Máslo v lednici sice vydrží týdny, jenže ztuhlá kostka pár minut před snídaní nikoho nenadchne. Naše babičky přitom uměly máslo držet vláčné a svěží celé dny i bez ledničky. Pomáhala jim k tomu jediná surovina, kterou má doma úplně každý. Nekupuje se, nic nestojí a schová máslo přesně před tím, co ho nejvíc kazí.
Klíčem je obyčejná voda kolem másla Tou jednou věcí je voda. Spojení tuku a vody zní na první poslech zvláštně, jenže právě ona ochrání máslo líp než sebetěsnější víčko. Kostka se zanoří pod hladinu a ta ji ze všech stran uzavře, takže se k ní nedostane vzduch.
A právě vzduch je hlavní viník. Máslo totiž málokdy napadnou bakterie, mnohem víc mu škodí oxidace, při které tuk reaguje s kyslíkem. Jakmile je kostka schovaná pod vodou, kyslík si k tuku cestu nenajde, žluknutí se citelně oddálí a máslo zůstane dlouho jako čerstvé. Voda kolem něj navíc drží o něco chladněji, takže kostka nezměkne přespříliš ani v prohřáté kuchyni.
Přečtěte si také: Ani sádlo, ani olej: na pečenou kachnu patří 1 tekutina, díky které je kůže tenká jako papír a křupe
Proč máslo snese pokojovou teplotu líp než jiné mléčné výrobky Máslo je proti zkáze překvapivě odolné. Skládá se hlavně z mléčného tuku, kterého má přes 80 procent, a vody v něm zbývá jen málo. Bakteriím se v takovém prostředí nedaří, a tak máslo nezkysne a nezkazí se ani zdaleka tak rychle jako mléko nebo smetana.
Nezničitelné ovšem není. Po čase se na něm projeví zmíněná oxidace a začne žluknout. Poznáte to podle ztmavlé barvy a nakysle trpké chuti. Celý proces táhnou dopředu teplo a světlo, takže máslu svědčí tma a chládek. Rozpálený sporák hned vedle máselničky ani sluneční paprsky na lince mu neprospívají.
Přečtěte si také: Sýr vám nezplesniví ani za tři týdny. Stačí ho zabalit do 1 věci, kterou máte v každé kuchyni
Počítejte i s tím, že voda funguje jen na pravé máslo z mléčného tuku. Margaríny a směsné roztíratelné tuky žluknou dřív a rozetřít se dají i rovnou z chladu, takže těm je nejlíp v lednici.
Domácí máselnička z obyčejné sklenice Nemusíte hned shánět keramickou francouzskou máselničku. Bohatě poslouží obyčejná zavařovací sklenice a k ní jakákoli mistička nebo hrneček.
Změklé máslo pěchujte do sklenice tak dlouho, dokud v ní nedrží pevně a nezbudou v něm vzduchové bubliny. Do misky nalijte studenou vodu zhruba do výšky jednoho centimetru. Sklenici obraťte otvorem dolů a postavte do misky tak, aby voda sahala nad celý povrch másla. Přečtěte si také: Ani káva, ani čaj. Češi letos v létě objevili nápoj, který doplní energii, ale hodí se i do největších veder
Aby fígl fungoval, musí být máslo pořádně ztuhlé a ze sklenice nevyklouznout dolů do vody. Dobře upěchovaná kostka vydrží na svém místě, hladina ji uzavře a celou sestavu můžete nechat volně stát na lince. Máslo si pak nabíráte rovnou měkké, kdykoli se vám zachce.
Domácí máselnička z obyčejné sklenice udrží máslo měkké a po ruce přímo na lince. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific. Kdy vodní trik nefunguje Metoda má své hranice a v horké kuchyni přestane stačit. Nejlíp se máslu daří, když teplota v místnosti zůstává kolem 21 stupňů. Když teploměr přes léto vyleze nad 25 stupňů, je rozumnější kostku vrátit do lednice, protože jinak se rozteče a rychle se zkazí.
Hlídejte také čerstvost vody. Ve vlažné vodě se rychle množí mikroby, proto ji v běžně vytopeném pokoji obměňte po dvou až třech dnech a v parných dnech klidně každý den. I tak platí, že takhle uložené máslo není na věčné časy. Při pokojové teplotě ho ideálně spotřebujte zhruba do týdne až dvou.
Přečtěte si také: Bramborové knedlíky se vám nikdy nerozvaří. Stačí 1 přísada, kterou používá každá kuchařka ve školní jídelně
Sůl a ghí pro delší trvanlivost Trvanlivost pomůže protáhnout obyčejná sůl. Vsypte její špetku do vody ve spodní misce, protože ve slaném prostředí se bakteriím daří hůř a nejvíc to oceníte v létě. Stejnou službu udělá i slané máslo, které kvůli soli obsahuje méně vody, a zůstane tak poživatelné o poznání déle než varianta bez soli.
Máte-li chuť udělat si zásobu na řadu týdnů dopředu, vyzkoušejte přepuštěné máslo známé jako ghí. Připraví se snadno. Máslo se nechá pomalu rozpustit, sběračkou se z něj shrne zpěněná vrstva a zbylý zlatavý tuk se přecedí přes jemné sítko do čisté sklenice. Bez vody a mléčných zbytků pak ghí v zavřené dóze přečká na lince i několik měsíců a zvládne prudké smažení, u kterého se běžné máslo připaluje.
Zdroje: https://www.kupi.cz/magazin/clanek/16468-jak-dlouho-muze-byt-maslo-mimo-lednici, https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/jak-spravne-skladovat-maslo, https://www.ireceptar.cz/domov-a-bydleni/maslo-bez-lednice-30001208.html, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/jak-skladovat-maslo-prakticke-rady-a-tipy/, https://www.dumazahrada.cz/domacnost/skladovani-maslo-francie-cerstve-mekke-navod/, https://www.tiscali.cz/maslo-vam-vydrzi-mekke-a-roztiratelne-i-mimo-lednici-staci-jedna-sklenice-a-1-trik-ktery-znaly-uz-nase-prababicky-710405