5 min

Podmáslové řezy s krémem jako od babičky: Starý trik s podmáslím, který dělá korpus neuvěřitelně jemný a vlhký

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Podmáslové řezy patří mezi ty dezerty, které nevypadají nijak zvlášť, ale jakmile je jednou ochutná, nikdo u jednoho kousku nezůstane. Kakaový korpus díky podmáslí a oleji zůstane vláčný i druhý den a pudinkový krém z pravého másla mu dá tu správnou hloubku.

Obrázek na podmáslové řezy

Zdroj: Foto: Cooky.cz, recept na podmáslové řezy

Podmáslové řezy jsem pekla poprvé skoro z nouze. V lednici zůstalo podmáslí, kterému už moc času nezbývalo a nebylo kam ho odklidit. Nakonec z toho vznikl recept, k němuž jsem se vrátila víckrát, než jsem původně čekala. Kakaový korpus byl tak vláčný, že jsem do něj po upečení skoro nevěřícně ťukla prstem, jestli je opravdu hotový. A pudinkový krém z másla a vanilky to celé posunul z obyčejně „dobrého“ přesně do chvíle, kdy si člověk řekne ještě jeden kousek.

Podmáslí mám v pečení ráda. Má přirozenou kyselost, takže reaguje se sodou a těsto díky tomu pěkně vyběhne i bez prášku do pečiva. Navíc zůstává vláčné i druhý den, což u kakaových řezů rozhodně není samozřejmost. Když se navíc do těsta použije olej místo másla, účinek je ještě výraznější. Krém je pak klasika, jak ji znám z domu: uvařit vanilkový pudink, nechat ho zchladnout a vyšlehat do změklého másla. Nic složitého. Výsledek ale bývá hladký, pevný a přesně takový, jak má být.

U nás doma tyhle řezy mizí rychleji, než stihnu postavit na stůl kávu. Plech bývá pryč ještě teplý, takže noční chladnutí je spíš teorie než praxe. Kdo chce výraznější čokoládovou chuť, může zkusit i krém z ganache.

Můj tip: Pudink nechte chladnout pod potravinářskou fólií položenou přímo na jeho povrch. Jinak se nahoře vytvoří škraloup a ten se při šlehání s máslem rozbije na malé kousky, takže krém nebude hladký. Důležité je i to, aby máslo mělo stejnou pokojovou teplotu jako pudink. Když bude jedno chladnější, krém se snadno srazí.

Recept na lahodné podmáslové řezy s vanilkovým pudinkovým krémem

Z jednoho plechu, tedy zhruba o velikosti 30 × 40 cm, vyjde asi 20 řezů.

Celková doba přípravy: přibližně 4 hodiny včetně chlazení

Ingredience k přípravě

Kakaový korpus:

300 g cukru krupice
350 g polohrubé mouky
2 dcl oleje (slunečnicový nebo řepkový)
2 dcl podmáslí
1 vejce
2 lžíce kakaa (hořkého)
1 lžička jedlé sody

Pudinkový krém:

250 ml mléka
1 vanilkový pudink (balíček na 500 ml, použijeme na hustší základ)
200 g změklého másla (ne margarínu)
cukr moučka podle chuti (začněte od 2 lžic)

Dokončení:

kakao na poprášení nebo strouhaná čokoláda

Postup přípravy řezů z podmáslí a s jemným pudinkovým krémem

1. Troubu předehřejte na 170 stupňů (horkovzduch 155 stupňů). Plech o rozměru asi 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem. Když papír přesahuje přes okraje, dostanete řezy z formy ven o dost snadněji.

2. Do větší mísy dejte cukr, olej, podmáslí a vejce. Promíchejte metlou nebo tyčovým mixérem, jen aby vznikla hladká tekutá směs. Není nutné šlehat do pěny, stačí suroviny spojit.

3. V jiné misce smíchejte mouku, kakao a jedlou sodu. Sypkou směs prosejte přes síto přímo do tekutého základu. Prosévání pomůže proti hrudkám kakaa, které by jinak v těstě zůstaly jako tmavé mapy.

4. Všechno promíchejte jen krátce, a to do chvíle, než zmizí poslední suchá místa. Dlouhé míchání těstu neprospěje. Přijde o lehkost, kterou mu dodá reakce podmáslí se sodou. Konzistence má být řidší než u klasické buchty, to je v pořádku.

5. Těsto vlijte na plech a rozetřete stěrkou do roviny. Pečte v předehřáté troubě na 170 stupňů asi 35 až 40 minut. Hotový korpus zkontrolujte špejlí, měla by být suchá. Povrch musí být pevný, ale při doteku lehce pružit.

6. Upečený korpus nechte na plechu úplně vychladnout. Kdyby na něj šel teplý krém, roztekl by se a do těsta by se vsákl. Klidně počkejte hodinu.

Teď si připravíme krém

7. Do hrnce odměřte 250 ml mléka. Trochu mléka si odeberte stranou a rozmíchejte v něm obsah sáčku vanilkového pudinku do hladké pasty bez hrudek. Zbytek mléka přiveďte k varu, pak stáhněte plamen a vmíchejte pudinkovou směs. Za stálého míchání vařte na mírném ohni asi 2 až 3 minuty, až krém zhoustne. Má být výrazně hustší než běžný pudink, protože pak se lépe zapracuje do másla.

8. Hotový pudink přesuňte do misky a zakryjte ho fólií přímo na hladině. Nechte chladnout na pokojovou teplotu, asi 40 až 50 minut. Do lednice ho nedávejte, ztuhl by moc a špatně by se pak šlehal.

9. Změklé máslo musí být opravdu měkké, ne jen „nechali jsme ho chvíli stát“. Když do něj zatlačíte prstem, má jít snadno promáčknout. Vyšlehejte ho ručním mixérem do světlé a nadýchané hmoty, trvá to asi 3 až 4 minuty na vyšší otáčky. Pak přidejte cukr moučka podle chuti a ještě chvíli šlehejte.

10. Do vyšlehaného másla přidávejte vychladlý pudink po lžících a stále míchejte na střední otáčky. Nedávejte ho tam všechno najednou, krém by se mohl srazit. Po každé lžíci nechte mixér chvíli jet, teprve pak přidejte další. Výsledek má být světlý, hladký a pevný.

Naneseme krém a necháme řezy ztuhnout

11. Krém rozetřete na vychladlý korpus a srovnejte ho stěrkou nebo zadní stranou lžíce do rovné vrstvy. Povrch poprašte kakaem přes jemné sítko. Vrstva kakaa je jednoduchá, ale funguje dobře – vypadá čistě a trochu stáhne sladkost.

Čokoládová poleva je na podmáslové řezy perfektní doplněk. — Foto: magnific, Čokoládová poleva je na podmáslové řezy perfektní doplněk

12. Plech vložte do lednice alespoň na 2 hodiny, ideálně přes noc. Krém musí ztuhnout, aby šly řezy krájet do čistých krajů. Před krájením nechte plech asi 10 minut stát na lince. Příliš studený krém se pod nožem drolí, lehce temperovaný se krájí mnohem líp. Vezměte ostrý nůž a po každém řezu ho otřete do vlhkého hadříku.

Tipy redakce:

Podmáslí bez podmáslí: Když ho neseženete, použijte plnotučný jogurt zředěný trochou mléka, nebo si podmáslí udělejte doma. Do 2 dcl plnotučného mléka vmíchejte lžíci citronové šťávy a nechte 10 minut stát. Se sodou zareaguje stejně.
Čokoládový krém místo pudinkového: Pro výraznější čokoládovou variantu připravte krém z ganache. Rozpusťte 150 g hořké čokolády v 200 ml smetany ke šlehání, nechte vychladnout a pak vyšlehejte. Krém bude intenzivnější a méně sladký.
Varianta s mascarpone: Do pudinkového krému lze přidat 125 g mascarpone. Krém pak bude bohatší a o něco jemnější. Mascarpone zapracujte až na závěr, jen krátce stěrkou, ne mixérem, aby se směs zbytečně neřídila.

Zdroj: autorský text cooky.cz

Nejlepší koláče, buchty a zákusky z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší Zákusky!

Článek Podmáslové řezy s krémem jako od babičky: Starý trik s podmáslím, který dělá korpus neuvěřitelně jemný a vlhký se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Křupavé cuketové kuličky s tvarohovým překvapením: Zdravá večeře pro celou rodinu!

Pochoutkový salát podle starých receptur: Tradiční lahůdková klasika s plnou chutí a jednoduchou domácí přípravou

V lahůdkářství jsem si ho dřív občas koupila k večeři s rohlíkem, ale doma mi pořád chyběla ta stará známá...

Retro perník s vlašskými ořechy, polevou a kokosem: Rychlý moučník na víkendové radovánky

Když potřebuji upéct něco osvědčeného na víkend, co vystačí pro celou rodinu i nečekanou návštěvu, často...

Křupavá domácí čalamáda, která dá říz pečenému masu, uzeninám i obyčejnému bramboráku

Když se doma sejde víc zeleniny, než se stihne sníst čerstvá, u nás přichází na řadu zeleninová čalamáda....

Piškotová roláda pro začátečníky: Základ domácího pečení s jemným těstem a krémovou náplní

Když potřebuji moučník ke kávě a nechci půl dne stát u trouby, sahám po piškotové roládě. Je hotová...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora →

Další články z kategorie Jídlo a vaření

Zobrazit více

Lifestyle Jídlo a vaření

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Radost ze soutěže vystřídala tragédie. Finalista Muže roku zemřel v pouhých 29 letech

Ještě před rokem stál Marek Vybíral na pódiu soutěže Muž roku a těšil se z podpory rodiny i nových...

Žena.cz

14. 8. 2026, 23:30

Svatbu utajili až do poslední chvíle. Hynek Čermák si vzal o 26 let mladší Veroniku

Hynek Čermák překvapil své fanoušky výraznou novinkou ze soukromí. Třiapadesátiletý herec se oženil se svou...

Žena.cz

14. 8. 2026, 23:01

Extraligový fantom Gulaš se vrací k hokeji. Bude trénovat univerzitní tým

Milan Gulaš, muž s 691 body v extralize a třemi cenami pro Hokejistu sezony, po roce a půl ticha vstupuje...

SportyŽivě

14. 8. 2026, 22:25

3 min

Stačí půl hodiny dvakrát týdně. Tento typ cvičení vyšel věda doporučuje pro kvalitnější spánek

Když se řekne pohyb pro lepší spánek, člověk si nejspíš představí běh, svižnou chůzi nebo pořádný trénink v...

Kód Enigma

14. 8. 2026, 22:16

6 min

Nečekaná návštěva u Kvitové. Za její početnou rodinkou dorazila samotná tenisová královna Navrátilová

Devítinásobná wimbledonská šampionka zavítala za trojnásobnou maminkou Petrou Kvitovou v době, kdy ta žije...

SportyŽivě

14. 8. 2026, 21:44

3 min

Reklama

Bývalý profesor z Cambridge Jason Arday byl nalezen mrtvý

V Londýně v pátek nalezli tělo 41letého Jasona Ardaye, který minulý týden opustil profesorský post na...

Aktuálně.cz - Zprávy

14. 8. 2026, 20:20

Večer suverénů. Fenomenální Nor i italská vytrvalkyně mají z letošního ME už druhé zlato

Karsten Warholm získal v Birminghamu čtvrtý evropský titul v řadě na 400 metrů překážek a časem 46,63...

Aktuálně.cz - Sport

14. 8. 2026, 19:58

Ferrari odhalilo příčinu svého trápení. Velký upgrade přijde v Monze

Nový technický cyklus zastihl Ferrari nepřipravené a Stříbrné šípy stihly uniknout. Balík aerodynamických...

SportWin

14. 8. 2026, 19:49

2 min

Nechtěný suvenýr z dovolené: Kde všude na vás při cestách číhá svrab

O cestování řekl Irwin Shaw, že je to krásná věc, jestliže máme domov a kam se vrátit. S cestami za...

Svět cestovatele

14. 8. 2026, 19:49

3 min

Cuketu z léta zmrazí správně jen ten, kdo zná jeden krok navíc. Bez něj vytáhnete z mrazáku vodnatou kaši

Zvládnutím umění zmrazování této přizpůsobivé zeleniny si zajistíte celoroční zásoby jedné z...

Chalupáři-Zahrádkáři

14. 8. 2026, 19:42

2 min

Reklama

Tary se kaje kvůli dětskému campu. Přiznal pochybení a najal psycholožku

Tary dostal pořádnou čočku a teď se snaží vysvětlit, co se na jeho dětském campu vlastně pokazilo....

Žena.cz

14. 8. 2026, 19:40

„Malý skrček s velkým zadkem,“ říkala o Krausovi Chýlková. Nakonec jí změnil život

Jan Kraus patří k lidem, které si většina diváků spojuje především s červenou pohovkou, jízlivými...

Žena.cz

14. 8. 2026, 19:40

Spartu nejspíš opustí další útočník. Nechtěný Tuci má namířeno do Řecka

Indrit Tuci přišel na Letnou jako profilová posila za zhruba 25 milionů korun. Po dvaceti ligových zápasech...

SportyŽivě

14. 8. 2026, 19:29

3 min

Tohle Ukrajinci nečekali. V nejnovější ruské raketě našli „dárek“ od Američanů

Když ukrajinská zpravodajská služba nedávno rozebrala nejnovější ruskou střelu S-71M, našla uvnitř čip od...

Aktuálně.cz - Zprávy

14. 8. 2026, 18:50

V Liberci se úředníci do zámku a bývalé Kooperativy přestěhují na podzim

Liberecký magistrát chystá stěhování asi šestiny svých úředníků. Část zámku v horním centru města a bývalou...

Liberecká Drbna

14. 8. 2026, 18:34

1 min

Reklama

Jste loajální k Trumpovi? USA poslaly spojencům v NATO dotazník

Spojené státy chtějí vědět, zda jsou členské státy NATO loajální k politice prezidenta Donalda Trumpa před...

Aktuálně.cz - Zprávy

14. 8. 2026, 18:28

Stadiony staré i 170 let, na kterých se stále hraje. Jeden hostil první mistrovství světa v roce 1930

Melbourne Cricket Ground stojí od roku 1854, Fenway Park od roku 1912. Nejsou to muzea, prodávají se na...

SportyŽivě

14. 8. 2026, 18:20

4 min

Přehmátl oba Rusy. Knedla překonal únavu a doplaval si pro životní výsledek

Plavec Miroslav Knedla se stal v Paříži mistrem Evropy v závodě na 50 metrů znak a slaví životní úspěch....

Aktuálně.cz - Sport

14. 8. 2026, 18:16

Poprava nevyšla. Zabiják z Kremlu měl na mušce ukrajinského rapera z Bratislavy

Polské bezpečnostní složky překazily plánovanou vraždu člověka s americkým a ukrajinským občanstvím. Podle...

Aktuálně.cz - Zprávy

14. 8. 2026, 18:13

Bejlek smetla Plíškovou a čeká ji Krejčíková. Mužům se nedařilo

Tenistka Sára Bejlek smetla v Cincinnati bývalou světovou jedničku Karolínu Plíškovou a po výhře 6:0, 6:2...

Aktuálně.cz - Sport

14. 8. 2026, 18:11

Reklama

Šafářová vytkla Vondráčkové nezájem o sport synů. Zpěvačka odpověděla fotkou bazénu v Montrealu

Bývalá tenistka v podcastu řekla, že synové Plekance „nedělají nic na nějaké úrovni“. O dva měsíce později...

SportyŽivě

14. 8. 2026, 18:02

3 min

Pach krve: Alergická reakce, hořící herec, cenzura a neúspěch kvůli absenci nahoty

Horor Pach krve přinesl divákům nefalšovaný strach z opuštěných lesů. Zákulisí natáčení odkrývá skutečné...

V Telce

14. 8. 2026, 17:59

3 min

Neumannová běhala osobáky, aby jí Lehečka napsal. V tenisovém světě podpatků zůstala u tenisek

Dcera olympijské vítězky zaběhla osobní rekord, ne kvůli času, ale kvůli zprávě v telefonu. Tak začal vztah...

SportyŽivě

14. 8. 2026, 17:55

3 min

Kraus s Chýlkovou vyvrátili fámy společným videem. Herečka si měla do bytu nastěhovat mladého muže

Herec Jan Kraus slaví třiasedmdesáté narozeniny. Těsně před velkým dnem si vtipně vystřelil z fanoušků a...

ReadZone

14. 8. 2026, 17:54

2 min

Obrovská tragédie: Před finále Muže roku zemřel jeden z účastníků

Podle informací redakce Aplausin.cz tragicky při autonehodě zahynul finalista soutěže Muž roku 2025 Marek...

Aplausin.cz

14. 8. 2026, 17:53

1 min

Reklama

Postradatelní 3: Willis přišel o roli kvůli chamtivosti, Statham málem zemřel a ve filmu se objevilo české pivo

Při natáčení třetího dílu ze série Postradatelní šlo o holý život. Ostré spory o astronomické honoráře...

V Telce

14. 8. 2026, 17:42

3 min

Zásoby krve se dostávají na kritickou úroveň. Přijďte darovat, vyzývá ministerstvo

Ministerstvo zdravotnictví vyzvalo pravidelné i nové dárce krve, aby v těchto dnech přišli k odběru. Zásoby...

Aktuálně.cz - Zprávy

14. 8. 2026, 17:42

Střelec zlatého gólu opouští Barcelonu. PSG má za Torrese zaplatit přes 1,2 miliardy Kč

Ferran Torres rozhodl před necelým měsícem finále mistrovství světa. Teď je na odchodu z Camp Nou za...

SportyŽivě

14. 8. 2026, 17:38

4 min

Potvrzeno, Sparta ulovila talentovaného exslávistu. Zatím na hostování

Fotbalisty Sparty na roční hostování s opcí posílil Matěj Jurásek. Dvaadvacetiletý křídelník a bývalý hráč...

Aktuálně.cz - Sport

14. 8. 2026, 17:29

Evropu zaplaví autonomní taxíky. Stojí za nimi Uber, první už jezdí v Chorvatsku

Americká společnost Uber plánuje ve spolupráci s čínskou firmou Pony.ai nasadit po celé Evropě 2000...

Aktuálně.cz - Zprávy

14. 8. 2026, 17:28

Reklama

Fotbalista osmé ligy McKenzie po vyloučení odletěl k moři. Jeho snoubenka Lehmannová je hvězda s 16 miliony fanoušků

Švýcarská fotbalistka s šestnácti miliony sledujících a poloprofesionální obránce z osmé anglické ligy,...

SportyŽivě

14. 8. 2026, 17:27

3 min

V pondělí chtěl testovat: Smedley vzpomíná na osudnou kvalifikaci

Sobotní kvalifikace v Maďarsku v roce 2009 se zapsala do historie F1 jako černý den, při kterém jen...

SvětFormule.cz

14. 8. 2026, 17:25

3 min

FOTO, VIDEO: Parkoviště pod přivaděčem je ideální pro návštěvníky Vodního ráje

Šedesát komfortních parkovacích míst zdarma nabízí zrekonstruované parkoviště P+R pod dálničním přivaděčem....

Jihlavská Drbna

14. 8. 2026, 17:23

1 min

Cyklistiku zasáhla tragédie. Devatenáctiletý Brit zemřel během etapy pod koly auta

Cyklistický svět zasáhla tragédie. Mladý Brit Finlay Tarling zemřel během osmé etapy závodu Kolem...

Aktuálně.cz - Sport

14. 8. 2026, 17:20

Požár u Omiše zasáhl i stovky Čechů. Turisté prchali bez věcí, některé odvážely lodě

Dovolená u Jadranu se během několika hodin změnila v boj o bezpečí. Rozsáhlý požár u chorvatského Omiše se...

Trendy Život

14. 8. 2026, 17:15

5 min

Reklama

Češi v Omiši prchali před požárem, úřady evakuovaly tisíce lidí

Plameny u chorvatské Lokvy Rogoznice zasáhly téměř tisíc hektarů a vyhnaly turisty do evakuačních center....

Trendy svět

14. 8. 2026, 17:14

3 min

Sucho v Česku zasáhlo většinu území, extrémní stupeň hlásí téměř celá republika

Přeháňky zvlhčily hlavně povrch, hlubší vrstvy půdy ale zůstávají na mnoha místech téměř bez využitelné...

Trendy svět

14. 8. 2026, 17:14

3 min

Ace Ventura: Zvířecí detektiv - Odmítnutí role hvězdou z Harryho Pottera a záběry, které raději skončily ve střižně

Komedie Ace Ventura odstartovala zářivou hollywoodskou kariéru Jima Carreyho. Zákulisí filmu odhaluje...

V Telce

14. 8. 2026, 17:14

3 min

Tropický víkend vyvrcholí vedrem. V pondělí přijde změna počasí, která definitivně ukončí léto

Po několika slunečných dnech vystoupí teploty o víkendu až k 36 °C. V neděli se od severozápadu začnou...

Trendy svět

14. 8. 2026, 17:14

3 min

Perseidy na srpnové obloze. Podívejte se na živý přenos z hvězdárny

Zatmění Slunce bylo bezpochyby hlavní astronomickou událostí tohoto týdne. Obloha ale nabídla ještě jednu...

Aktuálně.cz - Zprávy

Živě

14. 8. 2026, 17:14

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Bývalý profesor z Cambridge Jason Arday byl nalezen mrtvý

Tary se kaje kvůli dětskému campu. Přiznal pochybení a najal psycholožku

Nečekaná návštěva u Kvitové. Za její početnou rodinkou dorazila samotná tenisová královna Navrátilová

Šílenství na Klondiku. Sto tisíc lidí hnal sen o zlatě do mrazivého pekla, zbohatli hoteliéři i dědeček prezidenta

Stačí půl hodiny dvakrát týdně. Tento typ cvičení vyšel věda doporučuje pro kvalitnější spánek

Zobrazit více

Reklama