4 min

Luxusní benátské řezy podle mé tety – kombinace rychlého těsta, karamelového krému a této 1 vrstvy navíc je prostě geniální

Sdílet

Dennívýzva

Pokud chcete vytvořit dezert, který bude působit jako od profesionála, upečte si pusinkové řezy s karamelovým krémem. Vypadají a chutnají naprosto luxusně.

Zdroj: VařímeDobroty.cz

Příprava dezertu, který na slavnostní tabuli způsobí absolutní senzaci a na první pohled vypadá jako mistrovské dílo z prvotřídní francouzské cukrárny, bývá v domácích podmínkách občas výzvou. Fantastickým řešením, které v sobě spojuje hned několik neodolatelných textur, jsou luxusní pusinkové řezy s karamelovým krémem. Zapomeňte na obyčejné suché piškoty nebo fádní řezy z plechu, které ničím nepřekvapí. Tento velkolepý moučník chytře sází na rafinovaný kontrast dvou odlišných korpusů – tmavého kakaového a voňavého ořechového – které doplňuje sametový krém z poctivého másla a zkaramelizovaného kondenzovaného mléka. Korunou celého díla je pak křehká, v ústech se rozplývající sněhová vrstva protkaná mramorovým vzorem z hořké čokolády. Výsledkem je neuvěřitelně bohatý, elegantní a chuťově vyvážený sváteční dezert, kterým spolehlivě ohromíte i ty nejnáročnější hosty.

I když jsou vrstvené krémové dorty symbolem moderních oslav, tradice pečení sněhových pusinek sahá až do 17. století, kdy vaječný sníh s cukrem proslavili švýcarští a italští cukráři. Obrovskou kulinářskou zajímavostí tohoto konkrétního receptu je však použití kefíru a jedlé sody v kombinaci s horkou vodou při přípravě korpusů. Tato chytře vymyšlená chemická reakce způsobí, že těsto v troubě neuvěřitelně zvláční, zůstane krásně nadýchané a ani po dnech v chladu neztratí svou vláčnost. Další geniální trik se ukrývá v samotné pusinkové vrstvě. Přidáním pár kapek citronové šťávy se totiž spolehlivě stabilizují bílkovinné vazby, takže sníh během dlouhého sušení nespadne, udrží si svůj objem a vytvoří dokonalý podklad pro mramorování rozpuštěnou čokoládou.

Tato honosná souhra chutí navíc v kuchyni představuje skvělé tvůrčí plátno pro vaše vlastní bleskové úpravy a originální nápady podle sezóny či chuti. Spojení vlašských ořechů, kakaa a sladkého karamelu je sázkou na jistotu, která evokuje klasické cukrářské chutě. Pokud však chcete dezertu vtisknout trochu svěžesti a odlehčit bohatý karamelový základ, přímo se nabízí na spodní korpus před nanesením krému rozetřít vrstvu pikantní zavařeniny z lesního ovoce, černého rybízu nebo kyselejších višní. Skvělou chuťovou obměnu získáte také tím, že mleté vlašské ořechy v těstě nahradíte strouhaným kokosem nebo jemně namletými lískovými oříšky. Pro ještě luxusnější tečku můžete každou porci při servírování dozdobit kopečkem neslazené šlehačky.

Největší výhodou těchto pusinkových řezů je jejich naprostá spolehlivost a vizuální dokonalost, která spolehlivě schová případné drobné estetické nedostatky pod vrstvu křupavého sněhu. Pečení dvou barevně odlišných korpusů dává řezu po rozkrojení nádhernou mozaiku, která okamžitě upoutá pozornost. Pouhá hodina pomalého sušení sněhu v troubě vytvoří ideální texturu, která po spojení s máslovým krémem krásně zkřehne. Po několika hodinách odpočinku v chladu se veškeré komponenty dokonale propojí, karamel jemně prostoupí ořechovým i kakaovým těstem a čokoládové mramorování dodá každému soustu neodolatelný říz. Je to zkrátka mistrovsky promyšlený, luxusní a chuťově grandiózní moučník, se kterým v kuchyni zaručeně sklidíte velký úspěch.

Vaječné žloutky vyšlehejte s klasickým i vanilkovým cukrem a špetkou soli do světlé pěny. Poté přidejte olej a směs kefíru s jedlou sodou za stálého šlehání.

Do směsi vešlehejte horkou vodu v malém proudu, a jakmile se ingredience propojí, přidejte mouku.

Tip: Mouku prosejte, aby v těstu nevznikly hrudky.

Vzniklé těsto rovnoměrně rozdělte do dvou misek. Do jedné z nich přidejte mleté ořechy a do druhé kakao. Každé těsto zvlášť rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem a pečte ho v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 15–20 minut.

Zatímco korpusy chladnou, připravte pusinkovou vrstvu. Vaječné bílky vyšlehejte se špetkou soli do pěny. Za stálého šlehání přidejte postupně cukr, citronovou šťávu a vzniklý sníh rozprostřete na plech pokrytý pečicím papírem.

Sníh pokryjte rozpuštěnou čokoládou a pomocí špejle ingredience propojte, abyste v něm vytvořili ozdobný vzor. Sníh následně pečte při 110 °C asi hodinu.

Tip: Čokoládu rozpustíte ve vodní lázni nebo mikrovlnce asi za 1 minutu.

Pusinkovou vrstvu vložte do sáčku a připravte krém. Máslo s vanilkovým cukrem šlehejte asi 1 minutu. Za stálého šlehání přidejte kondenzované mléko v malém proudu a nakonec přidejte zkaramelizované kondenzované mléko.

Polovinou krému pokryjte tmavý korpus, zakryjte ho světlým korpusem a na něj naneste zbytek krému. Ten zakryjte pusinkovou vrstvou a dezert vložte aspoň na 3 hodiny do lednice.

Jakmile pusinkové řezy s karamelovým krémem ztuhnou, podávejte je nakrájené na kousky.

Tip: Každou porci můžete ozdobit trochou šlehačky.

Pokud máte svůj oblíbený recept na dezert či moučník, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Dezerty, moučníky, sladké pečení: TOP recepty.

Videopostup krok za krokem

Zdroj receptu: Кухня неУмелой хозяйки

Zdroj: VařímeDobroty.cz

Autor: Markéta Bieleszová

Reklama

Další články z VařímeDobroty.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů VařímeDobroty.cz

Web je zaměřený na vaření a pečení pro každodenní stůl i sváteční příležitosti. Nabízí široký výběr receptů – od tradičních českých jídel přes moderní pokrmy až po sladké dezerty. Čtenáři tu najdou inspiraci na rychlé obědy, rodinné večeře i nápady, jak překvapit hosty. Silnou stránkou je...

Luxusní benátské řezy podle mé tety – kombinace rychlého těsta, karamelového krému a této 1 vrstvy navíc je prostě geniální

Bodal bezbranného muže do hlavy. Zastavil ho až kolemjdoucí, městem zmítají nepokoje

Ostrý střet Macinky a Fridrichové: Nora se nenechala odbýt, ministr předvedl podle lidí vrchol arogance!

Martina Pártlová vzpomíná na divoké dospívání: „Chodili jsme za školu a vykrádali lahůdky“

Lela Vémola sdílela fotografie ve spodním prádle: Sebeláska není marnivost, napsala. Kritika se jí ale nevyhnula

Pod Antarktidou objevili tajemnou strukturu kontinentálních rozměrů. Původ je nejasný