5 min

Domácí čalamáda ze zahrady: Křupavá nakládaná zelenina v octovém nálevu, která vydrží celou zimu

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Čalamáda je jedna z těch věcí, které jsem jako dítě brala jako samozřejmost – prostě stála v komoře a vždycky tam byla. Teprve když jsem si ji zkusila udělat sama, pochopila jsem, co za tím stojí. Tento recept vychází z klasického poměru zeleniny a nálevu, který funguje spolehlivě rok co rok.

Čalamáda

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Domácí čalamáda ze zahrady: Křupavá nakládaná zelenina v octovém nálevu, která vydrží celou zimu

Čalamáda pro mě dlouho patřila mezi věci, které v domácnosti prostě jsou. Ve spíži stála mezi zavařeninami a nikdo nad tím nepřemýšlel. Na talíři byla ke svíčkové, k sekané, někdy jen tak na chlebu s máslem. Teprve když jsem si ji poprvé připravila sama, došlo mi, kolik práce je za obyčejnou sklenicí. Babička navíc vždycky trvala na jednom: čalamáda musí křupat. A to se samo neudělá.

Tenhle recept jsem doladila po několika pokusech a dnes ho dělám pravidelně na konci léta, kdy jsou papriky levnější a zelí začíná být v plné sezóně. Z jedné dávky vyjdou zhruba šest až osm sklenic. Pokud se nesní dřív, vydrží klidně celou zimu. Používám ji všude tam, kde bych jinak sáhla po sterilovaných okurkách: ke grilovanému masu, do tatarské omáčky, nebo jen jako svěží přílohu k hutnějším jídlům. Zásadní je, že zelenina zůstane křupavá a nálev má přesně tu správnou rovnováhu kyselosti a sladkosti.

Můj tip: Než zeleninu nacpete do sklenic, nechte ji aspoň hodinu odpočinout promíchanou v míse. Pustí část vody a vy snáz odhadnete, kolik nálevu bude opravdu potřeba. Nálev přilévejte vždy horký. Tepelný šok zelenině pomůže „sednout“ a zároveň nastartuje sterilizaci dřív, než sklenice vůbec skončí v hrnci.

Recept na domácí křupavou čalamádu se zelím, paprikami a mrkví

Celková délka přípravy: přibližně 90 minut (bez doby odležení)

Ingredience k přípravě

Zelenina:

2,5 kg bílého zelí (asi jedna střední hlávka)
1 kg paprik – ideálně směs červené, žluté a zelené kvůli barvě
2 větší cibule
2 až 3 mrkve (přibližně 150 až 200 g)

Na nálev:

2 l vody
400 až 500 g cukru krystal (podle chuti; méně cukru znamená kyselejší výsledek)
200 ml octa (klasický 8% kvasný)
1 sáček Dehe (konzervační přípravek)
trochu rostlinného oleje (asi 2 lžíce na celou dávku)
sůl podle chuti

Postup přípravy domácí čalamády ze zelí a paprik

1. Připravte zeleninu. Zelí zbavte vnějších listů a nakrájejte nebo nastrouhejte na tenké proužky. Papriky rozkrojte, vyberte semínka a nakrájejte na tenké nudličky. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kolečka nebo půlkolečka. Mrkev nastrouhejte nahrubo, případně ji nakrájejte na tenké plátky.

2. Zeleninu smíchejte v míse. Všechno dejte do velké mísy a rukama pořádně promíchejte, aby se jednotlivé druhy i barvy rozložily rovnoměrně. Pak nechte směs stát zhruba 30 až 60 minut. Zelenina pustí část vody, což je v tomhle případě žádoucí. Přebytečnou tekutinu slijte.

3. Připravte sklenice. Sklenice dobře umyjte a propláchněte horkou vodou. Víčka zkontrolujte, nesmějí být rezavá ani poškozená. Jinak by zavaření nemuselo dopadnout dobře. Předem je sterilizovat nemusíte, pokud budete plnit horkým nálevem a sklenice hned sterilizovat.

4. Naplňte sklenice zeleninou. Zeleninu do sklenic natlačte pevně, ať uvnitř nezůstávají vzduchové kapsy. Plňte přibližně do tří čtvrtin, protože po zalití nálevem ještě trochu klesne.

5. Uvařte nálev. Do hrnce nalijte 2 litry vody, přidejte 400 až 500 g cukru, 200 ml octa, sůl a obsah sáčku Dehe. Přiveďte k varu a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Těsně před koncem přidejte trochu oleje. Usadí se na povrchu a vytvoří tenkou vrstvu, která pomůže uzavření.

6. Zalijte zeleninu horkým nálevem. Nálev lijte rovnou z hrnce, dokud je opravdu horký, ne jen vlažný. Sklenice zalijte asi centimetr pod okraj. Pokud se uvnitř objeví vzduchové bubliny, propíchněte je nožem nebo lžičkou podél stěny sklenice.

7. Zavíčkujte sklenice. Víčka zašroubujte pevně, ale nepřehánějte to. Příliš utažené víčko může při sterilizaci prasknout nebo se deformovat. Sklenice pak otočte dnem vzhůru asi na 5 minut, aby se víčko prohřálo.

Sterilizujte

8. Na dno většího hrnce dejte utěrku nebo mřížku, aby sklenice při ohřevu nenarážely o dno a nepraskly. Postavte je dovnitř, zalijte vodou přibližně do dvou třetin jejich výšky a přiveďte k varu. Sterilizujte 20 minut od chvíle, kdy voda začne viditelně bublat.

9. Vychlaďte a uložte. Po sterilizaci sklenice opatrně vyndejte, postavte je na utěrku a nechte úplně vychladnout při pokojové teplotě. Druhý den zkontrolujte víčka. Správně zavařená sklenice má víčko prohnuté dovnitř a při poklepu zní tupě. Pak už ji můžete uložit do temné a chladné spíže nebo sklepa.

Tipy redakce:

Výběr paprik: Kombinujte červenou, žlutou a zelenou papriku. Nejde jen o chuť, ale hlavně o vzhled. Hotová čalamáda pak ve sklenici působí skoro jako vitráž a na stole si jí člověk všimne hned.
Množství cukru: Recept počítá s rozmezím 400 až 500 g cukru na 2 litry vody. Pokud chcete ostřejší, kyselejší chuť, držte se spodní hranice. Sladší varianta se hodí spíš k tučnějším masům, kde má chuť vyrovnat celkový dojem.
Bez sterilizace to také jde: Když sterilizovat nechcete, čalamádu po zalití horkým nálevem a zavíčkování zabalte do deky a nechte pomalu chladnout. Vydrží kratší dobu, zhruba tři až čtyři měsíce, a musí být v chladu.
Jak poznat správně zavařenou sklenici: Po vychladnutí má být víčko prohnuté směrem dovnitř. Jestliže se po zmáčknutí prohýbá a cvakne, zavaření nevyšlo. Takovou sklenici spotřebujte do týdne a dejte ji do lednice.
Použití v kuchyni: Čalamáda nemusí být jen příloha. Najemno nakrájená funguje výborně i do tatarské omáčky místo nakládaných okurek. Hodí se také do bramborového salátu, kam přidá svěžejší a ostřejší tón.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Domácí čalamáda ze zahrady: Křupavá nakládaná zelenina v octovém nálevu, která vydrží celou zimu se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Originální růžový zákusek bez mouky: Jednoduchý zákusek, který předvede, že to jde skvěle i bez mouky

BeBe stříška s tvarohem a malinami: Jednoduchý nepečený dezert z pár surovin, který potěší chutí i vzhledem

Když je venku teplo a troubu se mi vážně zapínat nechce, přichází u nás na řadu právě BeBe střecha s...

Ovocný rýžový nákyp: Jednoduché domácí jídlo jako dezert, snídaně i sladký oběd

Rýžový nákyp dělám nejčastěji ve chvíli, kdy chci uvařit něco poctivého, sladkého a přitom z obyčejných...

Borůvky v tom nejsou nevinně: Tvarohové kuličky s borůvkami promění obyčejné suroviny v dezert pro mlsné jazýčky

Tvarohové kuličky s borůvkami jsou přesně ten typ jídla, u kterého se vyplatí nepospíchat. Samotná práce...

Koláč z posledních letních meruněk: Meruňky s tvarohem a drobenkou jako sázka na jistotu, na kterou se stojí fronta

Meruňkový koláč s tvarohem a drobenkou patří přesně k těm plechovým klasikám, které zmizí dřív, než...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora →

Další články z kategorie Jídlo a vaření

Zobrazit více

Lifestyle Jídlo a vaření

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Originální růžový zákusek bez mouky: Jednoduchý zákusek, který předvede, že to jde skvěle i bez mouky

Vypadají trochu slavnostně, ale přitom na nich není nic složitého. Růžové řezy bez mouky dělám ve chvíli,...

Cooky.cz

14. 9. 2026, 22:36

5 min

Musíme být schopni vysvětlit, jak i se dvěma procenty HDP na obranu splníme své spojenecké závazky, říká český velvyslanec u NATO

Evropě se v NATO rychle daří nahrazovat mezery vzniklé odchodem Američanů, tvrdí v rozhovoru David Konecký,...

HN.cz

14. 9. 2026, 22:00

Kdo dostřelí nejdál? V Evropě se hledá způsob, jak zasáhnout nepřítele stovky kilometrů za frontou bez letadel

Votkinský strojírenský závod leží v Rusku v Udmurtské republice. Patří k nejdůležitějším součástem...

HN.cz

14. 9. 2026, 22:00

MSI má sestavu s „2GB RTX“. Nikdo neví, kde ji vzala

MSI v Číně zahájila prodeje sestavy Creator P60 vybavené úsporným obstarožním procesorem Ryzen 7 4700LE a...

diit.cz

14. 9. 2026, 22:00

1 min

Viniciusova přítelkyně zveřejnila emotivní rozlučku. Její bodyguard se ženou zahynuli při nehodě v Brazílii

Virginia Fonsecová se na Instagramu rozloučila s osobním bodyguardem a jeho manželkou, kteří zahynuli při...

SportyŽivě

14. 9. 2026, 20:53

3 min

Reklama

Schick sedí na lavičce, Leverkusen prohrává. Minutu před koncem přišla patička a gól jako přes kopírák z předminulého kola

Patrik Schick vstoupil do hry v 63. minutě a o 26 minut později tečoval míč patičkou do sítě....

SportyŽivě

14. 9. 2026, 20:48

3 min

Magyar chce zrušit zákaz zobrazování homosexuality dětem, který zavedl Orbán

Vláda maďarského premiéra Pétera Magyara předložila návrh zákona, kterým by z předpisů týkajících se...

Aktuálně.cz - Zprávy

14. 9. 2026, 20:34

Slovenský klub předčil PSG ve světovém rekordu. Trnava dala pět gólů ze sedmi střel, Paříž na to potřeboval devět

Sobotní výhra 5:2 nad Košicemi přinesla čísla, která nemají v dostupných datech obdobu.

SportyŽivě

14. 9. 2026, 20:33

3 min

Madring: Velká premiéra se vším všudy

Madring hned při své premiéře nabídl pořádnou porci emocí. Zatímco Lando Norris sahal po vítězství, o které...

SvětFormule.cz

14. 9. 2026, 20:30

3 min

Po varování představitelů firem v odvětví AI poklesly akcie výrobců čipů

Americké akcie zahájily týden poklesem. Dolar naopak na devizových trzích posílil. Děje se tak současně s...

Aktuálně.cz - Zprávy

14. 9. 2026, 20:29

Reklama

Mrkev vám sama řekne, kdy ji vytrhnout. Stačí sledovat jeden nenápadný znak na nati, který většina zahrádkářů přehlédne

Odhalte tajemství správného načasování sběru mrkve a získejte tak chutnou zásobárnu vitamínů na celou zimu.

Chalupáři-Zahrádkáři

14. 9. 2026, 20:10

2 min

Dědek nechal vyrobit pardubickým hokejistům mistrovské prsteny po vzoru NHL. Hráči je uvidí poprvé v sobotu

Pardubický boss připravil pro šampiony překvapení po vzoru NHL. Jde o gesto, které česká extraliga nezná.

SportyŽivě

14. 9. 2026, 20:09

3 min

Čtyři sparťané v nejlepší jedenáctce kola, ale krále si zahrálo jiné město. Mašek sestřelil Boleslav šesti ranami

Liberec doma přejel Mladou Boleslav 3:0 a posunul se na čelo ligové tabulky. Kušej, Mašek a Stránský...

SportyŽivě

14. 9. 2026, 20:01

2 min

Na draftu ho dvakrát odmítli, teď Galvas zamotává hlavu Pittsburghu. Sólo gól přes celé hřiště se šíří internetem

Tomáš Galvas měří 178 centimetrů, váží 76 kilogramů a dvakrát ho na draftu NHL nikdo nechtěl. Teď na...

SportyŽivě

14. 9. 2026, 19:47

3 min

Dva roky mezi mazáky a bažanty. Vojna měla vlastní pravidla, která znal každý muž

Bažant, půlročák, mazák a suprák nebyly jen přezdívky. Vysvětlíme, jak fungovala nepsaná hierarchie...

Zbrojopis

14. 9. 2026, 19:43

6 min

Reklama

Trump pochválil plán sjednotit Irsko. Nyní hrozí rozpad celé Velké Británie

Je to teprve pár dní, co americký prezident Donald Trump při návštěvě Irska podpořil jeho sjednocení se...

Aktuálně.cz - Zprávy

14. 9. 2026, 19:42

„Prostě mě nenávidí.“ Hanychová tvrdí, že její spor s učitelkou odnáší syn

Agáta Hanychová řeší další nepříjemnost, která se tentokrát netýká jen jí. Její syn Kryšpín má podle jejích...

Žena.cz

14. 9. 2026, 19:40

Jihomoravské obce chtějí více nájemních bytů. Sedm z deseti ale bez pomoci státu stavět nedokáže

Nedostatek peněz a vhodných pozemků komplikuje městům a obcím na jižní Moravě přípravu dostupného…

Inregion.cz

14. 9. 2026, 19:35

5 min

Vučić oznámil rezignaci. V říjnových volbách chce kandidovat na premiéra

Srbský prezident Aleksandar Vučić podle médií v pondělí oznámil, že rezignuje na prezidentský post v neděli...

Aktuálně.cz - Zprávy

14. 9. 2026, 19:30

Kapitán USA hlásil na Davis Cup dvě hvězdy z top 10. Teď řeší, jestli vůbec někdo dorazí do Prahy

V nominaci USA pro Davis Cup figurují dvě jména z první desítky světa. Jenže zářijový kalendář mluví proti...

SportyŽivě

14. 9. 2026, 19:22

3 min

Reklama

Liberec startuje lépe než pod Trpišovským. Za báječným vzestupem stojí pět důvodů, jeden je klíčový

Devatenáct bodů, skóre 13:4, jediná porážka. Slovan Liberec vstoupil do sezony 2026/2027 tak silně, že se...

SportyŽivě

14. 9. 2026, 19:09

4 min

Ke klavíru ještě tanec! Dobře zvolené kroužky kombinují pohyb i jemnou motoriku

Téměř každý školák starší 10 let má drobné vady držení těla. U zdravě posílených jedinců v pubertě zmizí....

Plné zdraví

14. 9. 2026, 19:06

4 min

Tipsport extraliga 2026/27: kompletní program, termíny play off, kde sledovat a favorité nové sezony

Nejvyšší česká hokejová soutěž se vrací už v úterý. Do 34. ročníku vstupuje čtrnáct týmů, obhájcem...

SportWin

14. 9. 2026, 19:05

4 min

Řepka v slzách po smrti Mikloška: Byl to jeden z mála, ke komu jsem měl respekt

Mezi stovkami kondolencí zesnulému Luďkovi Mikloškovi se objevil i osobní vzkaz bývalého fotbalisty Tomáše...

SportyŽivě

14. 9. 2026, 19:01

4 min

Cibule se sklízí 70 až 80 dní po výsadě, ale většina zahrádkářů čeká příliš dlouho. Pak se diví, proč jim v komoře hnije

Doba výsadby cibule je velmi důležitá – právě díky ní můžete snadno dopočítat, kdy je nejlepší tuto plodinu...

Chalupáři-Zahrádkáři

14. 9. 2026, 18:59

2 min

Reklama

Kolovratník chtěl řešit češtinu taxikářů. Lidé mu naservírovali Babiše: Nejdřív naučte češtinu premiéra

Martin Kolovratník se rozhodl otevřít jeden z palčivých problémů současného Česka.

Inregion.cz

14. 9. 2026, 18:54

6 min

Španělská stavební skupina OHLA zvažuje prodej své dceřiné firmy v Česku

Španělská stavební skupina OHLA zvažuje prodej své dceřiné společnosti v České republice. Udělala si už...

Aktuálně.cz - Zprávy

14. 9. 2026, 18:53

Menšík nepije, tak mu přítelkyně zabavila šampaňské z New Yorku. Argentinská kráska ukázala i zbytek úlovků

Argentinská přítelkyně českého tenisty si z US Open odvezla šampaňské, fén Dyson, chytrý prsten i parfém, a...

SportyŽivě

14. 9. 2026, 18:53

3 min

Vážná nehoda na Českobudějovicku. BMW vrazilo do stromu, tři zranění

Okolnosti dopravní nehody vyšetřují policisté od pondělního dopoledne u Břehova na Českobudějovicku....

ČR nehody

14. 9. 2026, 18:52

1 min

Stezka Českem: Proč tisíce lidí vyměnily all-inclusive za těžký batoh a puchýře

Turistika patří mezi velmi oblíbené volnočasové aktivity. Možná i proto, že to od vás nevyžaduje žádnou...

Svět cestovatele

14. 9. 2026, 18:45

4 min

Reklama

Viděla je jako dítě, teď za ně bojuje. Expertka odmítá čekat až na rok 2030

Jako malá dívka stála u zámeckého příkopu v Českém Krumlově a sledovala mohutné šelmy na holém betonu. Po...

Aktuálně.cz - Magazín

14. 9. 2026, 18:45

Dáváte banány k jablkům? Ovoce pak může rychleji zhnědnout a změknout

Banány a jablka v jedné míse mohou dozrávat rychleji. Vysvětlujeme proč a jak ovoce doma uložit, aby déle...

ChytřeNaTo.cz

14. 9. 2026, 18:44

3 min

BeBe stříška s tvarohem a malinami: Jednoduchý nepečený dezert z pár surovin, který potěší chutí i vzhledem

Když je venku teplo a troubu se mi vážně zapínat nechce, přichází u nás na řadu právě BeBe střecha s...

Cooky.cz

14. 9. 2026, 18:43

4 min

Fanoušci provokovali Nevese jménem jeho mrtvého přítele. Ronaldo se za spoluhráče ostře postavil před kamerou

Sobota 12. září 2026, stadion v Burajdě. Al-Hilal právě drtí domácí Al-Taawoun 6:0, ale výsledek toho...

SportyŽivě

14. 9. 2026, 18:42

3 min

Jan Hájek z Ordinace slaví osmačtyřicet. Jeho rozjetou kariéru zastavil fyzický kolaps a milionové dluhy

Herec Jan Hájek slaví osmačtyřicáté narozeniny s čistým štítem. Dnešnímu návratu k herectví a vnitřnímu...

ReadZone

14. 9. 2026, 18:30

3 min

Reklama

Učitelka matematiky šest dní téměř nezastavila. Uběhla 1024 kilometrů a posunula (nejen) ženský ultraběh do jiné dimenze

Megan Eckertová posunula hranice šestidenního ultraběhu zase o pořádný kus dál. Čtyřicetiletá učitelka...

SportWin

14. 9. 2026, 18:30

2 min

„Nejabsurdnější nápad v historii.“ Ať hokej nezačíná první třetinou, navrhují v Rusku

Ruská KHL je už roky v mezinárodní izolaci a nemá potřebu ladit pravidla se zbytkem hokejového světa. Místo...

Aktuálně.cz - Sport

14. 9. 2026, 18:29

Zverev vyhrál US Open a ani nevěděl, že je konec. Poslední Němec tu slavil před 36 lety, byl jím legendární Becker

V neděli 13. září 2026 ukončil Zverev finále servisem, ustoupil za základní čáru a připravoval se na další...

SportyŽivě

14. 9. 2026, 18:24

3 min

Kuchyňskou houbičku po mytí nádobí jen propláchnete. Právě tím ale problém nekončí

Kuchyňská houbička zůstává dlouho vlhká a zachytává zbytky jídla. Zjistěte, jak ji správně čistit a kdy už...

ChytřeNaTo.cz

14. 9. 2026, 18:23

3 min

Sedm klíčníků otevřelo Korunní komoru a vyzvedlo z ní korunovační klenoty. Vystaveny budou od úterý

Sedm zástupců státu, katolické církve a města Prahy v pondělí otevřelo Korunní komoru ve svatovítské...

HN.cz

14. 9. 2026, 18:23

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

„Nemám v plánu hrát s Taylor.“ Siniaková vysvětlovala, proč se úspěšný pár rozdělí

Na Česko se žene další extrém. Meteorologové ukázali, kde bude situace kritická

„Nejabsurdnější nápad v historii.“ Ať hokej nezačíná první třetinou, navrhují v Rusku

„Prostě mě nenávidí.“ Hanychová tvrdí, že její spor s učitelkou odnáší syn

Dějepisci Hollywoodu: Co nám namluvila Xena o Amazonkách a jak vypadaly skutečné bojovnice

Zobrazit více

Reklama