Chlupaté knedlíky ze syrových brambor a hrubé mouky: Nádherně voní a nasáknou hodně šťávy

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Chlupaté knedlíky jsou skvělou přílohou, která se hodí k čemukoliv. Pokud je ještě neumíte, s naším receptem se je naučíte. A ještě si pochutnáte!

Obrázek k receptu na chlupaté knedlíky

Zdroj: Foto: Cooky.cz, recept na chlupaté knedlíky

Doba čtení 6 min

Článek byl publikován 27.03.2026 15:29

Pamatuji si na své úplně první chlupaté knedlíky, jako by to bylo včera. To vzrušení smíchané s mírnou panikou, když stojíte nad hrncem vroucí vody a v ruce držíte misku s šedavým bramborovým těstem, o kterém netušíte, jestli se po vhození promění v nadýchaný knedlíček, nebo v neidentifikovatelnou bramborovou polévku. Chlupaté knedlíky, nebo také „drbáky“ či „bosáky“, jsou v české kuchyni legendou, ale pro začátečníka mohou být pořádným strašákem. Není to totiž jen o receptu, ale o hmatu. Každá brambora je jiná, jedna má v sobě víc vody, druhá víc škrobu, a vy se musíte naučit těsto vnímat pod vařečkou. Když se jich pak z pekáče usmívá všech 57 kusů, které se nerozvařily a vypadají přesně tak, jak mají, pocítíte tu pravou kuchařskou hrdost. Jsou sice možná trochu rozcuchané :), ale v tom tkví jejich kouzlo: jsou poctivé, domácí a chutnají naprosto božsky.

Tato disciplína vyžaduje odvahu přiznat si, že první pokus nemusí být hned ten finální. I když se mi první várka málem rozpadla, stačilo zachovat chladnou hlavu a nebát se přidat mouku. Ten moment, kdy knedlíky vyplavou na hladinu a vy vidíte, že drží pohromadě, je k nezaplacení. Chlupaté knedlíky jsou úžasné v tom, že skvěle nasají šťávu z výpeku nebo omáčky, a jejich struktura je díky syrovým bramborám mnohem zajímavější než u klasických kynutých knedlíků. Jsou měkké, a přesto pevné, s tou typickou texturou na povrchu, která jim dala jméno.

Můj tip zní: Předtím, než do vroucí vody naházíte celou dávku těsta, obětujte jeden jediný „zkušební“ knedlíček. Vhoďte ho do vody a počkejte 2 minuty. Pokud se začne rozpadat nebo se voda příliš zakalí, okamžitě do těsta přidejte hrst mouky. Je mnohem lepší ztratit jeden zkušební vzorek než přijít o celou večeři v jednom velkém bramborovém fiasku.

Recept na poctivé „drbáky“ – chlupaté knedlíky z jednoho kila brambor

Příprava těchto knedlíků je fascinující proces, kde se syrová surovina proměňuje v dokonalou přílohu. Časově je to náročnější na strouhání, ale samotné vaření už běží jako po drátkách. Počítejte s tím, že čím více brambor máte, tím více svalů na rukou si vybudujete.

Příprava brambor a strouhání: 25 minut
Odstátí těsta a odvodnění: 10 minut
Míchání a testování hustoty: 5 minut
Celková délka vaření v hrnci: 8 minut až 12 minut
Celkový čas přípravy: cca 50 minut
Počet kusů: cca 50 kusů až 60 kusů (podle velikosti lžíce)

Ingredience k přípravě chlupatých knedlíků

1,5 kg syrových brambor (ideálně varný typ C, které jsou škrobnaté)
350 g až 450 g hrubé mouky (množství se upravuje podle vodnatosti brambor)
2 vejce (velikost L)
1 lžíce soli do těsta + sůl do vody na vaření
voda na vaření

Postup přípravy staročeských chlupatých knedlíků

1. Celý rituál začneme tím, že si připravíme syrové brambory. Každou bramboru pečlivě oloupeme, omyjeme a zbavíme všech oček nebo tmavých skvrnek. Poté nastane ta nejpracnější část, kdy musíme všechny brambory nastrouhat.

2. Používáme k tomu jemné struhadlo, na kterém vznikne jemná kaše, ale nebojte se proložit to i pár tahy na hrubším struhadle, aby knedlíky byly po upečení ty správně „chlupaté“.

3. Jakmile máme vše nastrouháno v hluboké míse, necháme směs přibližně 10 minut jen tak v klidu stát. Během této doby brambory pustí přirozenou vodu. Tuto vodu, která se usadí na povrchu, opatrně slijeme pryč.

4. Není potřeba bramborovou kaši vymačkávat úplně do sucha jako na bramboráky, ale přebytečná tekutina by nás nutila přidat zbytečně moc mouky, což by knedlíky zbytečně zatvrdilo.

5. K odvodněným bramborám nyní přidáme obě vejce, která nám pomohou těsto spojit, a nezapomeneme na poctivou lžíci soli. Následně začneme postupně přisypávat hrubou mouku.

6. Mouku přidáváme raději po částech a pokaždé těsto důkladně vařečkou propracujeme. Cílem je vytvořit těsto, které je sice lepkavé, ale citelně hustší než klasické těsto na bramboráky.

7. Musí držet na lžíci a nesmí z ní okamžitě stékat. Než začneme s tvarováním, postavíme si na sporák velký hrnec s dostatečným množstvím vody, kterou pořádně osolíme, a přivedeme ji k prudkému varu.

8. Jakmile voda vře, snížíme plamen na mírnější stupeň a provedeme onen důležitý test hustoty. Pomocí polévkové lžíce vykrojíme malý kousek těsta a vhodíme ho do vroucí vody.

Vaříme s citem a dohledem

9. Stopujeme přibližně 3 minuty, během kterých do hrnce vůbec nijak nezasahujeme a do knedlíčku „nehrabeme“, aby se mohl zatáhnout. Pokud knedlíček po této době drží tvar a nerozpouští se do vody, můžeme pokračovat.

10. Pokud vidíme, že se začíná třepit, do zbývajícího těsta v míse okamžitě přisypeme další 2 hrsti hrubé mouky a znovu promícháme. Poté už lžící, kterou si vždy nejdříve namočíme v horké vodě, vykrajujeme jeden knedlík za druhým a házíme je do hrnce.

11. Knedlíky vaříme v osolené vodě celkem 8 minut až 12 minut. První 3 minuty jsou klíčové – knedlíků se nedotýkáme. Teprve poté je opatrně vařečkou podebereme ode dna, aby k němu nepřirostly, a necháme je volně plavat na hladině.

12. Hotové knedlíky poznáme tak, že krásně nabydou a změní barvu z šedé na bělavou. Pomocí děrované naběračky je opatrně vytahujeme a dáváme do mísy, kde je můžeme ihned lehce pomastit troškou sádla nebo oleje, aby se nám neslepily.

13. Výsledkem by mělo být zhruba 57 kusů měkkých a nadýchaných knedlíků, které jsou připraveny k servírování.

Tipy redakce:

Výběr správných brambor je naprostý základ, proto vždy hledejte varný typ C, které mají nejvíce škrobu; pokud máte jen vodnaté brambory, přidejte do těsta lžíci bramborového škrobu pro jistotu.
Barva těsta se může rychle měnit na tmavě šedou až černou kvůli oxidaci brambor, čemuž zabráníte tím, že do nastrouhané směsi ihned přidáte lžíci octa nebo trochu mléka.
Tvarování knedlíků půjde mnohem lépe, pokud budete lžíci před každým vykrojením namáčet v hrnci s horkou vodou; těsto se na ni nebude lepit a knedlíky budou mít hezčí tvar.
Zbytky po upečení rozhodně nevyhazujte, druhý den jsou tyhle knedlíky naprosto geniální, když se nakrájí na plátky a opečou na pánvi na sádle společně s vejci a cibulkou.
Doba vaření se odvíjí od velikosti knedlíků, takže pokud děláte menší noky, stačí jim i 6 minut, zatímco velké knedlíky přes celou lžíci potřebují minimálně oněch 10 minut až 12 minut.

pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Chlupaté knedlíky ze syrových brambor a hrubé mouky: Nádherně voní a nasáknou hodně šťávy se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Máslové košíčky z křehkého těsta patří mezi tradiční cukroví. Recept s přípravou těsta, odležením i dobou pečení

Rychlé sýrové polštářky jsou ideální, když chcete slané pečivo bez zbytečně složité přípravy

Když potřebuji rychle něco slaného na stůl pro rodinu nebo návštěvu, sahám po sýrových polštářcích. Jsou z...

Rychlá fazolová polévka s rohlíkem je levná, sytá a hotová během chvilky

Fazolová polévka bývala u nás doma jídlo na dny, kdy nikdo nechtěl vymýšlet velkou gastronomii, ale hlad...

Hovězí roštěná na šťávě s rýží: Tradiční oběd, který připomene poctivou domácí kuchyni

Hovězí roštěná patří k jídlům, která voní domovem a nedělním obědem. Dělám ji ve chvíli, kdy chci na stůl...

Coca-Cola po dlouhých letech změnila svůj design: Zákazníci ji nemohou najít a odchází domů se špatným nápojem

Coca-Cola osvěžila svůj vizuální styl poprvé po letech. Změny na klasické variantě jsou minimální, ale...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora →

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Kluby NHL zoufale shánějí brankáře a přeplácejí průměr. Boston má recept, který ostatní marně hledají už 20 let

Edmonton v play-off chytal s úspěšností jen 88 % a znovu shání gólmana. Boston řeší stejnou pozici dvacet...

SportyŽivě

dnes, 13:40

6 min

Hypoteční trh v září mírně posílil, průměrná sazba stoupla na 5,1 %

Podle údajů České bankovní asociace (ČBA) poskytly banky a stavební spořitelny v září 2026 nové hypotéky za...

Trade-off

dnes, 13:39

1 min

V Olomouci byl na odchodu a chtěl skončit s fotbalem. Teď bránil Yamala a skautům po celé Evropě zvoní telefony

Ještě v létě byl v Sigmě navíc. Za čtyři měsíce dal gól Španělsku a podle Pavla Nedvěda kvůli němu volají...

SportyŽivě

dnes, 13:37

6 min

Gulášová polévka, která zahřeje až na kost: Hustá, papriková a plná masa, jak ji mají mít rádi všichni

Gulášová polévka je u nás doma podzimní rituál. Jakmile venku začne foukat, vytáhnu z lednice hovězí krk a...

Cooky.cz

dnes, 13:35

5 min

Poslední soupeřem Johanssona na lavičce Dánska bylo Česko. Švédský trenér slavné generace zemřel ve věku 83 let

Ve věku 83 let zemřel Bo Johansson, který dovedl Dánsko do čtvrtfinále MS 1998. Jeho poslední zápas rozhodl...

SportyŽivě

dnes, 13:34

5 min

Reklama

Kontroverzní romský politik Cavali nadával do rodiny. Pak shrábnul 100 tisíc a dal Bendovi košem. Šampion Clashe promluvil

„Vzal si zálohu 100 tisíc,“ napsal šampion Clashe Karlos Benda o svém dlouholetém rivalovi Marcu Cavalim a...

SportWin

dnes, 13:33

2 min

Macháč smetl Australana 6:2, 6:1 a po půl roce vyhrál dva zápasy v řadě. Na challengeru v Číně míří do čtvrtfinále

Tomáš Macháč na challengeru v čínském Ťi-nanu deklasoval Aleksandara Vukice 6:2, 6:1. Poprvé od dubnové...

SportyŽivě

dnes, 13:32

4 min

Ze zookoutku na Jihlavsku utekla samice servala. Na místě je obezřetnost, apeluje policie

Lidé na Jihlavsku musí být při pobytu v přírodě opatrní. Jak dnes odpoledne novináře informovala krajská...

Jihlavská Drbna

dnes, 13:31

1 min

Tento populární nápoj pro sportovce z dob socialismu už dnes neseženete. Máme tipy, jak ho vyrobit doma

Někteří ho milovali víc než kakao. V 60. až 80. letech trh ovládl výborný kakaový nápoj. Jeho hřejivou až...

NESPECHEJ.cz

dnes, 13:30

2 min

Předplatné za 99 korun, aplikace za 149 a členství, na které jsi zapomněla. Kolik tě stojí věci, které už nepoužíváš?

Předplatné oblíbeného seriálu, aplikace na cvičení, cloud, audioknihy a jedna služba, kterou sis aktivovala...

Poudree.cz

dnes, 13:30

4 min

Reklama

Nesnášenlivost laktózy běžná v neolitu donutila tehdejší zemědělce zpracovávat mléko krav, ovcí i koz

Zemědělci žijící v dnešním Polsku v období neolitu vyráběli mléčné výrobky z mléka různých zvířat: krav,...

NESPECHEJ.cz

dnes, 13:30

3 min

Rodině se neozval už přes týden. Policie hledá muže z Vítkovic

Policisté pátrají po Milanu Tichopádovi z Ostravy-Vítkovic, který trpí vážnými poruchami paměti. Své...

Ostravská Drbna

dnes, 13:29

1 min

Slovan hrál se Stuttgartem vyrovnaně, pak přišel nešťastný vlastní gól. Od 70. minuty se tým mentálně i fyzicky rozpadl

Slovan Bratislava doma podlehl Stuttgartu 0:3. V nejlepší fázi mu ale neuznali gól, trefil břevno a vzápětí...

SportyŽivě

dnes, 13:26

6 min

Čeští zbrojaři úspěšně pronikají do USA. Za oceánem investovali 55 miliard korun a zaměstnávají přes 5000 lidí

České zbrojařské firmy dosud investovaly v USA 2,62 miliardy dolarů (asi 55 miliard korun) a ve 12...

HN.cz

dnes, 13:19

Zmrzlina mění povolání. S moukou a kypřicím práškem se z ní stane moučník

Ze změklé zmrzliny, mouky a kypřicího prášku vznikne moučník. Srovnání dvou čokoládových variant ukazuje,...

ChytřeNaTo.cz

dnes, 13:17

4 min

Reklama

Betonový plot přímo na hranici parcel vyžaduje podpis. Sousedská rozhrada patří vždy oběma majitelům

Stavba plotu do dvou metrů výšky se řídí novými pravidly. Zjistěte, kdy nepotřebujete žádné papírování,...

ChytřeNaTo.cz

dnes, 13:17

8 min

Stometrová fronta ve Vodičkově a Big Mac za 48 Kčs. Jak v březnu 1992 vtrhl do Československa první McDonald's

Když se 20. března 1992 otevřely dveře první restaurace McDonald's ve Vodičkově ulici v Praze, stály venku...

Retro Radar

dnes, 13:17

8 min

„Je to zrádce.“ Wałęsa se ostře opřel do Trumpa. Varoval před překotným přijetím Ukrajiny do unie

Bývalý polský prezident a nositel Nobelovy ceny za mír Lech Wałęsa je v Praze, kde přebírá Výroční cenu...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 13:17

Záchrana Izraele z Československa. Rozebrané Avie putovaly nočním leteckým mostem ze Žatce do Ekronu

Československá poválečná stíhačka Avia S-199 vznikla z nouze naroubováním těžkého bombardovacího motoru...

Zbrojopis

dnes, 13:15

6 min

Dara Rolins odhalila detaily manželství s Nedvědem: Tohle spolu plánují!

Dara Rolins (53) si po zářijové svatbě s bývalým fotbalistou Pavlem Nedvědem (54) užívá manželského života...

Aplausin.cz

dnes, 13:15

3 min

Reklama

Seriál Ulice: Linda a Rosťa uzavřou bláznivou dohodu, může se tvořit nový pár

Linda má za sebou rozchod s Tomášem a na novou lásku možná ještě ani nepomyslela. S Rosťou si ale rozumí...

influgranti.cz

dnes, 13:13

2 min

Rodina si na léčbu půjčila miliony. Bývalé házenkářce pomáhá sbírka

Celý život zasvětila házené, poslední čtyři roky jí ale zdraví komplikuje běžné fungování. Bývalá česká...

Brněnská Drbna

dnes, 13:04

1 min

Sourozenci zdědí dům napůl. Největší problém často začne až potom

Zděděný dům rozdělený mezi sourozence rovným dílem nemusí znamenat spravedlivé ani jednoduché řešení. Pokud...

Trendy svět

dnes, 13:03

3 min

Víme první. Pekařskou ulici ozdobí obrovská podobizna Elišky Rejčky

Brno je městem mnoha muralů a dalších velkoformátových maleb. Neposkvrněným plátnem dosud byla také budova...

Brněnská Drbna

dnes, 13:00

1 min

Útočník Jablonce dohrál zápas se zlomeninou a odkráčel na operaci. Proti lídrovi bundesligy musí trenér hledat náhradu

Lamin Jawo odehrál v Brně 89 minut, pak klub potvrdil zlomeninu ruky a operaci. Jablonec jede k lídrovi...

SportyŽivě

dnes, 12:51

6 min

Reklama

Některé obchody v Polsku po školních útocích stahují halloweenské zboží

Některé obchodní řetězce v Polsku stahují z pultů určité zboží související se svátkem Halloween. Činí tak v...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 12:49

Průlom v odhalování rakoviny. Lékaři v Plzni jako první na světě odhalují nádory novou metodou

Fakultní nemocnice Plzeň jako první na světě využívá unikátní kombinaci radiofarmaka ⁶⁸Ga-Trivehexin a...

i60.cz

dnes, 12:45

2 min

Světelná medúza nad Floridou: Start rakety vytvořil fascinující podívanou

Vypadala jako obří světélkující medúza s chapadly, která se rozlézají po obloze. Neobvyklý úkaz v úterý...

Aktuálně.cz - Magazín

dnes, 12:45

Arsenal má náhradu za odvolaného Mathausera. Přichází Chorvat Matić

Českolipský Arsenal představil trenéra, který nahradí odvolaného Petra Mathausera. Do Česka přichází zcela...

Liberecká Drbna

dnes, 12:42

1 min

Brusel chce po Pekingu strop 15 % pro čínské hybridy. Akční nabídky MG a BYD v Česku mohou zmizet

Čínské elektromobily musely projít celním řízením, které trvalo celý rok. U hybridů chce Evropská komise...

Centrum Extra: Auto

dnes, 12:41

4 min

Reklama

Senioři, kteří pečovali o nemocné blízké, by mohli dostat vyšší důchod. Mohou si přilepšit o tisíce ročně

Lidé, kteří v minulosti dlouhodobě pečovali o nemocného nebo závislého člena rodiny a už pobírají důchod,...

Byznys trendy

dnes, 12:40

3 min

Pod ČKD se skrývá něco, co mělo zůstat skryto. Nový český horor zaujal Američany

Zpočátku nevinná úniková hra se v hororu Thankskilling Day záhy mění v boj o holý život. Film režisérů...

Aktuálně.cz - Magazín

dnes, 12:37

Pepa Libický slaví 56. narozeniny. Domek, který dva roky budoval, s manželkou ještě ani jednou nevyužil k přespání

Moderátor Pepa Libický slaví 56. narozeniny. S manželkou Danou a synem žije v podkroví ve Staré Huti u...

ReadZone

dnes, 12:36

5 min

Tatranky měly úplně jiný tvar než dnes. Byla noční můrou výroby

Když v roce 1945 spatřila v Opavě světlo světa první Tatranka, neměla podobu dnešního obdélníku, ale...

Retro Radar

dnes, 12:35

6 min

Obyčejná návštěva kosmetického salonu vyústila v děsivý zážitek. Žena sledovala, jak postupně přichází o nehty

Odborníka, který se zabývá úpravou našeho vzhledu, navštěvujeme proto, aby nám něco na těle vylepšil. Ne...

Světkreativity

dnes, 12:35

2 min

Reklama

Máslové košíčky z křehkého těsta patří mezi tradiční cukroví. Recept s přípravou těsta, odležením i dobou pečení

Máslové košíčky patří u nás doma k cukroví, které peču s předstihem a na svátečním stole mizí mezi prvními....

Cooky.cz

dnes, 12:35

4 min

Chtěla jí pomoci s bydlením, Dominika Gottová ji ale odradila svým chováním. Spisovatelka popsala nepříjemnou zkušenost

Novinářka a spisovatelka Blanka Kovaříková měla pro Dominiku Gottovou volný byt na pražském Jarově. Nakonec...

VIPživot.cz

dnes, 12:34

3 min

Dva scenáristé na jednom místě, a ani se nepoprali! Decastelo promluvil o konkurenci i kritice od Evy

Dva úspěšní scenáristé, jedna kniha a žádná rivalita! René Decastelo (53) dorazil na křest knihy Případ...

Aplausin.cz

dnes, 12:33

3 min

Dřevěné prkénko vyžaduje více než běžné opláchnutí. Hloubkové čištění ho snadno zbaví nečistot i nebezpečných bakterií

Prkénko na krájení potravin má doma jistě úplně každý z vás. Ovšem ne všichni víte, jak ho správně...

BydlímeÚtulně.cz

dnes, 12:33

2 min

Vláda rozhodla: dražší oprava v nájmu automaticky neznamená účet pro majitele.

Mezi nájemníky i pronajímateli panuje častý omyl, že jakákoli oprava v bytě s cenou nad 1 500 korun spadá...

ChytřeNaTo.cz

dnes, 12:32

9 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Skončili jsme. „Zrazený" Zelenskyj se vzepřel Trumpovi, stanovil mu jasnou podmínku

Tragický osud překonal a pobláznil Česko. Příběh pardubické senzace má smutnou tečku

Češi při zazimování chat opakují zásadní chybu. Kvůli ní mohou přijít o peníze od pojišťovny

Lidé šli spát 4. října a probudili se 15. října. Kam zmizelo deset dní z kalendáře?

Richard Müller věřil, že má nemoc za sebou. Pak se všechno vrátilo

Zobrazit více

Reklama