Na letní večery, když je venku stále horko a kdy už se mi nechce dlouho stát v kuchyni, je tohle přesně ono. Pomazánka z červeného zelí a tvarohu u nás doma funguje jako spolehlivá barevná večeře: pár obyčejných surovin, dvě vejce natvrdo, chvilka v lednici a je hotovo. Když k tomu přidám domácí veku , vznikne studené jídlo, které zasytí a přitom nepůsobí nijak tuctově.
Na tom receptu je super, že je úsporný, praktický a dá se snadno upravit podle toho, co je zrovna po ruce . Někdy vezmu zelí z pytlíku, jindy sáhnu po sterilovaném, když potřebuju spotřebovat otevřenou sklenici. Tvaroh pomazánku zjemní, jogurt ji odlehčí a máslo všechno propojí a také díky němu pomazánka lépe klouže do krku. Když je zelí příliš kyselé, pomazánku pomůže osladit i obyčejné nastrouhané jablko .
Můj tip: Pomazánku udělejte aspoň 30 minut předem . Po odležení je chuť vyrovnanější a červené zelí se líp spojí s tvarohem i vejci.
Recept na svěží pomazánku z červeného zelí s domácí vekou
Hodí se k večeři, na chlebíčky i na víkendové pohoštění pro návštěvu. Domácí veka bývá měkká, kůrka jen lehce zlatá a k výraznější pomazánce sedí překvapivě dobře.
Počet porcí: 6 až 8 porcí
Ingredience, které budeme potřebovat na přípravu pomazánky a veky Suroviny na pomazánku 200 g červeného zelí z pytlíku nebo dobře okapaného sterilovaného červeného zelí 250 g měkkého tvarohu ve vaničce 2 vejce uvařené natvrdo 1 lžíce povoleného másla 2 lžíce bílého jogurtu 1 ks jarní cibulky sůl podle chuti mletý pepř podle chuti 1/2 ks jablka, pokud je pomazánka příliš kyselá Z čeho upéct domácí veku 500 g hladké mouky 300 ml vlažného mléka 25 g čerstvého droždí 1 lžička cukru 1 a 1/2 lžičky soli 30 g rozpuštěného másla 1 ks vejce 1 ks vejce na potření Postup přípravy domácí pomazánky z červeného zelí a veky
1. Droždí rozdrobte do části vlažného mléka, přidejte cukr a nechte vzejít kvásek. Zabere to asi 10 minut . Jakmile začne pěnit, je připravený.
2. Do mísy nasypte hladkou mouku , přidejte sůl , vejce , rozpuštěné máslo , zbytek mléka a kvásek. Vypracujte hladké těsto, které se nebude příliš lepit na stěny mísy. Když bude potřeba, lehce podsypte moukou.
3. Těsto přikryjte utěrkou a nechte kynout asi 45 až 60 minut . Má zhruba zdvojnásobit objem. Pak ho krátce propracujte a vytvarujte delší veku.
Foto: Cooky.cz, Vytvarujeme veku a necháme ještě kvílí kynout. 4. Veku přeneste na plech s pečicím papírem a nechte ji ještě 20 minut dokynout. Potřete ji rozšlehaným vejcem a povrch můžete i lehce naříznout.
5. Pečte v troubě vyhřáté na 190 °C asi 22 až 28 minut . Veka má být zlatavá. Po upečení ji nechte vychladnout na mřížce, ať se nezapaří.
Foto: Cooky.cz, Veku upečeme dozlatova a necháme vychladnout. 6. Mezitím si připravte pomazánku. Červené zelí nechte dobře okapat. Pokud je nakrájené na delší proužky, ještě ho překrájejte nadrobno, pomazánka se pak bude lépe roztírat.
Foto: Cooky.cz, Zelí nakrájíme drobněji, aby se pomazánka dobře roztírala. 7. Vejce natvrdo nastrouhejte nahrubo nebo nasekejte najemno. Jarní cibulku nakrájejte na tenká kolečka. Do mísy dejte tvaroh , jogurt a povolené máslo a promíchejte do hladšího základu.
Foto: Cooky.cz, Nakonec všechno pořádně promícháme. 8. K tvarohové směsi přidejte zelí , vejce a jarní cibulku . Osolte, opepřete a všechno dobře promíchejte. Pomazánka má být krémová, ale ne řídká.
9. Když je chuť příliš kyselá, přistrouhejte trochu jablka . Opravdu jen malé množství. Jablko pomazánku zjemní, ale nesmí ji přebít.
10. Hotovou pomazánku dejte aspoň na 30 minut do lednice. Pak ji mažte na plátky vychladlé domácí veky . Podávejte ji ke studené večeři, na obložený tác nebo jen tak jako pohoštění. V lednici vydrží dobře zakrytá do druhého dne.
Užitečné tipy hospodyňky Červené zelí v pomazánce funguje lépe, než by se mohlo zdát Pomazánky z červeného zelí mají víc podob, než se na první pohled zdá. Někde se míchají s majolkou a cibulí , jinde s ricottou, česnekem a citronovou šťávou . V domácích kuchyních ale často vítězí jednodušší postup: zelí, vejce, jemný mléčný základ a trochu koření. Mně je blízká varianta s tvarohem, protože je sytá, ale nepůsobí těžce.
Červené zelí má samo o sobě výraznou barvu i svěží kyselkavou chuť, takže pomazánka nepůsobí fádně ani bez dlouhého dochucování. Tvaroh ji zjemní a vejce jí dodají plnost. A domácí veka? Ta v tomhle receptu dělá velký rozdíl. Kupovaná bývá někdy moc nadýchaná a rychle se trhá, zatímco doma upečená drží tvar a pomazánku unese bez potíží.
Rychlá cizrnová pomazánka na jednohubky jako dělaná: Je vhodná i do diety a přesto chutná luxusně
Celerová pomazánka na chlebíčky, na kterou návštěva nezapomene: Příprava je až „směšně“ snadná pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková