Jakmile se v kuchyni smíchá vůně kynutého těsta , vanilky a máslové drobenky, plech obvykle dlouho nevydrží. Slánkové kynuté šátečky s tvarohem u nás mizí nenápadně, bez velkých řečí: jeden se vezme ještě teplý, další skončí u kávy a pár kousků si někdo stranou odloží na ráno. Nejvíc mě na nich baví těsto. Slánek mu dá pěknou pružnost a vláčnost, zatímco pudinková tvarohová náplň zůstane jemná a nepromění pečivo v suchou buchtu.
Vypadají skoro jako něco na sváteční stůl , ale seznam surovin je úplně obyčejný. Mouka, mléko, tvaroh, máslo, droždí. Základ připomíná klasické domácí kynuté těsto na sladké šátečky, jen se do něj přidává slánek připravený předem . A ještě jedna věc, kterou jsem si v kuchyni nechala: do těsta nedávám pouze máslo , přidávám i trochu sádla . Těsto je pak pod rukama poslušnější, méně se trhá a po upečení zůstává měkké.
Můj tip zní: Pokud chcete péct hned ráno, zadělejte už večer. Po prvním kynutí přesuňte těsto do lednice a nechte ho tam přes noc. Ráno ho jen vytáhněte na linku a dopřejte mu chvíli, aby povolilo. S válečkem se pak člověk tolik nenadře.
Recept na slánkové kynuté šátečky s tvarohem
Počítejte s větší domácí várkou. Na víkend se hodí, návštěvu taky neurazí. A když zbydou dva nebo tři kusy na snídani , bývá to spíš příjemné zjištění než problém.
Počet porcí: asi 20 až 24 šátečků
Ingredience pro přípravu Z čeho vyrobit slánek 60 g vody 6 g soli 12 g čerstvého droždí Suroviny na těsto 500 g hladké mouky 100 g polohrubé mouky 130 g cukru 1 lžíce vanilkového cukru 2 žloutky 350 až 400 ml mléka podle potřeby 70 g másla 60 g sádla Tvarohovo-pudinková náplň 250 g tvarohu v kostce 80 g moučkového cukru 100 g změklého másla 1 vejce 1/2 sáčku vanilkového pudinku 1 lžička vanilky nebo vanilkového cukru 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry 1 lžíce rumu, není nutný Dokončení 1 vejce na potření drobenka podle potřeby Postup přípravy vláčných kynutých šátečků s tvarohovou náplní
1. Den před pečením připravte slánek . Do menší misky nalijte vodu , přidejte sůl a droždí , všechno pořádně rozmíchejte. Misku přikryjte a dejte do lednice nejméně na 24 hodin .
2. Druhý den hotový slánek přelijte do větší mísy. Přidejte cukr , vanilkový cukr , žloutky a větší část mléka . Stačí krátce promíchat metličkou, jen aby se směs trochu spojila.
3. Přisypte prosátou hladkou mouku a polohrubou mouku . Začněte hníst. Zbytek mléka přilévejte po částech, podle toho, jak těsto vypadá. Má být měkké, ale rozhodně ne řídké.
4. Po několika minutách hnětení zapracujte změklé máslo a sádlo , obojí nakrájené na menší kousky. Hněťte dál, dokud těsto není hladké, pružné a nezačne se odlepovat od stěn mísy.
5. Mísu zakryjte a nechte těsto kynout přibližně 3 hodiny . Potom ho uložte přes noc do lednice. Ráno ho vyndejte a nechte na lince 30 až 60 minut , aby povolilo a šlo s ním normálně pracovat.
Šátečky z listového těsta plněné hustým vanilkovým pudinkem a ovocem: Rychlé pečení, sladké čekání Pusťte se do náplně 6. Nejdřív utřete máslo s moučkovým cukrem , pak vmíchejte tvaroh , vejce , vanilku , citronovou kůru a případně také rum . Nakonec přidejte vanilkový pudink . Náplň má být hladká, spíš pevnější, aby při pečení neutíkala ven.
7. Těsto přeneste na lehce pomoučněný vál a rozválejte ho na plát silný asi 4 až 5 mm . Nakrájejte čtverce. Doprostřed každého dejte lžičku až dvě tvarohové náplně .
8. Rohy přehněte přes náplň do tvaru šátečku a spoje pořádně stiskněte. Hotové kousky přesuňte na plech vyložený pečicím papírem a nechte je ještě asi 20 až 30 minut dokynout.
9. Šátečky potřete rozšlehaným vejcem a posypte drobenkou . Nahoře vytvoří křupavější vrstvu a pečivo díky ní vypadá líp, pořád domácí, jen trochu uhlazenější.
10. Pečte v troubě vyhřáté na 220 °C , horní a spodní ohřev, asi 15 minut . Šátečky mají zezlátnout. Pokud vaše trouba peče zostra, teplotu upravte podle zkušenosti; první plech se u kynutého pečiva vyplatí sledovat skoro víc než hodiny.
Upečené šátečky nechte krátce odpočinout na mřížce. Chutnají lehce vlažné i úplně vychladlé. V uzavřené dóze zůstanou měkké i do druhého dne.
Foto: Cooky.cz, Slánkové šátečky s tvarohem Rady na závěr ke slánkovým šátečkům Pokud je tvarohová náplň příliš řídká, přidejte ještě lžičku pudinkového prášku. U šátečků je pevnější náplň jistější. Při plnění se snažte nechat okraje těsta čisté. Spoje pak lépe drží a v troubě se šátečky tolik neotevírají. Nejlepší jsou v den pečení, ale díky slánku a tuku v těstě nezatvrdnou hned následující den.
Žloutkové šátečky z listového těsta vypadají skvostně a ještě lépe chutnají
Úžasně tvarohové: šátečky z listového těsta s krémem a ovocem Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková