5 min

Studená okurková polévka tarator podle balkánského receptu: Rychlý hit tohoto léta s jogurtem a česnekem

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Tarator je studená bulharská okurková polévka z jogurtu, čerstvé okurky, česneku a kopru, která se připravuje bez sporáku. Hotová je za čtvrt hodiny a v horku ji oceníte víc než cokoliv jiného.

studená okurková polévka

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Balkánské léto v misce: Tarator, studená okurkovou polévka z jogurtu a česneku, která ochladí líp než větrák

Tarator jsem poprvé ochutnala na dovolené v Bulharsku před zhruba deseti lety a tehdy mi připadalo skoro nepochopitelné, že studená polévka může chutnat tak dobře. Číšník přinesl misku, ze které šel chlad místo páry, a já si říkala, že tohle přece nemůže být ono. Jenže bylo. Od té doby je tarator moje letní jistota: žádné dlouhé stání u plotny, žádné čekání, až něco vychladne. Okurka, jogurt, česnek, kopr. A za čtvrt hodiny je hotovo.

Na taratoru mě baví hlavně jeho naprostá jednoduchost. Nic se nevaří, nic se nedává do pekáče, trouba zůstává vypnutá. Okurku nastrouhám, smíchám s jogurtem, přidám česnek a kopr, naliju do misky a je to. Přitom výsledek působí skoro slavnostně, jako něco, co by vám přinesli v restauraci někde u moře. Recept pochází z Bulharska, kde je tarator národní polévkou a podává se od května do září v běžných hospodách i doma. Pro mnoho lidí je to spolehlivé letní osvěžení a tady není moc co namítat.

Můj tip zní: Nastrouhanou okurku před přidáním do polévky vždycky pořádně vymačkejte v dlani nebo ji nechte asi 10 minut odležet v sítu. V opačném případě bude polévka zbytečně řídká a ztratí svou charakteristickou hustší, krémovou konzistenci. Vodu z okurky pak přidávejte po lžících, dokud nedostanete hustotu, která vám bude sedět.

Recept na osvěžující bulharský tarator s jogurtem, koprem a vlašskými ořechy

Tento recept je postavený schválně jednoduše a obejde se bez tepelné úpravy. Z jedné dávky jsou čtyři menší porce jako předkrm, případně dvě vydatnější, když z toho má být lehký oběd. Důležitý je hustý jogurt a čerstvý kopr. Sušený tady moc nefunguje, spíš celé jídlo srazí dolů.

Celková délka přípravy: 40 minut (z toho aktivní práce jen 20 minut)

Ingredience k přípravě

Suroviny na základ polévky

500 g řeckého jogurtu (nebo hustého bílého jogurtu selského typu)
1 velká salátová okurka (cca 350 g)
2 stroužky česneku
3 lžíce čerstvě nasekaného kopru
2 lžíce olivového oleje
sůl a bílý pepř podle chuti

Na ředění a dokončení

100 až 200 ml studené vody nebo studeného mléka (podle konzistence)
hrst hrubě nasekaných vlašských ořechů
pár snítek kopru nebo plátky okurky na ozdobení

Postup přípravy bulharské studené okurkové polévky tarator

1. Salátovou okurku oloupejte a nahrubo nastrouhejte. Dejte ji do síta nebo ji zabalte do čisté utěrky a nechte zhruba 10 minut stát, aby pustila přebytečnou vodu. Pak ji pořádně vymačkejte. Čím méně vody se do polévky dostane naráz, tím líp si pohlídáte výslednou hustotu.

2. Česnek oloupejte a utřete se špetkou soli v hmoždíři nebo ho prolisujte lisem. Sůl z něj udělá jemnou pastu, která se v jogurtu rozptýlí rovnoměrně a nezůstanou v ní ostré kousky. Když chcete jemnější chuť, stačí i jeden stroužek.

3. Do větší mísy dejte jogurt a přidejte utřený česnek. Dobře promíchejte, aby se česnek roznesl do celé směsi. Řecký jogurt je tady asi nejlepší volba, protože je hustý.

4. Vmíchejte vymačkanou nastrouhanou okurku a nasekaný kopr. Kopr musí být čerstvý. Sušený by dal polévce úplně jiný tón a ta svěží bylinková linka by zmizela. Když máte chuť na víc zeleného, dá se přidat i trochu nasekané petrželky.

5. Za stálého míchání přilévejte olivový olej – pomalu, v tenkém proudu, skoro jako při přípravě majonézy. Polévce dodá jemnost.

6. Teď je čas na ředění. Pokud okurka pustila málo vody a směs je moc hustá, přidávejte po lžících studenou vodu nebo studené mléko, dokud se nedostanete ke konzistenci, která vám vyhovuje. Já mám tarator radši hustší, takže dávám jen asi 50 ml vody, ale to už je čistě věc chuti.

7. Ochutnejte a dolaďte solí a bílým pepřem. Bílý pepř je do této studené polévky jemnější než černý, neruší světlý základ a nepřebije česnek ani kopr. Když chcete chuť lehce zvednout, přidejte i pár kapek citronové šťávy.

8. Mísu přikryjte potravinářskou fólií a dejte ji do lednice alespoň na 20 až 30 minut. Tarator potřebuje pořádně vychladit. Hned po smíchání nebývá chuť tak sevřená, protože česnek a kopr ještě nestihnou do jogurtu úplně přejít.

Podávání

9. Vychlazenou polévku nalijte do misek nebo hlubokých talířů. Navrch nasypte hrubě nasekané vlašské ořechy, které přidají křupavost i oříškovou chuť a dobře kontrastují s kyselostí jogurtu. Zdobit můžete i snítkou čerstvého kopru nebo plátkem okurky. Podávejte hned, ideálně s bílým pečivem nebo bagetou.

Tipy redakce:

Veganská varianta: Jogurt lze nahradit rostlinným kokosovým nebo sójovým jogurtem bez příchuti. Konzistence bude o něco řidší, ale chuť pořád funguje překvapivě dobře.
Skladování: Tarator vydrží v lednici v uzavřené nádobě 24 hodin, jen je potřeba počítat s tím, že okurka ještě pustí vodu. Před podáváním ho proto znovu promíchejte a případně dosolte.
Intenzita česneku: Když polévku připravujete pro děti nebo pro někoho, kdo česnek nemusí, dejte jen půl stroužku a nechte ji přes noc v lednici. Chuť česneku se zjemní a nebude tak ostrá.
Ořechy: Vlašské ořechy můžete nahradit pistáciemi nebo piniemi. Funguje to dobře a každá varianta dá polévce trochu jiný charakter. Ořechy ale přidávejte až těsně před podáváním, jinak zvlhnou a ztratí křupavost.
Hustota podle okurky: Každá okurka pustí trochu jiné množství vody, záleží na odrůdě i zralosti. Když je polévka po vymačkání pořád moc hustá, přidávejte vodu po lžících. Když je naopak řídká, pomůže lžíce hustého jogurtu navíc.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Studená okurková polévka tarator podle balkánského receptu: Rychlý hit tohoto léta s jogurtem a česnekem se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Grilovaná chobotnice: Jak ji připravit, aby byla křehká, šťavnatá a chutnala jako z přímořské restaurace

Smetanová kulajda s liškami pro dny, kdy má polévka vonět po lese a chutnat jako prvotřídní domácí pokrm

Dnes jsem zkoušela kulajdu z lišek nálevkovitých a doma bylo ticho jen do chvíle, než jsem ji donesla na...

Kynutý koláč z právě dozrávajících švestek: Švestkáč, který je u nás dávno jedním z nejoblíbenějších koláčů

Švestky jsou podzimní klasika, která na koláč přímo volá. Kynuté těsto z hladké a polohrubé mouky, vrstva...

Dezert s vůní kavárny a domácím srdcem: Nescafé řezy pro sladké odpoledne bez nudy

Řezy Nescafé si pamatuji jako moučník, který se vytáhl na návštěvu a zmizel dřív, než se stihla uvařit...

Domácí cuketová Uncle Bens omáčka je skvělá zeleninová směs do sklenic pro celý rok

Když se mi doma sejde víc cuket, než stihnu rozdat po rodině, přichází na řadu tahle domácí Uncle Ben’s...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora →

Další články z kategorie Jídlo a vaření

Zobrazit více

Lifestyle Jídlo a vaření

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

NHL predikuje Slafkovskému v příští sezoně 75 bodů. V té uplynulé dal 30 gólů a překonal všechna osobní maxima

Oficiální fantasy žebříček NHL staví slovenského útočníka na 51. místo celé ligy. Číslo vypadá velkoryse,...

SportyŽivě

dnes, 19:18

4 min

Grilovaná chobotnice: Jak ji připravit, aby byla křehká, šťavnatá a chutnala jako z přímořské restaurace

Na první pohled působí grilovaná chobotnice jako jídlo, do kterého se doma pouští jen málokdo, ale jakmile...

Cooky.cz

dnes, 19:15

4 min

Kouč Artisu Nádvorník střílí do rozhodčích: Ovlivnili zápas, pravidla si vykládáme jinak

Artis Brno přišel v Ostravě po třech zásazích VAR o dva neuznané góly i penaltu. Trenér Nádvorník mluví o...

SportyŽivě

dnes, 19:02

4 min

Zemědělci dostanou kvůli suchu přes 3,8 miliardy korun. Čekají je i úlevy v dotacích

Zemědělci kvůli dopadům sucha obdrží mimořádné podpory a úlevy v dotačních podmínkách. O chystaném balíku...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 18:40

Starý versus Nový: Příběh dvou dačických zámků, které tvořily dějiny regionu

Město Dačice leží v nejzazším cípu jihozápadní Moravy. Sice je součástí Jihočeského kraje, ale historicky...

Svět cestovatele

dnes, 18:33

3 min

Reklama

Březová míza a kopřivový čaj: Přírodní očista

Po zimním období se mnoho lidí potýká s únavou, zašedlou pletí a pocitem pomalého trávení. Místo extrémních...

Plné zdraví

dnes, 18:33

2 min

Louis de Funès a jeho bolestné tajemství. Filmová manželka o jeho citech vůbec netušila

Louis de Funès a Claude Gensac tvořili na filmovém plátně nezapomenutelný pár. Zákulisí oblíbených komedií...

ReadZone

dnes, 18:23

3 min

Martina Navrátilová na Štvanici: tři hodiny vzpomínání s Kodešem a Sukovou den po telefonátu Pálovi

Martina Navrátilová se po čtyřiceti letech vrátila na Štvanici osobně, tentokrát bez rakety, ale s třemi...

SportyŽivě

dnes, 18:15

3 min

V Táboře se střetnul školního autobusu s osobákem

Na Školním náměstí v Táboře se střetl osobní automobil s malým autobusem. Na místě zasahovali táborští...

Budějcká Drbna

dnes, 18:09

1 min

Nečasův otec chválí Nykki jako oporu pro NHL kariéru syna. Přiznává, že už vyhlíží vnoučata

Martin Nečas dal letos poprvé v kariéře sto bodů, vyhrál Zlatou hokejku a v červnu požádal o ruku svou...

SportyŽivě

dnes, 18:02

3 min

Reklama

West Ham překvapuje Anglii. Místo fatální rány nečekaně trhá rekordy

Když fotbalisté West Hamu sestoupili v květnu z anglické Premier League, ujal se podle jejich přezdívky...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 18:00

Odbory tvrdě proti Babišovi. Jde ve stopách Fialovy vlády, vzkázal odborářský boss

Atmosféra mezi vládou a největší odborovou organizací v Česku houstne. Šéf Českomoravské konfederace...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 18:00

Rambo II: Stallone z filmu vyhodil Travoltu i Lundgrena. Sověti pak předělali vojáky na nacisty a Japonce

Natáčení filmu Rambo II provázel tvrdý trénink i náhlé změny herců. Tvůrci obětovali statisíce za jedinou...

V Telce

dnes, 17:58

4 min

Šwiateková ukončila v Torontu šest měsíců bez titulu. Během turnaje zuřila a nadávala na kurtu

Iga Šwiateková vyhrála v Torontu svůj první titul od září 2025. Přišel po jedenácti měsících bez trofeje,...

SportyŽivě

dnes, 17:57

3 min

Schick odletěl na přípravu do Anglie, jeho žena Hana zatím přebudovává zahradu jejich domu u Rýna

Bayer Leverkusen vyrazil na čtyřdenní anglický trip, Patrik Schick s ním. Doma v Düsseldorfu se mezitím...

SportyŽivě

dnes, 17:57

2 min

Reklama

Pecky, které v srpnu opustí Netflix: Nolanův Interstellar, Mamma Mia! i Příběh rytíře

Něco začíná a něco naopak musí skončit. To se týká nejen letních prázdnin, ale také řady filmových titulů...

Kinobox.cz

dnes, 17:56

4 min

Tři přetržené tkaničky za 14 dní, pokaždé při ztrátě. Jódarovy pauzy během zápasů řeší tenisová veřejnost

Španělskému tenistovi Rafaelu Jódarovi se během severoamerické hardové série léta 2026 opakovaně přetrhly...

SportyŽivě

dnes, 17:42

3 min

Uršula Kluková slaví 85. narozeniny. Po útoku psů jí hrozilo nejhorší, přesto viníkovi odpustila a v Praze začíná znovu

Uršula Kluková slaví pětaosmdesátiny. Po útoku psů a těžkých úrazech našla nový domov v Praze. K návratu na...

ReadZone

dnes, 17:41

3 min

Co bude s Haasem? Je těžké pochopit, čeho chce Gene dosáhnout

Americký Haas je od svého vstupu do formule 1 v roce 2016 nejmenším týmem a pracuje také s nejmenším...

SvětFormule.cz

dnes, 17:37

1 min

Mumie: Hrob Dračího císaře - Odmítnutí Rachel Weisz, stovky ručně vymodelovaných hliněných vojáků a nerealizované pokračování

Dobrodružný film Mumie: Hrob Dračího císaře zavedl rodinu O'Connellových do Číny. Zákulisí odhaluje utrpení...

V Telce

dnes, 17:28

3 min

Reklama

„Štěstí navždy odložené na zítra.“ Honza na růžovém kole dorazil i na Jihlavsko

Letošní prázdniny tráví čtyřiatřicetiletý Honza Kohoutek dost netradičně. Tento dobrodruh, který je rodilý...

Jihlavská Drbna

dnes, 17:25

14 min

Do Hradozámecké noci se zapojí deset památek z Libereckého kraje

Do Hradozámecké noci se v Libereckém kraji zapojí v sobotu deset hradů a zámků. Lákat budou na netradiční...

Liberecká Drbna

dnes, 17:21

1 min

Průmyslové ceny dál rostou, naopak ceny v zemědělství klesají

Cenový vývoj v české ekonomice zůstává mezi jednotlivými sektory výrazně rozdílný. Podle údajů Českého...

Trade-off

dnes, 17:16

1 min

Četník se žení: Smrt na place, strach ze ztráty fanynek a vyhrocená premiéra

Komedie Četník se žení přinesla oblíbenému hrdinovi milostnou zápletku. Zákulisí filmu odhaluje skandál na...

V Telce

dnes, 17:14

3 min

Olomouc spustila terminály pro platby kartou v MHD. Jako poslední z krajských měst

V tramvajích a autobusech MHD v Olomouci cestující budou moci konečně zaplatit platební kartou. Dopravní...

Hanácká Drbna

dnes, 17:14

1 min

Reklama

Analýza DNA dala Somertonskému muži po 74 letech jméno. Jak je možné, že ho s mrtvým na pláži nikdo nespojil?

Ráno 1. prosince 1948 našli na pláži u Adelaide mrtvého muže v hnědém obleku. Neměl doklady, z části...

Kód Enigma

dnes, 17:11

12 min

Smetanová kulajda s liškami pro dny, kdy má polévka vonět po lese a chutnat jako prvotřídní domácí pokrm

Dnes jsem zkoušela kulajdu z lišek nálevkovitých a doma bylo ticho jen do chvíle, než jsem ji donesla na...

Cooky.cz

dnes, 17:10

4 min

Do české reprezentace míří mladá krev. Plzeňský Kabongo se hlásí novému kouči Deniovi

Tři góly ve čtyřech kolech. Christophe Kabongo střílí v Plzni tempem, které česká liga u něj dosud...

SportyŽivě

dnes, 17:06

3 min

Bouře v kraji poničila kemp a zastavila vlaky, tisíce lidí jsou bez proudu

Bouře se silným větrem dnes odpoledne v Královéhradeckém kraji poničila kemp a zastavila vlaky. Bez...

Hradecká Drbna

dnes, 17:06

1 min

Doleželová a šéf fotbalového svazu Trunda jsou znovu spolu. Od ledna žijí ve společné domácnosti

Miss České republiky 2004 a šéf českého fotbalu obnovili vztah po téměř šesti letech od rozchodu. Cesta...

SportyŽivě

dnes, 17:01

3 min

Reklama

Moravské přehrady mají letos málo vody. Přítoky jsou místy jen na pěti procentech

Sucho letos dál trápí jižní Moravu a je to znát i na přehradách. Do některých z nich v červenci přiteklo...

Brněnská Drbna

dnes, 17:00

1 min

V obchodě byste si jich ani nevšimli. Pro sběratele mají ale cenu přes 20 000 Kč. Nezůstaly vám po babičce?

Možná jste je jako děti vídali za sklem starého příborníku u své prababičky. Jemně zdobené šálky, ze...

NESPECHEJ.cz

dnes, 17:00

4 min

Predátor Evoluce: Munn měla stát před Predátorem bez šatů, Schwarzenegger odmítl a testovací diváci změnili konec filmu

Natáčení snímku Predátor Evoluce provázely značné komplikace. Tvůrci se museli vyrovnat s odmítnutím...

V Telce

dnes, 16:58

3 min

Větší riziko smrti než v zákopech. Muž popisuje nejnebezpečnější práci na frontě

Jejich úkolem je zachraňovat raněné vojáky. Kvůli všudypřítomným dronům ale při každém výjezdu riskují víc...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 16:54

Lochteho manželka podala žádost o rozvod. Dvanáctinásobného olympijského medailistu viní z drog i řízení pod vlivem

Kayla Rae Reid podala návrh na rozvod 26. března 2025. V pozdějších soudních podáních obvinila plavce Ryana...

SportyŽivě

dnes, 16:41

3 min

Reklama

Kdo dřív nosil toto, byl frajer. Dnes starožitníci za nepoškozený kus nabízejí 350 000 Kč

Možná i vy máte doma po prarodičích starou dřevěnou krabičku, která léta leží zapomenutá na dně skříně nebo...

FAJNTIP.cz

dnes, 16:30

3 min

Boje formou biologických zbraní se objevovaly již stovky let před naším letopočtem. Posílání nemocných na stranu nepřátel bylo velmi účinné

Války, nepokoje, protesty, demonstrace a vraždění. To není žádný trend novodobých dějin. Kořeny sahají až...

NESPECHEJ.cz

dnes, 16:30

3 min

Škola zlodějů 2: Florence Guérin ukázala víc, než bývalo zvykem, hlavní hrdina zmizel a ve filmu zůstala chyba

Natáčení komedie Škola zlodějů 2 provázely komplikace. Náhlý odchod hlavní hvězdy a nutná recyklace starých...

V Telce

dnes, 16:28

2 min

Luxusní autobus je k ničemu, když nemá kdo řídit. Dopravci narážejí na stále větší problém

Rakouský dopravce Buchinger shání řidiče marně. V malém týmu přitom znamená i jediné neobsazené místo...

VědaŽivě.cz

dnes, 16:28

4 min

Pravidla proti sexualizaci atletek platí pár týdnů. Na ME je porušila norská veřejnoprávní televize

Evropská vysílací unie vydala v červnu manuál proti nevhodným záběrům sportovkyň. Na prvním velkém...

SportyŽivě

dnes, 16:24

3 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Šok pro celé Španělsko. Vrahové rozstříleli těhotnou ženu přímo v turistickém ráji

Odbory tvrdě proti Babišovi. Jde ve stopách Fialovy vlády, vzkázal odborářský boss

Osudové ženy Hynka Čermáka: Svatbě s první se vyhýbal, druhá pláchla a třetí si vzal tajně

Marie Rottrová otevřeně o životě v důchodu: Většina lidí si nedokáže představit, jak je to náročné

Analýza DNA dala Somertonskému muži po 74 letech jméno. Jak je možné, že ho s mrtvým na pláži nikdo nespojil?

Zobrazit více

Reklama