3 min

Klasické mrazení končí. Češi objevili způsob, jak uchovat bylinky na celou zimu bez mrazáku

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Na konci léta praská truhlík ve švech. Bazalka, tymián, rozmarýn i pažitka rostou rychleji, než je stíháte spotřebovat. První, co většinu lidí napadne, je nasekat je a hodit do mrazáku. Jenže mraznička se rychle zaplní a některé bylinky z ní vytáhnete zešedlé a bez chuti. Přitom stačí pár triků a vůni zahrádky si uložíte rovnou do spíže, kde vydrží až do jara.

Bylinková sůl schová léto do sklenice

Metoda, která v posledních letech získává na oblibě, je bylinková sůl. Princip stojí na jednoduché chemii. Sůl funguje jako přírodní konzervant, který z čerstvých lístků vytáhne vodu, a bylinky si díky tomu podrží barvu i aroma. Stačí je nasekat, krátce promíchat se solí, ideálně hrubozrnnou, zhruba v poměru jeden díl soli na čtyři díly bylinek.

Směs pak rozprostřete v tenké vrstvě a den nebo dva ji nechte při pokojové teplotě proschnout. Potom ji přesypete do sklenice s víčkem a uložíte do tmavé spíže. V dobře uzavřené nádobě vydrží klidně půl roku a ochutíte jí polévku, pečené brambory i grilované maso. Nejlépe fungují tužší druhy jako rozmarýn, tymián, libeček nebo šalvěj.

Přečtěte si také: Kdo má doma příbory v původním pouzdře, ať se podívá na rukojeť. Sběratelé za ně platí až 65 000 Kč

Sušení zvládne každý, jen ne v ranní rose

Nejstarší způsob uchovávání bylinek pořád platí. Sušení sedne hlavně středomořským druhům, které i po vysušení výrazně voní. Do spíže tak putuje oregano, tymián, šalvěj i majoránka, z máty a meduňky si přes zimu uvaříte voňavý čaj.

Klíčové je načasování sběru. Sbírejte je za slunečného počasí, ideálně dopoledne, jakmile z listů oschne rosa. Vlhká nať se totiž suší pomalu a snadno na ní naskočí plíseň.

Svazečky zavěste na vzdušném stinném místě, nebo sáhněte po sušičce. Trouba to zvládne taky, ovšem jen při pootevřených dvířkách a teplotě kolem 40 stupňů, jinak z bylinek uniká vůně. Dobře vysušená nať se v prstech láme a tiše zašustí, v neprůhledné dóze pak zůstane aromatická třeba celý rok.

Přečtěte si také: Pekař radí Čechům. Udělejte s chlebem tuhle 1 věc a pečivo vydrží čerstvé i 180 dní

Bylinky sbírané za sucha a sušené ve stínu si udrží vůni klidně celý rok. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Ne každá bylinka snese spíž

Tady je háček, o kterém se moc nemluví. Šťavnaté druhy plné vody se v sušičce ani v troubě pořádně nezakonzervují. Jen zhnědnou a jejich chuť se vytratí. Týká se to hlavně pažitky, kopru, petrželky, koriandru nebo medvědího česneku.

U nich má navrch právě bylinková sůl, protože je vody zbaví bez horké trouby. Bazalka je pak kapitola sama pro sebe. Sušením zešedne a zeslábne, ani v chladu se jí nedaří, takže z ní vytěžíte nejvíc v podobě pesta nebo opět soli. Když víte, který způsob které bylince sedne, nezkazíte úrodu hned na začátku.

Ocet a olej provoní kuchyni, u oleje ale opatrně

Aromatické bylinkové octy a oleje jsou další cesta, jak si chuť léta natáhnout do zimy. Do octa se hodí bazalka, oregano, kopr nebo estragon, zatímco olej nejlépe provoní tymián, rozmarýn, šalvěj a levandule. Bylinky zalijte tekutinou tak, aby byly úplně ponořené, a nechte je vylouhovat.

Přečtěte si také: Babiččin trik na knedlíky funguje pokaždé: stačí 1 lžíce do těsta a už vám nikdy nesednou

Který způsob se ke které bylince hodí, shrnuje tabulka:

Metoda uchování	Vhodné bylinky
Bylinková sůl	tužší druhy jako rozmarýn, tymián, libeček nebo šalvěj, ale i vodnaté bylinky (pažitka, kopr, petrželka, koriandr, medvědí česnek) a bazalka
Sušení	středomořské druhy jako oregano, tymián, šalvěj, majoránka, estragon, máta a meduňka
Ocet	oregano, estragon, kopr, bazalka
Olej	rozmarýn, levandule, tymián, šalvěj

U oleje ale patří jedna důležitá pojistka. Domácí bylinné oleje jsou totiž rizikovým prostředím pro bakterii Clostridium botulinum, která se množí bez přístupu vzduchu a tvoří nebezpečný botulotoxin. Německý úřad pro posuzování rizik (BfR) proto domácí bylinné oleje radši vůbec nedoporučuje vyrábět. Kdo si je připraví, měl by je držet v chladničce, spotřebovat do druhého dne a nenechávat je stát při pokojové teplotě. Ocet je v tomhle bezpečnější, protože kyselému prostředí bakterie nesvědčí, a vydrží proto dlouho. Pokud si nejste jistí, jestli je domácí konzerva ještě v pořádku, raději se poraďte s odborníkem.

Zdroje: https://www.toprecepty.cz/clanky/11220-pruvodce-skladovanim-bylinek-ktere-susit-ktere-mrazit-a-co-dat-do-oleje/, https://bezpecnostpotravin.cz/bfr-otazky-a-odpovedi-o-botulismu/, https://magazin.recepty.cz/clanky/libeckova-tymianova-nebo-pazitkova-vyrobte-si-domaci-bylinkovou-sul-vyborne-dochucovadlo-do-mnoha-pokrmu-2561.html, https://www.nkz.cz/praxe/uzitkova-zahrada/4-nejlepsi-zpusoby-jak-si-uchovat-bylinky-na-zimu-zkuste-trik-s-olejem-nebo, https://www.sonnentor.com/cs-cz/recepty-a-tipy/rady-a-tipy/jak-si-uchovat-cerstve-bylinky-4x-jinak, https://www.kupi.cz/magazin/clanek/2721-4-jednoduche-zpusoby-jak-uchovat-letni-urodu-cerstvych-bylinek-na-zimu

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Ani máslo, ani smetana. Tvarohové knedlíky se nerozvaří díky 1 surovině, kterou má doma každý

Otevřete dnes lednici a sáhněte na gumové těsnění dvířek. Pokud najdete 1 věc, platíte za proud dvakrát

Lednice patří k těm pár spotřebičům v domácnosti, které nikdy nevypnete. Běží ve dne v noci, celý rok, a...

Ani cukr, ani škrob. Bublanině se ovoce nepropadne díky 1 surovině, kterou přidávají cukrářky odjakživa

Otevřete troubu, moučník krásně vyběhl a voní po másle. Jenže po nakrojení přijde zklamání. Všechny třešně...

Kdo má na chalupě starou dřevěnou díži na chleba, sedí na pokladu. Sběratelé nabízejí až 2 500 Kč

Stará dřevěná nádoba, širší u dna a nahoře zúžená, vypadá jako vysloužilé necky nebo bezcenná bedna. Ve...

Ani mouka, ani vejce. Houskové knedlíky budou nadýchané díky 1 surovině, kterou pekaři přidávají odjakživa

Houskový knedlík vypadá jako naprosto jednoduchá příloha. Jenže výsledek často zklame. Místo lehké vláčné...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Klasické mrazení končí. Češi objevili způsob, jak uchovat bylinky na celou zimu bez mrazáku

Navigace může ohrozit životy, varuje expert. Některé hříchy řidičů by trestal přísněji

Škoda 120 zachránila komunisty před ostudou. Původně místo ní mělo vzniknout úplně jiné auto

Absolonová už nestíhá všechno sama. Přiznala, kdo jí pomáhá s dětmi

„Asi nám chybí DDR.“ Za Krušnými horami se rodí odpalovací rampa extrémní pravice

Lidské bestie: Robert Mugabe osvobodil Zimbabwe od vlády bílé menšiny. Pak si začal plést svou vůli s přáním celé země