3 min

Krájení cibule bez slz znají jen profesionálové. 1 nečekaný trik s vodou a obyčejnou věcí vám ušetří 5 minut pláče

Sdílet

Dennívýzva

Profesionální kuchaři dokáží během chvilky nakrájet půl kila cibule a u toho se ani nezamračí. Žádné kouzlo to ale není. Spíš pár drobností, na které doma většinou nemyslíme. A nejlepší...

sliced red onion

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Co se vlastně děje, když zajedete nožem do cibule

Nakrájená cibule je pro oči pohroma a má to chemický důvod. Když nůž poruší buňky, uvolní se z nich těkavé dráždivé látky. Ty stoupají vzhůru, dostanou se do kontaktu s vlhkostí v očích a tělo zareaguje jediným způsobem, který umí. Spustí slzy, aby ten dráždivý vetřelec co nejrychleji vyplavilo.

Proto všechny osvědčené triky míří na jednu věc. Buď zabránit tomu, aby se dráždivé látky vůbec dostaly do vzduchu, nebo je odvést pryč dřív, než se k očím dostanou.

Přečtěte si také: Stará kuchyňská váha v komoře nemusí být haraburdí. Jedna značka na spodku znamená, že má hodnotu 3 500 Kč

Voda dokáže zázraky

A přesně tady přichází na řadu hlavní pomocnice, voda. První varianta je nejjednodušší: oloupanou cibuli na pár minut ponořte do studené vody. Část dráždivých sloučenin se rozpustí přímo do ní a do vzduchu se jich dostane výrazně méně.

Druhá možnost je radikálnější, ale překvapivě účinná. Cibuli krájejte přímo pod vodou. Stačí naplnit větší misku studenou vodou, ponořit do ní cibuli i špičku nože a pracovat pod hladinou. Nebo prkénko s cibulí umístit pod proud z kohoutku. Vodní film fakticky zachytí těkavé látky dřív, než se stačí rozptýlit kuchyní. Ano, je to o něco méně pohodlné. Ale jestli máte před sebou tři velké cibule do guláše, vyplatí se to.

Obyčejná lednice udělá víc, než byste čekali

Druhá “obyčejná věc”, která má v boji s cibulí překvapivě velkou moc, je lednice. Vložte ji asi na čtvrt hodiny do chladu, ideálně před tím, než se pustíte do vaření. Studená cibule se chemicky chová pomaleji a uvolňuje znatelně méně dráždivého plynu.

Přečtěte si také: 9 z 10 Čechů používá spodní šuplík v lednici úplně špatně. Zelenina tam vůbec nepatří, ničíte si tím jídlo za stovky korun

Pokud spěcháte, funguje i krátká pauza v mrazáku, stačí pár minut. Cibule samozřejmě nesmí promrznout, jinak po rozmrznutí změkne a hůř se s ní pracuje. Trik s lednicí dobře kombinuje s vodou. Vychladlá a krátce namočená cibule je opravdu nejmírnější protivník, na jakého v kuchyni narazíte.

Tupý nůž je horší než průvan

Sebelepší pomůcky vám ale nepomůžou, pokud sáhnete po nevhodném nástroji. Tupý nůž totiž tkáň cibule rozmačká, místo aby ji čistě prořízl. Výsledek? Z poškozené tkáně se uvolní mnohem víc šťávy i dráždivého plynu. Paradoxně tak nejdéle pláčete s tím nejstarším a nejtupějším nožem, který v šuplíku máte.

Investice do jednoho dobrého kuchařského nože a krátké přejetí přes ocílku před prací udělají s krájením cibule zázraky. Nejen že se míň naplačete. Ona se i mnohem rychleji zpracuje.

Přečtěte si také: Na troubě je 1 skryté tlačítko, které zná sotva 5 % hospodyněk. Po zmáčknutí máte čistou troubu za 5 minut bez drhnutí

Když cibule pláče vás, ne s vámi

Občas se vám i přes všechny triky stane, že vás cibule pořádně rozpláče. Většinou je důvod prostý. Mladá, čerstvě sklizená cibule obsahuje víc dráždivých látek než starší kusy uskladněné delší dobu. Pokud vás slzení trápí, zkuste sáhnout raději po starší cibuli ze zásob než po křupavě svěží novince z trhu.

A pak už zbývá jen jediná rada. Triky kombinujte. Vychlazená cibule, namočená v misce s vodou a nakrájená ostrým nožem dokáže to, co se zdá být výsadou kuchařů, kteří slibují krájení bez jediné slzy.

Zdroje: Autorský text, https://www.petitchef.cz/articles/toto-je-technika-schvalena-vedou-pro-krajeni-cibule-bez-slz-aid-20506, https://www.kupi.cz/magazin/clanek/16855-jak-nakrajet-cibuli-rychle-a-bez-slz, https://zoom.iprima.cz/zajimavosti/krajeni-cibule-slzy, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/jak-nakrajet-cibuli/, https://www.prozeny.cz/clanek/jak-nakrajet-cibuli-bez-slz-tyhle-triky-jste-jeste-nezkusili-41454, https://zena.aktualne.cz/bydleni/krajeni-cibule-bez-slz-co-opravdu-funguje/r~i:article:810227, https://www.itesco.cz/hello/clanek/jak-nakrajet-cibuli-bez-slzeni/13992

Přečtěte si také: Káva chutná v každé kuchyni jinak. 1 detail v přípravě dělá rozdíl mezi hořkou vodou a kavárenským zážitkem

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Krájení cibule bez slz znají jen profesionálové. 1 nečekaný trik s vodou a obyčejnou věcí vám ušetří 5 minut pláče

Pacient s podezřením na ebolu míří do Prahy. Zuří Okamura i někteří Američané

Ani Madeta, ani Olma. Nejlepší značka másla zaskočila i samotné odborníky

Hvězda Bacheloru se pustila do Solfronka! Po výsměchu Bobině vytáhla i jeho malé přirození

Skvělá výhra a my řešíme Laršony, štve Hanzala. U Čechů ho překvapil „geniální hráč"

Náhle zemřela autorka knih pro děti i rodiče Veronika Valentová. Bylo jí 52 let