Jakmile se v obchodech a na zahradách objeví první dýně, většina z nás automaticky přemýšlí o polévce. Přitom právě pečená dýně dokáže být skvělým základem i pro slaný koláč, který zasytí k obědu i k večeři.
Dýňový quiche se slaninou, sýrem a tymiánem spojuje křehké máslové těsto s jemnou náplní a výraznější chutí opečené slaniny. Mně na něm baví, že skvěle chutná teplý, ale klidně si ho můžete dát i druhý den studený. Jakmile ho ochutnáte, pochopíte, proč patří mezi moje nejoblíbenější recepty .
Přečtěte si také: Švestkové řezy s tvarohem a mákem: Vláčný moučník, který voní začínajícím podzimem
Dýně si se slaninou překvapivě dobře rozumí Dýně má po upečení jemnou, lehce nasládlou chuť. Právě proto jí prospívá společnost něčeho výraznějšího. Slanina přidá slanost a kouřové tóny , sýr náplň zjemní a tymián celé spojení posune směrem k podzimní kuchyni.
Dýni je vhodné nakrájet na menší kusy a předem upéct. Díky tomu změkne, zvýrazní se její chuť a do quiche nepustí zbytečně mnoho vody. Foto: Magnific Při výběru konkrétního druhu dýně, bych osobně sáhla po dýni Hokkaido . Nemusí se loupat a po upečení drží tvar lépe než některé vodnatější druhy. Důležité je dát ji do koláče už předpečenou. Syrová dýně by během pečení mohla pustit příliš mnoho vody.
Přečtěte si také: Pistáciové cukroví ovládne letošní Vánoce: Vyzkoušejte tento luxusní recept
Co budete potřebovat Na křehké těsto:
250 g hladké mouky 125 g studeného másla 1 vejce 2 lžíce studené vody půl lžičky soli Na náplň:
350 g dýně Hokkaido 120 g anglické slaniny 120 g sýra Gruyère, čedaru nebo goudy 4 vejce 200 ml smetany ke šlehání 50 ml mléka 1 menší cibule 1 lžíce olivového oleje 1 lžička čerstvého tymiánu špetka muškátového oříšku čerstvě mletý pepř sůl podle chuti Množství vystačí na kulatou koláčovou formu o průměru přibližně 24 cm .
Přečtěte si také: Plech, který voní podzimem: Jablečný koláč s tvarohem a skořicí je neodolatelně vláčný
Křehký korpus a dýně potřebují trochu náskok Mouku promíchejte se solí a rychle do ní zapracujte studené máslo nakrájené na kostičky. Přidejte vejce a podle potřeby jednu až dvě lžíce studené vody. Těsto zbytečně dlouho nehněťte, stačí, když se spojí do kompaktního bochánku . Poté ho nechte přibližně 30 minut odpočívat v lednici.
Mezitím zbavte dýni semínek a nakrájejte ji na menší kostky. Promíchejte ji s olivovým olejem a částí tymiánu, rozložte na plech a při 200 °C pečte přibližně 15 až 20 minut . Neměla by se rozpadat, stačí, když změkne a na hranách začne lehce zlátnout.
Příprava dýňového quiche není složitá. Stačí pohlídat předpečení korpusu, upečení dýně a správný poměr krémové náplně. Foto: Kapitalio.cz – vytvořeno pomocí umělé inteligence Slaninu nakrájejte na menší kousky a opečte ji na sucho na pánvi . Jakmile pustí trochu tuku, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a společně opékejte, dokud cibule nezměkne. Pokud na pánvi zůstane příliš mnoho tuku, část slijte.
Vychlazené těsto rozválejte, přeneste do formy a vytvořte několik centimetrů vysoký okraj . Dno propíchejte vidličkou, zakryjte pečicím papírem a zatěžkejte suchými nebo keramickými luštěninami. Při 190 °C předpékejte těsto přibližně 15 minut, potom závaží odstraňte a nechte korpus v troubě ještě asi 5 minut.
Přečtěte si také: Cuketové placičky se sýrem a dipem: Křupavá a levná letní večeře z 1 cukety
Krémová náplň spojí všechny podzimní chutě V míse prošlehejte vejce se smetanou a mlékem. Přidejte čerstvě namletý pepř, špetku muškátového oříšku a zbytek tymiánu. Se solí bych byla opatrná , protože slanina i sýr jí do koláče přinesou poměrně dost.
Na předpečený korpus rozložte upečenou dýni, slaninu s cibulí a většinu nastrouhaného sýra. Vše zalijte vaječnou směsí a povrch posypte zbývajícím sýrem. Formu neplňte úplně po okraj , protože náplň při pečení mírně nabude.
Quiche vložte do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte přibližně 30 až 35 minut. Povrch by měl být zlatavý a střed se může při jemném pohybu formou ještě lehce zachvět.
Po vytažení bych mu dopřála alespoň 15 minut odpočinku . Náplň během této chvíle zpevní, chutě se lépe propojí a koláč se bude mnohem snadněji krájet.
Nejlepší je s jednoduchým salátem Ke quiche podle mě není potřeba vymýšlet složitou přílohu. Stačí rukola, polníček nebo směs listových salátů s lehkou citronovou zálivkou .
K dýňovému quiche se skvěle hodí jednoduchý listový salát, který vyváží výraznou chuť slaniny i sýra a celý pokrm příjemně odlehčí. Foto: Magnific A pokud část koláče zbude, rozhodně ji nevyhazujte. Quiche chutná výborně i následující den. Stačí ho uložit do lednice a před podáváním krátce prohřát v troubě nebo klidně podávat jen tak studený.
Zdroje: Autorský text, redakce Kapitalio.cz , kingarthurbaking.com , bbcgoodfood.com