Když se u nás po zabijačce škvařilo sádlo a zůstaly škvarky, babička i maminka z nich skoro pokaždé udělaly škvarkovou pomazánku . Pár čerstvých škvarků se samozřejmě snědlo hned, ještě teplých, ale zbytek šel většinou právě na škvarkovou pomazánku s vajíčkem, cibulí a kyselou okurkou. Hotová byla během chvilky, na čerstvý chleba se mazala dobře a chuť měla takovou, na kterou se nezapomíná. Měla jsem ji ráda už jako dítě a čas od času ji dělám pořád. Jen je znát velký rozdíl, jestli si škvarky vyškvařím doma, nebo sáhnu po kupovaných. Z těch domácích je zkrátka úplně jiná.
Základ je prostý: mleté nebo nasekané škvarky , k nim vařené vejce , trochu hořčice a něco kyselejšího, nejčastěji okurka. Když jsou škvarky z vlastního sádla, pomazánka dostane výraznější chuť a není potřeba ji moc vylepšovat. Tedy pokud předtím někdo nevybere všechny pěkné masové kousky . U nás se kolem tohohle moravského müsli vždycky motají ruce podezřele rychle .
Můj tip zní: Pokud jsou škvarky sušší, přidejte lžičku sádla nebo lžíci majonézy. Ne víc. Pomazánka se tím zjemní, ale nezmění se v těžkou, mastnou hmotu, která drží na lžíci jako tmel.
Recept na poctivou domácí škvarkovou pomazánku
Doba přípravy: 20 minut Počet porcí: 4 až 6 krajíců
Ingredience pro přípravu 200 g škvarků 1 ks menší cibule 1 ks kyselé okurky 1 vejce natvrdo 1 lžíce majonézy 1 lžička plnotučné hořčice 1 špetka čerstvě mletého pepře 1 špetka soli podle chuti 1/2 lžičky sladké mleté papriky podle chuti Postup přípravy zabijačkové škvarkové pomazánky 1. Vejce uvařte natvrdo. Od chvíle, kdy voda začne vařit, počítejte zhruba 10 minut . Potom vejce zchlaďte ve studené vodě, oloupejte a nechte krátce oschnout.
2. Škvarky pomelte na masovém strojku. Když strojek není po ruce, nasekejte je nožem co nejjemněji. Někdy část nechávám schválně o trochu hrubší, protože v pomazánce pak zůstane příjemné sousto.
3. Cibuli oloupejte a nakrájejte opravdu nadrobno. Tady se spěch nevyplácí. Velké kousky cibule v pomazánce vyčnívají a umí přebít chuť škvarků.
4. Kyselou okurku nakrájejte na malé kostičky. Pokud z ní teče hodně nálevu, lehce ji vymačkejte. Jinak může být hotová pomazánka zbytečně řídká.
5. Vejce natvrdo nastrouhejte najemno nebo rozmačkejte vidličkou. Strouhané vejce se do směsi zapracuje líp a nedělá v ní velké kusy.
6. Do mísy dejte mleté škvarky , cibuli , okurku a vejce . Přidejte plnotučnou hořčici , majonézu , trochu pepře a podle chuti také sladkou papriku .
Škvarky z bedel do skla: Neobvyklý houbový recept, kterým proměníte úrodu bedel v trvanlivou pochoutku Všechno důkladně promíchejte 7. S ochutnáváním počkejte až potom, teprve nakonec případně dosolte. Škvarky i okurka bývají dost výrazné, takže sůl raději přidávejte opatrně.
8. Hotovou pomazánku dejte alespoň na 15 minut do lednice. Chutě se mezitím spojí a cibule trochu zjemní, což téhle pomazánce prospěje.
9. Podávejte na čerstvém chlebu , nejlépe s kolečky okurky, jarní cibulkou nebo pár lístky petrželky. V lednici vydrží dobře přikrytá do druhého dne, i když doma se k takovému ověřování většinou nedostaneme.
Foto: se souhlasem Lída Novotná, Škvarková pomazánka Ještě pár rad na závěr: škvarková pomazánka Máte-li domácí škvarky s masovějšími kousky, použijte je. Pomazánka z nich bývá plnější, výraznější a podle mě nejlepší. Když je pomazánka moc hutná, pomůže lžička sádla nebo malé množství majonézy . Přidávejte ale po troškách, škvarková chuť má zůstat hlavní. Pro slavnostnější podávání ji namažte na menší krajíčky a navrch položte kolečko okurky . Na míse vypadá upraveně a většinou mizí dost rychle. Jemnější verzi uděláte tak, že vmícháte jednu až dvě lžíce měkkého tvarohu . Pomazánka se tím trochu odlehčí, ale pořád zůstane škvarková. Hodí se to hlavně tehdy, když jsou škvarky hodně výrazné nebo sušší.
Uzeninová pomazánka z domácích zásob, která promění obyčejný chleba v pořádné jídlo VIDEO
Tahle pomazánka z cukety má jeden problém: Nikdy jí neuděláte dost, na stole se po ní okamžitě zapráší Zdroj a foto: Se souhlasem Lída Novotná