3 min

Naše babičky přidávaly k zavařeným okurkám tento obyčejný list: Díky němu zůstanou křupavé jako po sklizni

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Měkké zavařené okurky umí naštvat víc, než by člověk čekal. Přitom často nejde o ocet ani o sůl, ale o jednu drobnost navíc: list s vyšším obsahem tříslovin nebo kousek křenu, který pomůže udržet pevnou strukturu.

Fotografie zavařených okurek

Zdroj: Foto: Horacio Cambeiro / Creative Commons / Attribution-Share Alike 3.0, zavařené okurky

U zavařených okurek bývá největší průšvih v tom, že na pohled vypadají výborně, ale v lednu už nekřupnou ani trochu. Kolikrát se to hned svede na málo octa nebo soli. Jenže problém bývá často jinde: ve sklenici chyběl list s tříslovinami nebo aspoň kousek křenu a okurky se navíc při sterilaci zbytečně převařily.

Jak zajistit dlouhou křupavost

Princip je v zásadě prostý. Křupavost drží v okurce pektin, tedy přírodní látka v buněčných stěnách. Ve chvíli, kdy se začne rozpadat a enzymy v plodu pracují moc rychle, okurka měkne. Tady pomáhají třísloviny z listů vinné révy, višně, třešně, černého rybízu nebo dubu. Funguje i křen, který se do nakládaček dává už dlouho. A ještě jedna praktická věc: vybírejte malé pevné kusy, zhruba 6 až 10 cm dlouhé, a před zavařením je nechte v ledové vodě. Nic složitého, ale poznat je to.

Okurky mají mimochodem i několik předností, které není od věci zmínit. Podle Healthline obsahují hodně vody, trochu vitaminu K a antioxidanty. Žádný zázrak z nich nebude, pořád jde hlavně o přílohu, ale v létě i v zimě mají své místo. Ke smaženému řízku bych je neměnila.

Recept na křupavé nakládané okurky

Doba přípravy: 1 hodina + sterilace 20 minut

Co potřebujeme

Sklenice:

2 kg menších nakládaček
1 ks mrkve
1 ks cibule
1 svazek kopru
1 menší kus křenu nebo několik koleček
8 až 12 ks listů vinné révy, višně, třešně, rybízu nebo dubu

Lák:

4 l vody
1,2 l octa
130 g cukru
40 g soli
30 ks nového koření
30 ks pepře
1 lžička hořčičných semínek do každé sklenice
1 ks bobkového listu do každé sklenice

Postup přípravy poctivých nakládaček

1. Okurky dobře omyjte, konce jen lehce očistěte a dejte je aspoň na 1 hodinu do velmi studené nebo ledové vody. Tohle je jeden z těch detailů, které bývají ve výsledku znát.

2. Připravte čisté sklenice. Na dno dejte bobkový list, hořčičné semínko, trochu kopru, pár koleček mrkve, trochu cibule a hlavně 1 až 2 listy s vyšším obsahem tříslovin nebo kolečko křenu.

3. Okurky naskládejte do sklenic co nejtěsněji. Srovnat ano, ale nemačkejte je násilím, ať neprasknou.

Zavařené okurky — Foto: Cooky.cz, Babiččiny zavařené okurky, které přežijí zimu i ty nejnáročnější hosty: Recept na křupavé nálevy s koprem, česnekem a hořčičným semínkem

4. V hrnci svařte vodu, ocet, cukr, sůl, nové koření a pepř. Horkým lákem zalijte sklenice asi 1 cm pod okraj a zavíčkujte.

5. Sterilujte při 85 °C asi 20 minut. Na plný var je nikdy nevařte, pak bývá po křupání.

6. Po vytažení nechte sklenice vychladnout a uložte je do chladu. Studený sklep nebo lednice jim svědčí víc než teplá spíž.

TIP: Když nemáte listy, dejte do každé sklenice aspoň kousek oloupaného křenu. Funguje to taky a okurky dostanou příjemný říz.

Často kladené otázky o křupavých okurkách

Který list je nejlepší?

Nejčastěji se používá vinná réva, dobře funguje i višeň, třešeň, černý rybíz nebo dub. Důležité je, aby listy byly čisté a nasbírané dál od silnice.

Proč okurky změknou, i když mám dobrý lák?

Často za to může příliš dlouhá sterilace nebo moc vysoká teplota. Druhý častý problém je starší nebo přerostlá surovina.

Dá se list a křen kombinovat?

Ano. Nejradši to dělám právě takhle, protože list drží strukturu a křen přidá lehkou ostrost.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Naše babičky přidávaly k zavařeným okurkám tento obyčejný list: Díky němu zůstanou křupavé jako po sklizni se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Zlatavé loupáky s mákem a rumovou glazurou: Udělejte si hezké nedělní ráno

Banánky bez banánů: Osvědčený recept na křehké cukroví s rybízovou marmeládou

Pudinkové banánky jsou přesně ten druh cukroví, který vypadá pracněji, než ve skutečnosti je. Když se...

Red Velvet cupcakes s krémem z mascarpone: Sametově rudé dortíčky jako z výlohy newyorské cukrárny

Red Velvet cupcakes jsou dezert, který na první pohled vyrazí dech a pak to samé zopakuje při prvním...

Mandarinkové řezy s piškotem, šlehačkovým krémem a želé jako z retro cukrárny v devadesátkách

Mandarinkové řezy patří k těm dezertům, které nikdy nezestárnou. Piškotový korpus, šlehačkový krém se...

Sloní slza s banánem, krémem a čokoládou: Retro zákusek pro sváteční i obyčejné odpoledne

Sloní slza je jeden z těch retro zákusků, které vypadají slavnostně, ale doma je zvládnete i bez...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora →

Další články z kategorie Jídlo a vaření

Zobrazit více

Lifestyle Jídlo a vaření

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Procházkův plán se zadrhl. Novotný popsal první výraznou překážku v jeho UFC kariéře

Jiří Procházka už rozjel přípravu, konkrétního soupeře však stále nemá. Ondřej Novotný vidí v nejistotě...

MMAMAG.cz

dnes, 13:48

1 min

Ani kmín, ani pivo: vepřová pečeně bude mít křupavou kůrčičku díky 1 surovině, kterou Bavoři přidávají odjakživa

Skoro každý, kdo někdy pekl vepřové s kůží, zná ten pocit zklamání. Maso je šťavnaté, vůně skvělá, ale...

Bruneta v kuchyni

dnes, 13:48

3 min

Rybář prozradil, jak v obchodě poznáte čerstvou rybu, stačí 1 pohled, ale většina Čechů to nedělá

U chladicího pultu to většina lidí odbude během vteřiny. Popadnou zabalený filet, hodí ho do košíku a jdou...

Bruneta v kuchyni

dnes, 13:46

4 min

Šampion UFC se pustil do Gaethjeho kvůli Trumpovi. Jeho podporu nechápe

Justin Gaethje vystoupil na republikánském sjezdu v Dallasu a znovu podpořil Donalda Trumpa. Sean...

MMAMAG.cz

dnes, 13:44

1 min

Bizarní zápas se šimpanzem nejspíš padl. Web těsně před začátkem akce zablokovali

Plánovaný přenos souboje Colea Johnsona se šimpanzem dostal těsně před startem zásadní ránu. Oficiální web...

MMAMAG.cz

dnes, 13:40

1 min

Reklama

Ani tužidlo ani lak: kadeřnice poradila seniorkám 65+ trik, díky kterému účes vydrží celý den

Ráno strávíte deset minut u zrcadla, vlasy načešete a upravíte, a než […]

Extrafit.cz

dnes, 13:38

3 min

Topuria se vrátil k tréninku. Fanoušci po prohře tvrdí, že aura je pryč

Ilia Topuria ukázal první tréninkové záběry od červnové porážky s Justinem Gaethjem. Jeho návrat rozjel...

MMAMAG.cz

dnes, 13:34

1 min

Pradávný sibiřský kmen čauča: Snědli hlavu rodiny, z kostí vyrobili amulety. Posmrtný život chtěli trávit kulením mroží lebky v severní polární záři

Čukčové, domorodci žijící na Čukotce, byli kdysi divocí a nelítostní. Mapa z roku z roku 1765 označila...

NESPECHEJ.cz

dnes, 13:30

2 min

Hranolky do čokoládového milkshaku? Jestli jsi to nikdy nezkusila, možná ti uniká jedna z nejlepších fastfoodových prasáren

Vezmeš horkou slanou hranolku a bez jakékoli omluvy ji ponoříš do studeného čokoládového milkshaku....

Poudree.cz

dnes, 13:30

3 min

Vémola reaguje na Lelu. Děti prý nestrádají, 50 tisíc nebyla konečná nabídka

Veřejný spor Karlose a Lely Vémolových se znovu vyostřil kvůli péči o děti a penězům. Lela mluví o 150...

MMAMAG.cz

dnes, 13:27

2 min

Reklama

Ani citron, ani bělidlo: zažloutlé spáry budou jako nové, když je na noc potřete 1 surovinou

I když obklady vydrhnete do lesku, koupelna dokáže i tak působit unaveně. […]

Extrafit.cz

dnes, 13:26

4 min

Costa stanovil podmínku pro zápas s Procházkou. Chce titul nebo víc peněz

Paulo Costa je připravený nastoupit proti Jiřímu Procházkovi, ale pětikolový zápas nechce za stejných...

MMAMAG.cz

dnes, 13:23

1 min

Až 1,5 milionu rublů. Sibiřský region zvýšil odměnu za zverbování cizinců do války

Rekordní odměnu v Rusku za zverbování cizince do války proti Ukrajině teď nabízejí úřady v Irkutské oblasti...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 13:21

Ostravští vědci ukázali elektromobil Titan. Na stovku zrychlí za 3,3 sekundy

Prototyp elektrického supersportu Titan se po světové premiéře v Berlíně představil na VŠB-TUO. Na jeho...

Ostravská Drbna

dnes, 13:17

1 min

„To se bojíte mrtvého?“ Komunisté rodině kazatele Burgeta nevydali ani urnu s jeho popelem

Kazatel Cyril Burget odmítl svědčit proti jinému duchovnímu a komunisté ho poslali na sedm let do vězení....

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 13:14

Reklama

Olise dal dva góly a jednu asistenci. Pak reportérovi vysvětlil svou střeleckou filozofii: kopnu do míče a uvidíme

Michael Olise při výhře Bayernu 5:0 nad Bodø/Glimt dvakrát skóroval a jednou asistoval. Pozápasový rozhovor...

Vše o sportu

dnes, 13:11

3 min

Vědci odstranili protein, který podporuje zánět. Myši místo pomalejšího stárnutí zestárly rychleji

Protein cGAS spouští zánět, když v buňce narazí na DNA tam, kde nemá být. Nabízelo se proto jej při...

Kód Enigma

dnes, 13:07

6 min

Nejostřejší twist v té nejkýčovitější romanci? M. Night Shyamalan představuje valentýnský horor

M. Night Shyamalan natočil kvalitativní provary jako Stalo se nebo Žena ve vodě, ale tvůrce Šestého smyslu...

Kinobox.cz

dnes, 13:05

3 min

Český hokejový hrdina Jecho řeší vážný problém. Podobně jako Vrána absolvuje asistenční program

Dvacetiletý útočník St. Louis Blues Adam Jecho byl 11. září zařazen do asistenčního programu NHL a NHLPA....

SportyŽivě

dnes, 13:04

3 min

Do Česka dorazil finský trik, díky kterému nebudou okna ráno orosená, Češi ho zkoušejí ve velkém

Probudíte se, odhrnete závěs a místo výhledu do zahrady vidíte matné sklo […]

Extrafit.cz

dnes, 13:02

5 min

Reklama

Ostrava vybavila policii speciálními vozidly a hasičům pořídila termokamery i defibrilátory

Ostravští policisté a dobrovolní hasiči se dočkali nového vybavení pořízeného z městského rozpočtu. Zatímco...

Náš REGION

dnes, 13:00

2 min

Co znamená, když vám pes strká hlavu mezi nohy. Pravdu netuší 90 % zkušených chovatelů

Toto zdánlivě obyčejné gesto znají tisíce majitelů. Za tímto specifickým psím chováním se přitom skrývá...

NESPECHEJ.cz

dnes, 13:00

3 min

Nedostatečné prokrvení srdce se nemusí projevit jen bolestí. Ischemii myokardu mohou signalizovat také žaludek a pokožka

Ischemie myokardu je nebezpečné onemocnění, které může mít závažný dopad na vaše zdraví. Pokud ho...

Zdravestravovani.eu

dnes, 12:59

2 min

Má to cenu dál? Nemá to cenu dál? Pohlreichovi si sedli a řekli si pravdu. Od té doby už 18 let žádná krize

Zdeňka Pohlreichová v čerstvém rozhovoru popsala jedinou krizi za celý vztah se Zdeňkem. Trvala necelé dva...

VIPživot.cz

dnes, 12:59

2 min

Sue Ellen z Dallasu slaví 86 let. Kvůli svým ambicím dostala Linda Gray ze seriálu výpověď, zasáhnout musel J.R.

Představitelka Sue Ellen ze seriálu Dallas slaví 86 let. Její začátky u filmu Absolvent i pozdější kariéru...

ReadZone

dnes, 12:58

2 min

Reklama

V Olomouci vystavují příběh české nemocnice v pákistánských horách

Výstava Nemocnice na konci světa na nádvoří olomoucké univerzitní knihovny Zbrojnice vypráví o nemocnici,...

Hanácká Drbna

dnes, 12:54

1 min

Lucie Bílá tajila svatbu týdny: U obřadu bylo jen šest lidí, pak přátelům vyrazila dech!

Zlatá slavice Lucie Bílá (60) prožívá po boku Radka Filipiho jedno z nejkrásnějších období svého života....

Aplausin.cz

dnes, 12:51

3 min

Ložnice jako místo regenerace a klidu: Zjistěte, jak vytvořit prostor, který opravdu funguje

Ložnice nemusí být jen místností, ve které večer odložíme telefon, zavřeme oči a čekáme na ráno. Je to...

GrapesMag

dnes, 12:51

5 min

Ulice: Kokeš opět dělá u Adriany doma nemalé potíže

Adrianě z Ulice se podařilo s postupem času vzpomínky na Adama Kokeše a to, jak jí ubližoval, odsunout na...

ReadZone

dnes, 12:50

3 min

"Nemůžu uvěřit, že se zaprodal, vždyť je bohatší než Bůh." LeBronova nová spolupráce rozpálila fanoušky

LeBron James má nového obchodního partnera a část fanoušků z toho nadšená rozhodně není. Jednačtyřicetiletá...

SportWin

dnes, 12:50

2 min

Reklama

Ani hladká, ani polohrubá: cukráři pečou bábovku s touhle moukou, po které je vláčná i za 5 dní

V neděli voní celý byt, v úterý se z bábovky sotva ukrojí suchý plátek. Tuhle zkušenost zná skoro každý,...

Bruneta v kuchyni

dnes, 12:50

4 min

Ochranu před nemocemi poskytne orchidejím správně připravená zálivka. Rostliny zůstanou zdravé a bohatě pokvetou celé roky

Vámi pěstované orchideje si čas od času zaslouží péči, přestože jsou jinak snadné na pěstování. Ocení...

BydlímeÚtulně.cz

dnes, 12:49

2 min

Zlatavé loupáky s mákem a rumovou glazurou: Udělejte si hezké nedělní ráno

Domácí loupáky jsou pro mě symbol nedělního rána. Teplé, voňavé a posypané mákem. Tenhle recept s mlékem...

Cooky.cz

dnes, 12:48

4 min

Narodil se jen se 2 % mozku, lékaři mu koupili rakev ještě před porodem. Dnes mu mozek dorostl na 80 % a učí se chodit

Tento chlapeček je skutečný medicínský zázrak. Narodil se jen se 2 % mozkové hmoty. Navzdory tomu je to...

DámskýDeník.cz

dnes, 12:46

3 min

Paliva v Libereckém kraji zdražují, benzin je přesto nejlevnější v Česku

Ceny pohonných hmot v Libereckém kraji dál rychle rostou. Litr benzinu Natural 95 se u čerpacích stanic...

Liberecká Drbna

dnes, 12:35

2 min

Reklama

Naplnila šálek popelem a zalila okurky. Po dvou týdnech nestíhala sbírat, plody rostly jeden přes druhý

Jestli by něco pěstitelé okurek neměli podceňovat, je to jejich hnojení. V maximální plodnosti je podpoří...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 12:34

2 min

Ani kartou, ani v hotovosti. Od září v Lidlu můžete zaplatit úplně jinak

Na pokladnách Lidlu se od podzimu objevuje nová možnost zaplatit – bez plastové karty, bez mobilu s NFC i...

FAJNTIP.cz

dnes, 12:30

4 min

Nehýbu se, děsila se Townsendová ve finále. Siniaková zasáhla a dokázala to, co nikdo před ní

Hrdá na to, že dokázala něco unikátního, byla po pátečním triumfu ve čtyřhře na US Open tenistka Kateřina...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 12:25

Mobil zůstane v kapse čím dál častěji. Google a Samsung chystají brýle s AI, které převezmou jeho práci

Google a Samsung letos na podzim vypustí první chytré brýle s AI Gemini. Místo displeje telefonu poslouží...

Mobify.cz

dnes, 12:11

4 min

Dwight Howard ukončil kariéru. Vydrželo mu to půl roku – teď jde ve čtyřiceti hrát do Gruzie

Dwight Howard v březnu oznámil definitivní konec kariéry. O šest měsíců později mění názor. Člen...

Vše o sportu

dnes, 12:04

4 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Cesta zpět v čase. Rusko posílá na frontu ostatky světce a chce nasadit i chromé

„Vždyť ona ho poslouchá na slovo.“ Záhadný vztah nové jedničky dráždí svět tenisu

Od „jsem k ničemu“ k vítězství s Ferrari. Hamilton má Kim Kardashian a pejska Halo

Díra v lebce jako léčebná metoda: Trepanací se léčily různé nemoci, pacienti obvykle přežili. Metod existovalo více

Argentinská doga: bílý sval s tváří vyhazovače, který potřebuje člověka s mozkem, ne s egem

Zobrazit více

Reklama