Piškotová roláda je pro mně taková malá vzpomínka, pamatuji si, jak jí pekla moje maminka. Vždycky tenký plat piškotu, rychlé smotání ještě za tepla a pak už jen čekání až vychladne a naplní se krémem , případně jako rychlý zákusek za nedělním obědem. Nebo také domácí marmeládou , případně se šlehačkou . A i když to vypadá jako obyčejný moučník , někdy dokáže udělat velkou parádu .
Jako například tahle varianta s lesním ovocem a krémem z bílé čokolády . Ta je opravdu o kousek slavnostnější. Jemný krém z Mascarpone , bílá čokoláda a svěží lesní ovoce je kombinace, která udělá z obyčejné rolády dezert, který chutná opravdu výjimečně . Vypadá efektně a přitom není nijak složitá. A když se povede krásně zatočit bez prasknutí, mám vždycky radost, je to taková malá cukrářská výhra. A když jí nakrájím na plátky, vynikne krásná spirála – prostě radost pohledět i ochutnat.
Recept na slavnostní piškotovou roládu, která vypadá i chutná luxusně
Doba přípravy celkem: cca 2 hodiny příprava: 25 minut pečení: 10-12 minut chlazení: 1-2 hodiny Jaké suroviny k přípravě rolády s lesním ovocem a bílou čokoládou potřebujeme Piškotový korpus
5 vajec 5 lžic cukru krupice 5 lžic hladké mouky Krém
250 ml smetany ke šlehání 250 g Mascarpone 200 g bílé čokolády trochu smetany na ganache Na náplň
lesní ovoce (maliny, borůvky, jahody – čerstvé nebo mražené) Postup přípravy slavnostní rolády s lesním ovocem a mascarpone krémem
1. Příprava ganache z bílé čokolády
Smetanu zahřejeme (nevaříme!) a nalámeme do ní bílou čokoládu.
Mícháme, dokud se čokoláda úplně nerozpustí.
Směs necháme zcela vychladnout, ideálně i lehce ztuhnout v lednici.
2. Příprava piškotu
Vejce s cukrem vyšleháme do světlé nadýchané pěny a opatrně vmícháme mouku, aby těsto zůstalo lehké.
Těsto rozetřeme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů asi 10-12 minut.
3. Rolování
Upečený piškot ihned po vytažení z trouby vyklopíme, po pár minutách opatrně sloupneme papír, přikryjeme utěrkou a opatrně srolujeme i s utěrkou, nebo novým pečícím papírem.
Necháme vychladnout, čím si zapamatuje tvar a nebude praskat.
4. Příprava krému
Smetanu vyšleháme do tuha, krátce zašleháme Mascarpone a nakonec přidáme vychladlou ganache z bílé čokolády. Množství upravíme podle chuti, čím víc ganache přidáme, tím bude krém sladší.
5. Plnění rolády
Vychladlý piškot opatrně rozvineme, natřeme krémem, poklademe lesním ovocem a znovu pevně zarolujeme. Samozřejmě už bez papíru!
6. Dokončení
Roládu dáme minimálně na 1-2 hodiny do lednice. Před podáváním můžeme posypat moučkovým cukrem, nazdobit zbytkem krému, případně lesním ovocem.
Aby byla roláda slavnostnější, můžeme jí celou potřít a nazdobit krémem z bílé čokolády, případně nazdobit dle fantazie.
Foto: Cooky.cz, Roládu můžeme slavnostně nazdobit zbylým krémem a kuličky tmavé čokolády. Tipy hospodyňky když piškot rolujeme ještě teplý, nepraskne ganache musí být vychladlá, jinak by krém zřídnul s ovocem to nepřehánějte, aby roláda držela tvar skvělá ja kombinace s jahodami nebo s malinami Zajímavosti o dezertu Piškotová roláda patří mezi klasické dezerty evropské cukrářčiny. Ganache z bílé čokolády dodává krému luxusní chuť a jemnost. Rolády jsou oblíbené hlavně proto, že kombinují lehký korpus a krém bez másla.
Zatočený piškot v podobě rolády s krémovou náplní, kde každé kolečko ukáže jinou vrstvu
Kaštanová roláda inspirovaná francouzskými dezerty, ale upečená v domácím tempu