Medovník se zakysanou smetanou jsem poprvé jedla u přítele. Jeho maminka ho pekla každé Vánoce. Žádné ozdoby, žádné marcipánové růže, ani snaha vypadat jako dort z vitríny. Jen tenké medové pláty, mezi nimi karamelový krém ze salka a másla, do toho zakysaná smetana a nahoře drobenka z odřezků. Prosté, poctivé, až nebezpečně dobré. Recept jsem si tehdy chtěla opsat hned. Nakonec mi trvalo tři roky, než jsem ho opravdu získala.
Na tomhle medovníku je nejlepší střídání chutí. Karamelový krém ze salka a másla je hutný, sladký a máslový, zatímco zakysaná smetana ho srazí zpátky na zem. Přidá lehkou kyselost, takže dort nepůsobí těžce, i když suroviny zrovna dietní nejsou. Medové pláty přes noc zvláční, ale nerozpadnou se. Zůstanou pěkně vrstvené a nůž jimi projede skoro bez odporu. Doma se většinou nedočká druhého dne v úplné sestavě, což je trochu škoda, protože po odležení je nejlepší .
Můj tip: Těsto v páře neodbývejte. Šlehejte ho tak dlouho, až se cukr ztratí, směs začne světlat a trochu zhoustne. Tahle část je důležitější, než se na první pohled zdá. Když hrnec odstavíte moc brzy, pláty mohou být tužší. Správný moment poznáte i podle toho, že těsto drží na lžíci a nestéká okamžitě dolů. Až potom přijde mouka a rozdělení na pět dílů.
Recept na medovník se zakysanou smetanou a karamelovým krémem ze Salka
Celková délka přípravy: asi 90 minut aktivní práce + odležení přes noc Ingredience k přípravě Medové těsto:
4 vejce 300 g (30 dkg) krupicového cukru 3 lžíce lesního medu 1 lžička jedlé sody 125 g (1 kostka) Hery nebo másla 400 g (40 dkg) hladké mouky Karamelový máslový krém:
250 g másla (pokojová teplota) 1 plechovka karamelového salka (397 g) Prokládání a dokončení:
1 kelímek zakysané smetany (200 g) rozdrcené odříznuté okraje plátů na posypání Postup přípravy originálního medovníku s karamelovým krémem a zakysanou smetanou
1. Do větší kovové mísy nebo hrnce dejte vejce , cukr , med a Heru nebo máslo . Mísu usaďte nad hrnec s vroucí vodou, ale pozor, dno se nemá dotýkat hladiny.
2. Vezměte elektrický šlehač, případně metlu, a začněte šlehat. Trvá to 15 až 20 minut . Směs má být světlá, krémová, cukr rozpuštěný a konzistence o něco hustší než na začátku.
3. Potom přidejte jedlou sodu a promíchejte. Hmota trochu napění, tak to má být.
4. Mísu sundejte z páry a nechte těsto krátce zchladnout, zhruba 5 minut . Potom po částech zašlehejte hladkou mouku . Těsto bude lepit a nebude se chovat jako klasické linecké, s tím počítejte.
5. Rozdělte ho na 5 stejných dílů . Každý díl zabalte do potravinářské fólie nebo ho aspoň přikryjte utěrkou, aby na povrchu neosychal.
6. Troubu předehřejte na 180 stupňů . Jednotlivé díly těsta vyválejte rovnou na pečicím papíru. Jde to lépe než těsto přenášet z válu. Papír lehce poprašte moukou a válejte pomalu, protože těsto se umí lepit. Plát by měl být tenký a pokud možno rovnoměrný, přibližně 2 až 3 milimetry . Pak ho i s papírem přesuňte na plech.
Medovníkové kuličky: Cukroví, které chutná přesně jako medovník – výtečný a oblíbený dort 7. Každý plát pečte 6 až 8 minut , jen do lehkého zezlátnutí okrajů. Tady se vyplatí stát poblíž trouby, protože rozdíl mezi hotovým a přepečeným plátem je pár minut. Po vytažení budou pláty ještě měkké, při chladnutí zpevní.
8. Ještě teplé zařízněte okraje do rovného obdélníku nebo čtverce. Odřezky nevyhazujte, později z nich uděláte drobenku navrch.
9. Upečené pláty nechte úplně vychladnout na mřížce. Mezitím se můžete pustit do krému.
Příprava karamelového krému 10. Máslo pokojové teploty šlehejte elektrickým šlehačem, až zesvětlá a trochu nabyde, obvykle to zabere 3 až 4 minuty .
11. Pak postupně, po lžících, přidávejte karamelové salko a dál šlehejte. Krém má být hladký, lesklý a dostatečně pevný. Kdyby se srazil, pomůže ho na chvíli opatrně nahřát nad párou a znovu prošlehat.
Skládání dortu 12. Na servírovací tác nebo prkénko položte první plát. Potřete ho vrstvou karamelového krému . Není potřeba šetřit tak, aby prosvítalo těsto, plát má být pokrytý souvisle. Na další plát přijde místo krému zakysaná smetana . Pokračujte ve střídání: plát pak krém, plát poté zakysaná smetana, plát pak krém, plát poté zakysaná smetana a poslední plát nahoru.
13. Vrchní plát potřete zbytkem krému, stačí tenčí vrstva. Odříznuté okraje rozdrťte v ruce, případně je dejte do sáčku a přejeďte válečkem. Vzniklou drobenkou posypte celý povrch dortu . Dort přikryjte potravinářskou fólií a uložte do lednice.
14. Nechte ho odpočívat minimálně 8 hodin , ideálně přes noc. Druhý den budou pláty měkké, krém zpevní a řezy budou držet tvar. Krájejte ostrým nožem na obdélníky nebo čtverce. Podává se vychlazený.
Foto: Cooky.cz, neuvěřitelně vláčný medovník Tipy redakce: Zakysaná smetana bude tekutá, nevadí: Zakysaná smetana z kelímku bývá řidší, než člověk čeká. U tohoto dortu je to výhoda. Vsákne se do plátů a pomůže jim změknout, takže medovník nebude suchý ani tuhý. Nezahušťujte ji a nenechávejte odkapávat. Salko si připravte předem: Když nemáte karamelové salko z obchodu, dá se použít obyčejné slazené kondenzované mléko. Zavřenou plechovku vařte ponořenou ve vodě asi 2 hodiny. Vznikne domácí karamel podobné konzistence. Před šleháním s máslem ale musí plechovka úplně vychladnout. Pláty válte přímo na papíře: Přenášet vyválené medové těsto z pracovní desky na plech je zbytečná zkouška trpělivosti. Těsto se trhá a lepí. Jednodušší je položit pečicí papír rovnou na stůl nebo vál, těsto na něm rozválet a potom přesunout celý papír na plech. Dort je lepší druhý den než první: Čerstvě složený medovník bývá ještě dost tuhý. Potřebuje čas, aby smetana a krém pronikly do plátů. Po noci v lednici se krájí i jí mnohem líp. Když vydržíte dva dny, bude ještě vláčnější. Variace s ořechy: Mezi pláty nebo přímo do krému můžete přidat hrst jemně mletých vlašských ořechů nebo lístkových mandlí. Karamel s nimi funguje dobře a vrchní posyp pak nepůsobí jen jako obyčejná drobenka z odřezků.
Ořechový medovníček: Sladký dezert plný chutí a vůní
Poctivý domácí medovník z medových plátů a karamelového krému: Sladká legenda mezi dorty, kterou Češi milují Zdroj: autorský text cooky.cz