Hruškový frgál je naprostý klenot valašské kuchyně a tento recept na něj je osvědčená klasika . Jeho příprava sice vyžaduje trochu času, zejména kvůli kynutí, ale výsledek stojí za to. Křehké kynuté těsto s poctivou dávkou másla a sádla v kombinaci s intenzivní hruškovou náplní provoněnou skořicí a badyánem je zkrátka neodolatelné. Frgály u nás pečeme pravidelně a vždy mizí ze stolu jako první. Jsou perfektní teplé i studené a díky rumové polevě si zachovávají příjemnou vláčnost .
Mám vyzkoušeno, že klíčem k dokonalému frgálu je poctivý základ těsta a správně dochucená náplň. Můj tip zní : Při přípravě drobenky postupuji vždy od oka , protože záleží na velikosti a vlhkosti mouky. Důležité je, aby drobenka byla sypká, ale zároveň se dala stisknout mezi prsty. Používám směs polohrubé mouky, másla a mletého cukru. Co se týče kynutí, po vyválení kruhu z těsta a nanesení náplně nechávám koláč ještě krátce odpočinout. To zajistí, že se během pečení krásně zvedne a bude krásně měkký a nadýchaný. A nezapomeňte, že rumová poleva je finální tečka, která zaručí tu pravou valašskou autenticitu.
Recept na tradiční valašský frgál s hruškovou náplní
Celková doba přípravy (aktivní čas): 30 až 40 minut Doba kynutí: 45 až 60 minut (první kynutí) + 10 minut (druhé kynutí) Délka pečení v troubě: zhruba 20 minut (na 1 koláč, záleží na troubě) Počet kusů: 4 velké kulaté frgály Ingredience k přípravě pravého valašského hruškového frgálu Kynuté těsto:
250 mililitrů mléka 30 gramů čerstvých kvasnic 60 gramů másla 60 gramů sádla 2 žloutky 500 gramů hladké mouky špetka soli 1 balení vanilkového cukru 100 gramů cukru krystal Hrušková náplň:
Sušené hrušky (množství dle potřeby) Cukr, skořice, badyán, rum (dle chuti) Strouhanka (na zahuštění) Drobenka:
Máslo Mletý cukr Polohrubá mouka (Množství se dělá přibližně od oka ) Rumová poleva:
150 gramů másla 1 lžíce mletého cukru 1 balení vanilkového cukru 0,5 decilitru rumu Postup přípravy valašských hruškových frgálů
1. Nejdříve se pusťte do přípravy kvásku . Ve trošce vlažného mléka rozpusťte kvasnice a přidejte špetku cukru. Nechte kvásek na teplém místě vzejít , což trvá, dokud se na povrchu nevytvoří pěnová čepička.
2. Mezitím si ve velké míse smíchejte všechny sypké suroviny na těsto: hladkou mouku, zbytek cukru krystal, vanilkový cukr a špetku soli.
3. Jakmile kvásek vzejde, přidejte jej do mísy k mouce. Dále přidejte rozpuštěné teplé máslo, rozpuštěné teplé sádlo a dva žloutky.
Foto: Cooky.cz, recept na valašský hruškový frgál 4. Všechny suroviny důkladně vymíchejte , dokud nevznikne hladké a pružné těsto. Je potřeba ho hníst tak dlouho, dokud se nezačne odlepovat od stěn mísy. Mísu zakryjte utěrkou a nechte těsto na teplém místě kynout zhruba 45 až 60 minut , dokud nezdvojnásobí svůj objem.
5. Nyní si připravte hruškovou náplň . Sušené hrušky povařte ve vodě doměkka. Vodu slijte a hrušky pomelte na masovém mlýnku , abyste získali hladkou kaši. Hruškovou náplň dochuťte cukrem, trochou skořice, badyánem a nezapomeňte přidat rum. Pokud je náplň příliš řídká, zahustěte ji strouhankou , dokud nemá požadovanou konzistenci.
6. Vykynuté těsto rozdělte na 4 stejné díly . Každý díl těsta na pomoučené ploše vyválejte do tenkého kruhu a přeneste na plech vyložený pečicím papírem.
7. Připravte si drobenku smícháním polohrubé mouky, mletého cukru a másla. Míchejte, dokud nevznikne sypká směs připomínající hrubý písek.
8. Každý vyválený koláč rovnoměrně naplňte připravenou hruškovou náplní a okraje nechte volné. Nakonec bohatě posypte drobenkou .
9. Než koláče vložíte do trouby, nechte je ještě 10 minut kynout přímo na plechu.
10. Vložte je do předem vyhřáté trouby na 200 stupňů a pečte přibližně 20 minut . Doba pečení se může lišit podle vaší trouby. Koláč je hotový, jakmile okraje a drobenka získají zlatohnědou barvu.
11. Zatímco se koláče pečou nebo chladnou, připravte si rumovou polevu . Rozpusťte 150 gramů másla, přidejte lžíci mletého cukru, vanilkový cukr a 0,5 decilitru rumu. Vše promíchejte.
12. Hotové studené frgály polijte připravenou rumovou polevou, aby byly krásně vláčné a aromatické. A poté už stačí jen krájet a sníst!
Pravé valašské frgály: Tradiční koláče s duší Moravy Tipy redakce Sádlo pro křehkost: Použijte kvalitní sádlo do těsta, které zajistí frgálům tu pravou jemnost a křehkost. Kombinace másla a sádla je klíčová pro dosažení tradiční valašské textury. Koření pro aroma: Nešetřete na badyánu a skořici v náplni, protože jejich intenzivní vůně je nezbytná pro autentickou hruškovou chuť. Rum navíc skvěle podtrhne kořeněné tóny. Rozválení na tenko: Těsto rozválejte opravdu tenké , protože během pečení ještě nabude na objemu. Tenký základ je pro valašský frgál charakteristický a zajistí rovnováhu s bohatou náplní. Správná teplota tuku: Máslo a sádlo na těsto musí být pouze teplé , nikoli horké. Horký tuk by mohl v kombinaci s kvasnicemi zpomalit nebo zastavit kynutí a výsledné těsto by nebylo tak nadýchané.
Frgálová buchta na plech s vanilkovým pudinkem