Saláty z pekingského zelí jsem dlouho řadila do kategorie „když už není co jiného“. Nakrájet zeleninu, přihodit sýr, zamíchat a hotovo. Nic, kvůli čemu by člověk vytahoval zápisník s recepty. Pak jsem ale na jedné zahradní párty ochutnala verzi s balkánským sýrem , goudou a majonézovo-hořčičnou zálivkou . Přiznávám, změnila jsem názor dost rychle. Křupavé zelí , slaný balkánský sýr a trochu ostřejší zálivka do sebe zapadly líp, než bych čekala.
U nás doma se tenhle salát objevuje hlavně ve dnech, kdy je vedro, nikdo nechce stát u sporáku a v lednici zrovna leží načatá hlávka pekingského zelí . Proti klasickému bílému zelí je jemnější , lehčí na skus a v krémové zálivce se tak rychle nerozpadne . I po půlhodině v lednici zůstává příjemně křupavé , což u podobných salátů rozhodně není samozřejmost. Portál Healthline u pekingského zelí zmiňuje obsah vitamínu C, vitamínu K a antioxidantů, takže mísa na stole nepůsobí jen jako rychlá večeře z nouze. Dá se podat ke grilovanému masu, ale obstojí i sama, třeba s krajícem tmavého chleba.
Můj tip zní: Zálivku si nejdřív umíchejte bokem v malé misce a opravdu ji ochutnejte, než ji pošlete do salátu. Majonéza, hořčice a citronová šťáva potřebují chvilku, aby se chuťově srovnaly. Výsledek má být lehce kyselý, pikantní a spíš výraznější, protože slaný balkánský sýr ji v salátu trochu zjemní. Když všechno nalijete rovnou k zelenině od oka, může z toho být mdlá směs, nebo naopak zbytečně ostrá kyselost. Obojí už se pak napravuje hůř.
Recept na svěží salát z pekingského zelí s balkánským sýrem a goudou
Celková délka přípravy: přibližně 50 minut Porce: 4 Ingredience k přípravě Základ salátu:
1 malé pekingské zelí 1 červená paprika 1 salátová okurka 6 keříčkových rajčat 100 g goudy 100 g balkánského sýra Na zálivku (množství podle chuti):
majonéza plnotučná hořčice citronová šťáva špetka cukru sůl a mletý pepř olivový olej Postup přípravy křupavého salátu z pekingského zelí s balkánským sýrem
1. Zelí nakrouhejte na tenké proužky. Čím budou jemnější, tím snáz se promíchají se zálivkou. Velké a silné kusy zůstanou v míse tvrdší a chuť se k nim nedostane tak dobře.
2. Okurku nakrájejte na drobné kostičky. Pokud má tužší slupku, můžete ji oloupat, u běžné salátové okurky to ale většinou není nutné. Slupka drží tvar a salátu přidá trochu barvy.
3. Červenou papriku zbavte semínek i světlých vnitřních částí a nasekejte ji najemno. Přinese do salátu lehkou sladkost, která se se slaným balkánským sýrem dobře doplňuje.
4. Keříčková rajčata rozkrájejte na čtvrtky. Obvykle bývají pevnější než velká rajčata, takže se v míse tolik nerozmačkají a nepustí zbytečně mnoho šťávy.
5. Oba sýry , goudu i balkánský nakrájejte na menší, zhruba stejně velké kostičky. Gouda salát zjemní, balkánský sýr dodá slanost a výraznější chuť. Díky tomu nepůsobí jen jako příloha, ale klidně jako lehčí samostatné jídlo.
6. Všechnu zeleninu a sýry smíchejte v míse a zatím je odložte stranou.
Svatební salát se šťavnatým kuřecím masem, svěžím jablkem a pórkem je skvělá prvorepubliková delikatesa Teď si připravíme zálivku 1. Do menší misky dejte majonézu , na začátek stačí dvě lžíce. Přidejte plnotučnou hořčici , asi jednu lžičku, několik kapek citronové šťávy , špetku cukru, sůl, pepř a trochu olivového oleje . Všechno vymíchejte dohladka a ochutnejte. Zálivka by měla být výrazná, lehce nakyslá a jen mírně pikantní.
2. Zálivku přelijte přes zeleninu se sýry a promíchejte poctivě, ne jen pár tahy navrchu. Mísu zakryjte a dejte salát 30 minut proležet do lednice . Zelí za tu dobu trochu změkne, ale křupavost si nechá.
3. Před podáváním salát ještě jednou promíchejte. Podle chuti můžete přidat trochu soli nebo citronu . Nejlépe chutná vychlazený, s tmavým pečivem, případně jako příloha ke grilovanému kuřeti nebo vepřovému masu.
Foto: Romana Rubášová, Salát z pekingského zelí s balkánským sýrem: Křupavá, osvěžující miska, která zasytí i bez masa Tipy redakce: Záměna majonézy: Kdo chce lehčí zálivku, může část majonézy nahradit bílým jogurtem nebo zakysanou smetanou. Zálivka nebude tak hutná, ale zůstane krémová a salát dostane jemnější nakyslý tón. Variace se sýrem: Goudu lze nahradit fetou. Je slanější a víc se drolí, takže salát bude chuťově výraznější. V tom případě uberte sůl v zálivce. Přidejte bílkovinu: Pokud má salát víc zasytit, přidejte vařená vejce nakrájená na čtvrtky nebo konzervovaného tuňáka. K balkánskému sýru a majonézové zálivce se obojí hodí překvapivě dobře. Tip na zálivku: Plnotučná hořčice je sázka na jistotu. Dijonská zálivku trochu zjemní a uhladí, klasická plnotučná jí naopak dá ostřejší chuť. Vezměte tu, kterou máte doma a která vám sedí víc. Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline , Se souhlasem Romany Rubášové
Zelný salát se zbytky z lednice nebo komory: Chytrý způsob, jak připravit levnou a svěží přílohu bez plýtvání
Svěží asijský salát s vepřovým masem, rýžovými nudlemi, zeleninou a oříšky