Oplachujete syrové kuře pod kohoutkem? Gastroenterolog varuje, že bakterie tím roznesete na ruce, linku i dřez

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Opláchnout kuře před vařením je v mnoha kuchyních automatický krok. Gastroenterolog Saurabh Sethi, kterého cituje web Healthline, před tímto zvykem důrazně varuje a dodává, že nepomůže ani mýdlo, ani antibakteriální roztok. Bakterie z kuřete spolehlivě zničí jen jediná věc.

Oplachujete syrové kuře pod kohoutkem? Gastroenterolog varuje, že bakterie tím roznesete na ruce, linku i dřez

Zdroj: Foto: Sakurai Midori - licence CC BY 3.0

Doba čtení 2 min

Článek byl publikován 03.10.2026 17:44

Sethi upozorňuje na nemoci z potravin, tedy infekce, které člověk dostane, když sní jídlo kontaminované mikroorganismy nebo jejich toxiny. Typicky se ohlásí bolestí břicha, zvracením a průjmem.

Proč riziko nesníží voda, mýdlo ani antibakteriální roztok

Při oplachování se bakterie z povrchu kuřete dostávají všude, kam dopadne voda. Podle Sethiho je roznášejí stříkance z dřezu, ruce, které maso drží a obracejí, i šťáva stékající do odpadu. Mikroorganismy tak skončí na kuchyňské lince, ve dřezu a na kůži, a každá z těch ploch se stává dalším zdrojem nákazy.

Saponát ani antibakteriální roztok na tom nic nemění. Sethi výslovně říká, že je jedno, čím kuře oplachujete, protože riziko nesou voda, mýdlo i antibakteriální prostředek stejně.

Část bakterií navíc drží na mase tak pevně, že je neodstraní žádný počet opakování. Oplachování tedy riziko přidává a k odstranění bakterií nepřispívá.

Bakterie, kterou syrové kuře obsahuje téměř vždycky

Jmenuje se Campylobacter a podle Healthline je v syrovém kuřecím mase přítomná téměř pokaždé. Způsobuje průjem, horečku a křeče. Vedle ní se v mase může objevit salmonela, Clostridium perfringens a další bakterie.

Z toho plyne jednoduché pravidlo pro domácí kuchyni: s každým syrovým kuřetem je rozumné zacházet jako s kontaminovaným, i když vypadá čerstvě a čistě. Když je hlavní původce potíží přítomný téměř vždy, oplachováním se nic neověří ani nevyřeší.

Kolik případů nemocí z potravin připadá právě na oplachování masa, článek Healthline nevyčísluje.

Potravinářský teploměr musí uvnitř masa ukázat alespoň 75 stupňů

Spolehlivě bakterie zničí jen důkladná tepelná úprava, což podle Healthline potvrdily i výzkumy. Rozhodující je teplota uvnitř masa, která má dosáhnout alespoň 75 stupňů. Na povrchu může být kuře dávno opečené, a přesto uvnitř tuto hranici ještě nepřekročilo.

Kdo teploměr nemá, o propečení jen odhaduje. Sethi označuje potravinářský teploměr za jediný spolehlivý způsob, jak zjistit, že jídlo dosáhlo teploty potřebné ke zničení bakterií přenášených potravinami.

Kam v lednici uložit syrové kuře, aby šťáva nekapala na zeleninu

Nákaza se v kuchyni šíří i jinudy než přes dřez, a Healthline proto přidává několik dalších zvyků. Nejjednodušší je mít zvlášť prkénko na zeleninu, zvlášť na maso a zvlášť na drůbež. Barevně odlišená sada pomůže, aby se prkénka nepletla.

Ruce je při práci s masem a drůbeží potřeba mýt často, a to i tehdy, když máte potravinářské rukavice. V lednici patří syrové maso a drůbež na spodní polici, aby jejich šťáva nekapala na čerstvé potraviny.

Pravidla se týkají i jídla, které stojí na stole delší dobu, třeba na rautu. Studené pokrmy mají ležet na ledu a teplé v ohřívacích nádobách, jako jsou chafingy.

Reklama

Další články z Centrum Extra: Zdraví

Domácí klystýr si uděláte sami s lékárenskou sadou. Osm zdravotních stavů, kdy se do něj raději nepouštějte

Tlak na jediný bod na noze má krotit stres i úzkost. Bod LV3 najdete v prohlubni mezi palcem a druhým prstem

Tradiční čínská medicína připisuje jednomu malému místu na nártu účinky od lepší koncentrace až po úlevu...

Bulka pod kůží, která nebolí, sama nezmizí. Tukový nádor lipom pomalu roste a může přesáhnout i 10 centimetrů

Lipom je nejčastěji neškodná hrudka z tukových buněk, se kterou se dá žít bez potíží. Kdy ji přesto nechat...

Bradavice zmizí i bez lékaře. Američtí dermatologové doporučují lepicí pásku, ačkoli nevědí, proč zabírá

Bradavice trápí děti stejně jako seniory a k dermatologovi s nimi chce jít málokdo. Domácích prostředků...

Žlutá kůže, svědění nebo otoky nohou: takhle si játra říkají o pomoc. Zjizvení při cirhóze už sama nespraví

Játra se dokážou obnovit i po velkém poškození. Čím déle nemoc trvá, tím hůř se dá zvrátit. Přinášíme...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Centrum Extra: Zdraví

Srozumitelné informace o zdraví, prevenci a každodenní péči o tělo. Témata zahrnují životosprávu, pohyb, spánek, běžné zdravotní potíže i nové poznatky z medicíny a výzkumu.

Oplachujete syrové kuře pod kohoutkem? Gastroenterolog varuje, že bakterie tím roznesete na ruce, linku i dřez

Německo v šoku. Úřady evidují stovky dětských sňatků, týkají se i jedenáctiletých dívek

Komunisté zrušili spartakiádu v roce 1970 kvůli strachu. Obávali se masových nepokojů po jaru.

StarDance v ohrožení kvůli nemoci. Marta Jandová se potýká s vysokými horečkami

Večeře do 25 minut a za 25 korun na porci? Těchto pět receptů dokáže obojí

Jiří Štěpnička se se synem do smrti neusmířil. „Nenávidíme se,“ říkal herec