Klasické zavařování povidel jde stranou. Češi přebírají postup, po kterém vydrží 2 roky bez cukru

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Vyváření povidel v hrnci, u kterého se směs musí hodiny míchat, aby se nepřipálila, pomalu mizí z českých kuchyní. Spolu s ním i zvyk sypat do sklenic cukr, aby obsah...

Klasické zavařování povidel jde stranou. Češi přebírají postup, po kterém vydrží 2 roky bez cukru

Doba čtení 4 min

Článek byl publikován 14.09.2026 04:41

Vyváření povidel v hrnci, u kterého se směs musí hodiny míchat, aby se nepřipálila, pomalu mizí z českých kuchyní. Spolu s ním i zvyk sypat do sklenic cukr, aby obsah vydržel do jara. Stále víc domácností sází na jednodušší postup, který se přitom opírá o to, jak se povidla dělala před stovkami let. Výsledkem je hustá voňavá hmota bez jediné lžíce cukru, která ve správně uzavřené sklenici přečká i dvě zimy.

Proč sladké povidlo žádný cukr nepotřebuje

Základ celého postupu je překvapivě jednoduchý. Povidla se odjakživa dělala z hodně zralých, klidně i spadaných švestek. Takové ovoce je samo o sobě tak sladké, že přidávat cukr nedává smysl. Naši předci ho ostatně dlouho ani neměli, a tak švestky vařili tak dlouho, dokud hmota neztmavla a nezhoustla. Chtěli ji mít co nejsladší, aby rodině vydržela přes zimu jako zásoba energie. Cukr se do receptů dostal až mnohem později.

Hodně zralé švestky mají dost vlastní sladkosti, takže se povidla z nich obejdou bez přidaného cukru. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Když švestky navíc chytne první mrazík, jejich cukernatost ještě stoupne. Přidaný cukr tak z ovocné pochoutky udělá hlavně kalorickou bombu, aniž by čemukoli pomohl. Jakmile se navíc voda odpaří a hmota pořádně zhoustne, začne přírodní cukr působit jako přirozený konzervant. Povidla u nás patří ke staleté tradici a bývala tak vzácná, že se jimi kdysi platilo jako penězi.

Přečtěte si také: Zapomeňte na pánev! Takto se nyní smaží palačinky v zahraničí a většina Čechů to nezná

Trouba nahradí hodiny u sporáku

Místo hrnce na plotně poslouží obyčejný pekáč nebo litinový hrnec se širokým dnem, který se vejde do trouby. Vypeckované švestky by měly sahat aspoň do poloviny nádoby, jinak se jen vysuší a zčernají.

Troubu stačí nastavit zhruba na 180 až 200 °C. Teplo působí rovnoměrně ze všech stran, takže se nic nepřichytí na dno a hmota nikam neprská. A hlavně, míchat vůbec nemusíte. Voda se odpařuje sama a ze švestek se pomalu stávají hustá povidla, zatímco se věnujete něčemu jinému. Podle množství ovoce a požadované hustoty trvá pečení dvě až pět hodin.

Ke švestkám se ještě před pečením přilévá trocha octa. Kromě toho, že hlídá, aby se hmota nepřichytila, dodá povidlům výraznější tón a prodlouží jejich trvanlivost. Kdo chce jemnější chuť, sáhne po balzamikovém octu. Povidla se tradičně dochucují skořicí, hřebíčkem nebo badyánem, po dopečení je zjemní i kapka rumu.

Přečtěte si také: Zapomeňte na chladničku pro máslo. Francouzi ho skladují jinak a vydrží čerstvé 2× déle

Tajemství dlouhé trvanlivosti

A jak je to s tou dvouletou trvanlivostí? Všechno rozhoduje hustota hmoty. Čím déle se povidla pečou a čím víc vody se odpaří, tím lépe se skladují. Správnou hustotu snadno ověříte. Když hmotu na dně nádoby rozhrnete stranou, dostatečně odpařená povidla se do rýhy hned nevrátí a odkrytý pruh chvíli vydrží.

Hodně husté povidlo bez cukru není žádný objev. Dřív se plnilo do kameninových hrnců a v chladné spíži vydrželo klidně několik let. Stejný princip funguje i dnes. Když sklenice naplníte ještě horké a otočíte je dnem vzhůru, víčko se zatáhne a povidla vám vydrží řádově měsíce.

Na delší uskladnění sklenice ještě sterilizujte. Postaví se do pekáče s teplou vodou zhruba do dvou třetin výšky. V troubě na to stačí přibližně dvacet minut od chvíle, kdy obsah začne bublat, na plotně počítejte spíš s třiceti až pětatřiceti minutami varu. Hotové sklenice pak patří do tmavé, chladné a suché spíže. Dobře sterilizovaná a takto uložená povidla přečkají rok i víc, a ta nejhustší se mohou přiblížit i dvěma zimám.

Přečtěte si také: Myčka nebo mytí v ruce: Měření ukázalo, co spolkne víc energie. Výsledek mnohé zaskočí

Trvanlivost se liší podle způsobu uzavření a uskladnění:

Způsob uzavření a uskladnění	Trvanlivost
Horké sklenice otočené dnem vzhůru	řádově měsíce
Sterilizované sklenice v tmavé, chladné a suché spíži	rok i déle
Dříve husté povidlo v kameninových hrncích v chladné spíži	několik let

Čisté a suché sklenice rozhodnou o úspěchu

Dlouhá trvanlivost stojí a padá s čistotou. Švestky vybírejte zralé, zdravé a bez červivých míst. Vypeckované ovoce navíc můžete na chvíli ponořit do vody s trochou octa, který pomůže omezit nežádoucí bakterie.

Ještě důležitější jsou samotné sklenice. Ty i víčka musí být dokonale čisté a hlavně úplně suché. I jediná kapka vody nebo zbytek nečistoty dokáže zkazit obsah sklenice, přestože pečení proběhlo bez chyby. Po vychladnutí proto zkontrolujte, jestli se všechna víčka správně zatáhla dovnitř. Sklenice, které nedržely, uložte do lednice a jejich obsah snězte co nejdřív.

Přečtěte si také: Ani máslo, ani Hera. Češi teď na chleba mažou tuhle 1 věc, která je podle odborníků 5krát zdravější

Zdroje: https://www.toprecepty.cz/clanky/3642-tradicni-povidla-moderne-pri-peceni-v-troube-se-daji-pripravit-rychleji-a-bez-cukru/, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/jednoducha-svestkova-povidla-30000812.html, https://www.jimejinak.cz/svestkova-povidla-bez-cukru-pecena-v-troube/, https://www.sedesatka.cz/rubriky/recepty/svestkova-povidla-z-trouby-bez-cukru-a-bez-michani_2056.html, https://www.dancahajkova.com/post/svestkova-povidla-v-troube-bez-michani

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Za socialismu stál 4 Kčs a ležel v každém kuchyňském šuplíku. Dnes je z něj sběratelská rarita za 290 000 Kč

Kdo má ve spíži tuhle skleněnou dózu po babičce, vyhrál. Sběratelé ze zahraničí za ni dávají i 25 000 Kč

Těžká zelená dóza s víčkem, jejíž sklo vypadá jako leštěný kámen, se dodnes najde v leckteré kredenci po...

Kolik si vydělá pekař, který začíná ve 3 ráno? Až to číslo uvidíte, spadne vám čelist

Kdo jde do práce v době, kdy z hospod odcházejí poslední štamgasti, musí mít přece slušně zaplaceno. Tak to...

Ani mouka, ani škrob. Guláš bude hustý jako v hospodě, když do něj na konci přidáte 1 věc ze spíže

Maso je po dvou hodinách konečně měkké a kuchyní voní majoránka s česnekem. Jenže omáčka v hrnci připomíná...

Švagrová nevěřila, že tuhle polévku vařím z 1 obyčejné zeleniny. Na rodinném obědě si přidávali všichni a recept chtěla i babička

Když se tahle polévka u nás poprvé objevila na stole při rodinném obědě, začalo hádání, z čeho vlastně je....

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Klasické zavařování povidel jde stranou. Češi přebírají postup, po kterém vydrží 2 roky bez cukru

Skončili jsme. „Zrazený" Zelenskyj se vzepřel Trumpovi, stanovil mu jasnou podmínku

Richard Müller věřil, že má nemoc za sebou. Pak se všechno vrátilo

„Je mi z Dominiky špatně!“ Kamarádka její zesnulé matky promluvila o penězích

Vědci popsali 17 hrozeb pro lidstvo. Dvě mohou skončit úplným vyhynutím

Mladý chemik v Mexiku vytvořil molekulu, která pomohla změnit život milionů žen