3 min

Pečený bramborák trochu odvážněji: Švestky mu dodají šťávu, barvu a nečekanou ovocnou chuť

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Bramborák se švestkami zní na první dobrou trochu podezřele, hlavně pokud máte bramborák spojený s česnekem a majoránkou. Jenže tady jsme úplně jinde. Je to starý pečený recept nasladko, vlastně ošizený bramborák bez koření, na který přijdou švestky a šup s ním do trouby.

bramborák se švestkami

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Brambory a švestky nehrají na jistotu: Bramborák z pekáče spojuje křupavé, šťavnaté a sladkokyselé v jednom plechu

Bramborák se švestkami zní na první poslech trochu divně, zvlášť pokud máte bramborák zafixovaný jako jídlo s česnekem a majoránkou. Tady ale jde o něco jiného. Starý recept s pečením nasladko, vlastně takový ochuzený bramborák bez koření, na který se rozloží švestky a všechno se nechá dojít v troubě. Kouzlo je v tom, že stačí pár obyčejných surovin, nic navíc, a na talíři je jídlo, které připomíná kuchyni našich babiček.

V rodinách se tento recept předával pod různými názvy. Někde mu říkali barkus, jinde bartes nebo šlitabon, a často se místo švestek používala i jablka. Základ je ale pořád stejný: nastrouhané brambory, vejce, trochu mouky, někdy kapka mléka a hlavně jen sůl. Žádný česnek, žádná majoránka, žádný pepř. Je to vlastně něco mezi bramborákem a ovocným nákypem.

Hned na začátku platí jedna věc. Těsto nesmí být ani moc řídké, ani suché jako piliny. Nastrouhané brambory pustí podle odrůdy víc nebo méně vody, takže mouku i mléko je potřeba upravit podle situace, ne podle slepého receptového návodu. Když bude směs tekutá, švestky se propadnou a spodní vrstva zůstane mazlavá. Když to přeženete s moukou, vyjde z toho těžká placka.

Recept na tradiční bramborák se švestkami

Doba přípravy: 45 minut

Co potřebujeme

Bramborové těsto:

6 ks syrových brambor
2 ks vejce
4 – 5 lžic hladké nebo polohrubé mouky
1 – 2 lžíce cukru
2 špetky soli
2 – 4 lžíce mléka podle potřeby

Dokončení:

12 – 15 ks švestek
1 lžíce másla nebo sádla na vymazání pekáče
1 – 2 lžíce moučkového cukru na posypání po upečení

Postup přípravy švestkového bramboráku

1. Brambory oloupejte a nastrouhejte. Klidně půlku najemno a druhou nahrubo, těsto pak není úplně stejné všude a má lepší strukturu.

2. K nastrouhaným bramborám přidejte vejce, sůl, cukr a mouku. Promíchejte a podle hustoty dolijte trochu mléka, aby vzniklo těsto jako na obyčejný bramborák, jen bez koření.

3. Pekáč nebo menší hlubší plech vymažte máslem nebo sádlem. Těsto do něj rozetřete rovnoměrně, žádná vysoká vrstva. Ideální výška je zhruba 2 centimetry.

4. Švestky omyjte, rozpulte a vyjměte pecky. Rozložte je na povrch těsta řeznou stranou nahoru a lehce je přitlačte, aby při pečení držely, ale úplně nezapadly dovnitř.

5. Pečte v troubě předehřáté na 220 °C asi 15 minut, potom stáhněte teplotu na 190 °C a dopékejte ještě 15 až 20 minut dozlatova. Okraje mají být opečené a střed pevný.

6. Hotový bramborák nechte aspoň 10 minut odpočinout. Pak ho nakrájejte na kostky nebo řezy a podle chuti lehce poprašte moučkovým cukrem.

TIP: Pokud jsou švestky hodně kyselé, posypte je před pečením trochou skořicového cukru. Jde to i bez něj, ale tady se hodí.

Švestky, nebo radši jablka? Jde to taky

Tento recept je stará škola, takže různé obměny k němu patří. V některých rodinách se místo švestek dávala jablka, nahrubo nastrouhaná nebo nakrájená na tenké plátky. Výsledek je pak šťavnatější a jemnější. Dobrá varianta hlavně na podzim, když švestková sezona končí a jablek je ve spíži dost.

Často se řeší i to, jestli lze použít jinou mouku. Lze. Vedle klasické pšeničné funguje i pohanková mouka, která se v některých verzích objevuje a dá těstu výraznější chuť. Jen to s ní nepřehánět, jinak bude bramborák zbytečně těžký.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz

Nejlepší koláče, buchty a zákusky z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší Zákusky!

Článek Pečený bramborák trochu odvážněji: Švestky mu dodají šťávu, barvu a nečekanou ovocnou chuť se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Hovězí s houbovou omáčkou a karlovarským knedlíkem: Tradiční recept pro rodinné obědy

Dvoubarevná hrníčková bábovka: Jak na vláčné těsto bez vážení, které má po upečení krásnou strukturu

Když potřebuji upéct něco rychlého ke kávě a nechce se mi vytahovat váha, sahám po dvoubarevné hrníčkové...

Cuketové krokety se sýrem, česnekem a majoránkou: Potěšte každého mlsouna křupavými kuličkami z vlastní zahrady

Každé léto přijde ten moment, kdy cuketa přestane být vítaným hostem a stane se výzvou. Cuketové krokety...

Moravské koláče z kynutého těsta s tvarohem a povidly: Upečte je s láskou a potěší vás o to víc, když je budete jíst

Moravské koláče jsou pro mě synonymem neděle, tepla v kuchyni a vůně, která se táhne celým bytem. Tenhle...

Zlatavá kuřecí stehna s bramborem a mrkví: Marináda udělá půlku práce za vás, zbytek zvládne trouba

Kuřecí stehna marinovaná v jogurtu, olivovém oleji a směsi koření, upečená společně s brambory a mrkví na...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Pečený bramborák trochu odvážněji: Švestky mu dodají šťávu, barvu a nečekanou ovocnou chuť

Třetina občanů je chudá, hrozí krize. Vyřeší problémy malé země muž s motorovkou?

Přicházejí vždy ve třech „Tři sestry“ z Hořejšího jezera mohou během minut potopit i obří loď

Místo přesnídávky lžička drogy. Karolína přežila drogové doupě i 22 ran vařečkou kvůli Bibli

Škoda tyhle fotky minout: Tygr v akci, invaze z Afriky nebo zachráněný anděl

Když řeč přestane sloužit. Digitální pomocník Fonafix vrací pacientům po mrtvici šanci na zotavení