Z dětství si vybavuji hodně podobné pařené knedlíky , jen byly menší a na talíři nekončily s vanilkovým krémem. Dával se na ně mák, někdy čokoládová poleva, jindy ořechy. Alpský knedlík je proti nim pořádný kus, měkký, uvnitř schovává švestková povidla a přes vršek se lije štědrá porce vanilkového krému . Líbí se mi na něm hlavně ta proměna: z úplně obyčejného kynutého těsta je najednou dezert , který na talíři vypadá skoro slavnostně. Přitom na něm není nic nedostupného ani zbytečně drahého.
V domácí kuchyni má tenhle recept trochu jinou pozici než běžné moučníky . Není to buchta, kterou člověk jen tak odkrojí ke kávě, když projde kolem linky. Tenhle knedlík chce hluboký talíř, krém, mák navrch a chvíli klidu. Těsto je jemné díky máslu, vejci, žloutku a citronové kůře , povidla mu dají hutnější chuť a mák s cukrem to celé vrátí do dobře známé středoevropské polohy.
Jedna drobnost z kuchyně: Povidla před plněním promíchejte s 1 lžící rumu . Náplň se trochu povolí, lépe se nabírá lžící a v hotovém knedlíku není tak těžká.
Recept na poctivý alpský sladký knedlík s vanilkovým krémem
Paření: 13-15 minut Počet porcí: 8 knedlíků
Ingredience, které budeme potřebovat Kvásek:
50 ml vody 24 g čerstvého droždí 2 lžičky cukru 1 lžíce mouky Těsto:
400 g polohrubé mouky 100 g hladké mouky 250 ml mléka 50 g cukru 50 g másla 2 lžičky vanilínového cukru 1 lžička soli 1 celé vejce 1 žloutek kůra z 1 citronu Náplň:
200 g švestkových povidel 1 lžíce rumu Vanilkový krém:
300 ml mléka 250 ml smetany ke šlehání 33 % 1 balíček vanilinového cukru 2 žloutky 1 lžíce Zlatého klasu Na dokončení:
4-5 lžic mletého máku 2-3 lžíce moučkového cukru 1 lžíce rozpuštěného másla na potření Postup přípravy lahodného alpského knedlíku s vanilkovým krémem
1. Začněte kváskem . Do misky nalijte 50 ml vody , rozdrobte do ní droždí , přisypte 2 lžičky cukru a 1 lžíci mouky . Jen krátce promíchejte a nechte zhruba 10 minut stát, až se směs probudí a začne pěnit.
2. Mezitím si ohřejte mléko . Stačí vlažné, horké být nesmí. Rozpusťte v něm máslo s cukrem a nechte směs chvíli stát, aby pak droždí nedostalo zbytečný teplotní šok.
3. Do větší mísy nasypte polohrubou mouku i hladkou mouku . Přidejte sůl , vanilínový cukr a najemno nastrouhanou citronovou kůru . Citron vypadá jako maličkost, ale v kynutém těstě udělá překvapivě hodně.
4. Do vlažného mléka zašlehejte 1 celé vejce a 1 žloutek . K mouce pak přilijte kvásek i mléčnou směs a vypracujte hladké těsto. Ručně nebo v robotu mu dopřejte asi 10 minut hnětení.
5. Hotové kynuté těsto přikryjte a nechte kynout přibližně 50 minut . Má viditelně nabýt, změknout a na dotek být pružné, ne tuhé a těžké.
Zdroj: se souhlasem Dobré recepty od Agi, Těsto vypracujeme a necháme kynout. Během kynutí připravte vanilkový krém 6. Do kastrůlku nalijte 300 ml mléka a 250 ml smetany , přidejte vanilinový cukr , 2 žloutky a 1 lžíci Zlatého klasu . Za stálého míchání vařte asi 3 minuty , dokud krém lehce nezhoustne.
Zdroj: se souhlasem Dobré recepty od Agi, Během kynutí si připravíme vanilkový krém. 7. V menší misce rozmíchejte švestková povidla s 1 lžící rumu . Budou hladší a při plnění se s nimi pracuje o poznání lépe.
8. Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučené prkno a rozdělte na 8 stejných kusů . Každý kousek stočte do koule, přikryjte utěrkou a nechte ještě 10 minut odpočinout.
Zdroj: se souhlasem Dobré recepty od Agi, Vykynuté těsto rozdělíme na 8 koulí a necháme ještě kynout. 9. Jednotlivé koule zlehka rozmáčkněte, doprostřed dejte 1 lžíci povidel a těsto pevně uzavřete. Spoj pořádně stiskněte. Povidla si při paření umí najít i škvíru, která na první pohled skoro není vidět.
10. Naplněné knedlíky nechte pod utěrkou kynout dalších 30 minut . Tady se zkracování času moc nevyplácí. Když se uspěchá kynutí, bývají knedlíky hutnější.
11. Spodní stranu každého knedlíku potřete rozpuštěným máslem a položte je do napařovací nádoby nebo na vložku do hrnce. Přiklopte a pařte 13–15 minut . Poklici během vaření raději nezvedejte, i když to láká.
Zdroj: se souhlasem Dobré recepty od Agi, Knedlíky paříme přikryté a v průběhu paření neodkrýváme. 12. Smíchejte mletý mák s moučkovým cukrem . Hotové knedlíky podávejte hned, přelité teplým vanilkovým krémem a posypané makovou směsí. Nejlepší jsou čerstvé. Pokud přece jen nějaký zůstane, uložte ho do chladu a druhý den krátce ohřejte v páře nebo v mikrovlnce pod pokličkou.
Zdroj: se souhlasem Dobré recepty od Agi, Nakonec posypeme makovou směsí. Rady a tipy domácí hospodyňky Když se těsto lepí víc, než je příjemné, podsypávejte jen lehce. Příliš mouky by knedlíky zbytečně udělalo hutnější. Krém nenechávejte dlouho prudce vařit. Jakmile zhoustne, stáhněte ho z plotny, jinak se může začít srážet. Proč se knedlík po uvaření někdy scvrkne? Většinou za tím bývá krátké kynutí nebo příliš brzy zvednutá poklice. U pařených knedlíků je lepší dát jim čas a do hrnce zbytečně nekoukat.
Potření máslem: Máslo tady není jen pro chuť. Když jím potřete spodek knedlíků, méně se chytají k napařovací vložce a po uvaření se s nimi pracuje mnohem snadněji. P
Krém před podáváním: Když vanilkový krém při čekání moc zhoustne, vmíchejte do něj lžíci horkého mléka. Rychle povolí a zase se bude dobře nalévat.
Moravské béleše, které se nepečou, ale smaží a chutnají nejlépe ještě teplé VIDEO
Pečená švestková povidla se hodí do buchet i koláčů a skvěle chutnají také namazaná na chlebu Zdroj a foto: Se souhlasem Dobré recepty od Agi