Babiččin trik na guláš zná málokdo. Stačí 1 kostka do hrnce a omáčka bude hustá jako z hospody

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Znáte ten rozdíl. V hospodě dostanete guláš s tmavou, lesklou a hustou omáčkou, do které se knedlík přímo noří. Doma vám ta samá omáčka často zůstane světlá a řídká jako...

Babiččin trik na guláš zná málokdo. Stačí 1 kostka do hrnce a omáčka bude hustá jako z hospody

Doba čtení 4 min

Článek byl publikován 05.09.2026 09:56

Znáte ten rozdíl. V hospodě dostanete guláš s tmavou, lesklou a hustou omáčkou, do které se knedlík přímo noří. Doma vám ta samá omáčka často zůstane světlá a řídká jako polívka. Babičky přitom měly jednoduchou fintu, o které dnes ví málokdo. Stačí na závěr do hrnce vhodit jednu malou kostičku a guláš rázem dostane úplně jiný charakter.

Hořká čokoláda promění celý guláš

Tou tajnou přísadou je hořká čokoláda. Do slaného jídla zní jako úlet, ve skutečnosti ale spolehlivě funguje. Guláš vám kousek čokolády neosladí. Rozpuštěné kakao omáčku zjemní, ztmaví a dá jí ten hutný, mírně lesklý vzhled, kvůli kterému guláš z hospody vypadá tak lákavě. Chuť navíc získá na plnosti, aniž by kdokoliv u stolu poznal, čím to vlastně je.

Na druhu čokolády hodně záleží. Mléčná ani plněná se sem nehodí, protože do hrnce zanese hlavně cukr. Vezměte tmavou s podílem kakaa od 70 procent výš a co nejmíň sladkou. Právě tuk schovaný v kakau totiž omáčce dodá tělo i přirozený lesk, takže ji nemusíte dohušťovat moukou. Přidávejte ji úplně nakonec, ve chvíli, kdy už maso pod vidličkou povoluje. Pár čtverečků stačí nechat ve šťávě rozejít a zamíchat. Kakao při tom zaokrouhlí i ostřejší tóny, které do guláše vnáší rajský protlak a paprika.

Přečtěte si také: Trik na svíčkovou, který v restauracích nikdo neprozradí. Stačí 1 lžíce navíc a omáčka bude sametová

Pár čtverečků hořké čokolády s vysokým podílem kakaa dodá omáčce tělo i tmavý lesk, aniž by ji osladilo. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Proč je hospodský guláš hustší než ten domácí

Samotná kostička čokolády z vodové omáčky poctivý guláš neudělá. Musí stát na dobrém základu, a ten se rodí už u masa. Zkušení kuchaři sázejí na hovězí kližku. Je bohatá na kolagen. Ten se dlouhým dušením rozpustí, přejde do šťávy a ta pak získá tělo i přirozenou hutnost. Maso se přitom krásně rozpadá na sousta.

Druhým tajemstvím je cibule, a to opravdu hodně. Když jí dáte skoro tolik co masa a pomalu ji orestujete dozlatova, klidně i půl hodiny, při dušení se rozpadne a omáčku sama spojí. Nesmíte ji uspěchat ani spálit. A pak už jde jen o čas. Guláš potřebuje pomalu bublat klidně dvě až čtyři hodiny, aby maso změklo a přebytečná tekutina se odpařila do husté konzistence.

Na výsledné barvě se podepíše i to, jak s masem naložíte hned zkraje. Prudce zatáhněte kostky na rozpálené pánvi, ať se na nich udělá tmavý karamelizovaný škraloup. Ten se pak během dušení rozejde do šťávy a celý guláš zbarví dohněda i prohloubí jeho chuť. Vlastní kapitolou je mletá paprika. Na tuku snese jen chviličku, jinak zhořkne a znehodnotí celé jídlo. Proto ji vmíchávejte až po odstavení hrnce z plotny a hned zalijte vodou nebo vývarem.

Přečtěte si také: Za socialismu stál 10 Kčs a měl ho v kuchyni každý. Dnes je z tohohle kráječe na vejce sběratelská rarita

Nemáte čokoládu? Perník, brambora i starý chleba zaberou taky

Pokud vás experiment s čokoládou láká míň, poslouží i jiná kostka. Vyzkoušet můžete třeba perník, ideálně tvrdý druh na strouhání. Omáčku zahustí, dodá jí tmavší barvu i jemně kořeněnou chuť, jen to s ním nepřehánějte, ať nepřebije maso. Podobně dobře poslouží obyčejná syrová brambora, ze které se při vaření uvolní škrob a vytvoří sametový základ. A pomůže i starší tvrdý chleba, který ve šťávě rozvaříte, případně troška strouhanky.

Jak jednotlivé náhrady použít, přehledně shrnuje následující tabulka:

Přečtěte si také: Ani sůl, ani ocet. Fazole se nenadýmají díky 1 surovině, kterou přidávají Mexičané po generace

Náhrada	Jak ji přidat	Co udělá s omáčkou
Tvrdý perník na strouhání	Nadrobno nastrouhat a vmíchat do skoro hotového guláše.	Změkne, vpije tekutinu a zahustí, přidá tmavší odstín i kořeněný nádech.
Syrová brambora	Najemno nastrouhat a přidat zhruba 20 minut před koncem.	Uvolní škrob, ten nabobtná a vytvoří sametový základ.
Starší tvrdý chleba	Odkrojit kůrku, rozdrobit nebo nahrubo nastrouhat, vhodit do hrnce.	Rozpadne se ve šťávě, zahustí ji a přidá tělo i chuť.

Jíšce se radši vyhněte, guláš zhoustne i sám

Řídkou omáčku spousta lidí řeší reflexivně jíškou nebo lžící mouky. Zhoustnutí sice přijde hned, jenže s ním do jídla vklouzne i moučná chuť a horší stravitelnost. Babičky proto volily přirozenější cesty a měly pravdu.

Nakonec pomůže i obyčejná trpělivost. Kdo guláš nechá odpočinout do druhého dne, dočká se ještě lepšího výsledku. Přeležením se jednotlivé chutě spojí dohromady a omáčka se přes noc znatelně stáhne. Vyplatí se proto uvařit rovnou o něco větší hrnec.

Přečtěte si také: Kdo má doma po babičce tenhle porcelánový hrnek s modrým pruhem, ať ho neprodává. Sběratelé dávají až 19 000 Kč

Zdroje: https://www.nespechej.cz/clanky/ani-jiska-ani-mouka-poctivy-gulas-dokonale-zahusti-1-surovina-kterou-nase-babicky-pouzivaly-odjakziva-20260728-9546.html, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/jak-zahustit-gulas-30001209.html, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/zahusteni-gulase-bez-mouky-rady-a-tipy/, https://cooky.cz/tipy-triky-dokonaly-gulas-lahodna-omacka-mekke-maso/, https://www.masazkladno.cz/kamaradka-mi-neverila-dokud-neochutnala-proc-do-poctiveho-gulase-patri-kosticka-horke-cokolady-8f013

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Za socialismu stál 4 Kčs a ležel v každém kuchyňském šuplíku. Dnes je z něj sběratelská rarita za 290 000 Kč

Kdo má ve spíži tuhle skleněnou dózu po babičce, vyhrál. Sběratelé ze zahraničí za ni dávají i 25 000 Kč

Těžká zelená dóza s víčkem, jejíž sklo vypadá jako leštěný kámen, se dodnes najde v leckteré kredenci po...

Kolik si vydělá pekař, který začíná ve 3 ráno? Až to číslo uvidíte, spadne vám čelist

Kdo jde do práce v době, kdy z hospod odcházejí poslední štamgasti, musí mít přece slušně zaplaceno. Tak to...

Ani mouka, ani škrob. Guláš bude hustý jako v hospodě, když do něj na konci přidáte 1 věc ze spíže

Maso je po dvou hodinách konečně měkké a kuchyní voní majoránka s česnekem. Jenže omáčka v hrnci připomíná...

Švagrová nevěřila, že tuhle polévku vařím z 1 obyčejné zeleniny. Na rodinném obědě si přidávali všichni a recept chtěla i babička

Když se tahle polévka u nás poprvé objevila na stole při rodinném obědě, začalo hádání, z čeho vlastně je....

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Babiččin trik na guláš zná málokdo. Stačí 1 kostka do hrnce a omáčka bude hustá jako z hospody

Kadyrov nečekaně odjel z Ruska. Spekuluje se, že se chystá na Putinův konec

„Je mi z Dominiky špatně!“ Kamarádka její zesnulé matky promluvila o penězích

Zdravotní drama na dovolené. Marii Tomsovou museli z Rakouska převézt do pražského IKEMu

Nekonečný spor a hrozivý účet každý den roste. Babišova slova posloužila jako důkaz

Vězni Sobiboru vylákali nacistické dozorce do pastí. Pak se stovky lidí pokusily uniknout z továrny na smrt