Škubánky jsem dlouho brala jako jídlo, které se tváří mnohem obyčejněji, než doopravdy je. Brambory s moukou , říkala jsem si. Nic víc. Pak jsem ale jednou sledovala sousedku při práci: brambory nakrájené na čtvrtky , mouka rozprostřená přes celý hrnec, poklička dolů a nechat to spařit. Výsledek byl úplně jinde než to, co jsem znala z dřívějška. Těsto se oddělovalo od stěn hrnce samo, bylo hutné, ale pořád vláčné. A s mákem , cukrem a přelité sádlem zmizelo ze stolu dřív, než jsem si vůbec stačila sednout.
Univerzální jídlo Na tomhle receptu mě pořád baví hlavně jeho dvojí podoba . K obědu škubánky podávám klasicky , tedy s mákem a cukrem, případně přelité rozpuštěným sádlem, které se do nich hezky vpije. Večer už z nich bývá úplně jiné jídlo: zbytky opeču na pánvi dozlatova, zvlášť si na druhé pánvi připravím cibuli se slaninou nebo buřtem a k tomu dám hlávkový salát . Z jednoho těsta jsou vlastně dvě varianty. A brambory tu nejsou jen nějaká výplň. Podle Healthline obsahují draslík, vitamín C i vitamín B6 a díky rezistentnímu škrobu podporují trávení.
Můj tip zní: Vodu po uvaření brambor nevylévejte úplně. V hrnci nechte asi 1 až 2 cm. Tahle pára je pro správné spaření mouky pod pokličkou zásadní; bez ní by se těsto nespojilo tak hladce a člověk by musel přidávat víc mouky, což škubánky zbytečně zatíží a vezme jim typickou vláčnost.
Recept na pohádkové škubánky s mákem, cukrem a opékanými kousky
Z jedné větší dávky brambor vznikne plný hrnec těsta. Stačí to na sytý oběd pro čtyři a ještě něco zůstane na večerní opékání.
Celková délka přípravy: přibližně 35 až 40 minut Ingredience k přípravě Základní těsto:
1 kg brambor (starší, moučné odrůdy) cca 400–500 g polohrubé mouky (zhruba polovina množství brambor) sůl do vody Sladká varianta:
mletý mák moučkový cukr rozpuštěné sádlo nebo máslo Večerní opékaná varianta:
sádlo nebo olej na opékání 1 větší cibule 150 g slaniny nebo buřta hlávkový salát Postup přípravy tradičních českých škubánků s mákem a sádlem 1. Brambory oloupejte a nakrájejte na čtvrtky . Stejná velikost je důležitá, aby se vařily rovnoměrně. Dejte je do hrnce, zalijte vodou, osolte a vařte asi 20 až 25 minut , dokud nezměknou opravdu do konce.
2. Vodu slijte, ale ne úplně . V hrnci má zůstat vrstva zhruba 1 až 2 cm. Právě z ní se bere pára, která celý postup drží pohromadě.
3. Přes celý povrch brambor nasypte polohrubou mouku – zhruba polovinu hmotnosti uvařených brambor, tedy kolem 400 g. Nemusíte vážit úplně přesně, ale mouka má pokrýt brambory po celé ploše.
4. Hrnec zaklopte pokličkou a na mírném ohni nechte směs spařit 3 až 5 minut . Mouka se parou předvaří a začne se spojovat s bramborami. V tomhle bodě se rozhoduje, jak bude těsto držet.
Foto: Syp / Creative Commons / CC0 1.0, Česká kuchyně v nejprostší podobě: Pohádkové škubánky s mákem a sádlem, které chutnají líp, než si pamatujete 5. Sejměte pokličku a mačkadlem na brambory začněte těsto mačkat a propracovávat, až se spojí v kompaktní hmotu a začne se odlepovat od stěn hrnce. Zaberete si tím 5 až 8 minut a trochu práce v rukou, ale bez toho to nejde.
6. Lžíci namočte do rozpuštěného másla nebo sádla . Těsto se na ni pak nebude lepit. Kousky odkrajujte na talíře, případně si pomozte navlhčenou rukou, když lžíce nestačí.
Sladká varianta k obědu 7a. Kousky škubánků posypte mletým mákem a moučkovým cukrem a přelijte trochou rozpuštěného sádla nebo másla. Sádlo dá těstu výraznější chuť, máslo je jemnější – volba je na vás.
Večerní opékaná varianta 7b. Zbylé kousky těsta rozložte na pánev s rozpuštěným sádlem a opékejte na středním ohni 4 až 6 minut z každé strany , až budou na povrchu zlatavé a křupavé. Na druhé pánvi mezitím restujte nakrájenou cibuli se slaninou nebo buřtem dozlatova. Podávejte s hlávkovým salátem.
Tipy redakce: Volba brambor: Moučné, starší odrůdy (typ C) fungují výrazně lépe než mladé nebo pevné brambory. Mají méně vody a těsto z nich drží tvar, aniž by bylo potřeba přidávat víc mouky. Množství mouky: Půlka váhy brambor je jen orientační pravidlo. Když jsou brambory vodnatější, přidejte trochu víc – těsto by se mělo odlepovat od stěn a nemělo by se lepit na ruce. Sparení je klíč: Fázi s pokličkou nevynechávejte. Právě během těch 3 až 5 minut se mouka parou předvaří a těsto pak při mačkání drží bez hrudek. Skladování: Zbylé škubánky uložte do lednice, zakryté potravinářskou fólií. Vydrží 2 dny. Na pánvi se dají opékat i za studena a kůrčička bývá ještě výraznější. Varianta bez sádla: Pokud sádlo nepoužíváte, dá se nahradit máslem. Platí to jak při podávání, tak při opékání. Chuť bude jemnější, ale nic podstatného se neztratí.
Pamatujete na škubánky s mákem? Babiččin recept dokazuje, že skvělé jídlo nemusí být drahé
Bramborové škubánky s jogurtem: Starodávné jídlo z levných surovin, které zasytí a pochutnáte si Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline