3 min

Nejkřupavější topinky se nesmaží v oleji. Existuje mnohem lepší a zdravější vychytávka

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Znáte ten moment, kdy dostanete chuť na poctivou topinku, ale představa nasáklého chleba a mastné pánve vás spolehlivě odradí? Klasické smažení má své kouzlo, ale výsledek bývá těžký a zápach oleje zůstává v bytě ještě dlouho. Dnes se ale ukazuje, že křupavé topinky jde připravit i jinak – bez zbytečného oleje a s mnohem lehčím výsledkem.

Nejkřupavější topinky se nesmaží v oleji. Existuje mnohem lepší a zdravější vychytávka

Zdroj: Geolina163, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons

Pokud hledáte způsob, jak dosáhnout dokonalé textury bez zbytečných kalorií, existuje mnohem lepší a zdravější vychytávka, která v posledních letech dobývá české kuchyně. Tou tajnou zbraní je horkovzdušná fritéza (Air Fryer). Možná ji doma máte na hranolky, ale věřte, že její skutečný potenciál se naplno projeví právě u obyčejného chleba.

Proč horkovzduch vítězí nad pánví?

Princip, na kterém horkovzdušná fritéza funguje, je v podstatě geniálně jednoduchý. Jde o extrémně rychlou cirkulaci horkého vzduchu v malém uzavřeném prostoru. Zatímco v troubě vzduch spíše líně sálá, tady kolem chleba doslova sviští. A právě tato rychlost je klíčová pro výsledek, kterého na pánvi nikdy nedosáhnete tak čistě.

Když hodíte chleba do rozpáleného oleje, funguje jako houba. Struktura střídky okamžitě nasaje tuk a než se povrch stihne opéct dozlatova, vnitřek je těžký a mastný. Horkovzdušná fritéza na to jde obráceně. Chleba se vysuší a opeče rovnoměrně ze všech stran najednou, což vede k efektu, který gurmáni označují jako „glass-like“ křupavost. Jde o ten typ kůrky, která pod zuby krásně praskne, skoro jako tenká vrstva skla, ale přitom není tvrdá tak, že byste si na ní vylámali zuby.

Největší kouzlo je v kontrastu. Díky rychlosti procesu zůstane střídka uvnitř stále vláčná a měkká, zatímco povrch je dokonale uniformně zlatavý. U pánve se vám často stane, že okraje jsou spálené a střed ještě nedopečený. Ve fritéze je tento problém minulostí.

Zdravotní aspekt aneb topinka bez výčitek

Tradiční topinka smažená na oleji nebo na sádle je kalorická bomba. Jeden krajíc dokáže nasáknout i několik polévkových lžic tuku. Při použití horkovzdušné fritézy je ale spotřeba tuku naprosto minimální, nebo dokonce nulová.

Pokud si potrpíte na tu specifickou chuť, kterou tuk dodává, stačí chleba jen lehce „pustit“ rozprašovačem s kvalitním olejem. Tím na povrchu vytvoříte mikroskopický film, který pomůže barvě a chuti, ale do těla nedostanete ty stovky prázdných kalorií z nasáklého vnitřku. Pro lidi, kteří si hlídají linii nebo mají citlivější žlučník, je tohle naprostý „game changer“. Ušetříte obrovské množství kalorií, a přitom se nemusíte vzdávat svého oblíbeného jídla.

Photo by Lisa from Pexels | Zdroj: Pexels

Není chleba jako chleba

Aby byl výsledek z fritézy skutečně špičkový, stojí za to zamyslet se i nad samotnou surovinou. Horkovzdušná technika nejlépe funguje s kvasovým chlebem. Kvas má totiž specifickou strukturu s většími oky, která pod proudem horkého vzduchu fantasticky karamelizuje.

Pokud použijete klasický supermarketový Šumava, bude topinka skvělá, ale zkuste někdy experimentovat s hutnějším žitným chlebem nebo naopak s italskou ciabattou. Uvidíte, jak rychlá cirkulace vzduchu dokáže vytáhnout chuť obilovin, kterou olej na pánvi často přebije svou vlastní těžkou chutí.

Jak na to v praxi

Příprava je až směšně jednoduchá, ale i tady existuje pár triků, jak výsledek posunout do gastronomického nebe:

Teplota a čas: Většině fritéz vyhovuje nastavení na 180 až 200 stupňů Celsia. Chleba bývá hotový za 4 až 6 minut, podle toho, jak moc „vypečený“ ho máte rádi. V polovině času je dobré košík protřepat nebo krajíce otočit, i když u lepších modelů to díky proudění spodem není striktně nutné.
Česnekový rituál: Pokud děláte klasiku s česnekem, u horkovzdušných topinek zjistíte jednu zajímavou věc. Protože je povrch chleba krásně suchý a drsný (díky absenci mastnoty), česnek se o něj strouhá mnohem lépe. Doslova mizí pod rukama a jeho silice se okamžitě vsakují do horké křupavé kůrky.
Vrstvte s rozumem: Pokud děláte topinek víc, neskládejte je na sebe do vysoké vrstvy. Aby vzduch mohl dělat svou práci, potřebuje prostor. Ideální je dávat krajíce v jedné vrstvě, maximálně je nechat mírně přesahovat.

Čistota a pohodlí

Kromě chuti a zdraví je tu ještě jeden nezanedbatelný benefit: čistota v kuchyni. Smažení na pánvi znamená prskající olej na sporáku, mastnou mlhu ve vzduchu a nutnost umývat těžkou pánev. Fritéza po dokončení práce zůstane prakticky čistá – stačí jen vysypat pár drobků. Žádný zápach připáleného tuku se nekoná, cítit je jen vůně čerstvě opečeného chleba.

Zdroje článku: toprecepty.cz, apetitonline.cz, nespechej.cz

Autor článku: Eliška Černá

Pokud jste v článku našli chybu nebo jakoukoli zavádějící informaci, neváhejte nás kontaktovat na e-mailu info@clanky.org

Reklama

Další články z NESPECHEJ.cz

Tesco v Česku možná končí. Mohla by ho nahradit mnohem levnější polská alternativa

HOSPODSKÝ KVÍZ: Na 10 z 10 dosáhnou jen ti s opravdu širokým přehledem

Otestujte své znalosti s naším hospodským kvízem. Připravte se na zábavnou výzvu, která prověří váš...

Deset vynálezů, které považujeme za moderní, ale používali je už staří Římané

Římanům vděčíme za víc, než si obvykle myslíme. Od rychlého občerstvení přes podlahové topení až po...

Cena plechových hraček československé výroby raketově stoupá. Za tuto titěrnou motorku zaplatí sběratelé 30 000 Kč

Možná jste ji jako děti proháněli po koberci v obýváku, nebo tiše obdivovali na poličce u dědečka v...

Meteorologové označili nejhorší dva dny příštího týdně. Staří a nemocní občané by se měli připravit

ČHMÚ vydal předpověď na příští týden. Čekají nás poměrně příjemné letní dny, v pondělí ale ještě...

Tento článek byl publikován ze zdrojů NESPECHEJ.cz

Nespechej.cz je pozvánka zpomalit – a znovu si všimnout věcí, které běžně přehlížíme. Web nabízí inspiraci k jednoduššímu, vědomějšímu životu, který není o výkonech, ale o rovnováze. Témata se točí kolem zdraví, duševní pohody, rodiny, vztahů i smysluplného využití času. Namísto radikálních změn...

Nejkřupavější topinky se nesmaží v oleji. Existuje mnohem lepší a zdravější vychytávka

Ekonomický zázrak skončil. Tygr je bez drápů, země se zmítá v politické krizi

"Čekal jsem na to 24 let." Senzační Salač vyhrál Grand Prix v Silverstonu

81 lidí zahynulo nad Tyrhénským mořem. Dodnes není jasné, kdo nebo co zničilo let Itavia 870

Lídr nové strany prozradil, která velká města chce dobýt. Promluvil i o vyšším cíli

Jak bezpečně sledovat zatmění Slunce. Hvězdář radí, jakých chyb se vyvarovat