Kynuté knedlíky jsou stálicí české kuchyně. Ty domácí představují symbol poctivého vaření, které se u nás dědí z generace na generaci. Kvalitní knedlíky už je sice možné zakoupit (dokonce už existuje i „knedlíkomat“), ale domácí výrobu zkrátka nic nenahradí. Ten pocit, kdy domovem voní kynuté těsto, a vy navíc víte, co do jídla dáte , je k nezaplacení. Kouzlo dobrých knedlíků spočívá v jednoduchých surovinách a správném postupu, díky němuž budou nadýchané, ne jako „beton“. Uprostřed tohoto procesu stojí nenápadná surovina, která rozhoduje o struktuře, vůni a stravitelnosti: droždí .
Nenápadný zázrak jménem droždí
Pekařské droždí přináší nejen technologickou funkci, ale také velice zajímavé zdravotní bonusy. Obsahuje vitaminy důležité pro nervovou soustavu, dokáže i podpořit střevní mikroflóru. V moderní kuchyni můžeme využívat několik variant : klasickou kostku, sušenou formu nebo také neaktivní formu droždí, tedy droždí lahůdkové. To je vhodné například do omáček či polévek , kde dodá zajímavou umami chuť. Neaktivní droždí je zdrojem proteinu, vitaminů, minerálů i antioxidantů, nehodí se však tam, kde potřebujeme, aby těsto nakynulo.
Recept na poctivé kynuté knedlíky
Ingredience pro přípravu Voda – 125 ml Mléko – 125 ml Cukr krystal – 1 čajová lžička Čerstvé droždí – 20 g Hladká mouka – 500 g Sůl – 1 čajová lžička Olej – 1 čajová lžíce + trocha na potření Postup přípravy domácího drožďového knedlíku 1. Do většího hrnku nebo do misky vlijte vodu a mléko.
2. Přidejte cukr a droždí.
Foto: se souhlasem @taka_obycajna_zienka_domaca, Recept na domácí kynuté knedlíky 3. Promíchejte a dejte do mikrovlnky zahřát, ale jen tak, aby směs byla teplá, nikoliv horká (to by zabilo kvasnice).
4. Přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě pracovat.
5. Mezitím do velké mísy nasypte mouku smíchanou se solí.
6. K osolené mouce přilijte olej.
7. Přidejte připravený kvásek a vypracujte těsto. Správně vypracované poznáte tak, že se nelepí na stěny mísy. Ke hnětení můžete samozřejmě použít robot, a to s hnětacími háky.
8. Mísu opět přikryjte utěrkou, těsto nechte na teplém místě vykynout.
Foto: se souhlasem @taka_obycajna_zienka_domaca, Těsto do domácí kynutý knedlík. 9. Kynutí trvá zhruba hodinu a máte-li domácí pekárnu, můžete si díky ní práci ulehčit: zvolíte program „kynutý knedlík“, případně „těsto“.
10. Vykynuté těsto rozdělte na 4 stejné díly a z každé části vytvarujte bochánek a poté váleček.
11. Znovu je přikryjte utěrkou a nechte ještě 15 minut kynout, mezitím dejte do velkého hrnce vařit osolenou vodu.
12. Do vroucí vody vložte knedlíky a zakryjte je poklicí.
13. Vařte bez odklápění asi 15 minut.
Foto: se souhlasem @taka_obycajna_zienka_domaca, Vaření knedlíků ve vodě. 14. Hotové knedlíky nechte trochu vychladnout, můžete je ještě potřít olejem.
15. Knedlíky můžete na jednotlivé plátky nakrájet nití nebo ostrým nožem.
VIDEO
Foto & zdroj: Se souhlasem @Taká obyčajná žienka domáca , Autorský text redakce Cooky.cz, podklady z veřejně dostupných informací na webu Healthline
Kynutý knedlík vařený v páře a lehký jako obláček: Zvládnete jej i vy, není to žádná vysoká škola gastronomie
Osvědčené bramborové knedlíky z krupice