednou leží dvě...

Ani jar, ani drátěnka. Spálená pánev bude jako nová, když ji necháte přes noc s 1 věcí ze spíže

Rýže, ze které se vyvařila voda, zapomenutá cibulka nebo mléko, které uteklo přesně ve chvíli, kdy zazvonil...

Ani strouhanka, ani mouka. Smažené rybí filé bude křupavé jako z přímořské restaurace díky 1 věci z lednice

Zlatá kůrka, která pod příborem zapraská, a pod ní šťavnaté bílé maso. Takovou rybu si mnoho lidí spojuje s...

Kdo najde ve sklepě tenhle skleněný džbán po babičce, vyhrál. Sběratelé z Německa za něj platí i 185 000 Kč

Staré sklo po prarodičích často skončí v krabici ve sklepě a většina z něj opravdu velkou cenu nemá. Jeden...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Babiččin trik na bramborový salát funguje na jistotu. Stačí 1 lžíce navíc a salát bude krémový jako od řezníka

Záhada zpackané popravy: Ani sedm jehel nestačilo. Expert vysvětluje, proč vražedkyně přežila

„Žížala“ z Polabí je k nepoznání. Lucie Polišenská prozradila, jak shodila 30 kilo

Satelit odhalil v mělké laguně podivný stín. K atolu míří vědci hledat vrak slavné pilotky

Krásné dívky a škodovky, které překvapí i znalce. Oblíbený kalendář je venku

Imunitní buňky mohou vyčerpat přehnané nároky. Vědci zkoumají, jak jim pomoci vydržet