Tak dlouho jsem na ně měla chuť, až jsem to včera prostě nevydržela a pustila se do díla. Honzovky jsou pro mě naprostým symbolem domova a pohody. Takové ty klasické , co si sbalil i hloupý Honza do uzlíku , když vyrážel do světa. Vždycky, když cítím tu vůni kynutého těsta a pečeného másla, okamžitě se vracím v čase k babičce na chalupu. Tam se pekáč vytahoval z trouby ještě horký a my jsme kolem něj kroužili jako vosy, dokud nám nedovolila jednu si vzít. Je to ten typ receptu, u kterého se nevyplácí spěchat. A to protože kynuté těsto prostě potřebuje svůj čas, aby bylo krásně měkké jako obláček a druhý den nebylo tvrdé jako kámen.
Musím se přiznat, že u tvarohové náplně neuznávám žádné kompromisy ! Musí být pořádně krémová, sladká tak akorát. S pořádnou dávkou citronové kůry , která celé té sladké náloži dodá potřebnou svěžest. Včerejší pečení byla čistá radost a i když jsem se u motání těch úhledných ranečků trochu zapatlala od mouky, výsledek stál za každou minutu čekání. Když jsem viděla, jak v troubě vyskakují a zlátnou, věděla jsem, že tohle je přesně to jídlo, které dokáže z obyčejného dne udělat svátek.
Můj tip zní: Aby byly buchty po upečení neuvěřitelně vláčné a daly se od sebe krásně oddělovat bez potrhání, nešetřete rozpuštěným máslem a každou jednu buchtu v pekáčku ze všech stran poctivě potřete dříve, než k ní přitisknete sousedku.
Recept na poctivé honzovy buchty s tvarohem a rozinkami
Příprava kynutých buchet je rituál, který vyžaduje klid a teplé místo bez průvanu. Ale odměnou vám bude nejlepší sladký oběd nebo snídaně, jakou si lze představit.
Celková délka přípravy: 150 minut Příprava kvásku a kynutí těsta: 90 minut Tvoření buchet a druhé kynutí: 20 minut Pečení v troubě: 40 minut Počet kusů: 16 až 20 buchet (podle velikosti) Ingredience k přípravě honzových buchet 500 g hladké mouky (nebo půl na půl s polohrubou) 250 ml vlažného mléka 30 g čerstvého droždí 80 g krupicového cukru 100 g rozpuštěného másla (do těsta) 2 vaječné žloutky 1 špetka soli 500 g měkkého tvarohu (nejlépe v kostce, ne z vaničky) 1 vanilkový cukr 1 vejce (do náplně) 1 hrst rozinek (předem namočených v rumu) 1 lžička citronové kůry 50 g rozpuštěného másla (na potírání do pekáče) Postup přípravy klasických českých honzovek
1. Přípravu začneme výrobou kvásku, což je základní kámen každého kynutého těsta. Do misky s trochou vlažného mléka rozdrobíme čerstvé droždí , přidáme lžíci cukru a lžíci mouky . Vše promícháme a necháme na teplém místě přibližně 10 minut vzejít, dokud se na povrchu neudělá bohatá pěna.
2. Do velké mísy si mezitím prosejeme zbytek mouky , přidáme špetku soli , zbytek cukru , vaječné žloutky , rozpuštěné máslo a nakonec přilijeme vzešlý kvásek se zbytkem mléka .
3. Těsto poctivě propracováváme, dokud není hladké, lesklé a nelepí se na stěny mísy, poté ho poprášíme moukou, přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě kynout alespoň 60 minut, aby zdvojnásobilo svůj objem.
Foto: Cooky.cz, aplikace chuťovka 4. Mezitím si připravíme náplň tak, že v misce utřeme měkký tvaroh s vanilkovým cukrem , jedním vejcem a nastrouhanou citronovou kůrou , která dodá náplni ten správný šmrnc.
5. Pokud je tvaroh příliš řídký, můžeme ho zahustit trochou pudinkového prášku, a nakonec do něj vmícháme okapané rozinky , které se předtím koupaly v rumu.
6. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučněný vál, lehce ho prohněteme a rozválíme na plát silný asi jeden centimetr, který rozkrájíme na stejnoměrné čtverce.
Foto: Cooky.cz, můžeme dát péct 7. Na každý čtverec těsta položíme vrchovatou lžičku tvarohové směsi, protilehlé rohy pevně spojíme k sobě a v dlaních vytvarujeme úhlednou kuličku.
Máslo dodá buchtám chuť i barvu
Dokonale nadýchané buchty jako od babičky: Snadný recept zvládne každý a jejich chuť připomíná dětství 8. Každou buchtu pak celou důkladně vykoupeme v rozpuštěném másle a skládáme je jednu vedle druhé do máslem vymazaného pekáče.
9. Buchty necháme v pekáči ještě dalších 15 minut dokynout, zatímco si troubu předehřejeme na 180 stupňů .
Foto: Cooky.cz, ještě pocukrovat 10. Pekáč vložíme do trouby a pečeme dozlatova přibližně 35 až 40 minut, dokud nejsou buchty krásně nadýchané a jejich povrch nemá sytě medovou barvu.
11. Po vytažení z trouby je můžeme ještě jednou potřít zbytkem másla s trochou rumu a po mírném zchladnutí je bohatě pocukrujeme.
Tipy redakce: Suroviny na těsto by měly mít pokojovou teplotu, aby droždí nezažilo šok, takže si mléko, vajíčka i máslo vyndejte z lednice dostatečně dopředu. Tvaroh v kostce je pro pečení mnohem lepší než ten z vaničky, protože neobsahuje tolik vody a náplň vám během pečení z buchet nevyteče. Kynutí v troubě můžete urychlit tak, že ji zapnete jen na 30 až 40 stupňů a těsto tam necháte odpočívat, ale pozor, teplota nesmí být vyšší, jinak byste kvasinky zničili. Důkladné potření máslem je trik všech babiček, díky kterému budou buchty vláčné i třetí den a půjdou od sebe krásně oddělit, aniž byste je museli krájet nožem. Vůni náplně můžete vylepšit špetkou mleté vanilky nebo badyánu, což buchtám dodá neotřelý a velmi sváteční nádech, který překvapí každou návštěvu.
Honzovy buchty nadýchané jako peřiny z pohádky s máslem a kapkou rumu
Tvarohové Honzovy buchty z Remosky: Do batohu na cestu do světa by si je vzal úplně každý