Pečivo z listového těsta patří k těm věcem, které mají doma skoro všichni rádi. Je křehké, hotové bývá poměrně rychle a když sáhnete po koupeném těstě, odpadne velká část práce. Moje babička sice dělávala listové těsto sama a měla na něj svůj osvědčený postup. Později ho předala mojí mámě, ta zase mně. Jenže v dnešní uspěchané době je taková výroba dost časově náročná. V obchodech se navíc dá koupit slušné těsto, takže většina lidí si pečení zjednodušuje. Dnešní šátečky jsou proto rychlé , nenáročné a díky hotovému vyválenému listovému těstu je napůl vyhráno už na začátku. Jemná tvarohová náplň s vanilkou a trochou citronové kůry jim dodá svěží chuť, která ke kávě sedí přesně.
Doma se dřív pekly hlavně rohlíčky s různými náplněmi – mák, povidla , ořechy, tvaroh a podobně. Později přišly i modernější recepty a ty se dnes používají častěji, i když já se osobně ráda vracím k těm starším. U tohoto receptu fungují nejlépe jahody nakrájené na menší kousky. Při pečení pak zbytečně nepouštějí tolik šťávy a šátečky zůstanou křehké.
Můj tip zní: Pokud je tvaroh řidší, vmíchejte do náplně lžíci vanilkového pudinkového prášku. Náplň pak při pečení lépe drží a nerozjíždí se do stran.
Recept na rychlé listové šátečky s tvarohem a jahodami
Ze 2 balení těsta připravíte asi 30 kusů , takže se recept hodí i pro návštěvu nebo na víkendové mlsání pro celou rodinu.
Doba přípravy: 20 minut Délka pečení: 20–25 minut Teplota trouby: 200 °C Počet porcí: 30 šátečků
Ingredience, které budeme potřebovat 2 balení vyváleného listového těsta 500 g měkkého tvarohu v kostce 1 žloutek do náplně 3 – 4 lžíce moučkového cukru podle chuti 1 balíček vanilkového cukru kůra z 1/2 citronu 250 – 300 g čerstvých jahod 1 vejce na potření 1 lžíce vanilkového pudinkového prášku podle potřeby 2 lžíce moučkového cukru na posypání Postup přípravy tvarohovo-jahodových šátečků z listového těsta
1. Předehřejte troubu na 200 °C a připravte si plech s pečicím papírem. Pokud budete péct na dvakrát, nechte druhé listové těsto zatím v chladu. Pracuje se s ním pak podstatně lépe.
2. Do mísy dejte tvaroh , přidejte žloutek , moučkový cukr , vanilkový cukr a jemně nastrouhanou citronovou kůru . Vše promíchejte do hladké náplně. Když se bude zdát moc řídká, přisypte lžíci vanilkového pudinkového prášku .
3. Jahody omyjte, osušte a nakrájejte na menší kousky. Je to drobnost, ale dost podstatná. Větší kusy se do šátečků skládají hůř a při pečení pustí víc šťávy.
4. Každý plát listového těsta rozložte a rádýlkem nebo nožem rozdělte na 15 čtverců . Při použití dvou balení získáte celkem 30 čtverců .
5. Doprostřed každého čtverce dejte malou lžičku tvarohové náplně a na ni pár kousků jahod . S náplní to nepřehánějte, jinak bude při pečení vytékat ven.
Foto: Cooky.cz, Na každý čtverec těsta dáme trochu náplně a pár kousků jahod. 6. Rohy těsta přehněte směrem ke středu a vytvořte šáteček . Spoje lehce přitlačte prsty. Když chci mít jistotu, potřu spoj trochu vodou. Drží pak líp.
Potřeme vajíčkem pro hezkou barvu 7. Přeneste šátečky na plech a potřete je rozšlehaným vejcem . Po upečení budou hezky zlaté. Jestli chcete zvýraznit okraje, nechte střed s náplní bez potření a natřete hlavně přeložené části těsta.
8. Plech vložte do vyhřáté trouby a pečte 20–25 minut , dokud nejsou šátečky nafouknuté a na povrchu zlatavé. Každá trouba peče trochu jinak, takže posledních pár minut je dobré je hlídat.
Foto: Cooky.cz, Šátečky potřeme vajíčkem a upečeme dozlatova. 9. Upečené listové šátečky nechte chvíli chladnout na mřížce. Ještě vlažné nebo úplně studené je poprašte moučkovým cukrem a podávejte ke kávě nebo čaji. Nejlepší jsou v den upečení, do druhého dne ale vydrží i v krabici na chladnějším místě.
Rady babiček hospodyněk Jahody před krájením opravdu dobře osušte. Mokré ovoce dělá z listového těsta zbytečně měkký spodek. Pokud chcete výraznější vanilkovou chuť, část moučkového cukru v náplni klidně nahraďte vanilkovým. Šátečky neplňte až ke krajům. U listového těsta platí, že menší hromádka náplně bývá jistější než přílišná štědrost. Po vychladnutí je neskladujte úplně natěsno ani pod zakrytím. Když se zapaří, přijdou o křehkost. Chcete-li, aby se okraje šátečků při pečení zvedly ještě o něco víc, pracujte s opravdu studeným těstem a naplněné kousky dejte před pečením na 10 minut do lednice. Je to maličkost, ale na výsledku bývá znát.
Šátečky z listového těsta plněné hustým vanilkovým pudinkem a ovocem: Rychlé pečení, sladké čekání
Úžasně tvarohové: šátečky z listového těsta s krémem a ovocem pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková