4 min

Nejhorší tavený sýr. Češi ho milují na chlebu, ale vědci varují před jednou látkou, která v něm přebývá

Sdílet

Dennívýzva

Tavený sýr se v Česku prodává ve velkém. Mažeme ho na chleba, mícháme do omáček, končí v toastech i rychlých večeřích. Jenže odborníci v posledních letech upozorňují, že některé výrobky v sobě nesou víc fosfátů, než by bylo zdrávo.

nejhor-taven-s-r-e-i-ho-miluj-na-chlebu-ale-featured

Zdroj: ČasProBydlení

Podle údajů Státního zemědělského intervenčního fondu zůstává spotřeba dlouhodobě vysoká. Lidé oceňují hlavně cenu a to, že sýr vydrží v lednici déle než klasický plátkový. A taky se dobře roztírá, bez čekání. Právě tahle technologická „výhoda“ je ale trochu vykoupena složením.

Čtěte také: Zapomeňte na přeplněný Jadran. Tato země sousedící s Řeckem nabízí luxusní pláže za ceny jako v českém bufetu

Tavený sýr totiž neprochází běžným zráním jako eidam nebo gouda. Vyrábí se tak, že se směs přírodních sýrů zahřeje a přidají se takzvané tavicí soli. Nejčastěji jde o fosforečnany – sloučeniny fosforu, které zajistí hladkou konzistenci a zabrání tomu, aby se oddělil tuk od vody. Bez nich by výrobek vypadal i chutnal jinak, méně "dokonale".

Proč jsou fosfáty problém

Fosfor jako takový tělo potřebuje. Je součástí kostí, zubů a podílí se na energetickém metabolismu buněk. Potíž nastává až ve chvíli, kdy ho přijímáme nadbytek. A to hlavně ve formě přidaných fosfátů z průmyslově zpracovaných potravin, kde jsou koncentrovanější.

Čtěte také: Nejhorší tavený sýr. Češi ho milují na chlebu, ale vědci varují před jednou látkou, která v něm přebývá

Evropský úřad pro bezpečnost potravin upozorňuje, že vysoký příjem fosfátů může narušit rovnováhu mezi vápníkem a fosforem v těle. Riziko se týká především lidí s onemocněním ledvin, kteří nedokážou přebytečný fosfor dobře vylučovat. V krajních případech může docházet k odvápňování kostí nebo k ukládání vápníku do cév, což není dobrá zpráva.

Také Světová zdravotnická organizace připomíná, že fosfáty přidávané jako potravinová aditiva se vstřebávají rychleji než fosfor, který je přirozeně obsažený třeba v mléce nebo mase. Jinými slovy – z porce taveného sýra může tělo získat víc, než by odpovídalo stejné porci klasického sýra. A to se sčítá.

Kolik fosfátů obsahují tavené sýry

Konkrétní množství záleží na značce i receptuře. Obecně ale platí, že právě tavené sýry patří mezi významnější zdroje přidaných fosfátů ve stravě. U některých výrobků se obsah pohybuje v řádu gramů fosforečnanů na kilogram produktu. Na obalu je spotřebitel najde pod označením E339 až E341 nebo E450 až E452.

Čtěte také: Sousedka sype do květináčů obyčejnou skořici. Nejdřív jsem se divil, ale pak jsem viděl tu úrodu bez jediné plísně

Pro zdravého člověka nepředstavuje občasná konzumace zásadní problém. Jenže fosfáty nepřijímáme jen z jednoho zdroje. Najdeme je i v uzeninách, kolových nápojích nebo v některém průmyslově vyráběném pečivu. Když se to všechno sečte, může být denní příjem vyšší než by měl být, aniž si toho člověk všimne.

Odborné studie zaměřené na výživu opakovaně popisují souvislost mezi vysokým příjmem fosfátů a zvýšeným kardiovaskulárním rizikem u pacientů s chronickým onemocněním ledvin. U zdravé populace nejde o akutní hrozbu, spíš o dlouhodobý efekt při nadměrné a pravidelné konzumaci vysoce zpracovaných potravin.

Nejde jen o fosfáty

Tavené sýry mívají také víc soli. Právě sůl zvýrazňuje chuť a pomáhá s trvanlivostí. Jenže její nadbytek podle lékařů dlouhodobě zvyšuje krevní tlak a zatěžuje srdce, což je problém sám o sobě. Kombinace vyššího obsahu soli a fosfátů tak z výživového hlediska nepůsobí zrovna vyváženě.

Roli hraje i kvalita vstupních surovin. U levnějších variant se někdy setkáte s nižším podílem skutečného sýra a naopak s vyšším množstvím škrobu nebo rostlinných tuků. Takový výrobek má s původním mléčným produktem společného méně, než by si zákazník možná přál.

Jak vybírat a čím tavený sýr nahradit

Jestli se ho nechcete úplně vzdát, vyplatí se číst složení. Čím kratší seznam ingrediencí, tím obvykle jednodušší receptura – i když ne vždy je to stoprocentní pravidlo. Sledujte podíl skutečného sýra a obsah tavicích solí, stejně tak množství soli v nutriční tabulce.

Alternativou mohou být přírodní sýry. Čerstvé sýry, cottage nebo klasický eidam většinou neobsahují přidané fosfáty v takové míře jako tavené varianty. Navíc nabídnou víc bílkovin a chuť, která není "upravená" technologií.

Výživoví poradci často zdůrazňují, že nejde o absolutní zákaz. Spíš o míru. Když si tavený sýr dáte občas, pravděpodobně se nic nestane. Pokud se ale objeví na chlebu každý den a k tomu přidáte další průmyslově zpracované potraviny, může to být problém, který se projeví až po letech.

Tavený sýr tak zůstává symbolem rychlé a levné svačiny. Otázkou je, jestli pohodlí a nízká cena opravdu vyváží fakt, že tělu pravidelně dodáváme látky, které ve větším množství nepotřebuje. Odpověď si asi musí každý dát sám, klidně už při dalším nákupu.

Zdroje: efsa.europa.eu, who.int, szpi.gov.cz, pubmed.ncbi.nlm.nih.gov

Reklama

Lifestyle Bydlení

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Tuto klasickou knihu má doma každý Čech. Za toto konkrétní vydání dostanete 30 000 Kč

Máj patří mezi nejznámější díla české literatury a nechybí téměř v žádné domácí knihovně. Z povinné školní...

Ani uzeniny, ani chipsy. Nevíce soli obsahuje potravina, do které byste to nikdy neřekli

Kečup vnímáme jako nevinnou přílohu k hranolkám či burgeru. Málokdo si ale uvědomuje, že tato rajčatová...

Rychlé, levné, zdravé: Výtečné pokrmy z nových brambor - 4 osvědčené recepty

Z nových brambor můžete připravit pokrmy za méně než půl hodiny. Mezi našimi návrhy najdete brambory pečené...

Co se děje s Babišem? Nedovede si poradit s Okamurou, vítězí nenávist

Nejnovější díl pořadu Tečka Radka Bartoníčka, v níž redaktor Aktuálně.cz pouští videoukázky především z...

Švédsko - Kanada. Mistrovství světa startuje ve Fribourgu šlágrem dvou těžkých vah

Sledujte online přenos z utkání hokejového mistrovství světa ve Švýcarsku mezi Švédskem a Kanadou.

Reklama

Brzobohatý oznámil rozchod s Danielou stejnými slovy jako rozchod s Kuchařovou. Tehdy to skončilo soudem

Známý hdebník zveřejnil na Instagramu prohlášení o rozchodu s Danielou. Formulace nápadně připomíná text,...

Hradec zažije o víkendu branný závod, gurmánský festival a dorazí i Slávie

Tento víkend v Hradci Králové nabídne gastro zážitek Hradecké nábřeží gurmánů i historické vozy na...

Bolestivé odhalení Lucie Křížkové: Moderátorka přiznala 2 bolestné ztráty, které jí zlomily srdce

Nebýt osudu, byla by Lucie Křížková více než jen dvojnásobnou matkou. Nejmladšího potomka by bývala...

Deblová jízda Siniakové s Američankou skočila v římském semifinále. Po 17 výhrách

Tenistky Kateřina Siniaková a Taylor Townsendová vypadly na antukovém turnaji v Římě v semifinále a...

Manžel mi lhal a pravdu jsem se dozvěděla od kamarádek. Moje reakce všem vyrazila dech

Sedím v kavárně, ruce se mi třesou kolem šálku. Kamarádky na mě koukají soucitně a já cítím, jak se mi svět...

Reklama

Hospodský kvíz, u kterého ani ten nejklidnější u stolu neodolá pokušení tipovat

Připravte si mozkové závity a nalijte si oblíbený nápoj. Hospodské kvízy si získaly srdce milionů lidí po...

Beskydy zalije vydatný déšť. Spadnout může až 70 litrů vody na metr čtvereční

V Beskydech bude od sobotního do pondělního rána vydatně pršet. Během dvou dnů může spadnout až 70 litrů...

Platíte, ale stejně se jim nevyhnete. Netflix chystá masivní zavádění reklam

Netflix na svém Upfront 2026 oznámil rozšíření reklam do 15 nových zemí, podcastů, mobilního videa i...

Nestydatý kardinál Richelieu. Bravurní politik a intrikán, který drtil obyčejný lid

Za vlády Ludvíka XIII. se stal nejmocnějším stratégem na královském dvoře. Aby získal moc, nebál se...

Čokoládový dort s malinami a mascarpone krémem zahalený do sametové ganache: Jak udělat dojem na hosty

Nadýchaný kakaový dort s mascarpone krémem, malinami a čokoládovou ganache. Luxusní domácí dezert ke...

Reklama

Odborníci vydali varování před cestováním do těchto zemí. Pro Čechy patří mnoho z nich na první příčky

Německé ministerstvo zahraničí pravidelně mění cestovní doporučení pro světové destinace. Pro české turisty...

Chimaev po první prohře otočil. Do polotěžké váhy nechce, je posedlý odvetou se Stricklandem

Khamzat Chimaev měl po první porážce v kariéře namířeno do polotěžké váhy. Jeho tým teď otočil a tlačí na...

Strnad zakládá novou firmu. Mohla by investovat deset miliard eur

Český miliardář Michal Strnad zakládá novou investiční společnost, která by mohla disponovat deseti...

Zvrat v případu zdemolované školky, policisté dopadli překvapivé pachatele

Policistům se podařilo vypátrat pachatele, kteří se vloupali do mateřské školy v Černošíně na Tachovsku. Na...

Tisíce lístků už jsou pryč. Vstup na Sigmu zdarma vyvolal na Hané obrovský zájem

Ve středu zveřejnila fotbalová Sigma Olomouc informaci, že na poslední střetnutí ligové sezony rozdá...

Reklama

Kdo najde doma tuhle starou přezku, dostane od milovníků retro 90 000 Kč ihned

Skautská přezka vypadá jako obyčejný kousek kovu. Ale když se podíváte blíž a znáte příběh, který se za ní...

Technická závada způsobila požár bateriového úložiště v Nové Pace

Příčinou čtvrtečního požáru bateriového úložiště v Nové Pace na Jičínsku byla technická závada. Po...

Psouní rodina v brněnské zoo se rozrostla. Mláďata už dovádějí ve výběhu

V brněnské zoologické zahradě je opět o roztomilou podívanou postaráno. V blízkosti Tropického království...

Těch nejdůležitějších věcí se nemůžeme dotknout. Ty totiž leží v našem srdci a duši

V životě se často zaměřujeme na hledání věcí, které jsou viditelné a hmatatelné, ale ty nejdůležitější...

Levandule na zahradě: Jak správně připravit levanduli před zasazením

Fialové květy levandule přitahují motýly a včely a její vůně uklidňuje mysl a odpuzuje hmyz. Aby však...

Reklama

4 jsou lepší než 1. Obletovaná golfistka Spiranacová zaujala snímky s hlubokým výstřihem

Paige Spiranacová přidala na sociální sítě čtveřici fotek v bílém outfitu s výrazným výstřihem a popiskem...

„Další na řadě je Kuba.“ Šéf CIA přiletěl do Havany s tvrdým Trumpovým ultimátem

Kuba čelí masivním výpadkům proudu, kritickému nedostatku paliva a protestům v ulicích. Do napjaté...

K Zemi míří obrovský asteroid, kterého bude možné pozorovat už během několika dní

Za několik dní proletí kolem Země asteroid, který se přiblíží blíž než Měsíc. Odborníci tvrdí, že žádné...

Měsíček, kopr, jiřiny. Co rostlo u babičky na záhoně za socialismu dnes bez chyby pozná jen hrstka pamětníků

Jeden pohled na záhon a vrátí se jahody, kopr i řádky mrkve. Tenhle kvíz prověří, jestli si ještě vybavíte,...

Na houbách dělá tuhle chybu skoro každý. Poznat jedlé druhy jen ze slovního popisu zvládne málokdo bez zaváhání

Barva nestačí a jeden detail rozhoduje víc, než si většina houbařů připouští. Zkuste, jestli podle...

Reklama

iOS 27 přinese fotoaparát, jaký iPhone nikdy neměl. Apple přetáhl klíčového člověka od konkurence

Aplikace Fotoaparát na iPhone má v iOS 27 projít proměnou – s modulárním rozhraním, Siri režimem přímo v...

I obrovská houba může být mladá a chutná, říká houbař. Kam na ně vyrazit a co teď sbírat?

Polovina května je pro houbaře fascinujícím obdobím zlomu. Nejznámější jarní houba, smrž, už pomalu končí,...

Nebezpečí pominulo. Ve Zlínském kraji skončil zákaz rozdělávání ohňů

Hejtman Zlínského kraje Radim Holiš (ANO) v pátek odvolal období nepříznivých klimatických podmínek....

Mexická boxerka se nestydí. Ráda se odhaluje

Pao Macia na sociálních sítích působí jako boxerka, která dobře chápe sílu vlastní prezentace. Pozornost si...

Senioři i invalidé čekali lepší zprávy o důchodech. Ministerstvo jim ale naděje výrazně zchladilo

Vláda chystá změny ve valorizacích důchodů, příspěvky podle věku i vyšší penze pro pracující seniory....

Reklama

Díky tomuto hnojivu z kuchyňských zbytků budete mít úrodu okurek na rozdávání

Droždí neboli kvasnice jsou mimořádnou ingrediencí. Bez něj byste neměli dobré kynuté pečivo, možná ani...

Ruské vejce s výběrovou šunkou a domácím salátem se vrací: Zavzpomínejte na ikonickou retro pochoutku z mléčného baru a lahůdek

Ruská vejce - pamatujete si na ně? Jde o pochoutku, kterou jsme milovali u pultů v lahůdkách. Sice je to...

Namaloval vesmír dřív, než jsme ho pochopili? Co skutečně skrývá Hvězdná noc Vincenta van Gogha

Když se podíváme na Hvězdná noc, první, co nás zaujme, není přesnost, ale pohyb, protože obloha na tomto...

Dřív stála 1 Kčs. Teď stojí 10 000 Kč. Mnoho Čechů ji má zastrčenou stále doma v šuplíku

Filatelie je svět, kde o hodnotě rozhoduje i nepatrný detail. Stačí chybějící zoubkování a z běžné známky...

Salmonela není jen problém syrového kuřete. Riziko se může týkat i chipsů, ořechů nebo hotových svačin

Salmonela se lidem často spojuje hlavně s kuřecím masem, vejci a letní majonézou, jenže potravinové kauzy...

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Nejhorší tavený sýr. Češi ho milují na chlebu, ale vědci varují před jednou látkou, která v něm přebývá

„Další na řadě je Kuba.“ Šéf CIA přiletěl do Havany s tvrdým Trumpovým ultimátem

Ševčík označil potomky Wintona a Lustiga za kolaboranty. Pak tvrdil, že to myslel jinak

Karel Gott o svých dcerách léta mluvil jen opatrně. Až po jeho odchodu se ukázalo, jak složité vztahy v rodině byly

Namaloval vesmír dřív, než jsme ho pochopili? Co skutečně skrývá Hvězdná noc Vincenta van Gogha

Tichý zabiják jménem mrtvice. Naučte se poznat časné příznaky, mohou být velmi nenápadné