Nakoupili jste maso ve slevě a půlku hodili do mrazáku. Za pár měsíců ho vytáhnete a čeká vás nepříjemné překvapení. Šedé skvrny, suchý povrch a chuť, která připomíná spíš lepenku. Přitom stačí jediný návyk, který řezníci opakují pořád dokola, a maso vám v mrazáku vydrží v pořádku mnohem déle, než byste čekali.
Jedna věc rozhoduje, jestli maso vydrží, nebo zešediví Řezníci se shodují na jediném. Než maso uložíte do mrazáku, musíte ho vzduchotěsně zabalit. Vzduch je totiž největší nepřítel mraženého masa. Jakmile se dostane k povrchu, začne z něj odčerpávat vlhkost a maso se doslova vysuší ještě v mrazáku.
„Nejdůležitější je maso pořádně zabalit […], aby se nevysušilo a nepřišlo do kontaktu s mrazákovým vzduchem,” potvrzuje pro iReceptář řezník František Nováček.
Přečtěte si také: Tvrdý chleba oživíte za 3 minuty. Bude jako čerstvě z pekárny
Nejspolehlivěji vzduch z obalu odsaje vakuovačka. Kdo ji nemá, sáhne po pevné fólii nebo mrazicím sáčku a maso do něj zabalí co nejtěsněji.
Šedé skvrny znamenají spálení mrazem Když maso zešediví nebo se na něm objeví bílé suché fleky, mluví kuchaři o spálení mrazem. Zdravotně nebezpečné to není a takové maso můžete klidně sníst. Kazí se ale chuť a struktura. Povrch ztvrdne, zdřevnatí a po tepelné úpravě zůstane vysušený a bez šťávy.
Spálení vzniká přesně v místech, kde se maso potkalo se vzduchem. Právě proto ho těsný obal spolehlivě zastaví.
Přečtěte si také: Ani studená voda, ani olej. Těstoviny se neslepí díky 1 triku, který znají v Itálii
Hovězí vydrží v mrazáku až rok Jak dlouho maso opravdu vydrží, závisí hlavně na druhu a obsahu tuku. Nejtrvanlivější je libové hovězí, které si ve vzduchotěsném obalu udrží kvalitu klidně celý rok, tedy zmíněných 365 dní. Drůbeží maso zvládne v mrazáku zhruba devět měsíců. Vepřové by se mělo spotřebovat asi do půl roku, protože má víc tuku a ten časem žlukne a chuť pokazí.
Ještě kratší dobu vydrží vařené a mleté maso, u kterého se vyplatí počítat se dvěma až třemi měsíci.
Trvanlivost jednotlivých druhů masa v mrazáku shrnuje následující tabulka:
Přečtěte si také: Tuhle chybu při vaření brambor dělá 9 z 10 lidí. Kvůli ní přijdete o polovinu chuti
Druh masa Doporučená trvanlivost v mrazáku Libové hovězí celý rok (365 dní) Drůbeží maso zhruba 9 měsíců Vepřové asi do půl roku Vařené a mleté maso 2 až 3 měsíce
Šéfkuchař Michal Buček pro Deník ale připomíná, že i když bývá na mraženém mase uvedená trvanlivost až rok, nejlepší kvalitu si drží v prvních měsících. Po půl roce už podle něj dlouhé mražení na mase znát je.
Vakuovačku nemáte? Pomůže obyčejné brčko Vakuovačka rozhodně není podmínka. Osvědčený trik využívá obyčejný zipový sáček a brčko:
Přečtěte si také: Ani cukr, ani soda. Rajská omáčka ztratí kyselost díky 1 surovině, kterou máte v lednici
Maso do sáčku vložíte. Zip skoro celý zavřete a necháte jen malou skulinku. Do skulinky strčíte brčko a vysajete vzduch. Sáček rychle dovřete. Ještě předtím maso nemyjte, jen ho otřete papírovou utěrkou. Zbytečná voda na povrchu totiž jen podpoří tvorbu ledových krystalků. A velký kus radši rozdělte na menší porce. Rychleji promrznou a později rozmrazíte jen tolik, kolik zrovna potřebujete.
Vzduch ze zipového sáčku odsaje i obyčejné brčko, vakuovačka doma být nemusí. Ilustrační foto. Porce naplocho, teplota a datum na obalu Aby celý postup fungoval, hlídejte teplotu mrazáku. Ideální je minus 18 stupňů nebo méně, přičemž časté kolísání teploty kvalitu masa sráží. Zabalené porce ukládejte naplocho, zaberou míň místa a promrznou rovnoměrně. Na každý balíček napište datum zmrazení, snadno pak poznáte, co spotřebovat dřív. Kdo chce mít úplnou jistotu, přidá druhý obal a lístek s datem vloží mezi obě vrstvy, aby se papír nedotýkal přímo masa.
Přečtěte si také: Babičky to znaly, dnes se na to zapomnělo. Kynuté těsto díky tomu nikdy nespadne
Pozor si dejte i na rozmrazování. Maso nikdy nenechávejte roztát na kuchyňské lince. V rozmezí zhruba od 4 do 60 stupňů se bakterie množí nejrychleji, a rozmrazování za pokojové teploty tak zvyšuje riziko otravy. Bezpečně maso roztaje v lednici nebo ve studené vodě. A do mrazáku nedávejte maso, které v lednici leželo déle než dva dny.
Zdroje: Autorský text, https://www.ireceptar.cz/zdravi/jak-dlouho-vydrzi-maso-v-mrazaku/, https://www.denik.cz/gastronomie/maso-skladovani-mraznicka.html, https://www.ferwer.cz/blog/jak-dlouho-vydrzi-maso-v-mrazaku, https://www.dumazahrada.cz/domacnost/mrazak-skladovani-masa-chyby-rady-triky-trvanlivost-kvalita-jidlo/, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/jak-predejit-spaleni-masa-mrazem-tipy-a-rady/, https://bezpecnostpotravin.cz/termin/rozmrazovani-potravin/