Perník na plech je v českých domácnostech naprostou stálicí. Často se ale stává, že výsledkem je sice voňavá, ale poněkud suchá buchta , kterou musíte zapíjet litry čaje, aby vám nezaskočila. To ale není případ tohoto výborného jablečného perníku! Skutečné umění vláčného perníku však nespočívá v kvantech kypřicího prášku, ale v absolutní pokoře k přírodním surovinám a odvaze přidat do těsta něco, co by tam laik nečekal . Nastrouhaná jablka v tomto receptu nefungují jen jako nositel chuti, ale především jako neviditelný strážce vlhkosti . Díky nim získáte korpus, který je nadýchaný jako obláček , a přitom zůstává šťavnatý i třetí den po upečení (tedy pokud se vám ho podaří před zbytkem rodiny tak dlouho ubránit :)).
Když jsem tento recept poprvé zkoušela, fascinovala mě jeho nesmírná variabilita a to, jak snadno lze základní suroviny obměňovat podle toho, co zrovna nabízí zahrada nebo spíž. Pokud zrovna nejste fanoušky jablek , můžete do těsta se stejným úspěchem nastrouhat cuketu , dýni , mrkev nebo zralé hrušky . Výsledek bude pokaždé mírně odlišný, ale vždy stejně neodolatelný . Spojení s ostřejší meruňkovo-rybízovou marmeládou a bohatou čokoládovou polevou pak z tohoto „obyčejného“ perníku dělá záležitost, za kterou by se nemusela stydět ani vyhlášená cukrárna .
Můj tip zní : Marmeládu na perník nanášejte v momentě, kdy je korpus ještě mírně vlahý. Teplo zajistí, že se marmeláda lehce vpije do horní vrstvy těsta, čímž vytvoří neuvěřitelně jemný a chuťově propojený přechod mezi korpusem a čokoládovou polevou.
Recept na extra šťavnatý jablečný perník s ovocem a čokoládou
Tento perník je navržen pro standardní velký plech, na kterém krásně vyběhne a vytvoří dostatek porcí pro celou rodinu i nečekanou návštěvu. Celý proces pečení a dokončení je velmi jednoduché bez zbytečných chytáků.
Celková délka přípravy: 65 minut Příprava ingrediencí a míchání těsta: 15 minut Doba pečení v troubě: 30 minut Příprava polevy a zdobení: 20 minut Ingredience k přípravě jablečného perníku s marmeládou 2,5 hrnku polohrubé mouky 1 hrnek cukru krupice 1,5 hrnku mléka 0,75 hrnku rostlinného oleje 3 vejce (velikost L) 1 balíček vanilkového cukru 1 balíček kypřicího prášku do perníku 2 polévkové lžíce holandského kakaa 5 ks středně velkých jablek (nebo odpovídající množství cukety či dýně) 200 g meruňkovo-rybízové marmelády 200 ml smetany ke šlehání (na polevu) 100 g čokolády na vaření (obsah kakaa alespoň 50 % ) 1 hrst vlašských ořechů (na posypání) Foto: Cooky.cz, nádherně vláčný perník, jaký jste ještě nejedli Postup při přípravě vláčného jablečného perníku s čokoládovou polevou
1. Jako první krok si připravíme jablka, která jsou klíčem k dokonalé struktuře. Všech 5 plodů zbavíme slupek a jádřinců a nastrouháme je na hrubém struhadle do samostatné mísy. Pokud jsou jablka extrémně šťavnatá, můžeme z nich rukou velmi lehce vymačkat přebytečnou tekutinu, ale ne příliš, abychom nepřišli o kýženou vláčnost.
2. Následně si ve velké zadělávací míse připravíme základ pro těsto. Smícháme v ní polohrubou mouku , cukr krupice , vanilkový cukr , kypřicí prášek do perníku a prosáté holandské kakao , aby v těstě nevznikly tmavé hrudky.
3. K těmto sypkým surovinám postupně přilijeme mléko , rostlinný olej a přidáme všechna vejce . Celou směs důkladně prošleháme ruční metlou nebo elektrickým šlehačem na nízké otáčky, dokud nám nevznikne hladké, lesklé a krásně hnědé těsto. Nakonec do něj stěrkou opatrně, ale rovnoměrně vmícháme nastrouhaná jablka.
4. Troubu si předehřejeme na teplotu 180 stupňů (u horkovzdušné verze stačí 160 stupňů ). Pečicí plech s vyšším okrajem si poctivě vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou, nebo ho jednoduše vyložíme pečicím papírem.
Teď upečeme a máme skoro hotovo
Hrníčkový perník s jablečnou náplní, který zůstává měkký i po vychladnutí: Extra nadýchaný zákusek připomínající narozeninový dort 5. Těsto nalijeme na plech a stěrkou ho rozetřeme do všech koutů tak, aby byla vrstva rovnoměrná. Plech vložíme do trouby a pečeme přibližně 30 minut . Stav propečení zkontrolujeme dřevěnou špejlí (pokud ji zapíchneme do středu a vyjde suchá, máme hotovo).
6. Jakmile perník vytáhneme z trouby, necháme ho zhruba 5 minut vydýchnout a poté na celý jeho povrch rozetřeme meruňkovo-rybízovou marmeládu . Tato kombinace dvou druhů ovoce je ideální, protože sladkost meruněk a kyselost rybízu dodají moučníku potřebný kontrast.
Foto: Cooky.cz, bohatá ovocná (zeleninová) vrstva 7. Zatímco perník s marmeládou mírně chladne, připravíme si sametovou polevu, která se bude snadno krájet. V malém kastrůlku zahřejeme smetanu ke šlehání až k bodu varu, poté ji okamžitě odstavíme z ohně.
8. Do horké smetany nalámeme čokoládu na vaření a necháme ji asi 2 minuty v klidu povolit. Poté metličkou směs vymícháme do hladké, lesklé emulze, kterou nazýváme ganache. Tuto polevu rovnoměrně nalijeme na marmeládovou vrstvu a uhladíme.
9. Nakonec celý perník dozdobíme nahrubo nasekanými vlašskými ořechy , které na čokoládě vytvoří příjemný křupavý element.
10. Hotový dezert necháme alespoň 60 minut v chladu odpočívat, aby se všechny chutě propojily a poleva získala tu správnou konzistenci pro krájení na úhledné kostky.
Tipy redakce: Variabilita s ovocem je největší výhodou tohoto receptu, neboť místo jablek můžete použít nastrouhanou cuketu, dýni hokaidó nebo třeba mrkev, čímž perník pokaždé získá mírně odlišnou barvu i strukturu. Kvalitní marmeláda tvoří polovinu úspěchu, proto s ní nešetřete a zvolte takovou, která obsahuje vysoký podíl ovoce a má výraznou, lehce kyselou chuť, která prořízne sladkost těsta. Poleva bez praskání je zajištěna právě přidáním smetany ke šlehání, díky které zůstane čokoláda i po ztuhnutí pružná, takže se při krájení nebude lámat na nevzhledné kusy. Pokojová teplota surovin (zejména vajec a mléka) je u perníku důležitá pro správné fungování kypřicího prášku, aby těsto v troubě krásně a rovnoměrně vyběhlo. Skladování v chladu perníku vysloveně svědčí, protože druhý den se vlhkost z ovoce a marmelády zcela rozloží do celého korpusu a vy tak získáte dezert, který je chuťově ještě bohatší.
Nejrychlejší perník z jedné mísy s čokoládovo-smetanovou polevou: Rychlá záchrana, když přijde nečekaná návštěva ze surovin, které určitě máte doma
Perníková buchta s jablky, holandským kakaem a potřená ovocnou marmeládou: Osvědčený recept na zákusek, který milují hlavně děti