4 min

Odbornice prozradila: nečekejte, než vychladne jídlo předtím, než ho dáte do lednice. Může to způsobit množení bakterií a otravu jídlem

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Uvařili jste velký hrnec polévky nebo guláše a zůstala vám půlka? Pak […]

Odbornice prozradila: nečekejte, než vychladne jídlo předtím, než ho dáte do lednice. Může to způsobit množení bakterií a otravu jídlem

Zdroj: -

Uvařili jste velký hrnec polévky nebo guláše a zůstala vám půlka? Pak nejspíš znáte to věčné rozhodování u sporáku. Jedni počkají, až jídlo úplně vychladne, a teprve pak ho schovají. Druzí ho horké rovnou nacpou do lednice. Hygienici mají v téhle otázce jasno a ukazuje se, že běžný zvyk většiny domácností není úplně správný.

Obě strany sporu dělají chybu

Kolem chladnutí jídla koluje pár představ, které tak úplně nesedí. Jedna skupina lidí je přesvědčená, že horký pokrm musí před lednicí vystydnout do posledního stupně, jinak spotřebič poškodí. Druzí naopak hrnec bez váhání strčí do chladu ještě vroucí, aby jídlo stihli uklidit co nejdřív.

Pravda leží někde uprostřed. Nechat jídlo hodiny stát na lince je riskantní a zavřít do lednice rozpálený kastrol taky není dobrý nápad. Cílem je dostat pokrm z tepla do chladu rozumně rychle, aniž byste ohrozili zbytek lednice.

Přečtěte si také: Automechanik prozradil. K čemu slouží černé tečky na okraji čelního skla? Většina českých řidičů to vůbec neví

Proč je vlažné jídlo pro bakterie ráj

Klíčem k celému problému je teplota. Existuje pásmo, kterému odborníci na bezpečnost potravin říkají nebezpečná zóna. Jde o rozmezí zhruba od 5 do 60 °C a právě v něm se bakterie množí nejrychleji. Vlažný guláš postávající na lince je pro ně ideální líheň.

Čím déle pokrm v téhle zóně zůstává, tím víc mikroorganismů se stihne pomnožit. A to je přesně cesta k tomu, aby vám z jídla druhý den bylo špatně. Proto platí jednoduché vodítko: hotový pokrm by v pokojové teplotě neměl čekat víc než dvě hodiny. V parném létě, kdy teploměr v kuchyni šplhá přes 30 °C, se ta doba krátí na jedinou hodinu.

Přehledně klíčové hodnoty shrnuje následující tabulka:

Údaj	Hodnota
Nebezpečná zóna teplot	zhruba 5 až 60 °C
Maximální doba jídla při pokojové teplotě	2 hodiny
Maximální doba při teplotě nad 30 °C	1 hodina

Rozžhavený hrnec v lednici udělá dvojí škodu

Přečtěte si také: Češi přišli na geniální trik, jak se zbavit plevele bez chemie. Stačí 2 ingredience z kuchyně a za 24 hodin sám zmizí

Druhý extrém, tedy vložit do chladničky obří vroucí hrnec, způsobí rovnou dva problémy. Za prvé teplo z jídla vyžene nahoru teplotu uvnitř celého spotřebiče. Sousedící jogurt, otevřená paštika nebo zbytky z oběda se tím na chvíli prohřejí na teplotu, ve které se bakteriím daří.

Horký hrnec zvedne teplotu uvnitř celé lednice a prohřeje i potraviny, které v ní už leží. Ilustrační foto. Zdroj: Lucie Liz / Pexels.

Za druhé se hrnec takové velikosti prochladí jen neochotně. Okraje sice ztuhnou během chvíle, ale k jádru se chlad prokousává celé hodiny a přesně tam jídlo zůstává v nebezpečném teple. K tomu se přidává vyšší spotřeba energie, protože kompresor musí jet naplno, a sražená pára, ze které se v lednici drží vlhko a časem i plíseň.

Jak jídlo zchladit rychle a bezpečně

Řešení je naštěstí snadné a nepotřebujete k němu profesionální zchlazovač jako v restauracích. Chladnutí urychlíte hned několika způsoby:

Přečtěte si také: 90 % Čechů vůbec neví, co znamená rybička na autě, i když jí vídají denně. Zjistili jsme její význam

velkou porci rozdělte do menších a hlavně mělkých nádob, v nichž se teplo uvolní mnohem dřív než v hlubokém hrnci;
jídlo občas zamíchejte;
nádobu na pár minut posaďte do dřezu napuštěného studenou vodou s kostkami ledu;
v zimě poslouží i otevřené okno nebo studená chodba.

Jakmile pokrm přestane být horký, putuje do lednice, ideálně do dvou hodin od uvaření. Čekat, až vystydne úplně, opravdu není potřeba.

Podle hygieničky Stanislavy Kutějové z Krajské hygienické stanice Zlínského kraje je po rozdělení „vhodnější uložit pokrm po jedné až dvou hodinách do lednice“ místo čekání, až úplně vystydne.

Přečtěte si také: Češi se ve velkém zbavují klasických digestoří z kuchyně. Nahrazují je touto vychytávkou, která vysaje páru přímo z hrnce

Kam s jídlem a jak dlouho vydrží

Chladnička by měla držet teplotu pod 4 °C, jen tak růst bakterií opravdu zpomalí. Rozdělené porce v ní rozmístěte volně, aby mezi nimi mohl cirkulovat vzduch, a police zbytečně nepřeplňujte. Zchlazené zbytky pak spotřebujte do dvou až tří dnů. Co plánujete nechat déle, raději rovnou zamrazte.

Pár minut navíc u sporáku se vyplatí. Rozdělit jídlo do krabiček a pohlídat čas dá málo práce, zato vás to ochrání před zkaženým obědem a probdělou nocí.

Zdroje: https://bezpecnostpotravin.cz/termin/nebezpecny-interval-teplot/, https://www.candy-home.com/cs_CZ/blog/muzu-dat-teple-jidlo-do-lednice/, https://fresh.iprima.cz/magazin/do-lednice-nebo-ne-aneb-jak-si-poradit-se-zbylym-teplym-jidlem-190023, https://m.pikant.cz/kultura-styl/929-horke-potraviny-do-chladnicky-nepatri-abyste-predesli-sireni-bakterii-zchladte-jidlo-co-nejrychleji.html, https://www.kupi.cz/magazin/clanek/46389-horke-jidlo-do-lednicky

Reklama

Další články z PrimaProstor.cz

Češi se ve velkém zbavují klasických digestoří z kuchyně. Nahrazují je touto vychytávkou, která vysaje páru přímo z hrnce

Ani Jar, ani Frosch. Odborníci vyhlásili nejlepší prostředek na mytí nádobí v ČR a budete překvapeni

Když stojíme u regálu s drogerií, obvykle sáhneme po značce, kterou známe […]

Češi pořád mají na zahradě tuhle rostlinu. Vůbec netuší, že jim za ni hrozí pokuta i 100 000 Kč

Kvete růžově, voní a na zahradě působí vděčně. Málokoho napadne, že právě […]

Kolik si vydělá ukrajinská uklízečka v českém hotelu? Až to číslo uvidíte, přestanete si stěžovat

Ustlané postele, vydrhnuté koupelny a desítky pokojů denně připravené pro další hosty. […]

Ani na zeď, ani na polici. Češi přišli na geniální způsob, jak v obýváku umístit televizi. Zabírá pak až o 70 % méně

Rozměrná obývací stěna přes celou zeď dlouho patřila skoro do každé české […]

Tento článek byl publikován ze zdrojů PrimaProstor.cz

Web se věnuje interiérovému designu, zahradě a moderním trendům v bydlení. Přináší nápady, jak si zařídit útulný byt, praktické rady pro údržbu domácnosti i inspiraci na dekorace nebo renovace. Nechybí ani tipy na zahradní úpravy, pěstování či chytrá řešení pro úsporu prostoru. Články jsou psané...

Odbornice prozradila: nečekejte, než vychladne jídlo předtím, než ho dáte do lednice. Může to způsobit množení bakterií a otravu jídlem

Tohle Ukrajinci nečekali. V nejnovější ruské raketě našli „dárek“ od Američanů

Tary se kaje kvůli dětskému campu. Přiznal pochybení a najal psycholožku

Nečekaná návštěva u Kvitové. Za její početnou rodinkou dorazila samotná tenisová královna Navrátilová

„Malý skrček s velkým zadkem,“ říkala o Krausovi Chýlková. Nakonec jí změnil život

Na Marsu našli minerál, z něhož vznikají rubíny. Jenže podle chemie tam skoro neměl být