Pirožky s mákem a povidly: Kynuté taštičky s hustou a tmavou náplní voní po švestkách a citronové kůře

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Pirožky s makovo-povidlovou náplní jsou smažené kynuté dobroty, které u nás doma zmizí ještě teplé. Tajemstvím vláčného těsta je uvařený brambor a náplň z mletého máku, švestkových povidel a rumu je kombinace, které málokdo odolá.

Fotografie k Pirožkům

Zdroj: Foto: Se souhlasem kanálu Var a peč s Martinkou / Cestuj a ochutnávaj, Pirožky s mákem a povidly. Kynuté taštičky s náplní, která je hustá, tmavá a voní po švestkách a citronové kůře

Doba čtení 6 min

Článek byl publikován 13.09.2026 08:29

Přiznám se rovnou: smaženým pirožkům jsem se roky spíš vyhýbala. V hlavě jsem je měla zařazené mezi věci, které dělají jen ženy, co zadělávají těsto od oka a nikdy nezpanikaří u mísy s kváskem. Jenže pak mi kamarádka dala recept, kde se do kynutého těsta přidává vařený brambor. Znělo to trochu zvláštně, ale nakonec mě zvědavost přemohla. A nelitovala jsem. Těsto bylo měkké, vláčné, drželo tvar a náplň z máku, povidel a rumu měla přesně ten starý domácí tón, kvůli kterému si člověk přidá, i když už by vlastně nemusel.

Vařený brambor v kynutém těstě není žádná novota z internetu. Spíš obyčejný kuchyňský trik, který se používal dávno předtím, než se recepty fotily na telefon. Brambor těsto zvláční a pomůže mu, aby tak rychle neosychalo. Pirožky díky tomu zůstávají měkké i druhý den. Tedy pokud se druhého dne dožijí. Náplň je jednoduchá, ale funguje: mletý mák, hustá švestková povidla, trochu rumu a citronová kůra. Mák ji udělá hutnější a zemitější, povidla přidají sladkokyselou chuť. Není to jen cukrová výplň do těsta, má svoji váhu. U nás doma se tyhle pirožky většinou ztrácejí ještě vlažné, někdy dřív, než stihnu vzít misku s cukrem.

Můj praktický tip: Pirožky pokládejte do tuku nejdřív spojem dolů. Vypadá to jako maličkost, ale u smaženého kynutého těsta na ní dost záleží. Horké sádlo spoj rychle zatáhne a náplň zůstane uvnitř. Když se začne opačně, může se pirožek při obracení pootevřít. A povidlová náplň v rozpáleném tuku, to je přesně ten okamžik, kdy člověk u plotny zbytečně ztratí klid.

Recept na měkké pirožky s makovo-povidlovou náplní smažené na sádle

Z této dávky vyjde přibližně 20 až 25 pirožků.

Celková délka přípravy: přibližně 1 hodina 50 minut

Ingredience pro přípravu

Kynuté těsto:

500 g polohrubé mouky
300 ml vlažného mléka
42 g čerstvého droždí
1 vejce
1 středně velký brambor uvařený ve slupce (nastrouhejte najemno)
1 polévková lžíce oleje
2 polévkové lžíce krystalového cukru
špetka soli

Makovo-povidlová náplň:

150 g mletého máku
150 g švestkových povidel
1 polévková lžíce rumu
nastrouhaná kůra z půlky citronu
2 až 3 polévkové lžíce moučkového cukru (podle chuti)
přibližně 100 ml horkého mléka (pro správnou hustotu)

Smažení a závěrečné obalení:

sádlo na smažení (nebo řepkový olej)
moučkový cukr na obalení
vanilkový cukr na obalení

Postup přípravy smažených pirožků s makovo-povidlovou náplní

1. Začněte kváskem. Do menší misky nalijte 300 ml vlažného mléka, přidejte 2 polévkové lžíce cukru a rozdrobte 42 g čerstvého droždí. Přisypte 2 polévkové lžíce polohrubé mouky a promíchejte, aby ve směsi nezůstaly zbytečné hrudky. Misku přikryjte utěrkou a dejte ji na teplé místo. Většinou stačí 10 až 15 minut. Kvásek je připravený, když se na povrchu objeví pěna.

2. Mezitím najemno nastrouhejte uvařený brambor. V tomhle těstě není jen do počtu. Škrob pomůže udržet vlhkost, takže pirožky nezměknou jen na chvíli po vytažení z tuku, ale vydrží vláčné delší dobu.

3. Do velké mísy nasypte 500 g polohrubé mouky, přidejte špetku soli, nastrouhaný brambor, 1 vejce a 1 polévkovou lžíci oleje. Přilijte vzešlý kvásek a pusťte se do těsta rukama. Trvá to asi 8 až 10 minut, než začne být hladké, pružné a odlepovat se od stěn mísy. Potom mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto na teplém místě kynout 30 minut.

Zatímco těsto kyne, udělejte náplň

4. Do mísy dejte 150 g mletého máku, 2 až 3 polévkové lžíce moučkového cukru a nastrouhanou citronovou kůrou. Přidejte 150 g švestkových povidel a 1 polévkovou lžíci rumu. Promíchejte a podle potřeby přilévejte přibližně 100 ml horkého mléka. Výsledná náplň má být měkká, aby se dala nabrat lžičkou, ale nesmí téct. Řídká náplň si při smažení obvykle najde cestu ven.

5. Vykynuté těsto přesuňte na lehce pomoučený vál. Vyválejte ho na plát silný zhruba půl centimetru a nakrájejte na obdélníky přibližně 8 × 10 cm. Nemusí vypadat jako z cukrářské výroby, podobná velikost ale pomůže tomu, aby se smažily rovnoměrně.

6. Doprostřed každého kousku těsta dejte asi jednu zarovnanou čajovou lžičku náplně. Tady se vyplatí držet zpátky, i když náplň láká. Těsto v tuku ještě nabyde a přeplněný pirožek se snadno otevře. Okraje přeložte přes náplň a pevně je stiskněte prsty, aby spoj dobře držel.

Smažíme dozlatova

Sladké ovocné pirožky s opečenou strouhankou – originální recept, který je vzpomínkou na dětství

1. V širokém hrnci nebo hlubší pánvi rozehřejte sádlo. Tuku by mělo být alespoň 3 až 4 cm, aby v něm pirožky plavaly a neležely na dně. Teplotu zkuste malým kouskem těsta: když začne po vhození hned bublat a vyplave nahoru, můžete smažit. Příliš studený tuk se do těsta nasákne a pirožky budou těžké.

2. Pirožky vkládejte do rozpáleného sádla spojem dolů. U smaženého kynutého pečiva se tenhle postup vyplácí. Smažte je 3 až 4 minuty z každé strany, dokud nezezlátnou. Nedávejte jich do hrnce moc najednou, potřebují kolem sebe trochu prostoru.

3. Usmažené pirožky vyndejte děrovanou lžící a položte je na papírovou utěrku, aby z nich odkapal přebytečný tuk. Ještě teplé je obalte ve směsi moučkového a vanilkového cukru. Na vlažném povrchu cukr dobře přilne a vytvoří jemnou sladkou vrstvu.

Tipy redakce:

Konzistence náplně: Velmi hustá povidla snesou trochu víc horkého mléka. Náplň má jít nabrat a rozetřít lžičkou, ale nemá stékat. Jakmile je řídká, při smažení se začne zahřívat, bublat a tlačit se ven spojem. Povidla se dle Wikipedie tradičně vyrábějí bez přídavku cukru.
Teplota sádla: Nejjednodušší kontrola je pořád malý kousek těsta. Když začne hned bublat a za 3 minuty zezlátne, teplota je dobrá. Přepálené sádlo pirožky rychle ztmaví zvenku, zatímco uvnitř mohou zůstat nedosmažené.
Brambor v těstě: Použijte brambor uvařený a vychladlý, ne horký. Teplý brambor může pustit do těsta víc vlhkosti najednou a zbytečně rozhodit kynutí. Nejlépe se osvědčuje brambor uvařený den předem a uložený v lednici.
Variace náplně: Pokud máte raději výraznější kyselkavý tón, můžete švestková povidla nahradit meruňkovými. S mákem a rumem si rozumějí překvapivě dobře. Rum jde vynechat, případně ho nahraďte lžičkou vanilkového extraktu, pokud chcete verzi bez alkoholu.

Moravské béleše, které se nepečou, ale smaží a chutnají nejlépe ještě teplé

Nadýchané vdolky s povidly a šlehačkou: Česká klasická dobrota s čepičkou na vrchu

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie, Se souhlasem kanálu Var a peč s Martinkou / Cestuj a ochutnávaj

Nejlepší koláče, buchty a zákusky z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší Zákusky!

Článek Pirožky s mákem a povidly: Kynuté taštičky s hustou a tmavou náplní voní po švestkách a citronové kůře se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Štrúdláč s jablky: Rychlý moučník inspirovaný štrúdlem, který obejde složité rolování

Křehké sýrové tyčinky: Jednoduché slané pečivo z pár surovin, které se hodí na oslavu i ke sklence vína

Když naše maminka chystala něco k vínu na vesnickou zábavu nebo na návštěvu, často padla volba právě na...

Trubičky poctivě od základu: Domácí listové těsto jim dodá křehkost, kterou kupované jen těžko nahradí

Když se u nás doma pekly máslové trubičky, vědělo se předem, že to nebude recept na pět minut. Moje babička...

Moderní pomerančové špičky s krémem: Dokazují, že staré cukrářské recepty nejsou za zenitem

Když chystám cukroví na svátky a chci na tác přidat něco slavnostnějšího, přijdou ke slovu právě...

Dýňová frittata je přesně ten podzimní recept, který si budete chtít zopakovat

Na podzim ji dělám pokaždé, když mi v lednici zůstane kousek dýně a nechce se mi vařit nic těžkého. Dýňová...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora →

Další články z kategorie Jídlo a vaření

Zobrazit více

Lifestyle Jídlo a vaření

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Chlapík vylákal soupeře na bitku a Sparta za to zaplatila. Augusta chystá změny v kádru, ve hře jsou i odchody

Kapitán Sparty Filip Chlapík si za stavu 1:4 v Pardubicích řekl o bitku s Jiřím Smejkalem. Tým o něj přišel...

SportyŽivě

dnes, 22:57

4 min

Řecko podruhé zabodovalo proti Německu a Srbsko je bez bodu. Portugalci si pojistili postup, ale přišli o Conceicaa

Řecko vzalo Německu body i podruhé a s Nizozemskem drží osm bodů. Portugalsko má po čtyřech výhrách jisté...

SportyŽivě

dnes, 22:32

6 min

Uživateli odešel čtvrtý 14900K, navzdory novému BIOSu a profilu Intel Default

Zdá se, že ani novější záplaty na degradaci procesorů Raptor Lake / Raptor Lake-refresh nejsou spolehlivou...

diit.cz

dnes, 22:00

1 min

Máme terminál i strategii. Moravskoslezský kraj láká na své území velké investory

Skladovou plochu přes 120 tisíc metrů čtverečních a více než 750 nových pracovních míst nabízí první...

HN.cz

dnes, 22:00

Honor Magic 9 Pro Max natáčí video jako hollywoodská kamera Arri. Otázka zní, jestli to vůbec někdo využije

Honor do nejnovějšího telefonu přenesl barevnou logiku filmových kamer ARRI. Výsledek vypadá skvěle na...

Mobify.cz

dnes, 21:54

5 min

Reklama

Hledání restaurací a aktivit v Google Mapách je ztrátou času. Gemini udělala plán na celý den za minutu

Technologický redaktor Akshay Bhalla z Android Police zadal Gemini jeden hlasový prompt a dostal hotový...

Mobify.cz

dnes, 20:14

4 min

Vorlický nechce hrát český fotbal a ve Slovácku rozjíždí druhou kariéru. Po operacích kolena má zase hlad

Lukáš Vorlický ve 24 letech poprvé nastoupil v lize v základní sestavě. Za sebou má nejméně čtyři operace...

SportyŽivě

dnes, 20:04

6 min

Kometa poslala Svozila z kola ven a sáhla po Irvingovi, kterého Sparta nepotřebovala. Král musí zabrat, jinak dopadne stejně

Kometa v neděli podepsala Aarona Irvinga, rekordmana mezi extraligovými obránci. Stanislav Svozil podle...

SportyŽivě

dnes, 20:03

6 min

Většina lidí stonky mrkve vyhodí do koše. Šéfkuchař je dává na dno sklenice k rajčatům a výsledek vydrží ve spíži celý rok

Uchovejte si chuť léta v té nejlepší formě. Perfektně zakonzervovaná rajčata zvládne i nezkušený začátečník...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 20:01

2 min

Portugalsko vyhrálo i bez Ronalda a postoupilo do čtvrtfinále. Kouč Jesus přesto legendě nabídl návrat

Portugalsko porazilo Norsko 2:1 a má jisté čtvrtfinále Ligy národů. Bez Ronalda, který odešel ze srazu....

SportyŽivě

dnes, 19:58

5 min

Reklama

Internet zdarma? Modem obsadil telefon a účet za hovory běžel dál

Modem se připojoval telefonním hovorem a domlouval spojení slyšitelnými signály. Přepočet V.90 ukazuje,...

Retro Radar

dnes, 19:50

5 min

TikTok mění For You v obchod. AI poradí s výběrem a nákup zvládnete jedním kliknutím

TikTok posouvá nakupování zase o kus blíž běžnému sledování videí. Nový Shopping Assistant má poradit s...

IT pro Tebe

dnes, 19:49

2 min

Text z ChatGPT už půjde poznat. OpenAI zavádí v EU neviditelný watermark

OpenAI začne v Evropské unii přidávat do textů vytvořených pomocí ChatGPT a Codexu neviditelný watermark....

IT pro Tebe

dnes, 19:49

2 min

Jednání se Spojenými státy nemají smysl, prohlásil íránský prezident

Jednání se Spojenými státy nemají smysl, prohlásil v pondělí podle íránské tiskové agentury Fars íránský...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 19:43

„Právo na bydlení si vybojujeme z ulic.“ Protesty ve Španělsku sílí, spustilo je vystěhování 87leté seniorky

Španělské Sdružení nájemníků, které už dva týdny organizuje v Madridu demonstrace kvůli bytové krizi, v...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 19:42

Reklama

„Nechci být zapšklá ženská, co zůstane sama.“ Klára Issová přiznala, čeho se ve vztazích bojí

Klára Issová otevřeně přiznává, že velkou část života byla sama na sebe až příliš tvrdá. Perfekcionismus,...

Žena.cz

dnes, 19:40

Český hokejista rok bojoval s krevní sraženinou a nevěděl, jestli se vrátí na led. Teď rozhodl zápas v NHL

Jiří Kulich skoro rok nehrál kvůli krevní sraženině, která ohrožovala jeho kariéru. Ve druhém zápase nové...

SportyŽivě

dnes, 19:34

6 min

Polská policie podezírá instalatéra ze série vražd seniorek ve Varšavě

Polská policie vyšetřuje případ třiačtyřicetiletého Michala P., jehož podezírá z vraždy šesti starších žen...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 19:32

Chcete výkonný smartphone? Použijte větráček. Mobilní procesory narazily na své teplotní maximum

Nejnovější mobilní čipy zvládnou spočítat prakticky cokoliv. Jenže tenký telefon nedokáže odvést teplo,...

Mobify.cz

dnes, 19:17

5 min

Velmi smutná zpráva z Motola: Zemřel primář dětské kardiologie Petr Kubuš

Z Fakultní nemocnice Motol v Praze přišla dnes večer velmi smutná zpráva. Zemřel primář dětského...

ČR Zprávy

dnes, 19:11

1 min

Reklama

Honda oznámila pro rok 2027 velkou změnu ve vedení

Bude mít Aston Martin naději na lepší výsledky? Hondu povede po odstoupení Kodži Watanabeho nový výkonný...

SvětFormule.cz

dnes, 19:08

1 min

České volby nejde jednoduše hacknout. Útočníci ale mají jiné možnosti

České volby není možné jednoduše napadnout přepsáním hlasů na serveru. Kybernetická rizika voleb 2026 se...

IT pro Tebe

dnes, 19:04

3 min

Zaplatili jste za špičková izolační dvojskla, ale dřevěné rámy stejně zčernaly plísní. Zkázu krovu nespustilo okno, ale fatální amatérská chyba sádrokartonářů

Ráno vstanete a na spodní hraně střešního okna v podkroví stojí louže vody, která stéká na dřevěný rám i...

ChytřeNaTo.cz

dnes, 19:04

7 min

Ztráta vztlaku rvala stroje na kusy. Přežití zajistil až radikální elektrický mechanismus, který rozpohyboval kompletně celou ocasní plochu

Ve čtyřicátých letech minulého století pokládali mnozí vědci rychlost zvuku za neprostupnou fyzikální zeď....

Zbrojopis

dnes, 19:04

5 min

Roy Keane se pustil do hráčů City: Hoďte medaile do koše, vyhráli jste je podvodem

„Kdybych byl hráč, na sto procent bych ty medaile hodil do koše,“ prohlásil bývalý kapitán Manchesteru...

SportWin

dnes, 19:02

2 min

Reklama

Než přišel Josef Groll, pil svět úplně jiné pivo. Co změnilo dějiny pivovarnictví a jak vznikl Pilsner Urqell

Copak víte o plzeňském pivu? Takové jedno orosené v parném létě po náročném výšlapu do přírody přijde...

Svět cestovatele

dnes, 18:59

3 min

Anglie před Českem řeší zapeklitý problém. Ale trenéra už se možná týkat nebude

Angličtí fotbalisté v sobotu smetli Chorvaty na jejich půdě 7:0 a v posvátném londýnském Wembley se...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 18:34

Schmidtová vyměnila tretry za Sardinii. V bikinách ukázala, jak vypadá její posezonní odpočinek

Stadion, stopky a intervaly na chvíli zmizely. Německá atletka Alica Schmidtová po skončení své hlavní...

SportWin

dnes, 18:32

1 min

Do Česka proniká nový trend: Estetické úpravy podle umělé inteligence

Dokonalý nos, plnější rty, hladší pleť, výraznější lícní kosti a dokonale symetrický obličej. Stačí několik...

Plné zdraví

dnes, 18:32

4 min

Mikroplasty v těle: Kde v těle škodí nejvíce

Plastové obaly, balená voda i textilie uvolňují do prostředí mikroskopické částice. Lidé je vdechují, nebo...

Plné zdraví

dnes, 18:32

2 min

Reklama

Barkov přišel o celou minulou sezonu kvůli kolenu. Po dvou zápasech nového ročníku zradila druhá noha

Aleksander Barkov se ve druhém zápase sezony zranil na noze. Florida ho zapsala na listinu dlouhodobě...

SportyŽivě

dnes, 18:32

6 min

Dvaapadesát ran za sekundu a tunový kanón. Konstrukční kompromisy, které z A-10 udělaly legendu

Americký bitevník A-10 Thunderbolt II představuje v dějinách letectví ojedinělý konstrukční přístup:...

Zbrojopis

dnes, 18:31

11 min

Při couvání dejte ruku na horní část volantu. Jednoduchá pomůcka ukáže, kam zamíří zadní část auta

Couvání dokáže potrápit i řidiče, kteří jinak za volantem nemají problém. Stačí se otočit dozadu, ztratit...

Trendy svět

dnes, 18:30

3 min

Muž, který rozbil mýtus Manchesteru City, má nový terč. Tentokrát míří na šéfa FIFA

„Gianni Infantino se stal rakovinou fotbalu,“ napsal na síti X portugalský hacker Rui Pinto, jehož uniklé...

SportWin

dnes, 18:27

3 min

František Ringo Čech: Důchod stačí jen na tramvaj

Hudebník a malíř František Ringo Čech popsal svůj každodenní život v penzi. Promluvil o zhoršujícím se...

ReadZone

dnes, 18:27

3 min

Reklama

Tři góly za 23 minut. Motor přehrál Kometu a slaví výhru 5:1

Hokejisté Českých Budějovic porazili v dohrávce 8. kola extraligy Brno 5:1 a posunuli se v tabulce na 5....

Budějcká Drbna

dnes, 18:27

2 min

Koupíte 1TB disk, Windows ukáže 931 GB. Nižší číslo způsobuje přepočet

Disk s 1 TB má ve Windows přibližně 931 GB kvůli jinému přepočtu bajtů. Pro výběr disku na zálohy je...

ChytřeNaTo.cz

dnes, 18:24

4 min

Kdy zazimovat jiřiny? Zatím je nechte kvést, ale až udeří mráz, ukliďte je

Kdy zazimovat jiřiny? Zazimovat jiřiny má svůj přesný čas. Podívejte se, jak zazimovat jiřiny ve chvíli,...

Planeta zahrady

dnes, 18:22

3 min

Kometa v Budějcích tvrdě narazila. Motoru podlehla 1:5

Hokejisté Českých Budějovic porazili v dohrávce 8. kola extraligy Brno 5:1 a posunuli se v tabulce na 5....

Brněnská Drbna

dnes, 18:20

2 min

Češi potrápili mistry světa a sahali po bodu. Vyčnívá příběh Slámy, který do 27 let na reprezentaci jen koukal z gauče

Česko v Oviedu prohrálo 1:3, ale po gólu Jiřího Slámy a neuznané trefě na 2:2 bylo blízko bodu proti...

SportyŽivě

dnes, 18:14

6 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Polská policie podezírá instalatéra ze série vražd seniorek ve Varšavě

„Nechci být zapšklá ženská, co zůstane sama.“ Klára Issová přiznala, čeho se ve vztazích bojí

„Zvedněte pravici, Heil Hitler.“ Tohle neměl nikdo vidět, premiér malé země se kaje

„Chtěl jsem to napálit do budovy letiště.“ Kopilot popsal šílený plán, trest se rýsuje

Co kdyby Hitler zemřel na Sommě? Jedna střepina mohla změnit dějiny, ale nezaručila by Evropě mír

Zobrazit více

Reklama