Plněné bramborové knedlíky se zelím anebo špenátem patří k jídlům, která si člověk s ničím nesplete. Jakmile se v kuchyni začne ohřívat uzené, na pánvi prská cibule a v hrnci bublá zelí s kmínem, je víceméně jasno, co bude k obědu. Poctivá česká klasika , bez zbytečných ozdob. Má ale jednu podmínku: bramborové těsto se nesmí odfláknout, protože to se umí vrátit rychle a bez milosti.
Hlavně počkat na studené brambory Nejdůležitější detail přichází ještě dřív, než sáhnete po mouce. Brambory musí být uvařené ve slupce a úplně vychladlé , ideálně už od předchozího dne. Když jsou teplé, natáhnou víc mouky, těsto ztěžkne a knedlíky pak ztrácí lehkost. Já je vařím večer, ráno oloupu, najemno nastrouhám a teprve potom zadělám těsto. Je to drobnost, ale znát je to hned.
Plněné bramborové knedlíky se u nás dělaly dávno předtím, než se začalo všemu říkat comfort food. Jsou pevnou součástí české a středoevropské kuchyně, přičemž brambory se do lidového vaření ve velkém prosadily hlavně v 18. a 19. století. Dává to smysl. Byly dostupné, syté a šla z nich připravit jídla, která nakrmila rodinu bez složitého vyvařování. Tohle je přesně ten případ.
Ještě jedno pravidlo dopředu. Těsto zpracujte rychle a s moukou to nepřehánějte. Dá se přisypat víc, člověk má pak pocit jistoty, jenže výsledkem bývají tuhé knedlíky. A to nechceme. Náplň z uzeného může být zbytek od nedělního oběda, mleté uzené nebo i šunka. Já ale doporučuju klasické uzené vepřové, má výraznější chuť a se zelím si sedne bez zdlouhavého dolaďování.
Recept na poctivé bramborové knedlíky plněné uzeným masem
Doba přípravy: 1 hodina 15 minut
Co potřebujeme Bramborové těsto:
500 g brambor varného typu C, uvařených ve slupce a vychladlých 1 ks vejce 150 g hrubé mouky 80 g dětské krupičky 1 lžička soli Náplň:
200 g uzeného masa 1 ks cibule 1 lžíce sádla nebo oleje Zelí:
500 g kysaného zelí 1 ks cibule 1 lžíce oleje nebo sádla 1 lžička kmínu 100 ml vody podle chuti sůl a pepř Postup přípravy plněných bramborových knedlíků podle tradičního receptu
1. Brambory uvařené ve slupce oloupejte a nastrouhejte najemno. Přidejte vejce, hrubou mouku, krupičku a sůl a rychle vypracujte kompaktní těsto. Nemá smysl ho zbytečně dlouho mačkat, držet bude i tak.
2. Uzené maso nakrájejte najemno nebo ho prostě nasekejte. Na pánvi rozehřejte sádlo , přidejte nadrobno krájenou cibuli a krátce ji opečte dozlatova. Vmíchejte maso a nechte ho 2 až 3 minuty prohřát.
Foto: Cooky.cz, Když je uvnitř to nejlepší: Plněné bramborové knedlíky a k tomu zelí, sytý oběd, který voní domovem 3. Z těsta vyválejte silnější šišku a odkrajujte stejně velké kousky. Každý rozmáčkněte v dlani, doprostřed dejte trochu uzené náplně a pečlivě zabalte do knedlíku. Spoje je potřeba dobře uzavřít, jinak náplň při vaření uteče do vody.
4. V hrnci přiveďte k varu dostatek osolené vody . Knedlíky vložte do vroucí vody, opatrně promíchejte a vařte zhruba 15 až 20 minut podle velikosti. Jakmile vyplavou, nechte jim ještě pár minut.
Prozatím připravíme zelí 5. Mezitím připravte zelí. Na tuku osmahněte nadrobno krájenou cibuli , přidejte kysané zelí, kmín a vodu a pod poklicí duste asi 15 minut . Na závěr dochuťte solí a pepřem .
Foto: Cooky.cz, Když je uvnitř to nejlepší: Plněné bramborové knedlíky a k tomu zelí, sytý oběd, který voní domovem 6. Jestli je zelí příliš řídké, můžete ho krátce zahustit jemně nastrouhanou syrovou bramborou a ještě pár minut povařit. Dá se použít i trocha mouky, ale brambora je za mě lepší. Chuť zůstane čistší.
7. Uvařené knedlíky vyjměte děrovanou naběračkou, nechte je chvíli okapat a servírujte na lůžku ze zelí . Kdo chce, přidá navrch ještě osmaženou cibulku. To je opravdu dobrý tah.
TIP: Pokud vám zbyde kousek uzeného s tučnějším okrajem, nasekejte ho do náplně taky. Knedlíky budou šťavnatější a na talíři pak není potřeba nic složitě dohánět máslem.
Pečená kachna se zelím a knedlíkem: Sváteční trojice, která provoní celou domácnost a vyvolá chutě i odpůrcům masa
Vepřo, knedlo, zelo se šťavnatým masem a poctivým zelím je česká klasika, která stále drží první ligu Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie