3 min

Babiččin trik na palačinky funguje dokonale: stačí 1 lžička do těsta a už se vám nikdy nepotrhají

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Málokterá kuchyňská nehoda dokáže zkazit chuť do vaření tak spolehlivě jako palačinka, která se v půlce obracení roztrhne a zůstane viset na obracečce. Většina z nás v tu chvíli obviní pánev nebo recept. Naše babičky přitom znaly jednoduchou drobnost, která celý problém vyřeší ještě dřív, než se první placka dostane na plotnu. Nestojí ani korunu a schovává se přímo v těstě.

Za roztrženou palačinkou většinou nestojí pánev

Když se placka trhá, sáhneme obvykle po jiné pánvi nebo přiléváme víc oleje na smažení. Skutečná příčina bývá ale jinde. Rozhoduje samotné těsto a jeho pružnost. Málo poddajná placka se při obracení nedokáže ohnout, a tak jednoduše praskne. Přesně tady zabírá trik, který se v rodinách předává z generace na generaci.

Tajemstvím je lžička tuku přímo v těstě

Řešení je překvapivě prosté. Do hotového těsta se zamíchá lžička oleje nebo rozpuštěného a vlažného másla. Tenhle nenápadný přídavek udělá s plackou to, co pouhé vymazání pánve nezvládne. Těsto pak drží pohromadě, lépe se roztírá do tenka a při obracení se nepřetrhne. K tomu se palačinky tolik nelepí, takže pánev často nemusíte mastit před každým kouskem.

Přečtěte si také: Ani sůl, ani koření: kuře bude šťavnaté, když ho den předem naložíte do 1 tekutiny

Lžíce oleje nebo vlažného rozpuštěného másla v těstě udrží placku pružnou a celistvou. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Kolik tuku přidat? U větší dávky klidně dvě lžíce a osvědčené vodítko říká zhruba jednu lžíci na každé vejce v těstě. Jen dejte pozor, aby rozpuštěné máslo předtím stihlo vychladnout na vlažné.

Proč pár kapek oleje promění celé těsto

Za tím vším stojí obyčejná fyzika. Tuk se v těstě rovnoměrně rozptýlí a spojí mouku s mlékem do stejnorodé, vláčné hmoty. Odborně se takovému propojení říká emulze. Placka je díky ní pružná a poddajná, místo aby se rozpadala na hustší a řidší kousky. Ohnutí obracečkou pak snese bez prasknutí a tenoučká vrstva tuku uvnitř navíc brání tomu, aby se přichytila ke dnu.

Nechte těsto chvíli odpočinout

Ani nejlepší přídavek nezachrání těsto, se kterým hned pospícháte na pánev. Po vymíchání ho nechte aspoň dvacet až třicet minut postát, nejlépe v lednici. Mouka během té doby nasaje mléko, škrob nabobtná a případné hrudky se rozpustí samy. Hotové těsto je hladší a mnohem líp se s ním pracuje.

Přečtěte si také: Kdo má doma kompletní sadu broušených skleniček v původní krabici, dostane od sběratelů až 50 000 Kč

Hlídejte také konzistenci. Ta správná připomíná tekutou smetanu. Příliš husté těsto dá silné a gumové palačinky, vodnaté se na pánvi rozteče a roztrhá. Řídkou směs zahustíte lžící mouky, hustou rozředíte troškou mléka.

Přehledně to shrnuje následující tabulka:

Konzistence těsta	Co hrozí	Jak to upravit
Příliš husté	silné a gumové palačinky	rozředit troškou mléka
Příliš řídké (vodnaté)	rozteče se na pánvi a roztrhá	zahustit lžící mouky

Rozpálená pánev a trpělivost při obracení

Svou roli hraje i teplota. Na studené pánvi se těsto lepí, přehřátá placku připálí a nadělá do ní puchýře. Nejlépe poslouží dobře rozehřátá nepřilnavá nebo litinová pánev na středním plameni. Než na ni nalijete první dávku, přejeďte dno tenkou vrstvou tuku, klidně mašlovačkou.

Přečtěte si také: Měla ji v kuchyni každá druhá žena, dnes za tuhle formu na bábovku dávají sběratelé až 5 000 Kč

Se samotným obracením pak nespěchejte. Placku otočte teprve tehdy, když se kraje samy začnou zvedat od pánve a horní strana ztratí mokrý lesk. Podeberete-li ji moc brzy, přetržení skoro neminete.

Cukr ven a první placka na zkoušku

Do těsta na palačinky nepatří cukr. Při smažení rychle karamelizuje a placky se kvůli němu zbytečně připalují. Sladkou chuť jim stejně dodá až náplň, o nic tedy nepřijdete. Na smažení se hodí spíš olej nebo přepuštěné máslo, protože obyčejné máslo se na pánvi snadno spálí a zanechá nahořklou pachuť.

První palačinku proto rovnou berte jako zkušební kousek. Prozradí vám, jestli je pánev akorát horká a jestli má směs správnou hustotu. Od druhého kusu už to většinou jede samo.

Přečtěte si také: Kdo má doma tuhle porcelánovou konvici po babičce, sedí na malém pokladu: sběratelé za ni dnes dají klidně i 12 000 Kč

Zdroje: https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/jak-na-dokonale-palacinky-pomer-1-1-triky-recept, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/jak-udelat-testo-aby-se-palacinky-netrhaly-postup-a-osvedcene-tipy/, https://magazin.recepty.cz/clanky/tenke-palacinky-ktere-se-netrhaji-vsadte-na-osvedcene-triky-sefkucharu-650.html, https://www.vlasta.cz/recepty/palacinky-aby-se-netrhaly-nepripalovaly-tenke-testo-bez-hrudek/, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/palacinky-tuk-do-testa.html

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Ani mouka, ani škrob. Polévka zhoustne do 2 minut díky 1 věci, kterou máte ve spíži

Zapomeňte na drahé odmašťovače. Odborníci označili 1 nejlepší způsob, jak vyčistit digestoř

Mastný povlak na mřížce digestoře patří k věcem, které se v kuchyni odkládají nejdéle. Přitom stačí jediná...

Bylinky ve sklenici vydrží čerstvé i 3 týdny. Stačí do vody přidat 1 věc z každé kuchyně

Koupená petrželka nebo koriandr zvládnou v běžném balení sotva pár dní a pak zvadnou. Šikovní kuchaři je...

Tuhle 1 chybu při skladování mouky dělá skoro každý. Odborníci varují před zavíječem

Chystáte se péct, sáhnete po mouce a nad otevřeným balením zahlédnete poletovat drobného motýlka. V sáčku k...

Vyhlašujeme nejlepší českou polévku roku 2026. Suroviny stojí kolem 70 Kč a zasytí 6 lidí

Zvládne ji i ten, kdo v kuchyni obvykle jen ohřívá. Nakrmí celou rodinu, a peněženka to skoro nepocítí. Řeč...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Babiččin trik na palačinky funguje dokonale: stačí 1 lžička do těsta a už se vám nikdy nepotrhají

Sýrie zatkla generála Asadova režimu, který krvavě potlačil protesty z roku 2011

Zámečník ze Zábřehu zmizel na třicet let v Arktidě a stal se náčelníkem Eskymáků. Doma jeho příběhu nevěřili

Tatínek z komedie století měl doma vlastní pohádku. Postránecký žil s první láskou celý život

Jak je to možné? Raritní skill Noskové vzrušuje Ameriku, ikoně spadla brada

Profesionální kulturistka má hustější plnovous než většina mužů. V závodech to nandala ženám