3 min

Káva chutná v každé kuchyni jinak. 1 detail v přípravě dělá rozdíl mezi hořkou vodou a kavárenským zážitkem

Sdílet

Dennívýzva

Mnozí to znají. V kavárně si pochutnají na voňavém šálku, doma si pak zopakují stejný postup, zalijí kávu vodou z konvice a místo zážitku skončí v hrnku hořká hnědá tekutina,...

focus photography of coffee artwork

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Mnozí to znají. V kavárně si pochutnají na voňavém šálku, doma si pak zopakují stejný postup, zalijí kávu vodou z konvice a místo zážitku skončí v hrnku hořká hnědá tekutina, která spíš pálí na jazyku, než aby chutnala. Většinou nejde o to, že by si domácí kávomilci o sobě měli smýšlet hůř než barista za pultem. Často za tím stojí jediná drobnost, kterou běžně přehlížíme. A je překvapivě jednoduchá.

Vroucí voda kávu spaluje

Tou drobností je teplota vody, kterou kávu zaléváte. Voda totiž tvoří v hrnku až 99 % toho, co pijete, a ovlivňuje výsledek mnohem víc, než se na první pohled zdá. Pokud nalijete na mletou kávu vroucí vodu rovnou z rychlovarné konvice, kávu doslova spálíte. Z pražených zrn se vytáhnou hořké, tvrdé a nepříjemně dýmavé tóny a jemnější patra chuti přebije zatrpklá dochuť, která zůstane v puse i po vypití.

Zní to jako maličkost, ale právě tohle je důvod, proč u stejných zrn dostanete v kavárně jednu kávu a doma úplně jinou. Profesionální stroje teplotu hlídají automaticky a barista nad ní nemusí přemýšlet. Doma ji většinou neřešíme vůbec. Konvice klapne, my chytneme rukojeť a hned naléváme. Přitom právě v tom okamžiku se rozhoduje, jestli šálek bude chutnat nebo ne.

Přečtěte si také: Máte stále zelená rajčata? 9 z 10 Čechů netuší, že stačí 1 jednoduchý krok a do 24 hodin jsou krásně červená

Sladké místo kolem devadesáti tří stupňů

Za ideální se obvykle považuje rozpětí mezi 90 a 96 °C, přičemž za sladké místo platí teplota okolo 93 °C. V tomhle rozmezí se z mleté kávy nejlépe uvolňují aromatické látky a oleje, které dávají nápoji plnou a vyváženou chuť. Když teplota přeskočí horní hranici, dostanete spálené hořké tóny. Když nedosáhne na spodní, máte prázdný a vodnatý nálev.

Druhý extrém přitom není o nic lepší než spálení kávy vroucí vodou. Když je voda příliš chladná, káva se prostě neotevře. Extrakce neproběhne dostatečně, chuť zůstane plytká a do popředí se vyšplhá nepříjemná kyselost. Mezi spálenou hořkostí a vodnatou kyselostí leží úzká chuťová cestička, na které káva opravdu funguje. Kavárny se v ní pohybují přirozeně, doma ji musíme trefit ručně.

Jak se na ideál trefit doma bez teploměru

Dobrá zpráva je, že k tomu nepotřebujete žádné drahé vybavení. Pokud máte obyčejnou rychlovarnou konvici, stačí ji nechat klapnout a pak před nalitím chvilku počkat. Voda po varu ztrácí teplotu poměrně rychle a během krátké pauzy klesne přesně do toho ideálního pásma. Není potřeba měřit na sekundy, stačí mezitím připravit hrnek a kávu, a teplota se mezitím srovná.

Přečtěte si také: Nejhorší káva ze supermarketu: Češi ji pořád kupují a pak se diví, že chutná jako vyvařené ponožky

Komu se nechce odhadovat, může pořídit konvici s nastavitelnou teplotou. Je to drobná investice, která vyřeší celý problém jednou provždy a teplotu hlídá za vás. Pak už nikdy nezáleží na tom, jak rychle nebo pomalu naléváte. A pokud chcete trefit hodnoty úplně přesně, dobře poslouží i obyčejný kuchyňský teploměr s vpichem.

Voda nedělá jen teplota

Ještě jeden detail kolem vody stojí za zmínku, protože se s teplotou doplňuje a u domácí přípravy bývá podceňovaný. Pokud máte z kohoutku tvrdou nebo silně chlorovanou vodu, může i ideálně horká voda kávu chuťově zhoršit. Minerály a chlor totiž potlačí jemnější tóny a do hrnku přidají vlastní pachuť, která se s kávou nikdy úplně neslíže. Tady pomůže obyčejná filtrační konvice, která zvládne vyřadit hlavní viníky a nechá vyniknout chuť kávy.

Když si pohlídáte tyhle dvě věci najednou, tedy správnou teplotu a kvalitu vody, zjistíte, že rozdíl mezi domácí a kavárenskou kávou je často menší, než to vypadá. A pak už záleží jen na tom, jakou kávu si do hrnku nasypete.

Přečtěte si také: Vzala jsem 10 starých vařeček a spojila je dohromady. Vznikla kuchyňská dekorace, kterou dnes obdivuje celé město

Zdroje: Autorský text, https://www.aromaniac.cz/akademie/jaka-je-nejlepsi-voda-na-pripravu-kavy/, https://www.kava-arabica.cz/blog-novinek-zajimavosti/teplota-vody-pri-priprave-kavy/, https://www.naturpark12.cz/jaka-je-idealni-teplota-vody-na-kavu/, https://www.vitalia.cz/clanky/sebelepsi-kavu-zkazite-rychlovarnou-konvici/, https://www.lazenskakava.cz/4-jednoduche-tipy-jak-si-doma-pripravit-tu-nejlepsi-kavu/, https://magazin.recepty.cz/clanky/zalevate-kavu-vrouci-vodou-chyba-na-teplote-zalezi-106.html, https://www.cafemontana.cz/o-kave/jak-si-doma-pripravit-vynikajici-kavu/, https://www.coffeetrip.cz/a/jak-pripravit-dokonalou-kavu-kompletni-pruvodce-pro-zacatecniky

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Káva chutná v každé kuchyni jinak. 1 detail v přípravě dělá rozdíl mezi hořkou vodou a kavárenským zážitkem

Slavia už zná agresora, co napadl Surovčíka. Dostal doživotí, a to je jen začátek

Seznam potravin, co se po datu spotřeby mění v jed, i když jste je měli v mrazáku

Co přinese týden od 11. do 17. května: Lvi zazáří v práci, Ryby si musí pohlídat vlastní hranice

„Přenášíme válku na jejich území.“ Velitel má plán, jak srazit morálku Rusů

Lucie Křížková promluvila o bolestivé ztrátě. V únoru mohla být trojnásobnou mámou