Blbouny jsem znala od babičky jako letní oběd a dělávala je tehdy, kdy se na zahradě začaly červenat jahody . Jsou to vlastně kynuté knedlíky bez náplně, ale žádné ošizení v tom není. Naopak. Ovoce se nevaří uvnitř, takže nepřijde o vůni ani barvu, a k měkkým knedlíkům pak patří čerstvá jahodová omáčka a tvarohová čepice, která to celé drží pohromadě.
Nevím proč, ale kdo blbouny nezná, většinou se u toho názvu nejdřív zarazí. Přitom princip je úplně prostý a dost chytrý. Kynuté těsto se uvaří samo, bez náplně, a jahody přijdou až na talíř. V tom je celý fígl. Když se ovoce vaří uvnitř knedlíku, pustí šťávu, vybledne a chuť jde trochu pryč. Tady zůstanou jahody čerstvé , jen lehce rozmačkané s cukrem a pár lžícemi smetany . Výsledek voní po létě, ne po školní jídelně.
Jedno pravidlo je zásadní: těsto má být spíš měkké a knedlíky nenechte překynout. Když budou stát moc dlouho, ve vodě ztratí lehkost a budou těžší, než by bylo dobré. V některých receptech najdete polohrubou mouku , jinde zase hrubou . Funguje obojí. Já u blbounů sahám raději po hrubé nebo po kombinaci obou, protože knedlíky bývají nadýchanější a lépe drží tvar. A ještě jedna věc dopředu: tvarohem nešetřete. Čepice z vyšlehaného tvarohu s trochou mléka není dekorace, ale půl úspěchu.
Recept na nadýchané blbouny s jahodami
Doba přípravy: 1 hodina 20 minut
Co potřebujeme Kynuté těsto:
500 g hrubé mouky 290 ml plnotučného mléka 20 g čerstvého droždí 20 g cukru 5 g soli 40 g rozpuštěného másla 2 ks vejce velikosti M Jahodová omáčka a dokončení:
500 g čerstvých jahod 2–3 lžíce cukru podle kyselosti jahod 3–4 lžíce smetany ke šlehání nebo zakysané smetany 250 g měkkého tvarohu 2–4 lžíce mléka na vyšlehání tvarohu 50 g rozpuštěného másla na přelití podle chuti moučkový cukr Foto: Cooky.cz, Blbouny s jahodami Postup přípravy kynutých blbounů s jahodami a tvarohem 1. Z části vlažného mléka , droždí a cukru připravte kvásek. Nechte ho asi 10 minut vzejít, až bude na povrchu pěkně napěněný.
2. Do mísy nasypte hrubou mouku , přidejte sůl , vejce , zbytek mléka , rozpuštěné máslo a kvásek. Vypracujte hladké, měkčí těsto. Když trochu lepí, není to problém. Tak to má být.
3. Těsto zakryjte a nechte kynout zhruba 40 minut, až zdvojnásobí objem. Pak ho vyklopte na lehce pomoučený vál a rozdělte na 8 až 10 stejně velkých kousků.
4. Z každého kousku udělejte kouli a nechte je ještě asi 10 minut odpočinout. Mezitím dejte vařit větší hrnec osolené vody.
5. Knedlíky vkládejte do mírně vroucí vody a vařte přibližně 6 až 7 minut z každé strany, podle velikosti. Hotové blbouny vytáhněte děrovanou naběračkou a hned je propíchněte vidličkou, aby z nich odešla pára.
Příprava jahod
Meruňkové knedlíky z tvarohového těsta: Osvědčený letní recept na jemné a nadýchané knedlíky plné ovoce 6. Jahody omyjte, odstraňte stopky a větší kusy překrájejte. Zhruba dvě třetiny rozmačkejte vidličkou s cukrem a přidejte smetanu . Ta stáhne kyselost a udělá z jahod něco mezi omáčkou a lehce rozmačkaným kompotem, jen bez vaření.
7. Tvaroh vyšlehejte s mlékem do jemného krému. Kdo chce, může přidat trochu moučkového cukru , ale já ho dávám jen málo. Jahody si řeknou dost samy.
8. Na talíř dejte blbouny, přelijte je rozpuštěným máslem , obložte jahodami, přidejte tvarohovou čepici a podle chuti ještě lehce poprašte cukrem. A můžete servírovat.
TIP: Pokud máte hodně sladké jahody, vynechte cukr v omáčce úplně a přidejte jen lžíci smetany. Chuť bude čistší a ovoce nezanikne.
Foto: Cooky.cz, Blbouny s jahodami Plněné, nebo bez náplně? Blbouny mají jednu velkou výhodu: ovoce se nevaří . A to je podle mě hlavní důvod, proč je v jahodové sezoně dělám raději než klasické plněné knedlíky. Jahoda zavřená v těstě sice odvede svou práci, ale po uvaření bývá bledší, měkčí a vůně je pryč. Tady zůstane čerstvá a je to znát hned po prvním soustu. V kuchyni to voní jinak. Prostě lépe.
Kdo chce jinou verzi, může místo jahod použít borůvky . U blbounů se právě borůvky objevují často a fungují dobře i s tvarohem a smetanou. Jde to i s malinami, ale ty se rozpadnou rychleji a bývají kyselejší. A když člověk zatouží po sytější variantě, existují i blbouny s povidly , kde se kynuté těsto opírá o mák, máslo a sladší dokončení.
Alpský knedlík s povidly jako z horské chalupy: Vanilková omáčka ho povýší na dezert, který nikdo nečeká
Jablkové kynuté knedlíky podle starých časů: Měkké, syté a nejlepší s máslem navrch Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz