Babiččin trik na kynuté těsto zná málokdo. Stačí 1 věc do mísy a vykyne i v chladné kuchyni

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

V zimě se kuchyně ochladí a s ní i nálada každého, kdo se pustil do buchet nebo vánočky. Těsto leží v míse hodinu, dvě, a pořád se skoro nehne. Přitom...

Babiččin trik na kynuté těsto zná málokdo. Stačí 1 věc do mísy a vykyne i v chladné kuchyni

Doba čtení 3 min

Článek byl publikován 09.09.2026 05:52

V zimě se kuchyně ochladí a s ní i nálada každého, kdo se pustil do buchet nebo vánočky. Těsto leží v míse hodinu, dvě, a pořád se skoro nehne. Přitom stačí sáhnout do spíže po jedné obyčejné věci, kterou tam nejspíš máte celý rok, a droždí se rozjede i tehdy, když je v místnosti chladno. Naše babičky ji přidávaly úplně samozřejmě, dnes na ni ale málokdo přijde.

Proč droždí v zimě zpomalí

Droždí je živý organismus, který se probouzí teplem a jídlem. Nejlíp mu je zhruba mezi 25 a 30 stupni. Když je v kuchyni chladno, droždí pracuje jako v útlumu, těsto se zvedá pomalu a někdy se nehne skoro vůbec. Přehánět to opačným směrem se ale taky nevyplatí, protože nad zhruba čtyřiceti stupni kvasnice odumírají a těsto už nevykyne. Právě tenhle úzký pás příjemné teploty dělá v prosincové kuchyni největší potíže, protože sotva zatopíte míň, kynutí se zadrhne. Počítejte proto v chladu i s delším časem. Zatímco v teple bývá těsto hotové za hodinu až dvě, v prochladlé místnosti může potřebovat klidně dvojnásobek, a spěchat na něj se nevyplácí.

Fígl našich babiček: trocha octa do mísy

Ta jedna věc do mísy je obyčejný ocet. Zní to překvapivě, ale kvasnicím se v mírně kyselém prostředí daří líp a pustí se do práce ochotněji. Vytvoří tak víc bublinek oxidu uhličitého, které těsto nadzvednou. Ocet zároveň změkčí lepkovou síť. Těsto se pak lépe roztahuje a bublinky v něm drží rovnoměrně po celém objemu. Výsledkem je nadýchaný, hezky vykynutý bochánek i ve chvíli, kdy by jinak těsto jen apaticky leželo. Babičky tenhle fígl znaly a používaly ho léta, aniž by řešily, proč vlastně funguje. Dnes zapadl a spousta lidí o něm vůbec neslyšela.

Přečtěte si také: Víte, k čemu je díra v rukojeti pánve? 90 % Čechů ji nikdy nevyužije správně

V mírně kyselém prostředí se kvasnicím daří líp a těsto vykyne do nadýchaného bochánku i v chladné kuchyni. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Kolik octa přidat a jaký vybrat

Množství je opravdu malé. Na běžnou dávku těsta z půl kila mouky vystačíte zhruba s jednou lžící a víc přidávat netřeba. Sáhnout můžete po jemném vinném octě. Když ho po ruce nemáte, klidně použijte běžný kvasný nebo bílý destilovaný, výsledek to nezkazí. Kyselé chuti se bát nemusíte. Během kynutí a pečení se úplně rozloží, takže v hotové buchtě po ní nezůstane ani stopa a na chuti se nijak neprojeví. Jako bonus ocet drží pečivo déle vláčné, takže buchty i domácí chleba vydrží čerstvé o něco déle než obvykle.

Dopřejte kvasnicím teplý kout

Ocet práci usnadní, teplo ale pořád rozhoduje. V chladné kuchyni proto těstu pomozte najít teplé místo bez průvanu, protože zima i táhnoucí vzduch kynutí spolehlivě zabijí. Osvědčí se hned několik míst:

mísa postavená nad hrnec s teplou vodou, ze kterého stoupá příjemné teplo;
trouba vyhřátá jen na pár desítek stupňů a hned vypnutá, do které mísu vložíte a zavřete dvířka;
místo u radiátoru nebo parapet, kam svítí slunce;
mikrovlnka, do které dáte dva hrnky s horkou vodou, před ně postavíte mísu s těstem a dvířka necháte přivřená, aby uvnitř vydrželo vlhké teplo.

Přečtěte si také: Klasické marinování masa jde stranou, Češi přebírají japonský postup, stačí 20 minut

Babičky chodily na jistotu a mísu zabalily do peřin, což platí dodnes. Jen hlídejte, aby zdroj tepla nebyl horký, jinak droždí uvaříte a je po kynutí.

Ještě pár maličkostí pro jistotu

Před samotným zaděláním myslete i na suroviny. Máslo, vejce, mléko i samotné droždí nechte hodinu předem odležet mimo lednici, ať se ohřejí na pokojovou teplotu. Vychladlé suroviny totiž kynutí jen přibrzdí. Kvasnicím prospěje také malá dávka cukru nebo lžička medu. Dostanou tím rychlý zdroj energie a nastartují dřív. S cukrem to ale nepřehánějte, ve větším množství totiž váže vodu a těsto pak paradoxně nevyběhne. Rozdíl udělá i prosátí mouky. Provzdušní se a výsledné pečivo pak má jemnější strukturu. Poskládáte-li tyhle drobnosti k octu, vykyne vám těsto pěkně i uprostřed zimy a nemusíte čekat půl dne, než se konečně zvedne.

Zdroje: https://fresh.iprima.cz/magazin/11-tipu-od-profi-pekaru-se-kterymi-se-kynute-testo-vzdycky-povede-373561, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/co-delat-aby-testo-vykynulo-rady-a-tipy/, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/jak-udelat-nadychane-testo-30000518.html, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/proc-pridavat-ocet-do-chleboveho-testa/, https://cooky.cz/nadychane-pritom-pevne-kynute-testo-ocet-recept/, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/proc-nase-babicky-davaly-do-testa-ocet/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Tahle 1 věc na kuchyňské lince je podle stylistů obrovská chyba. Má ji skoro každá domácnost a působí levně

Smetana do polévky jde stranou. Češi přebírají italský postup, po kterém je polévka krémová i bez tuku

Dýňová polévka je dovařená, zelenina změklá a ruka se skoro sama natahuje do lednice pro kelímek smetany....

Ani máslo, ani olej. Češi teď do bábovky dávají 1 přísadu, díky které zůstane vláčná celý týden

Většina lidí je přesvědčená, že o vláčnosti bábovky rozhoduje hlavně tuk. Kdo ale někdy ukrojil babiččinu...

Kdo peče kuře na plechu, dělá chybu. Šéfkuchaři používají 1 jinou věc a kůže je křupavá po celém povrchu

Na prsou zlatavá kůrka, která praská pod nožem, a na hřbetě bledá kůže připečená k plechu. Takové zklamání...

Ani sáček, ani krabička: otevřená šunka vydrží v lednici čerstvá až 5 dní díky 1 obyčejné věci

Po nedělní snídani zůstane v lednici půlka balení šunky. Když po ní ve středu sáhnete kvůli svačině, horní...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Babiččin trik na kynuté těsto zná málokdo. Stačí 1 věc do mísy a vykyne i v chladné kuchyni

Hodně důležité volby. Výhra ANO může být trpká, ODS pod tlakem i muž, co trápí Babiše

Mrtvý kandidát vyhrál volby a jeho místo dostala vdova: Hlasovací kuriozity, které nebyly vtipem

Hynek Čermák prozradil, jak se připravuje na narození syna. Velké pracovní nabídce řekl ne

Vysmátý Pavel řádí v Maroku. Objevily se další fotky z dovolené, za kterou to schytal

„Teatrální, ale bez chuti.“ Pohlreicha v Plzni zaskočil kuchař z Kolumbie i zhroucený provozní