Nakládaný bůček je skvělý způsob, jak proměnit obyčejné vařené maso v chuťově intenzivní pochoutku ideální na chlebíčky nebo přílohu k pečivu . Základem je pomalé uvaření bůčku ve slané vodě s kořením, čímž se maso stane šťavnaté a rozplývající se na jazyku . Následné naložení do pikantní a bohaté kořenící směsi (včetně grilovacího koření, papriky, pepře a sojové omáčky ) vytvoří na povrchu výraznou krustu , která se navíc zjemní vepřovým vývarem a dýňovým olejem . Maso pak stačí nechat den až dva odležet , aby se všechny chutě dokonale propojily .
Klíčovým krokem je příprava kořeněné kašičky , která musí být správně hustá , aby na vychlazeném bůčku dobře držela. Použití dýňového oleje jí dodá ořechový a plnější tón , který skvěle doplňuje chuť vepřového masa . Odležení v alobalu a lednici je nezbytné pro rozvinutí chutí a zajistí, že maso bude po nakrájení na tenké plátky připraveno k okamžité konzumaci. Můj tip zní : Pokud máte rádi intenzivní a pikantní chuť, můžete do kořeněné směsi přidat 1 lžíci chilli pasty nebo trochu nadrcených sušených papriček. To dodá bůčku pořádný říz, který se k tučnějšímu masu skvěle hodí.
Recept na nakládaný bůček s kořeněnou krustou
Tento recept je na jeden kus bůčku , který po naložení a odležení poskytuje dostatek tenkých plátků pro několik porcí na chleba.
Celková délka přípravy (aktivní): přibližně 15 minut Vaření bůčku: dokud není maso měkké (cca 90 až 120 minut ) Chlazení bůčku: přibližně 3 hodiny Odležení v lednici: 1 až 2 dny Ingredience k přípravě naloženého bůčků Bůček:
800 a 1000 gramů bůčku (jeden kus s kůží) 1 až 1,5 litru vody 2 lžíce soli 1 lžička celého pepře 2 až 3 kusy bobkového listu Na krustu a marinování:
2 lžíce grilovacího koření 2 lžíce směsi argentina (nebo jiné pikantní koření) 1 lžíce sladké papriky 1/2 lžičky mletého pepře 2 lžíce sojové omáčky 2 lžíce dýňového oleje (nebo jiného rostlinného oleje) 3 až 4 lžíce vepřového vývaru (na spojení směsi do kašičky) 1 lžička celého kmínu (na posypání) Podávání:
Postup při přípravě nakládaného bůčku
Foto: Cooky.cz, recept na naložený bůček 1. Bůček vložte do dostatečně velkého hrnce a zalijte ho studenou vodou tak, aby byl celý ponořen.
2. Do vody přidejte sůl , bobkový list a celý pepř .
3. Hrnec postavte na plotnu a přiveďte k varu .
4. Poté stáhněte plamen na minimum a vařte bůček pomalu , dokud není maso do měkka (trvá to přibližně 90 až 120 minut , záleží na tloušťce masa).
5. Jakmile je bůček hotov (snadno se propíchne vidličkou), odstavte hrnec z plotny .
6. Bůček nechte zcela vychladnout ideálně přímo ve vývaru , ve kterém se vařil, aby zůstal šťavnatý.
Foto: Cooky.cz, recept na naložený bůček 7. Mezitím si připravte kořeněnou směs na krustu.
8. V misce smíchejte grilovací koření , směs Argentina , sladkou papriku , pepř , sójovou omáčku , dýňový olej a vepřový vývar .
9. Všechny tyto suroviny důkladně promíchejte , dokud nevznikne hustá, homogenní kašička , která bude na mase dobře držet.
10. Vychlazený bůček vyjměte z vývaru a důkladně ho osušte papírovou utěrkou.
11. Natřete touto kašičkou bůček ze všech stran , včetně kůže, a dbejte na to, aby byla krusta rovnoměrná .
12. Potřený bůček posypte celým kmínem .
13. Natřený a okořeněný bůček zabalte pevně do alobalu .
14. Zabalený bůček uložte do lednice a nechte odležet asi den až dva , aby se chutě koření plně vsákly do masa.
15. Před podáváním bůček rozbalte z alobalu .
16. Krájejte bůček ostrým, tenkým nožem na velmi tenké plátky.
17. Podávejte s chlebem.
Roláda z vepřového bůčku podle poctivého českého receptu Tipy redakce: Jemnější kůže: Pokud máte rádi kůži na bůčku křupavější , můžete odležený bůček krátce (asi 15 minut ) zapéct v troubě vyhřáté na 200 stupňů . Zesílení chuti vývaru: Pro sytější chuť omáčky uvařte bůček v silném hovězím nebo vepřovém vývaru místo obyčejné vody. Alternativní tuk: Pokud nemáte k dispozici dýňový olej , můžete ho nahradit olejem slunečnicovým nebo rozpuštěným vepřovým sádlem . Rychlé uvaření: Pro rychlejší uvaření bůčku můžete použít tlakový hrnec . Doba vaření se tak zkrátí na přibližně 45 až 60 minut . Ostrý nůž: Krájejte bůček ostrým, tenkým nožem . Jen tak dosáhnete velmi tenkých a úhledných plátků , které se hodí na chleba.
Vepřovky do sklenice: Zavařené vepřové, které chutná a dlouho vydrží