2 min

„Pusinkové řezy“ s mascarpone – 4 vrstvy, které nikdy nezklamou. Na oslavách jsou pryč dřív, než stihnu nakrájet další plech

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Na první pohled zaujme, po prvním soustu si získá každého. Jemný krém z mascarpone, svěží rybíz v želé a křehká pusinka promění obyčejné odpoledne u kávy v malou letní slavnost.

„Pusinkové řezy“ s mascarpone – 4 vrstvy, které nikdy nezklamou. Na oslavách jsou pryč dřív, než stihnu nakrájet další plech

Zdroj: VařímeDobroty.cz

Kdykoliv se na zahradě červenají keře rybízu nebo hledáte úžasný dezert pro slavnostní chvíle, klasický koláč z jednoho těsta nemusí vždy stačit. Když propojíš jemný piškotový korpus, osvěžující ovocnou vrstvu z rybízu v želé, sametově nadýchaný krém z mascarpone se šlehačkou a to celé korunuješ křupavou bílkovou pusinkou posypanou mandlovými lupínky, vykouzlíš na plechu naprosté mistrovské dílo.

Spojení křehké pusinky, smetanového krému a kyselkavého ovoce má své kořeny v tradici slavných severských a německých svátečních dortů, kde se této kombinaci s oblibou říká dokonce „královský řez“. Právě ostrá a svěží chuť červeného rybízu v jemném želé dokáže dokonale vyvážit bohatost mascarpone a sladkost pečené bílkové krusty. Díky mandlovým lupínkům dostane každý kousek navíc úžasnou oříškovou vůni a neuvěřitelně křupavou texturu.

Největší pecka na tomto luxusním vrstveném dezertu je jeho univerzálnost a fakt, že po nočním odležení v chladu chutná ještě o třídu lépe. Pokud zrovna nemáš po ruce čerstvý rybíz, skvěle ho nahradí lesní ostružiny, maliny nebo kyselkavé višně. Servírovaný vychlazený, nakrájený na úhledné kostky ostrým nožem a doplněný šálkem dobrého espressa představuje tento moučník dokonalý, poctivý a chuťově boží poklad, kterým ohromíš každou návštěvu.

Změklé máslo vyšlehejte s cukrem do světlé pěny. Postupně zašlehejte žloutky a nakonec přidejte prosátou mouku s práškem do pečiva. Pokud bude těsto příliš husté, přilijte 1–2 lžíce lžíce mléka a promíchejte do hladké konzistence.

Těsto rozdělte na dvě stejné části. První polovinu rozetřete do formy o velikosti přibližně 20 × 30 cm vyložené pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 12–15 minut minut dozlatova. Upečený korpus nechte zcela vychladnout.

Z bílků a špetky soli vyšlehejte pevný sníh. Po lžících přisypávejte cukr a šlehejte tak dlouho, dokud nebude sníh hustý, lesklý a cukr se nerozpustí. Nakonec jemně vmíchejte bramborový škrob.

Druhou polovinu těsta rozetřete do stejně velké formy vyložené pečicím papírem. Navrch rovnoměrně rozetřete vyšlehanou pusinku, posypte mandlovými lupínky a pečte při 140 °C přibližně 40–45 minut. Po upečení nechte korpus s pusinkou úplně vychladnout.

Dortové želé připravte podle návodu z 750 ml horké vody a nechte ho zchladnout. Jakmile začne lehce houstnout, vmíchejte rybíz. Směs rovnoměrně rozetřete na vychladlý spodní korpus a dejte do lednice, dokud želé zcela neztuhne.

Dobře vychlazenou smetanu ke šlehání vyšlehejte s mascarpone, moučkovým cukrem a vanilkovým extraktem do pevného krému. Krém rovnoměrně rozetřete na ztuhlou rybízovou vrstvu a povrch uhlaďte stěrkou. Nakonec opatrně přiklopte upečeným korpusem s pusinkou a mandlemi.

Moučník uložte alespoň na 4–6 hodin do lednice, nejlépe však přes noc. Díky odležení se jednotlivé vrstvy krásně spojí a řezy budou při krájení pevné a úhledné. Krájejte ostrým pilkovým nožem, aby se křehká pusinka nelámala.

Zdroj: VařímeDobroty.cz

Autor: Ivana Masiarová

Reklama

Další články z VařímeDobroty.cz

Do kuřecích závitků jsem poprvé zkusila dát tuto špenátovou náplň a rodina si u obědu jen mlaskala blahem – rychlé a výborné

Čokoládová mramorovaná buchta, která strčí bábovku i závin do kapsy – nadýchaná, voňavá a doma mizí rychlostí blesku

Na stole vypadá jako z cukrárny, ale zvládnete ji upéct doma. Kynutá čokoládová buchta má vláčné máslové...

Na klasické věnečky jsem zanevřela – tahle metoda je jistota, že nespadnou a chutnají ještě lépe. Můj ověřený recept

Smažené věnečky s vanilkovým krémem mají křupavý povrch, lehké těsto a náplň, která se příjemně rozplývá na...

Tenhle cuketový chlebíček je u nás doma absolutní favorit – nadýchaný, voňavý a vždy zmizí dřív, než vychladne

Pečený cuketový chlebíček se zeleninou je skvělý způsob, jak využít cuketu trochu jinak než do klasických...

Žádné pečení, karamel a banány pod šlehačkou – dort, který působí nevinně, ale jeho chuť vás donutí dát si další porci

Křupavý základ, sametový karamel a sladké banány pod vrstvou nadýchané šlehačky. Tenhle dort vypadá...

Tento článek byl publikován ze zdrojů VařímeDobroty.cz

Web je zaměřený na vaření a pečení pro každodenní stůl i sváteční příležitosti. Nabízí široký výběr receptů – od tradičních českých jídel přes moderní pokrmy až po sladké dezerty. Čtenáři tu najdou inspiraci na rychlé obědy, rodinné večeře i nápady, jak překvapit hosty. Silnou stránkou je...

„Pusinkové řezy“ s mascarpone – 4 vrstvy, které nikdy nezklamou. Na oslavách jsou pryč dřív, než stihnu nakrájet další plech

Co ona je za tenistku? nechápala Běloruska. Přesto Nosková na US Open končí

„Odcházel jsem navždy.“ Pavel Kříž kvůli svobodě zahodil kariéru i život, který znal

Známá moderátorka dostala v Egyptě trest smrti. Soud rozhodl o oběšení

„Ženy do jiných prostor.“ Hosté si na Eiffelovce vynutili kuriózní podmínku, personál se vzbouřil

Kilometr a půl pod zemí detektor zachytil jediný podivný náraz. Fyzikové zatím nevědí, co do xenonu udeřilo